Come Fare i Biscotti di Zucchero senza Bicarbonato di sodio (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
- Biscotti di zucchero base senza bicarbonato
- Biscotti con bicarbonato di sodio e zucchero senza uova
Passi
Necessità

Chi non ama un delizioso biscotto di zucchero fatto in casa? Tuttavia, a volte può essere frustrante quando prepari i tuoi biscotti di zucchero e si stendono nel forno fino a quando non diventano una grande massa di biscotti. Omettendo un agente lievitante come il bicarbonato di sodio, puoi aiutare i tuoi biscotti a mantenere la loro forma in modo che abbiano l`aspetto e il sapore dei biscotti. Puoi ottenere biscotti leggeri e soffici se usi le uova nella tua ricetta, poiché le uova possono agire un po` come agente lievitante. Tuttavia, se preferisci i biscotti sodi e ricchi, puoi aggiungere un uovo- e fare un impasto per biscotti senza bicarbonato di sodio. Una volta deciso quale impasto fare, tagliare e cuocere i biscotti è facile anche per i fornai alle prime armi.

ingredienti

Biscotti di zucchero base senza bicarbonato

350 g di farina, setacciata
¼ cucchiaino (1 g) di sale
225 g di burro, morbido a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1½ cucchiaino (7½ ml) di estratto di vaniglia

Da 24 a 36 biscotti

Biscotti con bicarbonato di sodio e zucchero senza uova

220 g di farina, setacciata
200 g di zucchero
225 g di burro non salato, morbido a temperatura ambiente
1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia

Per 24 biscotti

Passi

Parte 1 di 4: Preparare un impasto per biscotti di zucchero di base senza bicarbonato di sodio

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 1

1. Unire la farina e il sale. Aggiungere 350 g di farina di frumento bianca già setacciata e 1 g di sale in una ciotola media. Frullateli insieme con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi mettete da parte la ciotola.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 2

2. Unire il burro e lo zucchero. Nella ciotola della planetaria aggiungere 225 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e 200 g di zucchero semolato. Mescola i due insieme a velocità media per 1 minuto se vuoi che i biscotti mantengano bene la loro forma, o da 3 a 4 minuti se preferisci i biscotti leggeri e ariosi che non mantengono bene la loro forma.

Potete anche unire il burro e lo zucchero con una frusta a mano.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 3

3. Mescolare l`uovo e la vaniglia. Aggiungi 1 uovo grande e un cucchiaino e mezzo (7,5 ml) di estratto di vaniglia al burro e allo zucchero. Mescolare fino a quando non è appena amalgamato.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 4

4. Mescolare gli ingredienti secchi con il resto degli ingredienti fino a quando non sono appena amalgamati. Accendete il mixer al minimo e aggiungete lentamente la miscela di farina nella ciotola. Mescolare fino a quando la farina non è appena amalgamata: non mescolare troppo a lungo o i biscotti potrebbero diventare duri.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 5

5. Formate una palla con l`impasto e appiattitela. Usa le mani pulite per arrotondare delicatamente l`impasto. Quindi usa il palmo della mano per trasformarlo in un cerchio piatto.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 6

6. Coprite l`impasto e lasciatelo raffreddare per qualche ora. Avvolgere l`impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo. Lascia raffreddare per almeno 1 o 2 ore per dargli il tempo di rassodare.

Se non vuoi cuocere i biscotti subito, puoi conservare l`impasto in frigorifero per un massimo di 3 giorni o in congelatore per un massimo di un mese. L`impasto congelato deve essere scongelato per una notte in frigorifero.

Quando siete pronti per stendere e ritagliare i biscotti, lasciate riposare l`impasto a temperatura ambiente per 5 minuti in modo che si ammorbidisca leggermente.

Parte 2 di 4: preparare un impasto per biscotti con bicarbonato di sodio e zucchero senza uova

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 7

1. Mescolare il burro. Aggiungere 225 g di burro non salato che è stato ammorbidito a temperatura ambiente nella ciotola di un mixer. Frullare il burro a velocità media per 10-20 secondi.

Potete anche impastare l`impasto dei biscotti con una frusta a mano.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 8

2. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi 200 g di zucchero e 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia al burro. Frullare gli ingredienti a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 9

3. Aggiungere lentamente la farina. Ridurre la velocità del mixer per rallentare. Versare lentamente nella ciotola 220 g di farina setacciata fino a quando non si sarà ben amalgamata e si sarà formato un impasto sodo.

Questo impasto non ha bisogno di essere raffreddato prima di stenderlo. Tuttavia, se non avete intenzione di cuocere i biscotti subito, è meglio conservarli in frigorifero. Togliere l`impasto dal frigo 5 minuti prima di iniziare a preparare i biscotti per farlo ammorbidire un po`.

Parte 3 di 4: Dare forma ai biscotti

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 10

1. Coprire una teglia. Per evitare che i biscotti si attacchino alla teglia, dovrai posizionare un pezzo di carta da forno o una teglia in silicone sulla teglia. Metti da parte la teglia.

Se preferisci, puoi ungere la teglia con uno spray da cucina.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 11

2. Copri il tuo posto di lavoro con dei fiori. L`impasto dei biscotti sarà leggermente appiccicoso, quindi è importante preparare il tuo laboratorio. Cospargete il piano di lavoro o il tagliere con un po` di farina in modo che l`impasto non si attacchi mentre lo stendete.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 12

3. Stendete la pasta. Metti l`impasto nella tua officina con la farina e usa un mattarello per rendere l`impasto liscio e piatto. Prova a stendere l`impasto ad uno spessore da 6 a 12 mm.

Se non hai un mattarello, puoi usare un oggetto cilindrico pesante che hai, come un flacone da vino o un thermos.

Se noti che l`impasto si attacca al mattarello, puoi spolverare il mattarello con della farina o mettere un foglio di carta da forno tra l`impasto e il mattarello.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 13

4. Ritaglia i biscotti. Una volta steso l`impasto, usate degli stampini per biscotti per ritagliarlo nelle forme che preferite. Raccogliete l`impasto rimanente mentre lavorate e stendetelo anche lui in modo da poter continuare a tagliare i biscotti.

Se l`impasto si attacca alle formine per biscotti, cospargetele di farina.

Se l`impasto sembra scaldarsi troppo, riponetelo in frigo per circa 5 minuti per farlo rassodare di nuovo.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 14

5. Disporre i biscotti sulla teglia. Adagiateli su carta da forno o teglia in modo che ci siano almeno 2,5 cm tra di loro. Se lo desideri, puoi decorare con antipasti colorati o zucchero mentre sono sulla teglia.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 15

6. Raffreddare i biscotti in frigo per circa 15 minuti. Riponete i biscotti in frigo quando sono sulla teglia. Lasciateli riposare per circa 15 minuti o finché non saranno ben sodi in modo che si diffondano meno durante la cottura.

Potete anche mettere i biscotti in freezer per circa 5 minuti se avete fretta.

Parte 4 di 4: Cottura dei biscotti

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 16

1. Preriscalda il tuo forno. Mentre i biscotti si stanno indurendo, accendete il forno a 180°C. Lascia che il forno si scaldi completamente in modo che sia abbastanza caldo da cuocere i biscotti quando saranno cotti.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 17

2. Cuocete i biscotti fino a quando i bordi non saranno ben dorati. Quando i biscotti si saranno solidificati, mettete la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere i biscotti per circa 8-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno ben dorati.

A seconda delle dimensioni dei tagliabiscotti che hai utilizzato, i biscotti potrebbero dover cuocere più a lungo. I biscotti grandi possono richiedere fino a 15 minuti.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 18

3. Fate raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto. Togliere la teglia dal forno quando i biscotti sono cotti. Fate raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 10 minuti. Se provi a spostarli mentre sono ancora caldi, probabilmente si romperanno.

Immagine titolata Prepara dei biscotti di zucchero senza bicarbonato di sodio Step 19

4. Trasferite i biscotti su una gratella fino a quando non saranno completamente freddi. Quando saranno parzialmente raffreddati, trasferite i biscotti su una gratella con una spatola. Lasciateli raffreddare sulla griglia per altri 10-15 minuti, o finché non si saranno completamente raffreddati.

Se non avete decorato i vostri biscotti con lo zucchero e/o gli antipasti, potete decorarli con la glassa quando saranno completamente freddi.

Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

Puoi anche conservare i biscotti sfornati in un contenitore sicuro per il congelatore per un massimo di 2 mesi nel congelatore.