Preparazione delle melanzane

Le melanzane sono ricche di fibre e vitamine. La melanzana è un frutto (sì, avete letto bene: tecnicamente una melanzana è in realtà un frutto) che si vede spesso nelle ricette francesi, italiane, turche e asiatiche. La melanzana arrosto o alla griglia ha una struttura saporita e soda ed è quindi molto adatta come sostituto della carne. In questo articolo descriviamo cinque metodi di cottura popolari per le melanzane. Di seguito puoi leggere come friggere, saltare in padella, arrostire o grigliare le melanzane, come prepararle al forno e anche come cuocere semplicemente le melanzane in acqua.

Passi

Metodo 1 di 5: Melanzane fritte

Immagine titolata Cook Eggplant Step 1
1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 1 cm.
Immagine titolata Cook Eggplant Step 2
2. Disporre le fette di melanzana su una teglia ricoperta di carta da cucina e cospargere le fette con un po` di sale. Lascia riposare la melanzana per quindici minuti, finché non vedi che l`umidità inizia a fuoriuscire dalla melanzana. Asciugate le fette con carta da cucina, giratele e fate lo stesso con l`altro lato.
Immagine titolata Cook Eggplant Step 3
3. Mescolare 1 tazza di farina, 1/4 di tazza di farina di mais, 1/2 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe insieme in una grande ciotola. Raddoppia le quantità se vuoi friggere più melanzane e usa più o meno erbe aromatiche a piacere.
Immagine titolata Cook Eggplant Step 4
4. Rompi due uova in una ciotola più piccola e sbattile. Per una quantità maggiore di melanzane, usa più uova.
Immagine titolata Cook Eggplant Step 5
5. In una casseruola o in una padella capiente scaldare circa 6 cm di olio a 175-180°C.
  • Lo strato di olio deve essere così profondo che le fette di melanzana possano galleggiare nella padella.
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  • Per friggere, è meglio usare olio di arachidi, olio di colza o un altro tipo di olio vegetale. È meglio non usare l`olio d`oliva, perché non dovresti riscaldare l`olio d`oliva a temperature così elevate.
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  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 6
    6. Passate le fette di melanzana una ad una nell`uovo sbattuto e poi nella miscela di farina.
  • Sbattere le fette di melanzana contro il lato della ciotola con la farina per eliminare la farina in eccesso.
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  • Ogni disco deve essere completamente ricoperto di farina.
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  • Per una crosta più spessa, potete passare ogni disco un`altra volta nell`uovo e un`altra volta nella farina.
  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 7
    7. Raccogliere una ad una le fette di melanzana ricoperte di uova e farina con una pinza e metterle con cura nell`olio caldo per friggere.
  • Non mettere troppe fette di melanzane in padella contemporaneamente. Inizia con uno strato e poi friggi un secondo giro se necessario.
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  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 8
    8. Friggere le fette di melanzana fino a quando non saranno ben dorate da un lato. Poi girateli e fate dorare anche l`altro lato.
    Immagine titolata Cook Eggplant Step 9
    9. Togliere le fette di melanzana fritte dalla padella aiutandosi con una schiumarola e farle scolare su un piatto ricoperto con carta da cucina.
    Immagine titolata Cook Eggplant Step 10
    10. Servite subito le melanzane fritte. Facoltativamente puoi servire con una salsa (di immersione) a tua scelta.
  • Se lasci le melanzane fritte troppo a lungo, diventeranno mollicce. Servire le melanzane subito dopo la frittura, mentre sono ancora calde.
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  • Servire con le melanzane fritte, ad esempio, una salsa di pomodoro italiana o tzatziki greco.
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  • Metodo 2 di 5: Melanzane dal wok

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    1. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini.
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    2. Disporre i pezzi di melanzana su una teglia ricoperta di carta da cucina e cospargere di sale. Lasciare riposare i pezzi di melanzana per quindici minuti, fino a quando l`umidità non sarà stata rilasciata. Asciugare i pezzi di melanzana con carta da cucina, capovolgerli e ripetere il procedimento dall`altro lato.
    3. Scaldare un po` d`olio in un wok o in una padella profonda.
  • Il soffritto si fa con pochissimo olio; non usare più di un cucchiaino.
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  • Lascia che l`olio si scaldi molto. La temperatura migliore è appena prima che l`olio inizi a fumare.
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  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 14
    4. Mettere in padella le melanzane affettate, insieme ad altre verdure saltate in padella come cipolle tritate, taccole o striscioline di carota.
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    5. Condite il soffritto con un pizzico di sale e pepe.
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    6. Con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolate velocemente e costantemente le melanzane con gli altri ingredienti fino a quando le verdure non saranno al dente e di colore marrone chiaro.
    Immagine titolata Cook Eggplant Step 17
    7. Delizioso con riso bianco o integrale.

    Metodo 3 di 5: Melanzane arrostite

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    1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 2,5 centimetri.
    Immagine titolata Cook Eggplant Step 19
    2. Adagiate le fette di melanzana su un piatto ricoperto di carta da cucina e spolverate con un po` di sale. Lasciare riposare le fette di melanzana per quindici minuti, fino a quando l`umidità non sarà stata rilasciata dalla melanzana. Asciugate le fette con carta da cucina, giratele e fate lo stesso dall`altro lato.
    Immagine titolata Cook Eggplant Step 20
    3. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d`oliva utilizzando una spazzola da forno o un pennello.
    Immagine titolata Cook Eggplant Step 21
    4. Quindi cospargete le fette con erbe aromatiche a vostra scelta. I condimenti gustosi sono, ad esempio, cumino, paprika o aglio in polvere, in combinazione con un pizzico di sale e pepe.
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    5. Disporre le fette di melanzana unte d`olio su un barbecue moderatamente caldo.
  • Puoi anche usare la griglia del forno al posto del barbecue.
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  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 23
    6. Fate cuocere le fette di melanzana per circa 3 minuti per lato. Non appena la polpa è morbida e i bordi sono marroni e croccanti, la melanzana è cotta.
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    7. Adagiate le fette di melanzana su un piatto aiutandovi con una spatola.

    Metodo 4 di 5: Melanzane al forno

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    1. Preriscaldare il forno a 190ºC.
    2. Lavate le melanzane e tagliatele a fette oa pezzi di circa 2,5 centimetri di spessore.
  • Per preparare la melanzana al forno, potete tagliarla a metà, a pezzi oa ventaglio.
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  • Se tagliate le melanzane a metà, è meglio lasciare la pelle in modo che le melanzane non si sfaldino quando sono cotte.
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  • Se per una ricetta devi tagliare a pezzi le melanzane, puoi prima sbucciarle.
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  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 27
    3. Ungete una teglia da forno con olio d`oliva. Disporre i pezzi di melanzana nella teglia. L`obiettivo è che i pezzi o le pedine non si sovrappongano.
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    4. Mettere le melanzane in forno fino a quando i bordi e la parte superiore non saranno ben dorati. Ci vogliono circa 20 minuti.
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    5. Sfornare la teglia e servire le melanzane tiepide.

    Metodo 5 di 5: Melanzane Lesse

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    1. Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Potete anche cuocere una melanzana intera non sbucciata.
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    2. Portare a bollore una pentola capiente d`acqua sul fuoco.
  • Usa 2 parti di acqua per 1 parte di melanzane.
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  • Per cuocere una melanzana intera, utilizzare acqua a sufficienza per sommergere l`intera melanzana.
  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 32
    3. Immergete nell`acqua la melanzana intera o affettata.
  • Se stai cucinando una melanzana intera, fai dei buchi nella buccia prima di immergerla nell`acqua. In questo modo eviti che le melanzane esplodano.
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  • Immagine titolata Cook Eggplant Step 33
    4. Cuocere le melanzane a fuoco basso per 8-15 minuti.
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    5. Condite le melanzane con sale, pepe e altre erbe aromatiche a vostra scelta.

    Consigli

    • A volte le melanzane hanno un sapore un po` amaro, soprattutto quando sono un po` più vecchie. Se prima della cottura cospargete di sale le melanzane, il sapore amaro si ridurrà.
    • Prova le melanzane arrosto su un panino invece di un hamburger.
    • Il gusto della melanzana si sposa bene con verdure come pomodoro, cipolla e peperone, e con spezie come aglio, origano, basilico, erbe provenzali e peperoncino in polvere.
    • Per delle deliziose melanzane fritte, preparate il tutto in anticipo, fate scaldare molto la padella e fate soffriggere le fette di melanzana subito dopo averle passate nell`uovo e nella farina.

    Necessità

    • Melanzane
    • Pelapatate o pelapatate
    • Un tagliere e un coltello affilato
    • Teglia
    • casseruola
    • Barbecue o grill al forno
    • Salato
    • Verdure ed erbe aromatiche a scelta
    • Tovagliolo di carta
    • Piatto
    • Scrematrice
    • Pennello da forno o pennello da forno
    • pinze

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