Come Preparare il Gelato alla Vaniglia: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: Utilizzo di un fabbricatore di ghiaccio
- Metodo 2 di 2: senza utilizzare un fabbricatore di ghiaccio
Consigli
Necessità

Niente batte la dolcezza morbida e cremosa del gelato alla vaniglia fatto in casa, servito da solo o come delizioso dessert . Che tu possieda una gelatiera o meno, tutti dovrebbero avere una ricetta perfetta per il gelato alla vaniglia fatto in casa nel proprio repertorio. Tutto ciò di cui hai bisogno sono gli ingredienti della migliore qualità che riesci a trovare e un po` di pazienza. Non andrai mai più al negozio a comprare il gelato alla vaniglia!

ingredienti

1 tazza di latte intero
3/4 tazza di zucchero
1 baccello di vaniglia, diviso
2 tazze di panna montata
5 tuorli d`uovo grandi
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Passi

Metodo 1 di 2: Utilizzo di un fabbricatore di ghiaccio

Immagine titolata Prepara un gelato alla vaniglia fatto in casa Passaggio 1

1. In una casseruola media, scaldare il latte, lo zucchero e il sale. Raschiare con cura i semi dal baccello di vaniglia su un tagliere con un coltello da cucina. Aggiungi questi semi al latte, insieme al bastoncino raschiato. Togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per almeno un`ora.

Puoi dire se un baccello di vaniglia è di buona qualità annusandolo. Dovresti riuscire a sentire l`odore della vaniglia. Non lasciarti ingannare dallo spessore del chicco: un chicco più denso non significa automaticamente più sapore, ma forse solo un contenuto d`acqua più elevato.
Se il baccello di vaniglia ha un odore di affumicato, significa che il baccello non è stato asciugato lentamente, ma velocemente sul fuoco. Se questo è il caso, i baccelli di vaniglia probabilmente non sono di alta qualità.

2. Raffreddare la panna montata. Quindi devi raffreddare la panna montata in un bagno di ghiaccio. Fare un bagno di ghiaccio riempiendo a metà una ciotola con acqua ghiacciata. Metti una ciotola più piccola nell`acqua, in cui versi la panna montata. Lasciare la panna nella ciotola fino a quando non sarà ben fredda.

3. Prepara la crema pasticcera. In una ciotola capiente e pulita, sbattere i tuorli insieme. Prendi la miscela di latte alla vaniglia e riscaldala. Una volta caldo, mantecare gradualmente nella ciotola con i tuorli d`uovo, aggiungendo poco alla volta, sempre sbattendo per amalgamare. Una volta che il latte e i tuorli d`uovo si saranno amalgamati, versate nuovamente questo composto nella padella.

Mettere la padella su fuoco basso e mescolare continuamente la crema pasticcera. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio o una spatola per evitare che parte del composto si attacchi al fondo. Quando la crema pasticcera forma uno strato leggero sul dorso del cucchiaio o della spatola, è pronta.

A seconda di quanto vuoi preparare la crema pasticcera, puoi aggiungere fino a tre tuorli d`uovo in più.

4. Unite la crema pasticcera alla panna montata. Versare la miscela di crema pasticcera attraverso il setaccio, nella panna nel bagno di ghiaccio. Togliere il colino e mescolare il tutto. Quando il composto si sarà completamente raffreddato, aggiungete l`estratto di vaniglia, coprite la ciotola e mettete in frigo. Lasciare la ciotola in frigorifero per diverse ore o, se possibile, per tutta la notte.

Esistono tre tipi principali di estratto di vaniglia: Bourbon, Tahitiano e Messicano. Ognuno ha un gusto leggermente diverso. La vaniglia Bourbon proviene dal Madagascar e ha un sapore forte e distinto; La vaniglia tahitiana ha un aroma più floreale, mentre la vera vaniglia messicana ha un sapore cremoso, con un sapore distinto.

Usa sempre l`essenza di vaniglia a base alcolica. L`alcol, pur evaporando durante la cottura, esalta il sapore dell`estratto di vaniglia.

Per una crema pasticcera più leggera potete sostituire la panna montata con panna parzialmente scremata. Tuttavia, tieni presente che questo renderà il tuo gelato meno cremoso.

Immagine titolata Prepara un gelato alla vaniglia fatto in casa Passaggio 5

5. Togliere la crema pasticcera dal frigo. Eliminate il baccello di vaniglia e versate il composto nella gelatiera. Da questo punto in poi puoi seguire le istruzioni del produttore per scoprire come realizzare la miscela di panna nella tua macchina per gelato.

6. Servire o conservare il gelato. Puoi servire il gelato alla vaniglia fatto in casa direttamente dalla gelatiera o conservarlo in un contenitore ermetico nel congelatore per renderlo più sodo.

Il gelato alla vaniglia è l`accompagnamento perfetto per crostate di frutta fatte in casa e torta calda al cioccolato.

È anche un delizioso dessert a sé stante, condito con salsa al cioccolato o caramello e noci pecan o mandorle tostate.

Metodo 2 di 2: senza utilizzare un fabbricatore di ghiaccio

1. Prepara la tua miscela di gelato. In una casseruola media, scaldare il latte, lo zucchero e il sale. Raschiare con cura i semi dal baccello di vaniglia su un tagliere con un coltello da cucina. Aggiungi questi semi al latte, insieme al bastoncino raschiato. Togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per almeno un`ora.

Quindi devi raffreddare la panna montata in un bagno di ghiaccio. Fare un bagno di ghiaccio riempiendo a metà una ciotola con acqua ghiacciata. Metti una ciotola più piccola nell`acqua, in cui versi la panna montata. Lasciare riposare la crema nella ciotola fino a quando non sarà ben fredda.
In una ciotola capiente e pulita, sbattere i tuorli insieme. Prendi la miscela di latte alla vaniglia e riscaldala. Una volta caldo, mantecare gradualmente nella ciotola con i tuorli d`uovo, aggiungendo poco alla volta, e sbattendo per amalgamare. Una volta che il latte e i tuorli d`uovo si saranno amalgamati, versate il composto nella casseruola.
Mettere la padella su fuoco basso e mescolare continuamente la crema pasticcera. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio o una spatola per evitare che parte del composto si attacchi al fondo. Quando la crema pasticcera forma uno strato leggero sul dorso del cucchiaio o della spatola, è pronta. Unite la crema pasticcera alla panna montata e poi incorporate l`estratto di vaniglia.
Mettere in frigorifero in un contenitore richiudibile fino a quando non si sarà ben raffreddato, preferibilmente per tutta la notte.

2. Rimuovere la miscela di gelato dal frigorifero. Mescolare energicamente il composto con una spatola. Se necessario, trasferisci il composto in una ciotola o contenitore adatto al congelatore (se non già insieme). Chiudilo ermeticamente con un involucro di plastica o un coperchio. Mettere il composto nel congelatore.

Immagine titolata Prepara un gelato alla vaniglia fatto in casa Step 9

3. Controllare il composto dopo quarantacinque minuti in congelatore. Quando i bordi del composto si saranno congelati, toglietelo dal congelatore e mescolate bene con una frusta a mano. Assicurati di rompere bene le parti congelate, in quanto ciò conferirà al gelato una consistenza più liscia. Coprire di nuovo e mettere in congelatore per altre due o tre ore; mescolate circa ogni 30 minuti mentre il composto si congela.

Puoi anche usare una spatola, una frusta o un bastoncino per mescolare il composto, ma questi metodi richiedono un po` più di callo sui gomiti. Usa uno sbattitore a mano per ottenere i migliori risultati.

Mescolare la miscela di gelato mentre si congela è importante quando si prepara il gelato senza una macchina per il ghiaccio. Se lasci la miscela di gelato nel congelatore fino a quando non sarà congelata, ti ritroverai con un solido blocco di latticini ghiacciato, che è grumoso e difficile da scavare.

Mescolare il gelato mentre si congela previene la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e produce un gelato liscio e cremoso.

4. Trascorse due ore, togliete dal congelatore e mescolate ancora con la frusta a mano. La miscela dovrebbe essere densa ma ancora troppo morbida per essere scoop, quasi come un gelato soft.

Se il gelato non è abbastanza denso, riponetelo in congelatore per farlo raffreddare ancora prima di mescolare di nuovo.

Quando il gelato si sarà addensato abbastanza, a questo punto puoi aggiungere altri ingredienti, come gocce di cioccolato o pezzetti di biscotto.

5. Versare il composto in un contenitore di plastica ermetico. Assicurati di lasciare almeno 1 cm di spazio in alto. Coprire con pellicola trasparente e mettere in congelatore. Lasciate congelare il gelato finché non diventa sodo.

Servire il gelato alla vaniglia così com`è o come accompagnamento a una torta calda alla frutta o al cioccolato.

Consigli

Riutilizzare i baccelli di vaniglia lavandoli e asciugandoli dopo l`uso. Potete poi metterli in vasetti di zucchero o marmellata per aggiungere un bel tocco di vaniglia.
Ricorda, maggiore è il contenuto di grassi nella miscela di gelato, più cremosa sarà, indipendentemente dal metodo di mantecazione. Usa la panna al posto del latte parzialmente scremato o intero per un gelato più cremoso.
Se hai intenzione di fare il tuo gelato su base regolare, prendi in considerazione l`acquisto di una gelatiera, in quanto questo darà un risultato più liscio e cremoso rispetto al metodo manuale. I gelatieri non devono essere per forza costosi e spesso non superano i 50€.
Se vuoi usare l`estratto di vaniglia messicana, fai attenzione alle versioni più economiche, poiché di solito contengono la cumarina tossica. Questo ingrediente è vietato negli Stati Uniti. Scegli la vaniglia messicana di migliore qualità, leggermente più costosa.