Istruzioni passo passo gratis 
Se la vostra farina di mandorle è grossolana, mettete il composto nel robot da cucina per macinarlo finemente. Ma non farlo troppo a lungo perché altrimenti il tuo composto si trasformerà in una specie di burro di mandorle. Se non vuoi i macarons al cioccolato puoi lasciare fuori il cacao. 
Ora puoi aggiungere condimenti come vaniglia, menta piperita o estratto di mandorle. Aggiungere circa un cucchiaino di estratto. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare per rendere i macarons più colorati. Assicurati che il colore corrisponda al gusto per un bell`effetto. 
Devi colpire la pastella circa 10-12 volte prima che sia fatto. Assicurati di fermarti quando la pastella sembra un budino; se lo colpite troppo spesso diventerà troppo acquoso per cui la pastella non avrà più la giusta sostanza. 
Se metti i macarons in forno, puoi aprire lo sportello del forno dopo qualche minuto per far uscire l`umidità nell`aria. Questo aiuta a far lievitare i macarons in modo che possano assumere la forma corretta. Non cuocere i macarons troppo a lungo o si scuriranno e non avranno la giusta consistenza. Cuocere i macarons è un`attività scrupolosa e richiede molta pratica. Se i tuoi macaron falliscono la prima volta, cambia la temperatura o il tempo di cottura la prossima volta. 
Fare i macarons
Contenuto
I macarons, una prelibatezza molto apprezzata dalla Francia, stanno conquistando i cuori dei buongustai di tutto il mondo con la loro consistenza deliziosa e i loro bei colori. Non confondere i macarons con i più comuni amaretti al cocco che probabilmente conosci; I macarons sono composti da due meringhe aromatizzate una sopra l`altra con un ricco ripieno in mezzo. Anche se questa è una ricetta di meringa al cacao con ripieno di ganache al cioccolato, puoi fare i macarons con qualsiasi sapore e ripieno che desideri.
ingredienti
Per i macaron a metà
- 1 tazza di zucchero a velo
- 3/4 tazza di farina di mandorle
- 2 cucchiaini. cacao
- Pizzico di sale
- Proteine da 2 uova a temperatura ambiente
- 5 cucchiaini. zucchero granulare
- 1/8 cucchiaino. acido tartarico (puoi anche usare acido citrico. Entrambi sono disponibili in farmacia, toko, drugstore, erboristeria o via internet)
- 1/4 tazza di zucchero
Per il ripieno al cioccolato
- 1/2 tazza di panna acida
- 2 cucchiaini. gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie
Passi
Metodo 1 di 4: Preparare la pastella per macaron
1. Preriscaldare il forno a 140 gradi. Le metà dei macaron vengono cotte a bassa temperatura in modo che possano salire lentamente e non collassare. Se il tuo forno tende a scaldarsi troppo, puoi lasciare lo sportello del forno socchiuso.
2. Metti la carta da forno sulla teglia. Le focacce sono così delicate che è necessario utilizzare della carta da forno in modo che non si attacchino alla teglia.
3. Mescolare gli ingredienti. In una ciotola mettete lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e il cacao. Usa un robot da cucina per frullare il tutto fino a quando non è amalgamato. Controllare attentamente che non ci siano grumi nel composto.
4. Sbattere gli ingredienti umidi. Mettere l`albume in una ciotola di metallo e sbattere con una frusta o un frullatore a immersione fino a quando non si vede la superficie biancastra. Assicurati che la ciotola sia completamente pulita e asciutta, altrimenti gli albumi non formeranno gemme. Aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti. Continua a sbattere il composto mentre aggiungi lo zucchero poiché anche le cime diventano più rigide e lucide.
5. Unire la pastella. Aggiungere con cura il composto di mandorle al composto umido. Amalgamateli con una spatola fino ad amalgamare gli ingredienti. Cerca di non mescolare troppo.
6. Sbattere la pastella. Per realizzare dei macarons che abbiano la classica consistenza morbida e appiccicosa, bisogna battere la pastella. Utilizzare il dorso di un cucchiaio o di una spatola per sbattere al centro della pastella; quindi raschiare la pastella dai lati al centro e spingerla di nuovo verso il basso colpendola. Continua a sbattere la pastella fino a quando la consistenza non appare sciolta e simile a un budino.
Metodo 2 di 4: Cuocere le metà dei macaron
1. Riempite con la pastella una sac à poche per panna montata. Assicurati che la punta sia rotonda e abbastanza grande. Riempi la busta con la pastella per macaron e poi gira la busta in alto una volta in modo che la pastella non si esaurisca.
- Se non hai un sac à poche per panna montata, puoi crearne uno tuo usando un sacchetto di plastica per sandwich. Taglia un angolo della sac à poche e mettici sopra il tappo di una sac à poche.
- Sperimenta con tappi diversi. Anche se la maggior parte dei pasticceri realizza i macarons nella classica forma tonda, se hai un cappuccio a forma di stella, sentiti libero di provarlo!
2. Strizzare la busta di panna montata e fare dei girini di circa 7 cm. sezione trasversale della pastella sulla carta da forno. I giri di pastella aumenteranno, quindi assicurati che ci sia abbastanza spazio tra i vari giri. Cerca di usare la stessa quantità di pastella per ogni giro che fai in modo che i giri siano tutti più o meno della stessa dimensione. Ora tieni la carta da forno a circa 2,5 cm. sul bancone e lascialo cadere. Fallo circa 3 volte con ogni pezzo di carta pergamena; questo aiuta a far lievitare bene la pastella.
3. Lascia riposare la pastella. Lasciar riposare la carta da forno con i macarons a temperatura ambiente per una quindicina di minuti. I macarons sono pronti per la cottura quando sulla superficie si sarà formata una crosticina asciutta. Quando la pastella non si attacca più, è il momento di metterli in forno.
4. Cuocere le metà dei macaron. Mettere la teglia in forno e cuocere per 15 minuti o un po` più a lungo se necessario. I macarons sono pronti quando la crosta sarà un po` dura e quando saranno morbidi ma non appiccicosi all`interno. Quando saranno pronte potete sfornare e lasciarle raffreddare completamente.
Metodo 3 di 4: Fare il ripieno
1. Scaldare la panna acida in una casseruola a fuoco medio. Mescolate la panna mentre la fate scaldare e toglietela dal fuoco non appena inizia a vaporizzare. Non farlo cuocere. Puoi anche scaldare la panna nel microonde in una ciotola adatta al microonde.
2. Versare la crema sul cioccolato. Lasciare la crema calda sul cioccolato per un minuto o due in modo che il cioccolato si sciolga. Quindi mescolate il composto con un cucchiaio in modo da ottenere una ganache al cioccolato liscia e cremosa.
3. Versare il ripieno in una busta a cono di panna montata pulita. In questo modo puoi facilmente spruzzare il ripieno sui macaron quando li riempi. Metti un coperchietto sulla busta della panna montata (o sulla busta dei sandwich).
4. Prova altri ripieni. Sebbene la ganache al cioccolato sia un popolare ripieno per macaron, ci sono molti altri ripieni tra cui scegliere. Prova un semplice ripieno di crema al burro, possibilmente con il tuo estratto di aroma preferito. Se ti piacciono i ripieni fruttati, le marmellate di lamponi, albicocche o mirtilli sono ottime scelte.
Metodo 4 di 4: Assemblare i macarons
1. Staccare le metà dei macaron dalla teglia. Utilizzare una spatola con un manico robusto e una lama di metallo allungata in modo da poter rimuovere con cura le metà raffreddate dalla carta da forno. Capovolgili in modo che il lato piatto sia rivolto verso l`alto. I macarons si rompono piuttosto velocemente quindi fate attenzione.
- Per raffreddare i macaron più velocemente, il fornaio Eric Lanlard consiglia di sollevare la carta da forno e di versare un po` di acqua fredda tra la teglia e la carta da forno. Questo crea vapore, che facilita la rimozione dei macaron dalla carta da forno.
2. Spennellate il ripieno su metà dei macarons. Puntare il cappuccio della busta di panna montata al centro della metà del macaron e versare circa un cucchiaino di ripieno sul macaron. Fallo con metà dei macaron.
3. Coprite il ripieno con l`altra metà dei macaron. Tenere con cura una metà del macaron sopra il macaron con il ripieno e premere delicatamente sull`altra metà per formare un sandwich. Continua con le altre metà fino a quando non avrai messo insieme tutti i macarons.
4. Mangia e conserva i macarons. Goditi i macarons sfornati o mettili in una scatola ermetica per dopo. Si conservano per qualche giorno se li tieni in frigo.
5. Finito!
Consigli
- I macarons sono un ottimo regalo se li avvolgi nel cellophan con un fiocco o li metti ordinatamente in un barattolo di biscotti.
- Sii creativo con i colori. Usa colori vivaci per farli risaltare. Se cuoci i macarons in primavera e in estate, usa i colori che si adattano a queste stagioni.
- Fare attenzione a non mescolare troppo poco o troppo quando si impasta il composto di farina di mandorle/zucchero a velo con l`albume. Mescolare fino a ottenere una sostanza densa simile a un budino come indicato nella ricetta.
- Fate attenzione quando preparate i macarons, sono delicati. Se non vengono bene, controlla ogni passaggio della ricetta per assicurarti di non aver perso nulla: una piccola modifica alla ricetta può far fallire questa delicata prelibatezza.
Avvertenze
- Non conservare i macaron vicino a una fonte di calore: si decomporranno e si induriranno.
Necessità
- robot da cucina
- Miscelatore
- setaccio
- Cucchiaio grande in metallo
- Sacca da pasticcere per panna montata
- Teglia
- carta da forno
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