




Lo strato di olio deve essere così profondo che le fette di melanzana possano galleggiare nella padella.
Per friggere, è meglio usare olio di arachidi, olio di colza o un altro tipo di olio vegetale. È meglio non usare l`olio d`oliva, perché non dovresti riscaldare l`olio d`oliva a temperature così elevate.

Sbattere le fette di melanzana contro il lato della ciotola con la farina per eliminare la farina in eccesso.
Ogni disco deve essere completamente ricoperto di farina.
Per una crosta più spessa, potete passare ogni disco un`altra volta nell`uovo e un`altra volta nella farina. 
Non mettere troppe fette di melanzane in padella contemporaneamente. Inizia con uno strato e poi friggi un secondo giro se necessario.



Se lasci le melanzane fritte troppo a lungo, diventeranno mollicce. Servire le melanzane subito dopo la frittura, mentre sono ancora calde.
Servire con le melanzane fritte, ad esempio, una salsa di pomodoro italiana o tzatziki greco.


Il soffritto si fa con pochissimo olio; non usare più di un cucchiaino.
Lascia che l`olio si scaldi molto. La temperatura migliore è appena prima che l`olio inizi a fumare.









Puoi anche usare la griglia del forno al posto del barbecue.



Per preparare la melanzana al forno, potete tagliarla a metà, a pezzi oa ventaglio.
Se tagliate le melanzane a metà, è meglio lasciare la pelle in modo che le melanzane non si sfaldino quando sono cotte.
Se per una ricetta devi tagliare a pezzi le melanzane, puoi prima sbucciarle.





Usa 2 parti di acqua per 1 parte di melanzane.
Per cuocere una melanzana intera, utilizzare acqua a sufficienza per sommergere l`intera melanzana. 
Se stai cucinando una melanzana intera, fai dei buchi nella buccia prima di immergerla nell`acqua. In questo modo eviti che le melanzane esplodano.


Preparazione delle melanzane
Contenuto
Le melanzane sono ricche di fibre e vitamine. La melanzana è un frutto (sì, avete letto bene: tecnicamente una melanzana è in realtà un frutto) che si vede spesso nelle ricette francesi, italiane, turche e asiatiche. La melanzana arrosto o alla griglia ha una struttura saporita e soda ed è quindi molto adatta come sostituto della carne. In questo articolo descriviamo cinque metodi di cottura popolari per le melanzane. Di seguito puoi leggere come friggere, saltare in padella, arrostire o grigliare le melanzane, come prepararle al forno e anche come cuocere semplicemente le melanzane in acqua.
Passi
Metodo 1 di 5: Melanzane fritte

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 1 cm.

2. Disporre le fette di melanzana su una teglia ricoperta di carta da cucina e cospargere le fette con un po` di sale. Lascia riposare la melanzana per quindici minuti, finché non vedi che l`umidità inizia a fuoriuscire dalla melanzana. Asciugate le fette con carta da cucina, giratele e fate lo stesso con l`altro lato.

3. Mescolare 1 tazza di farina, 1/4 di tazza di farina di mais, 1/2 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe insieme in una grande ciotola. Raddoppia le quantità se vuoi friggere più melanzane e usa più o meno erbe aromatiche a piacere.

4. Rompi due uova in una ciotola più piccola e sbattile. Per una quantità maggiore di melanzane, usa più uova.

5. In una casseruola o in una padella capiente scaldare circa 6 cm di olio a 175-180°C.



6. Passate le fette di melanzana una ad una nell`uovo sbattuto e poi nella miscela di farina.



7. Raccogliere una ad una le fette di melanzana ricoperte di uova e farina con una pinza e metterle con cura nell`olio caldo per friggere.


8. Friggere le fette di melanzana fino a quando non saranno ben dorate da un lato. Poi girateli e fate dorare anche l`altro lato.

9. Togliere le fette di melanzana fritte dalla padella aiutandosi con una schiumarola e farle scolare su un piatto ricoperto con carta da cucina.

10. Servite subito le melanzane fritte. Facoltativamente puoi servire con una salsa (di immersione) a tua scelta.


Metodo 2 di 5: Melanzane dal wok

1. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini.

2. Disporre i pezzi di melanzana su una teglia ricoperta di carta da cucina e cospargere di sale. Lasciare riposare i pezzi di melanzana per quindici minuti, fino a quando l`umidità non sarà stata rilasciata. Asciugare i pezzi di melanzana con carta da cucina, capovolgerli e ripetere il procedimento dall`altro lato.
3. Scaldare un po` d`olio in un wok o in una padella profonda.



4. Mettere in padella le melanzane affettate, insieme ad altre verdure saltate in padella come cipolle tritate, taccole o striscioline di carota.

5. Condite il soffritto con un pizzico di sale e pepe.

6. Con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolate velocemente e costantemente le melanzane con gli altri ingredienti fino a quando le verdure non saranno al dente e di colore marrone chiaro.

7. Delizioso con riso bianco o integrale.
Metodo 3 di 5: Melanzane arrostite

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 2,5 centimetri.

2. Adagiate le fette di melanzana su un piatto ricoperto di carta da cucina e spolverate con un po` di sale. Lasciare riposare le fette di melanzana per quindici minuti, fino a quando l`umidità non sarà stata rilasciata dalla melanzana. Asciugate le fette con carta da cucina, giratele e fate lo stesso dall`altro lato.

3. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d`oliva utilizzando una spazzola da forno o un pennello.

4. Quindi cospargete le fette con erbe aromatiche a vostra scelta. I condimenti gustosi sono, ad esempio, cumino, paprika o aglio in polvere, in combinazione con un pizzico di sale e pepe.

5. Disporre le fette di melanzana unte d`olio su un barbecue moderatamente caldo.


6. Fate cuocere le fette di melanzana per circa 3 minuti per lato. Non appena la polpa è morbida e i bordi sono marroni e croccanti, la melanzana è cotta.

7. Adagiate le fette di melanzana su un piatto aiutandovi con una spatola.
Metodo 4 di 5: Melanzane al forno

1. Preriscaldare il forno a 190ºC.
2. Lavate le melanzane e tagliatele a fette oa pezzi di circa 2,5 centimetri di spessore.




3. Ungete una teglia da forno con olio d`oliva. Disporre i pezzi di melanzana nella teglia. L`obiettivo è che i pezzi o le pedine non si sovrappongano.

4. Mettere le melanzane in forno fino a quando i bordi e la parte superiore non saranno ben dorati. Ci vogliono circa 20 minuti.

5. Sfornare la teglia e servire le melanzane tiepide.
Metodo 5 di 5: Melanzane Lesse

1. Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Potete anche cuocere una melanzana intera non sbucciata.

2. Portare a bollore una pentola capiente d`acqua sul fuoco.


3. Immergete nell`acqua la melanzana intera o affettata.


4. Cuocere le melanzane a fuoco basso per 8-15 minuti.

5. Condite le melanzane con sale, pepe e altre erbe aromatiche a vostra scelta.
Consigli
- A volte le melanzane hanno un sapore un po` amaro, soprattutto quando sono un po` più vecchie. Se prima della cottura cospargete di sale le melanzane, il sapore amaro si ridurrà.
- Prova le melanzane arrosto su un panino invece di un hamburger.
- Il gusto della melanzana si sposa bene con verdure come pomodoro, cipolla e peperone, e con spezie come aglio, origano, basilico, erbe provenzali e peperoncino in polvere.
- Per delle deliziose melanzane fritte, preparate il tutto in anticipo, fate scaldare molto la padella e fate soffriggere le fette di melanzana subito dopo averle passate nell`uovo e nella farina.
Necessità
- Melanzane
- Pelapatate o pelapatate
- Un tagliere e un coltello affilato
- Teglia
- casseruola
- Barbecue o grill al forno
- Salato
- Verdure ed erbe aromatiche a scelta
- Tovagliolo di carta
- Piatto
- Scrematrice
- Pennello da forno o pennello da forno
- pinze
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