C`è un biscotto per quasi tutti che gli piacciono. Ma come fai a fare quel biscotto perfetto per te stesso? Se ti piacciono i biscotti grandi e morbidi, i biscotti leggeri e soffici o i biscotti sodi e appiccicosi, ecco alcuni pratici suggerimenti per la cottura dei biscotti che non troverai nella maggior parte delle ricette. Leggi l`articolo completo per fantastiche ricette che puoi iniziare subito.
Passi
Parte 1 di 6: Fare l`impasto
1. Assicurati che tutto rimanga fresco. Se usi il burro per preparare i tuoi biscotti, assicurati di conservare in frigorifero gli ingredienti. Anche se non usi il burro, questa è una buona idea. I vostri biscotti diventeranno più sodi e non collasseranno in forno e diventeranno larghi e piatti.
Ciò significa che devi scaldare il burro a sufficienza per lavorarci sopra mettendolo sul bancone invece di metterlo nel microonde. Non si deve mai sciogliere il burro per mescolarlo all`impasto.
È una buona idea mettere l`impasto in frigorifero per un`ora prima di stenderlo.
2. Preparare sempre un composto cremoso di burro e zucchero. Preparare sempre prima un composto cremoso di burro e zucchero se la ricetta prevede che si deve usare il burro e non è indicato che non è questa l`intenzione. Amalgamate il burro e lo zucchero fino a formare una specie di pasta.
3. Prova a usare il burro salato. Il burro dolce renderà i biscotti troppo dolci. Il sale bilancia la componente dolce del biscotto quanto basta per dargli un sapore molto migliore nel complesso. Non potrai assaporare bene il sale, ma noterai sicuramente la differenza.
4. Aggiustare la ricetta per fare altri biscotti. Se vedi una ricetta per i biscotti di cui ti piace il gusto ma non ti piace, è solo possibile modificare leggermente la ricetta per fare i biscotti esatti che ti piacciono. Sperimenta o prova i seguenti trucchi:
Usa farina e grasso vegetale al posto del burro (o sostituisci parzialmente il burro) oppure aggiungi due cucchiaini di amido di mais e quattro cucchiaini di farina in meno per fare dei biscotti soffici e morbidi con una consistenza soffice e granulosa come una torta.
Utilizzare due cucchiai di latte, uno o due cucchiai in più di burro o sostituire lo zucchero bianco con quello di canna per ottenere un biscotto croccante.
Utilizzare il burro fuso per incorporare l`impasto, quindi conservare in frigorifero prima di infornare i biscotti (cuocere i biscotti un minuto o due di troppo) per rendere i biscotti sodi. Puoi anche usare solo il tuorlo d`uovo al posto dell`albume.
Se non usi un mixer, puoi spesso mescolare più velocemente usando una spatola di gomma.
5. Pesare i tuoi ingredienti. Se fai fatica ad ottenere un buon risultato finale, cuoci i tuoi biscotti in modo professionale e pesa gli ingredienti. Acquista una buona bilancia da cucina elettronica e pesa tutti gli ingredienti della ricetta. Questo ti aiuterà a preparare biscotti perfetti.
Domanda e risposta
V
Sulla domanda: "Qual è lo strumento più essenziale nella tua cucina?"
Matteo Riso
Il fornaio e influencer di dolci Mathew Rice ha lavorato come pasticcere in diversi ristoranti negli Stati Uniti dalla fine degli anni `90. I suoi dessert sono stati pubblicati su riviste come Food & Vino, buon appetito e matrimoni di Martha Stewart. Nel 2016 il sito di cucina Eater lo ha nominato uno dei 18 migliori chef da seguire su Instagram.
PARERE DI ESPERTI
risponde Mathew Rice, pasticcere: "Probabilmente una scala. Quando ho iniziato a pesare ho sentito di essere diventato molto più preciso con ciò che ho cotto."
Parte 2 di 6: Cottura dei biscotti
1. Usa una paletta per gelato per fare dei biscotti uguali. Se vuoi che tutti i biscotti che fai abbiano lo stesso aspetto, usa una paletta per gelato per posizionare palline di pasta di dimensioni uniformi sulla teglia.
2. Usa la carta da forno. Usa la carta da forno invece di una teglia in silicone. Con una teglia in silicone, può essere difficile cuocere i biscotti in modo uniforme. Inoltre, i biscotti sul fondo non diventano perfettamente croccanti. Con la carta da forno si ottengono biscotti molto più gustosi.
3. Cuocete sul fondo della vostra teglia. Se noti che i biscotti stanno quasi bruciando sul bordo della teglia, usa una teglia rotonda o ovale. Se non ne hai uno, improvvisa e capovolgi la teglia in modo da poter utilizzare il fondo.
4. conosci il tuo forno. Ogni forno è diverso ed è importante che tu sappia esattamente come funziona il tuo forno. Se sai cosa aspettarti, puoi tenerne conto e pensare a come aggirare i problemi che ti aspetti.
Ad esempio, se noti che i biscotti cuociono più velocemente ad una certa angolazione o su un lato rispetto all`altro, assicurati di girare la teglia a metà cottura.
5. Inizia con una teglia fredda. Metti la tua teglia in frigorifero a raffreddare prima di metterci sopra un carico di biscotti. Se vuoi risparmiare tempo, puoi versare l`impasto su carta da forno e metterlo in frigorifero prima di metterlo su una teglia fresca.
Questo significa anche che devi raffreddare la teglia dopo ogni carico di dodici biscotti.
6. Non cuocere i biscotti troppo a lungo. È ancora meglio cuocerli un po` troppo corti. Tieni d`occhio il primo lotto di biscotti e guarda quanto tempo ci vuole prima che i bordi inizino a dorarsi. Se i biscotti stanno rosolando intorno ai bordi di solito significa che sono stati cotti troppo a lungo, anche se questi biscotti sono ancora buoni (soprattutto se ti piacciono i biscotti croccanti!). Una volta che saprete quanto tempo impiegano i bordi a dorarsi, togliete i biscotti dal forno circa 30 secondi prima di quel momento. Ecco come ottenere dei biscotti perfettamente morbidi.
Se usate pezzetti di cioccolato bianco nei vostri biscotti, fate attenzione. Questo può bruciare molto facilmente.
7. Lascia i biscotti sulla teglia. Lasciare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di rimuoverli. Questo li rende sodi sul fondo, rendendoli molto più facili da mangiare.
Parte 3 di 6:Adeguare la ricetta alle esigenze dietetiche
1. Regola la ricetta per i vegani. Per adattare quasi tutte le ricette di biscotti a una dieta vegana, dovrai prestare particolare attenzione al burro e alle uova. Puoi facilmente sostituire il burro con grasso vegetale o olio (questo spesso rende i biscotti più gustosi!), ma se vuoi sostituire le uova e non vuoi usare un sostituto delle uova, puoi provare quanto segue:
Aggiungere un cucchiaio di olio, un cucchiaio di amido di mais, due cucchiai di latte di soia e un cucchiaio di semi di lino macinati per ogni uovo la ricetta prevede. Se la ricetta dice di usare solo tuorli d`uovo, usa meno latte e olio.
2. Regola la ricetta per le persone intolleranti al lattosio. Se qualcuno è intollerante al lattosio, puoi facilmente sostituire il burro con grasso vegetale o olio. Puoi sostituire il latte con latte senza lattosio, latte di soia o anche latte di nocciola.
3. Regola la ricetta per le persone con allergie alle arachidi. Se qualcuno è allergico alle arachidi, puoi sostituire ingredienti come il burro di arachidi con pasta di mandorle o Nutella. Assicurarsi che gli altri ingredienti non siano entrati in contatto con il burro di arachidi.
Ad esempio, assicurati che nessuno abbia mai usato un coltello per estrarre il burro di arachidi da un barattolo e poi abbia usato di nuovo quel coltello per estrarre un po` di Nutella dal barattolo senza pulire il coltello nel mezzo. Per andare sul sicuro, è meglio usare un nuovo vasetto di Nutella.
4. Modifica la ricetta per le persone allergiche al glutine. È facile sostituire la farina in una ricetta, ma ci sono alcune cose da tenere a mente. I biscotti non devono contenere troppe proteine in quanto devono essere morbidi. Dovrai anche mescolare diversi tipi di sostituti della farina. Se usi questi sostituti, dovresti anche aggiungere un po` più di umidità.
5. Regolare la ricetta per i diabetici. Questo è complicato perché sia i carboidrati che lo zucchero sono un problema per i diabetici. Prova a preparare dei biscotti ad alto contenuto proteico (come i biscotti al burro di arachidi con un`altra farina ad alto contenuto proteico invece della farina normale) e sostituisci lo zucchero con la Stevia o un altro dolcificante alternativo (ad esempio il miele è buono).
Parte 4 di 6: Cottura dei biscotti classici
1. Prepara dei biscotti con gocce di cioccolato. Per rendere i tuoi biscotti ancora più interessanti, puoi utilizzare diversi tipi di cioccolato per i tuoi biscotti, come cioccolato bianco, cioccolato al latte o cioccolato fondente.
2. Prepara dei biscotti con l`avena. I fiocchi d`avena interi (così ininterrotti) rendono questi famosi biscotti una delizia salutare. Per fare i biscotti di farina d`avena senza glutine, puoi sostituire la farina normale con quella d`avena. Assicurati solo di usare avena senza glutine. Puoi anche aggiungere uvetta, noci o pezzi di zucchero caramellato (butterscotch) alla tua ricetta.
3. Prepara dei biscotti al burro di arachidi. Se hai voglia di qualcosa di gustoso con le noci, prepara dei biscotti al burro di arachidi. Poiché contengono proteine extra, sono molto adatti per la colazione.
4. Fai degli scarabocchi. Questi biscotti di zucchero vengono arrotolati nella cannella e nello zucchero prima di essere cotti e sono quindi belli, croccanti e dolci. Per fare dei buoni snickerdoodles, devi mescolare gli ingredienti a mano invece di usare un mixer.
5. Prepara dei biscotti croccanti allo zenzero. I biscotti allo zenzero hanno un gusto così delizioso grazie alla combinazione di sciroppo e zenzero macinato. Per decorare questi biscotti potete sgocciolarci sopra la glassa al limone.
6. Prepara degli amaretti al cocco. Si tratta di biscotti al cocco leggeri e morbidi senza farina e tuorlo d`uovo. Puoi anche aggiungere colorante alimentare alla ricetta per far sì che i biscotti si abbinino all`occasione speciale per cui li stai preparando.
Parte 5 di 6: Fare i biscotti per le feste
1. Crea degli omini di pan di zenzero. Negli Stati Uniti è tradizione decorare gli omini di pan di zenzero per Natale. Grazie alla loro forma, questi deliziosi biscotti sono molto adatti per l`aggiunta di diverse caramelle, glassa colorata e fondente.
2. Prepara dei biscotti di zucchero. I biscotti di zucchero semplici sono deliziosi da soli e costituiscono la base per molte altre ricette di biscotti più complicate. Potete tagliare i biscotti con un tagliabiscotti e glassarli per le feste, oppure fare altri tipi di biscotti di zucchero.
3. Fai Lebkuchen. Si tratta di biscotti natalizi tedeschi che uniscono il gusto speziato del pan di zenzero al limone. Se vuoi un gusto diverso, puoi anche fare lebkuchen con il cioccolato.
4. Crea sprite. Fai questi biscotti con una siringa per biscotti, uno strumento economico ampiamente disponibile. Decorate i biscotti con zucchero colorato o confettini per farli sembrare più festosi.
5. Prepara dei biscotti di marzapane. Metti il marzapane nei tuoi biscotti se vuoi celebrare un Natale scandinavo. Questo conferisce ai biscotti un intenso sapore di mandorla.
6. Prepara dei biscotti a spirale. Questi deliziosi e colorati biscotti a spirale sono fatti da una combinazione di pasta per biscotti con zucchero al cioccolato e normale pasta per biscotti con zucchero, che sono impilati uno sopra l`altro e arrotolati insieme. È possibile regolare il colore dell`impasto normale se si desidera preparare i biscotti per un`occasione speciale.
Parte 6 di 6: Cottura di biscotti unici
1. Prepara dei biscotti alla gelatina. Personalizza la ricetta utilizzando diversi colori e gusti di gelatina. Questi biscotti sono un ottimo modo per introdurre i bambini alla cottura e alla cottura.
2. Fare i biscotti con gocce di cioccolato con la pancetta. Se ti piace la pancetta, prepara questi biscotti con gocce di cioccolato in cui aggiungi i pezzi di pancetta all`impasto.
3. Prepara dei biscotti con gocce di cioccolato verde. Aggiungendo all`impasto del colorante alimentare verde puoi dare a questi biscotti un bel colore verde. Puoi servire questi cookie a St. San Patrizio, a Natale, a Pasqua o quando vuoi.
4.Prepara gli Oreo Fritti. Gli Oreo che vengono arrotolati in una pastella per pancake e poi fritti sono una delizia diabolicamente gustosa. Potete servire un piatto di questi biscotti insieme al gelato oa una grossa cucchiaiata di panna montata.
5. Preparate i biscotti al doppio cioccolato senza infornare. Cacao in polvere, cioccolato fuso e pezzetti di cioccolato rendono questi biscotti irresistibili. Non devi cuocere questi biscotti. Dovrai pianificare del tempo per raffreddare questi biscotti, ma ne varrà la pena.
6. Prepara dei biscotti di marshmallow ricoperti di cioccolato. Cioccolato e marshmallow vanno sempre bene insieme, soprattutto se ti piacciono le moon pie. Questi deliziosi biscotti sono ripieni di marshmallow e poi immersi nel cioccolato fuso.
Consigli
Le noci croccanti, salate e burrose sono ingredienti perfetti per deliziosi biscotti. Scegli le ricette con arachidi, noci, noci pecan, mandorle e pinoli se hai voglia di noci. Le noci sono anche un`ottima fonte di grassi e proteine vegetali.
Dimentica la carta da forno non quando hai intenzione di cuocere i biscotti. Se non usi la carta da forno, i tuoi biscotti possono collassare e si può formare un grande biscotto.
Se i tuoi biscotti non sono così buoni ma non sai perché, probabilmente hai usato troppa farina.
Si dice che in origine i biscotti fossero dei piccoli pasticcini di prova. La parola è diventata nota attraverso la nostra parola olandese biscotti. I panettieri usavano i biscotti per testare la temperatura del loro forno. Quando i fornai hanno scoperto quanto erano deliziosi i biscotti, hanno iniziato a cuocerli in grandi quantità.
I biscotti al limone sono sia agrodolci e hanno un forte sapore di agrumi. Se possibile, usa i limoni biologici per dare ai tuoi biscotti il miglior sapore ed evitare sostanze chimiche inutili nei tuoi biscotti.
Cuocere simpatici biscotti è un`occasione perfetta per esprimere la tua creatività. Molte delle divertenti ricette di biscotti sono per biscotti vuoti con cui puoi facilmente improvvisare aggiungendo o sostituendo gli ingredienti. Non solo è divertente cuocere questi tipi di biscotti, ma attira anche i tuoi bambini in cucina e li fa venire voglia di cuocere con te.
Crema di formaggio, formaggio di capra e ricotta aggiungono una consistenza ariosa ed extra cremosa a molte ricette tradizionali. Alcune di queste ricette di biscotti al formaggio, in particolare i biscotti alla ricotta e i biscotti al formaggio di capra, ti incoraggiano a iniziare con le ricette tradizionali di biscotti.
I biscotti tradizionali sono i biscotti base che potresti sempre trovare in cucina o in barattolo da bambino. Cuocere questi biscotti ti aiuterà a padroneggiare le tecniche necessarie per realizzare ricette più complicate in seguito.
Le ricette dei biscotti delle feste combinano le tradizioni americane con quelle di Italia, Germania, Russia, Norvegia e Galles.
Avvertenze
Assicurati che tutti possano mangiare i biscotti in sicurezza. Molte persone sono allergiche alle noci. Anche se non ci sono noci nei biscotti, potrebbero esserci degli ingredienti che sono entrati in contatto con le noci. Chiedi in anticipo se qualcuno ha un`allergia in modo che tu possa tenerne conto.
Istruzioni passo passo gratis
