Fare il gelato

Contenuto

Passi
Consigli
Necessità

La prossima volta che hai voglia di un gelato, fallo da solo invece di comprarlo! Fare il gelato è facile ed è un progetto divertente da fare con i bambini. Continua a leggere per ulteriori informazioni.

Preparazione: 10 minuti
Tempo di preparazione: 5 ore e 50 minuti (tempo di cottura attiva: 15 minuti)
Tempo totale: 6 ore

Passi

Metodo 1 di 4: Fare il gelato

1. Amalgamare la base. Se inizi con un bel gelato alla vaniglia come base, è facile realizzare tutti i tipi di gusti di gelato. Il gelato è leggermente più leggero e ghiacciato del gelato a base di crema pasticcera. Questa ricetta fa un litro di gelato, quindi raddoppia gli ingredienti se ne vuoi di più. Mescolare in una padella i seguenti ingredienti:

500 ml di crema
250 ml di latte intero
125 grammi di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Facoltativo: aggiungere 55 grammi di cacao in polvere se si desidera un gelato al cioccolato."

2. Scaldare gli ingredienti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere la padella su fuoco medio e scaldare il composto, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Lascia raffreddare il composto in frigorifero. Versare la base di crema in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per un`ora o due.

4. Congelare il gelato in una gelatiera. Versate la base raffreddata nella vostra gelatiera e lasciate congelare secondo le istruzioni del manuale. A seconda del tipo di gelatiera che possiedi, possono essere necessarie una o più ore.

5. Aggiungi gli ingredienti. Quando il gelato è parzialmente congelato, puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti. Una base di vaniglia è ottima con tutti i tipi di frutta, noci o caramelle. Aggiungere una tazza (circa, a piacere) di uno dei seguenti:

Fette di fragole

Pezzi di ciliegia

Pezzi di pesca

Pezzi di cioccolato

Pezzi di tavoletta di cioccolato (Mars, Twix, ecc.)

Pezzi di caramello

cocco grattugiato

burro di arachidi

Noci pecan zuccherate

Pezzi di pistacchio

6. Finisci il gelato. Riaccendere la gelatiera per completare il gelato, quindi metterlo in freezer per circa 3 ore a solidificare. Godetevi il vostro gelato quando è ancora ben congelato e bello e cremoso.

Metodo 2 di 4: Fare il gelato dalla crema pasticcera

1. Amalgamare la base. La crema pasticcera è fatta con tuorlo d`uovo. È più cremoso e più ricco di sapore del gelato (anche se usi la panna per entrambi). Con la crema pasticcera si ottiene un gelato che ricorda il gelato italiano a paletta, e ha un ottimo sapore con qualsiasi aggiunta. Per preparare la base, sbatti insieme i seguenti ingredienti in una ciotola:

4 tuorli d`uovo
95 grammi di zucchero
Facoltativo: aggiungere 55 grammi di cacao in polvere se si desidera un gelato al cioccolato

2. Scaldare 250 ml di latte a fuoco medio finché non raggiunge quasi il bollore. Non farlo bollire: dovrebbe solo bollire attorno ai bordi.

3. Unire il latte caldo al composto di uova. Mescolate continuamente con una frusta mentre versate delicatamente il latte nel composto di uova. Se lo versi troppo velocemente otterrai uova strapazzate!

4. Versate nuovamente il composto nella padella e fatelo scaldare di nuovo. Mescolare continuamente mentre si addensa a fuoco basso in modo che una pellicola aderisca al cucchiaio quando si rimuove il cucchiaio dalla padella. Dovrebbero volerci circa 8-10 minuti perché si addensi a sufficienza e se inserisci un termometro dovrebbe leggere tra 74ºC e 82ºC. Questo composto denso è la crema pasticcera.

Assicurati che il composto non bollisca. Quando bolle si rapprende e si rapprende. In tal caso, metterlo in un frullatore e frullarlo fino a renderlo nuovamente liscio.

5. Far raffreddare la crema pasticcera. Versatela in una ciotola, copritela e fatela raffreddare completamente in frigorifero.

6. Aggiungere 250 ml di panna e altri ingredienti. Completate la base aggiungendo la panna e mescolando bene. La crema pasticcera è ora pronta per essere messa nella gelatiera! Prima di congelarlo, puoi aggiungere uno o più dei seguenti ingredienti:

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di mandorle

1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita (per gelato alla menta e cioccolato)

Pezzi di fragola, ciliegia, prugna o pesca

Pezzi di cioccolato o barretta di cioccolato

Pezzi di caramello

cocco grattugiato

Burro di arachidi o pasta di mandorle

Noci pecan zuccherate

Pezzi di pistacchio

7. Congelare il gelato in una gelatiera. Versate il composto raffreddato nella vostra gelatiera e lasciate congelare secondo le istruzioni del manuale.

Metodo 3 di 4: Fare il gelato senza gelatiera

1. Prepara una crema pasticcera con le tue aggiunte preferite. Se non hai una gelatiera, puoi anche congelare il gelato nel congelatore. Se inizi con una crema pasticcera, il gelato sarà più cremoso e di consistenza più liscia. Quando si prepara la base gelato, si congela un po` più forte, rendendola un po` ghiacciata invece che cremosa.

Congelare in congelatore

Immagine titolata Make Ice Cream Step 11

1. Congelare il gelato nel congelatore. Basta versarlo in un contenitore per congelatore alto e metterlo nel congelatore. Aprite il congelatore ogni 45 minuti e mescolate energicamente il gelato. Ciò lo farà congelare lentamente, rendendolo morbido e cremoso, piuttosto che un blocco di ghiaccio duro come una roccia. Continuare a mescolare ogni 45 minuti fino a completo congelamento. Questo metodo richiede circa 4-5 ore.

Se ti piace il gelato più morbido, puoi iniziare a mangiare il gelato una volta che ha la consistenza che ti piace.
Per un gelato più tradizionale, lascialo per una notte dopo averlo mescolato per l`ultima volta. Il giorno dopo ha esattamente la stessa consistenza del gelato del negozio.

Usa un sacchetto per congelatore

1. Versare la crema pasticcera in una busta da congelatore da un litro. Assicurati che sia una borsa robusta che possa chiudersi bene.

2. Riempi un sacchetto più grande con ghiaccio e sale. Prendere circa 2 litri di cubetti di ghiaccio, preferibilmente a pezzetti, e aggiungere circa un litro di sale marino grosso. Idealmente, questa borsa è riempita per metà con la miscela di ghiaccio e sale.

3. Metti la sacca da litri chiusa nella sacca grande. Assicurati che la borsa rimanga chiusa. Non lasciare che il contenuto di entrambe le buste si confonda. Se i sacchetti non si chiudono bene, sigillali entrambi nella parte superiore per assicurarti che non si aprano quando li scuoti.

Puoi anche usare due lattine al posto dei sacchetti di plastica. Prendete due lattine di dimensioni diverse che contenevano ad esempio i chicchi di caffè e riempite quella più piccola con il composto di crema pasticcera. Riempite quello grande con ghiaccio e sale, e mettete quello piccolo nello stampo grande. Assicurati che entrambe le lattine abbiano un coperchio aderente.

4. scuotilo. Spremere, agitare e massaggiare le borse per circa quindici-venti minuti. Dopodiché, il contenuto della sacca da un litro dovrebbe essersi trasformato in ghiaccio solido. È importante mantenere il contenuto della sacca interna in movimento, ma non dovrebbe essere fatto in modo così approssimativo che la sacca potrebbe strapparsi o il ghiaccio potrebbe penetrare. Questo può essere evitato utilizzando una doppia borsa.

Se le tue mani iniziano a farti male dal freddo, prendi un asciugamano o una vecchia maglietta per coprire la borsa; i sacchetti diventeranno molto freddi e potrebbero diventare scivolosi a causa della condensa.
Considera di indossare i guanti se non hai un asciugamano o un altro pezzo di stoffa nelle vicinanze.

5. Quando sarà pronto, togliete il gelato dalla busta e servitelo.

Prepara un congelatore

1. Riempi un grande contenitore con ghiaccio e sale marino. Questi sono i materiali necessari per realizzare un congelatore vecchio stile. Così si faceva il ghiaccio, quando non c`erano ancora i congelatori, con il ghiaccio di laghi o stagni ghiacciati. Le macchine per gelato manuali sono una variante della sorbetière (un secchio coperto con un manico nel coperchio), che è una versione francese del metodo del congelatore a pozzetto.

2. Metti la crema pasticcera in una ciotola. Usa la crema pasticcera e aggiungi i tuoi ingredienti preferiti.

3. Metti la ciotola nel contenitore con ghiaccio e sale. Assicurarsi che il gelato con il sale non possa cadere oltre il bordo della ciotola.

4. Mescolare gli ingredienti nella ciotola mescolando energicamente. Il ghiaccio salato assorbe il calore della miscela, portandola sotto lo zero, trasformandola in gelato. È importante mescolare energicamente in modo che non si formino cristalli di ghiaccio. Usa una frusta o uno sbattitore a mano per questo.

Questo processo di congelamento del gelato può richiedere ore e il risultato non sarà mai solido come il gelato acquistato in negozio.

Immagine titolata Make Ice Cream Step 10

5. Togliete il gelato dalla ciotola e servitelo.

Metodo 4 di 4: Con a "Palla di gelato"

1. comprane uno "palla di gelato". Questo prodotto disponibile per l`ordinazione su Internet mescola il ghiaccio all`interno in una palla a due camere.

2. Preparatelo a congelare. Riempi l`area del ghiaccio con ghiaccio e 1/2 tazza di sale marino (3/4 tazza se hai una palla più grande) e sigilla.

I normali cubetti di ghiaccio potrebbero non adattarsi. Quindi usa il ghiaccio tritato.

Sono necessari circa 10 porta cubetti di ghiaccio.

3. Versare la miscela di gelato con la crema pasticcera sul lato con il cilindro di metallo. Lascia un pollice in alto per permettergli di espandersi e chiuderlo.

4. Agitare, rotolare e lanciare la palla per circa 10-15 minuti. La palla sarà probabilmente più pesante di quanto pensi.

5. Controlla il ghiaccio. Apri la parte del gelato con la chiave di plastica in dotazione. Quando il gelato è ancora morbido e liquido, raschia i lati del cilindro con un cucchiaio di plastica o di legno (il metallo può danneggiare il cilindro). Richiudere il coperchio. Continua a lanciare la palla per altri 5-10 minuti.

Poiché il cilindro è stretto e profondo, può essere difficile mescolare il ghiaccio. Se necessario, utilizzare il dorso di un mestolo o di una spatola.

6. Controlla il lato dei cubetti di ghiaccio. Assicurati che ci sia abbastanza ghiaccio per congelare il gelato. Aprire il coperchio con la chiave di plastica. Versare l`acqua sciolta e aggiungere altro ghiaccio e sale marino se necessario. Richiudere il coperchio.

7. Scolare il gelato. Quando è abbastanza congelato a tuo piacimento, raccogli il gelato e mangialo.

Fare attenzione a non permettere al ghiaccio di entrare nelle sporgenze e fessure decorative; è molto difficile da pulire, soprattutto se ci hai messo dentro pezzi di cioccolato.

Il gelato spesso è ancora un po` liquido al centro e più sodo sui lati.

Consigli

Se preferisci fare il gelato con meno calorie, puoi usare un dolcificante artificiale al posto dello zucchero. Puoi anche sperimentare con altri tipi di latte.
Usa sale grosso se possibile. I cristalli di sale più grandi si sciolgono più lentamente nell`acqua che circonda il ghiaccio, raffreddando il ghiaccio in modo più uniforme.
Per gruppi più grandi, puoi preparare diversi litri di gelato e dividerlo in poche bustine, invece di lasciare che ogni bambino mescoli la propria borsa (sarà un disastro).
Assicurati che il ghiaccio e il sale non siano insieme; che può bruciarti le mani!
Assicurati di usare guanti o altri indumenti protettivi quando mescoli o getti la miscela.
Il numero di possibili combinazioni di sapori è pressoché infinito. Lo sciroppo di cioccolato è una buona scelta di base. Non aver paura di metterci dentro le tue noci preferite! Puoi mescolare i diversi estratti che trovi nella sezione di cottura del supermercato per ottenere tutti i tipi di varianti esotiche. Prova a mescolare la menta con il cioccolato o mettici dentro dei pezzetti di cioccolato.
Se usate i mirtilli, prima schiacciateli. I mirtilli interi si trasformano in piccoli noccioli duri e non si amalgamano bene con il gelato.
Gli studenti più grandi possono anche utilizzare il processo di produzione del ghiaccio come esperimento scientifico sulle proprietà colligative.
Se usi un mixer con un contenitore separato, puoi mettere questo contenitore nel congelatore per una notte. Quindi rimettetela nel mixer e mescolate ancora molto fredda. Quindi rompi i cristalli di ghiaccio, dandoti un ghiaccio più morbido.
Per il metodo 1, aggiungi mezzo cucchiaio di Nutella, o più se vuoi un sapore più forte.