Come Raccogliere le Olive

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ingredienti
Passi
Necessità

Le olive sono frutti deliziosi che possono essere raccolti da alberi o arbusti. Le olive appena raccolte vengono solitamente raccolte a fine estate e inizialmente hanno un sapore amaro. Tradizionalmente, le olive vengono salate in salamoia, o in una soluzione di sale e acqua, per toglierne l`amarezza. Una volta che le olive sono in salamoia, puoi mangiarle come spuntino o usarle come ingrediente in un piatto!

ingredienti

olive
25 g di sale
250 ml di acqua

Passi

Parte 1 di 3: Raccolta delle olive

1. Raccogli le olive a fine estate o inizio autunno. Le olive sono generalmente mature a fine estate o all`inizio dell`autunno. Le olive mature sono nere o viola scuro, hanno la forma di un ovale e dovrebbero avere un esterno spugnoso. Le olive di solito iniziano come olive verdi e diventano più scure man mano che maturano.

Le olive violacee mature sono meno amare e aspre delle olive verdi. Le olive verdi sono anche più sode delle olive mature.
Le olive mature hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle varietà non mature.
Le olive possono maturare in tempi diversi a seconda della varietà, della temperatura, della quantità di sole e dell`irrigazione.
Le olive troppo mature sono mollicce e avvizzite. Scartare le olive che sembrano troppo mature.

2. Raccogli le olive a mano dall`oliveto o dall`albero. Cerca i rami pendenti più bassi con le olive su di essi. Indossa guanti da giardino e raccogli le olive desiderate dall`albero. Metti le olive in un secchio o in un sacchetto per trasportarle.

Puoi anche raccogliere le olive cadute a terra sotto l`albero.

3. Colpisci l`albero con un bastone per raccogliere molte olive in una volta. Metti un telo di plastica sotto i rami dell`olivo. Quindi colpisci leggermente i rami con un`asta o un lungo bastone. Le olive si staccano dai rami e cadono sul telone sottostante. Raccogli tutte le olive sciolte che hai preso dall`albero quando hai finito.

Non colpire i rami troppo forte o li spezzerai.

Utilizzare questo metodo solo a fine estate o all`inizio dell`autunno, quando la stragrande maggioranza delle olive è matura.

Parte 2 di 3: Denocciolare le olive

1. Sciacquare le olive sotto l`acqua fredda per eliminare lo sporco. Mettere le olive raccolte in uno scolapasta e sciacquare con acqua. Continua a sciacquarli per 30 secondi a 1 minuto per rimuovere lo sporco, la polvere o i pesticidi dalle olive.

Quando hai finito, metti da parte le olive per farle asciugare.

2. Utilizzare un denocciolatore per ciliegie o olive per rimuovere il nocciolo dalle olive. Mettere l`oliva nella denocciola e premere il manico per far uscire il nocciolo. Puoi acquistare una denocciola per olive o ciliegie online o in alcuni supermercati o grandi magazzini.

Il nocciolo è una delle principali fonti di amarezza dell`oliva.

Ricorda che la denocciolatura delle olive è facoltativa. Se non rimuovi i semi, ci vorrà più tempo per realizzarli.

Non puoi coltivare un ulivo o un albero dai noccioli delle olive, quindi è meglio buttarli via quando hai finito.

3. Spremi le olive con un coltello da cucina se non hai il denocciolatore. Se non hai il denocciolatore, puoi usare un coltello da cucina per rimuovere il nocciolo dalle olive. Appoggia la parte piatta di un coltello da cucina sulle olive e premi con il palmo della mano per rimuovere il nocciolo.

Usando il metodo del coltello da cucina puoi schiacciare le olive, il che non è bello come usare una denocciola.

Parte 3 di 3: Raccolta delle olive in salamoia

1. Metti le olive in un contenitore ermetico. Metti le olive in un barattolo come un barattolo di vetro con coperchio. Lasciare almeno 2,5 cm di spazio tra le olive e il coperchio.

Il barattolo deve essere ermetico affinché il processo di inscatolamento funzioni correttamente.

2. Portare a ebollizione 250 ml di acqua per 25 g di sale. Acquista e usa sale salamoia, sale conservante o qualsiasi altra varietà di sale grosso. Fai bollire abbastanza soluzione da riempire l`intero barattolo di vetro fino in cima. Riempite una pentola con acqua e sale e portate la soluzione a bollore. Lascia bollire la soluzione per uno o due minuti e poi rimuovila dal fuoco.

Questa soluzione funge da salamoia per le olive e aiuta ad eliminare il sapore amaro.

L`ingrediente che rende amare le olive si chiama oleuropeina. Il sale e la salamoia aiutano a rimuovere la sostanza chimica, rendendo le olive meno amare e più commestibili.

3. Riempi il barattolo fino in cima con la salamoia. Versare la soluzione nel barattolo mentre la salamoia è ancora calda, assicurandosi che tutte le olive siano immerse nella salamoia. La salamoia calda crea una chiusura ermetica e previene la crescita microbica nel vaso delle olive.

Se non avete abbastanza salamoia per coprire tutte le olive, preparatene dell`altra.

Non è necessario riempire il barattolo fino in cima, quanto basta per coprire le olive.

Immagine titolata Harvest Olives Step 10

4. Chiudi il barattolo e mettilo in un luogo buio per una settimana. Puoi conservare le olive in un luogo buio e all`ombra, come un garage o una cantina. Questo processo rimuoverà gran parte dell`amarezza dalle olive.

Assicurati che il coperchio sia ben chiuso e che il barattolo sia ermetico.

Immagine titolata Harvest Olives Step 11

5. Aspetta una settimana e assaggia un`oliva. Dopo che le olive sono state in salamoia per una settimana, puoi assaggiare se sono amare. Se preferisci che le tue olive siano amare, potresti aver già finito con questo. Se preferisci che le tue olive abbiano un sapore meno amaro, aggiungi più salamoia, richiudi e attendi un`altra settimana per ridurre il sapore amaro.

Ripetere il processo di salamoia fino a quando le olive non saranno amare come desiderate. Questo può richiedere da tre a cinque settimane.

Immagine titolata Harvest Olives Step 12

6. Mangia le olive o conservale in frigorifero per tre o quattro mesi. Ora puoi mangiare le olive, aggiungerle a un piatto come ingrediente o conservarle e mangiarle nel tempo. Conservare le olive nella soluzione di salamoia per mantenerle bene.