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Sebbene sia meglio scegliere barbabietole mature, è anche meglio utilizzare barbabietole un po` più vecchie o non ancora completamente mature, perché il liquido della salamoia conferisce anche il sapore alle barbabietole. 
Se vedi bolle d`aria in un barattolo, picchietta delicatamente il fondo del barattolo per farle galleggiare ed esplodere. 
Le barbabietole in salamoia in questo modo si conservano per un massimo di tre mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, conservate il vasetto in frigorifero.
Conservazione delle barbabietole
Contenuto
Conservando le barbabietole puoi gustarle tutto l`anno. Le barbabietole sono conservate in una leggera soluzione di salamoia, che integra perfettamente il gusto delle barbabietole e impedisce alle barbabietole di deteriorarsi. Per marinare le barbabietole, tutto ciò che devi fare è pulirle bene, preparare tutto il resto correttamente e preparare una soluzione di salamoia per conservare le barbabietole in barattoli sterilizzati.
ingredienti
- 10 barbabietole grandi
- 2 dl di acqua
- 4 dl di aceto bianco
- 40 grammi di zucchero bianco
- 3 grammi (1 cucchiaino) di sale
- 3 grammi di pepe nero
- 3 grammi di semi di sedano
- 5 grammi di senape secca
Passi
Parte 1 di 3: Preparare le forniture
1. Sterilizza i tuoi barattoli di conserve. Puoi utilizzare vasetti per conserve speciali con coperchi con anelli di gomma, oppure riutilizzare vasetti di vetro per marmellata o altri vasetti di vetro con coperchi a vite. Se usi barattoli usati, strofinali con acqua tiepida e un po` di detersivo per piatti e una spazzola per piatti o una spugna abrasiva per rimuovere tutti i residui di cibo, oppure pulisci i barattoli in lavastoviglie. Sterilizzare i vasetti, i coperchi e tutti gli altri prodotti per la conservazione come segue:
- Adagiatele in una pentola capiente e riempitela d`acqua.
- Portare l`acqua a bollore e lasciarla bollire per 10 minuti.
- Rimuovere tutto con una pinza pulita e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
2. Scegli le barbabietole che sono ben maturate. Idealmente, le barbabietole vengono raccolte circa un mese prima della conservazione. Questo dà alle verdure il tempo di maturare bene, ottenendo il miglior gusto. Cerca barbabietole sode, senza lividi o punti deboli visibili.
3. Pulisci le barbabietole. Le barbabietole fresche sono spesso un po` sporche. Strofina bene le barbabietole con una spazzola per verdure per rimuovere tutto lo sporco e il terreno incrostato. Sciacquateli accuratamente sotto l`acqua fredda corrente. Se trovi dei punti antiestetici sotto lo sporco, tagliali via con un pelapatate.
4. Elimina eventuali foglie. Tagliateli con un coltello affilato. Le foglie di barbabietola sono molto gustose. Potresti riuscire a stufarli quando hai finito di inscatolare le barbabietole.
Parte 2 di 3: Preparare barbabietole e salamoia
1. Lessate le barbabietole. Adagiatele in una padella capiente e versateci sopra dell`acqua fino a quando non saranno appena sommerse. Cospargere l`acqua con un cucchiaino abbondante di sale e portare a bollore. Cuocete le barbabietole fino a quando non potrete facilmente infilarvi un coltello; circa 30 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e scolare l`acqua.
- Se hai barbabietole di dimensioni diverse, metti prima le barbabietole più grandi nell`acqua. Lasciateli cuocere per circa cinque minuti prima di aggiungere le restanti barbabietole. Ciò garantisce che le barbabietole più grandi siano ben cotte e le barbabietole più piccole non siano troppo cotte.
2. Sbucciare le barbabietole. Quando le barbabietole si sono raffreddate abbastanza, puoi facilmente staccare la pelle con le dita. Le bucce delle barbabietole dovrebbero scivolare via facilmente dopo la cottura. Usa un coltello se necessario. Quando hai finito butta via le bucce.
3. Affettare le barbabietole. Molte persone scelgono di mettere in salamoia le barbabietole a fette adatte per il pane, ma ovviamente puoi tagliarle nella forma che desideri. Se tagli le barbabietole in pezzi più piccoli, ne entreranno di più nei barattoli.
4. Preparare la soluzione di salamoia. Fallo mentre le barbabietole sono calde, in modo che anche la soluzione di salamoia sia calda quando le barbabietole sono pronte. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, portare il composto a bollore e poi cuocere a fuoco lento per due minuti.
Parte 3 di 3: Mettere le barbabietole nei vasi
1. Metti le barbabietole nelle pentole. Dividili in modo uniforme tra le pentole che hai preparato. Assicurati che rimangano alcuni centimetri liberi nella parte superiore delle pentole.
2. Versare la salamoia nei vasetti. Versare la soluzione di salamoia sulle barbabietole a circa un pollice dalla parte superiore di ciascun barattolo. È importante lasciare un po` di spazio nella parte superiore della pentola per evitare di creare troppa pressione lì. Metti i coperchi sui barattoli e ruotali o cliccaci sopra.
3. Lascia raffreddare completamente i vasetti. Adagiateli sul bancone e fateli raffreddare per una notte prima di riporli.
4. Lasciare le barbabietole in salamoia per almeno una settimana prima di aprire un barattolo. Durante questo periodo, il liquido della salamoia si immergerà nelle barbabietole, migliorando il sapore e cambiando la consistenza. Dopo quella settimana puoi goderti le tue barbabietole quando vuoi.
Consigli
- Conserva le barbabietole in salamoia in un luogo pulito e asciutto.
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