Come Fare la Ganache: 7 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: Fare una ganache di base
- Metodo 2 di 2: aggiustare la ganache
Necessità

È davvero solo panna e cioccolato, ma ganache è una deliziosa aggiunta alla pasticceria. Puoi usarlo per farcire o coprire torte o biscotti. Puoi usarlo come glassa o anche montarlo. Può sembrare complicato, ma in realtà è molto semplice fare la ganache!

ingredienti

340 grammi di cioccolato amaro, semi-amaro o al latte
240 ml di panna montata

Passi

Metodo 1 di 2: Fare una ganache di base

1. Tritare finemente il cioccolato. Migliore è la qualità del tuo cioccolato, migliore sarà la tua ganache. Tagliare il cioccolato molto fine con un coltello seghettato. Quindi si scioglie in modo uniforme. Mettilo in una ciotola che resista al calore.

2. Portare la panna a bollore a fuoco medio. Quando bolle, toglietela immediatamente dal fuoco.

3. Amalgamare lentamente la panna e il cioccolato. Versare sempre un po` di panna nella ciotola con il cioccolato e mescolare. Quando tutta la crema è lì, mescola fino a che liscio. Dovrebbe avere una consistenza lucida.

Ora è il momento di aggiungere il liquore se vuoi che la tua ganache abbia un calcio in più.

Puoi anche aggiungere alcuni aromi alla tua ganache. Un cucchiaino di estratto di vaniglia fa miracoli; qualche goccia di olio di menta piperita dà una fresca sferzata di sapore.

4. Lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi servitela sulle torte, sui biscotti o su quello che avete in mente!

Mettere in frigo la ganache non utilizzata. Quando siete pronti per decorare la prossima serie di biscotti potete scaldare la ganache a bagnomaria.

5. Finito.

Metodo 2 di 2: aggiustare la ganache

1. Regola le quantità a seconda dell`uso per cui vuoi usare la ganache. Fare la ganache base è un gioco da ragazzi. Fare la ganache in modo che si adatti perfettamente a ciò che dovrebbe accompagnare è un`altra storia. Ecco alcune proporzioni da utilizzare come linea guida per la preparazione della ganache.

Per la glassa, soprattutto difficile glassa - 3 parti di cioccolato in 1 parte di panna e un cucchiaio o più di sciroppo di mais.
Per i tartufi - 2 parti di cioccolato con 1 parte di panna
Per il ripieno di torte - parti uguali di cioccolato e panna
Per la glassa morbida - 1 parte di cioccolato con 2 parti di panna

2. Preparate la ganache montata facendola raffreddare e poi montandola. Prendi la ricetta base della ganache e mettila in frigo in modo che sia appena fredda prima di montare. Versalo in una ciotola di metallo o di pietra e sbattilo con un mixer, proprio come si farebbe con la panna.