Come Sciogliere il Cioccolato Bianco: 9 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: Au-bain-maria
- Metodo 2 di 2: microonde
Necessità

Il cioccolato bianco è più difficile da sciogliere rispetto al cioccolato al latte o al cioccolato fondente perché ha un punto di combustione più basso. Di conseguenza, diventa rapidamente troppo caldo e quindi non è più utilizzabile. Si consiglia di sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, ma in caso di emergenza potete utilizzarlo anche nel microonde.

Passi

Metodo 1 di 2: Au-bain-maria

Immagine titolata Melt White Chocolate Step 1

1. Tritare il cioccolato bianco a pezzetti. Usa un coltello da cucina affilato e taglia il cioccolato bianco in pezzi uguali, di circa 0,5 - 1,5 cm.

Puoi anche rompere il cioccolato a pezzi con le mani, oppure puoi grattugiarlo.
Questo è necessario solo se usi una barretta di cioccolato. Se usate dei pezzetti di cioccolato potete scioglierli senza prima renderli più piccoli.

2. Far bollire l`acqua in una padella. Riempite una padella con uno strato d`acqua di circa 2,5 cm. Scaldare a fuoco medio finché non inizia a bollire.

Si noti che questo metodo è preferito quando si scioglie il cioccolato bianco. Il cioccolato bianco ha un punto di combustione molto basso di circa 44°C. Questo metodo ti dà il massimo controllo sulla temperatura, che di solito funziona bene.

Ci deve essere abbastanza spazio tra la superficie dell`acqua e la ciotola da appendere sopra di essa. L`acqua non deve entrare in contatto con la ciotola sovrastante, anche quando bolle.

Verifica il livello dell`acqua inserendo la ciotola non appena l`acqua bolle. Toglilo dopo 30 secondi per vedere se è bagnato sul fondo. Se è presente dell`acqua, versa dell`acqua dalla padella e riprova.

Assicurati che la ciotola si adatti bene alla padella. Se possibile, utilizzare una teglia con un bordo che scenda oltre il bordo della teglia sottostante, in modo che l`intera teglia vi sia sospesa, non sopra. Assicurati che il fondo della ciotola non tocchi la superficie dell`acqua nella padella sottostante.

3. Scaldare il cioccolato bianco sull`acqua. Abbassa il fuoco. Aggiungere il cioccolato bianco tritato nella ciotola e appenderlo sull`acqua. Continuate a mescolare il cioccolato bianco finché non si scioglie.

Togliete la ciotola dalla padella quando la maggior parte del cioccolato bianco si sarà sciolto, ma vedete ancora qualche grumo. Il cioccolato si scioglierà ancora quando è fuori dalla fonte di calore fintanto che continui a mescolare e rimuovendolo in tempo eviterà che si bruci.

Se il cioccolato bianco diventa troppo caldo, diventerà friabile e granuloso. Il cioccolato è inutile se ciò accade.

Se i grumi rimanenti non si sciolgono dopo averlo rimosso dal fuoco, appendilo nuovamente sull`acqua calda e attendi altri 30-60 secondi.

Assicurati che non entri acqua nel cioccolato bianco mentre si sta sciogliendo. L`acqua rende il cioccolato friabile e si ottengono grumi. In realtà non dovrebbe esserci vapore nella ciotola sopra la padella con l`acqua. Assicurati anche che il cucchiaio che usi per mescolare il cioccolato bianco sia asciutto. Un cucchiaio di metallo funziona meglio di un cucchiaio di legno o di plastica, perché è meno probabile che l`umidità si attacchi.

Non coprire la padella mentre si scioglie il cioccolato, poiché la condensa potrebbe accumularsi sul coperchio. Se questa acqua condensata gocciola nel cioccolato, potrebbe non funzionare.

Se si desidera aggiungere al cioccolato un ingrediente liquido, come un estratto o un colorante alimentare, è meglio farlo prima di sciogliere il cioccolato. Quindi la temperatura del cioccolato e quella del liquido rimangono le stesse, in modo che il cioccolato non diventi friabile.

4. Emulsionare nuovamente il cioccolato bianco, se necessario. Se il cioccolato diventa friabile e granuloso, potresti riuscire a farlo passare aggiungendo un po` di burro o olio vegetale.

Togliere il cioccolato bianco dal fuoco prima di provare a salvarlo.

Aggiungi burro o olio al cioccolato bianco friabile, 1 cucchiaino alla volta per non esagerare. Probabilmente dovresti usare circa 1 cucchiaio da tavola per 170 grammi di cioccolato bianco.

Puoi anche usare latte caldo o panna tiepida. Assicurati che tutti gli ingredienti liquidi siano alla stessa temperatura del cioccolato bianco. L`aggiunta di liquido freddo probabilmente non farà che peggiorare la situazione.

Usa il cioccolato bianco che hai salvato in questo modo con altri ingredienti per fare salse, glassa o pastella. Potrebbe non essere più utilizzato da solo come strato su caramelle o come decorazione, poiché la consistenza e la lucentezza non saranno del tutto ottimali. Tuttavia, puoi ancora usarlo per diffondere i cookie.

Metodo 2 di 2: microonde

1. Tagliate il cioccolato bianco a pezzetti piccoli e uguali. Tagliare le barrette di cioccolato a pezzetti con un coltello da cucina affilato. I pezzi dovrebbero essere tutti più o meno della stessa dimensione, tra 0,5 e 1,5 cm.

Questo è necessario solo se usi una barretta di cioccolato. Se usate dei pezzetti di cioccolato potete scioglierli senza prima renderli più piccoli.
Se stai usando delle barrette grandi, puoi anche rompere il cioccolato a pezzi con le mani, oppure puoi grattugiarlo.

2. Impostare il microonde sull`impostazione corretta. Invece di sciogliere il cioccolato bianco alla massima potenza, fallo a media o metà potenza.

Impostando il microonde a un livello più basso, il cioccolato non si scalda troppo in fretta. Con l`impostazione più alta, il cioccolato può bruciare, lasciandoti un pasticcio granuloso e friabile.

Si prega di notare che il metodo a microonde non è il metodo consigliato per sciogliere il cioccolato. È più difficile controllare la temperatura del cioccolato nel microonde rispetto a quando lo si scioglie a bagnomaria. Il cioccolato bianco brucia a 44ºC, quindi puoi bruciarlo facilmente nel microonde.

Immagine titolata Melt White Chocolate Step 7

3. Scaldare il cioccolato bianco nel microonde per 30 secondi.Scaldare il cioccolato bianco nel forno a microonde per 30 secondi e mescolare.

Il cioccolato bianco continua a sciogliersi mentre mescoli.

Non coprire la ciotola, perché sul coperchio potrebbe formarsi della condensa. L`acqua di condensa può rovinare il cioccolato se gocciola al suo interno.

Anche se non sembra sciolto, controlla la temperatura del cioccolato prima di rimetterlo nel microonde. Il cioccolato manterrà la sua forma se non mescoli, quindi non puoi dire quanto sia caldo solo guardandolo.

In generale, il cioccolato bianco non dovrebbe diventare più caldo dell`interno del labbro inferiore. Per valutare quanto è calda la cioccolata, inserisci un dito pulito e confronta la temperatura con il labbro inferiore.

4. Continua a rimettere il cioccolato nel microonde per 30 secondi. Se il cioccolato bianco non si è sciolto dopo aver mescolato per un minuto, rimetterlo nel microonde per 30 secondi a metà potenza.

Mescolare il cioccolato in mezzo per dargli la possibilità di sciogliersi fuori dal microonde.

Questo a volte è necessario se stai sciogliendo una grande quantità di cioccolato in una volta, ma non per porzioni più piccole.

Per sicurezza, puoi anche utilizzare intervalli di 15 secondi invece di 30 secondi.

5. Ripristinare il cioccolato, se necessario. Il cioccolato bianco che è diventato friabile e granuloso può ancora essere salvato aggiungendo del burro o dell`olio vegetale.

Aggiungere circa 1 cucchiaio di burro o olio ogni 170 grammi di cioccolato. Per sicurezza, non aggiungere più di 1 cucchiaino alla volta e mescolare bene prima di aggiungerne altro.

Puoi anche usare latte caldo o panna calda per questo. Assicurarsi che tutti gli ingredienti liquidi siano alla stessa temperatura del cioccolato bianco prima di mescolare.

Anche se riesci a salvare il cioccolato, i suoi usi potrebbero essere limitati. Potresti essere in grado di usarlo in pastelle, glasse o salse, ma di solito non è più adatto come rivestimento per caramelle o per realizzare bellissime decorazioni di cioccolato.