Olive in Scatola

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

La marinatura delle olive è un processo antico che trasforma i frutti naturalmente amari in uno spuntino salato e salato. Scegli un metodo che funzioni meglio con le olive che hai. L`inscatolamento può essere fatto con acqua, con salamoia, mediante essiccazione o con liscivia, che conferiscono alle olive un gusto e una consistenza diversi. Ci vuole molto tempo, ma se metti in salamoia le olive puoi dar loro esattamente il gusto che desideri.

Passi

Metodo 1 di 4: Inscatolamento in acqua

1. Acquista olive verdi fresche. Conservando le olive in acqua si estrae l`oleuropeina, la componente delle olive che conferisce il sapore pungente e amaro. Le olive verdi sono davvero solo olive acerbe (proprio come i pomodori verdi sono pomodori acerbi) e hanno un sapore abbastanza delicato per natura, quindi puoi raccoglierle facilmente con solo acqua.

Se lasci le olive verdi sull`albero, diventeranno viola o nere. Una volta maturo, non si può togliere il sapore amaro con la sola acqua; allora devi usare un altro metodo.

2. Ispeziona le olive. Assicurati che non ci siano punti su di esso. Verifica la presenza di buchi da uccelli o insetti. Se le olive sono state irrorate, sciacquatele bene prima di conservarle.

3. Schiacciare le olive. Affinché l`acqua penetri, devi schiacciarli o aprirli. Puoi farlo con un martello di legno o con un mattarello. Sbattere le olive delicatamente in modo che rimangano il più possibile integre. La carne deve aprirsi, ma non essere completamente schiacciata o spezzata. Fare anche attenzione a non danneggiare la fossa.

Se vuoi mantenere belle le tue olive, puoi anche aprirle con un coltello. Prendi un coltello da cucina affilato e fai tre tagli in ogni oliva in modo che l`acqua possa entrare.

4. Metti le olive in un contenitore di plastica con acqua fredda. Coprire tutte le olive con l`acqua, assicurarsi che nessuna oliva si alzi sopra l`acqua. Potrebbe essere necessario tenerli sott`acqua mettendoci sopra qualcosa come un piatto. Metti un coperchio su di esso senza stringere e metti il contenitore in un luogo fresco e buio.

Assicurarsi che il contenitore non rilasci nell`acqua sostanze tossiche. È adatto anche un contenitore di vetro, purché non sia esposto al sole.

5. Cambia l`acqua. Cambiare l`acqua almeno una volta al giorno con acqua fresca, fredda, preferibilmente purificata. Assicurati di non dimenticarlo perché altrimenti i batteri potrebbero accumularsi nell`acqua. Per cambiare l`acqua, gettare le olive in un setaccio, lavare il contenitore e riempirlo con acqua fresca e fredda.

6. Continua a ripetere questo per circa una settimana. Dopo una settimana in cui hai cambiato l`acqua ogni giorno, puoi assaggiare un`oliva per vedere che sapore ha. Quando non è troppo amaro, le olive sono pronte; se vuoi che siano ancora meno amare puoi aspettare qualche giorno in più (e cambiare l`acqua ogni giorno).

7. Prepara una soluzione salina. In questa soluzione si conservano le olive. È una miscela di sale, acqua e aceto in cui puoi conservare le olive e che dona alle olive un bel sapore di sottaceto. Mescolare i seguenti ingredienti (per 5 chili di olive):

3,8 litri di acqua fredda

360 grammi di sale marino

480 ml di aceto di vino bianco

8. Scolare le olive e metterle in un barattolo per conservarle. Usa un barattolo di vetro grande con un coperchio o un altro contenitore a tua scelta. Lavate e asciugate bene il vasetto prima di metterci le olive. Lasciare circa 3 cm in alto.

9. Versare la soluzione di sale sulle olive. Versatela nel vasetto in modo che tutte le olive siano ricoperte. Coprite e mettete le olive in frigo.

Potete aggiungere la scorza di limone, il rosmarino, l`aglio o il pepe nero per insaporire le olive.

Le olive si conservano bene in frigo per un anno.

Metodo 2 di 4: Sottaceto in salamoia

1. Acquista olive fresche. Puoi mettere in salamoia sia le olive verdi che quelle nere, una miscela di sale e acqua che preserva le olive e dona loro un bel sapore salato. Questo metodo richiede più tempo rispetto alla sola acqua, quindi usalo meglio per le olive mature. Le olive Manzanillo, mission e kalamata sono solitamente marinate in salamoia.

Ispeziona le olive. Assicurati che non ci siano punti su di esso. Verifica la presenza di buchi da uccelli o insetti. Se le olive sono state irrorate, sciacquatele bene prima di conservarle.
Forse vuoi ordinare le olive per dimensione. Le olive avranno un sapore più uniforme se sono tutte della stessa dimensione.

2. Taglia le olive. Per mettere in salamoia le olive, l`acqua deve poter penetrare in profondità nelle olive, quindi bisogna aprirle per far entrare l`umidità. Tagliare le olive a metà verticalmente con un coltello affilato; assicurati di non tagliare la fossa.

3. Mettere le olive in vasetti di vetro con i coperchi. Devono essere mantenuti ermetici, ed è meglio in barattoli di vetro. Adagiate le olive, lasciando circa 3 cm di spazio libero in cima.

4. Versare la salamoia sulle olive. Mescolare 180 grammi di sale marino con 3,8 litri di acqua fredda. Versare la salamoia nei vasetti in modo che le olive siano completamente ricoperte. Chiudi i barattoli e mettili in un luogo buio e fresco, come una cantina o una dispensa.

5. aspetta una settimana. Le olive sono ora in salamoia. Lasciare i vasetti indisturbati in modo che l`acqua e il sale possano immergersi in profondità nelle olive.

6. Scolare le olive. Dopo una settimana scolare le olive ed eliminare la salamoia, che è diventata completamente amara. Lasciate le olive nei vasetti.

7. Coprire le olive con una salamoia più forte. Mescolare 360 grammi di sale marino con 3,8 litri di acqua. Versare questa salamoia nei vasetti in modo che le olive siano completamente ricoperte. Chiudi i vasetti.

8. Conserva le olive per due mesi. Mettili in un luogo fresco senza luce solare. Alla fine dei due mesi devi assaggiare se le olive hanno il sapore che desideri. In caso contrario, rinfrescare di nuovo la salamoia e conservarla per altri due mesi. Ripeti finché non ti piace il gusto.

Metodo 3 di 4: conserve essiccate

1. Acquista olive mature. Puoi marinare le olive nere e unte con sale. Le olive Manzanillo, mission e kalamata vengono marinate in questo modo. Assicurati che siano completamente maturi e scuri. Ispeziona le olive. Assicurati che non ci siano punti su di esso. Verifica la presenza di buchi da uccelli o insetti.

2. Lavate le olive. Se le olive sono state irrorate, sciacquatele bene prima di conservarle. Poi fateli asciugare bene.

3. Pesare le olive. Per ogni chilo di olive ci vuole mezzo chilo di sale marino grosso.

4. Prepara una ciotola. Puoi utilizzare una cassetta della frutta in legno profonda circa 15 cm, con due doghe su un lato. Rivestire la cassa con la tela, anche i lati e fissarla con graffette in alto. Prepara esattamente la stessa cassa.

Puoi anche foderare le casse con una garza, con un pezzo di vecchio foglio o un tovagliolo, purché il sale rimanga nel contenitore e l`umidità venga assorbita.

5. Mescolare le olive con il sale. In una ciotola capiente mettete mezzo chilo di sale marino e un chilo di olive. Mescolare bene in modo che ogni oliva sia ricoperta di sale.

Non usare sale da cucina con iodio; questo influisce sul gusto delle olive. Hai bisogno di sale marino.

Non essere troppo parsimonioso con il sale, perché impedisce alle olive di ammuffire.

6. Versare il composto nella cassa. Mettere tutte le olive salate in una cassa e coprirla con uno strato di sale. Metti una garza sopra la cassa per tenere lontani gli insetti.

7. Metti la cassa in un luogo coperto all`esterno. Metti un pezzo di telone sotto, perché i succhi delle olive possono macchiare la superficie. Puoi anche mettere la cassa su dei tronchi per migliorare la circolazione dell`aria.

8. Mescolare le olive dopo una settimana. Versare il contenuto della cassa nell`altra cassa. Agitare bene per mantecare le olive, quindi rimetterle nella cassetta originale. In questo modo ti assicuri che tutte le olive siano ben ricoperte di sale e puoi vedere se ci sono olive danneggiate o marce. Buttali via, perché non sono commestibili.

Le olive con macchie rotonde (probabilmente muffe) vanno buttate. Il fungo di solito inizia dal gambo dell`oliva.

Controllare se le olive sono conservate in modo uniforme. Se un`oliva è avvizzita da un lato e ancora spessa dall`altro, potrebbe essere necessario inumidirla prima di rimetterla sotto sale; quindi assicurati che anche il lato spesso si avvizzisca.

9. Ripetere questa operazione ogni settimana per un mese. Dopodiché si può assaggiare un`oliva per vedere se ha il gusto desiderato. Se l`oliva è ancora troppo amara, continua il processo di essiccazione per qualche altra settimana. Dopo circa un mese a sei settimane, dovrebbe essere buono a seconda della dimensione delle olive. Quando sono pronte, sono raggrinzite e morbide.

10. Scolare il composto. Filtrare il sale mettendo le olive su un pezzo di garza, oppure togliere le olive dal sale e scrollarle una alla volta.

11. Lascia asciugare le olive per una notte. Stendeteli su carta da cucina o strofinacci e fateli asciugare bene.

12. Salva le olive. Mescolare le olive con mezzo chilo di sale per cinque chili di olive per conservarle bene, metterle in vasetti di vetro e chiuderli bene. Mettere in frigo a conservare per diversi mesi.

Puoi anche aggiungere olio d`oliva ed erbe aromatiche.

Metodo 4 di 4: inscatolamento con liscivia

1. Fai molta attenzione quando lavori con la lisciva. La liscivia può causare ustioni. Indossare guanti e occhiali protettivi e non utilizzare contenitori o utensili di plastica o metallo (anche un coperchio di metallo può dissolversi nella liscivia).

Non usare la lisciva se i bambini possono avvicinarsi alle olive.
Eseguire il processo in una stanza ben ventilata. Apri le finestre e accendi un ventilatore.

2. Pulite le olive. Questo metodo funziona meglio con olive grandi, come le olive di Siviglia. Puoi usare olive verdi o mature per questo. Estrarre le olive danneggiate e ordinarle per dimensione.

3. Metti le olive in un contenitore che resista alla liscivia. Non utilizzare un contenitore di metallo; un grande contenitore di vetro o pietra è il migliore.

4. Prepara la soluzione di liscivia. Versare 3,8 litri di acqua nel contenitore. Aggiungere 56 grammi di liscivia. La soluzione si riscalda immediatamente. Lasciare raffreddare a 18 - 21 °C prima di aggiungere le olive.

Aggiungere sempre la liscivia all`acqua; non aggiungere mai acqua alla liscivia. Ciò può innescare una reazione esplosiva.

Misuralo esattamente. Se usi troppa lisciva, danneggerà le olive; troppo poca liscivia impedirà loro di essere inscatolati correttamente.

5. Versare la liscivia sulle olive. Coprire completamente le olive con la soluzione di liscivia. Adagiate un piatto sulle olive in modo che non entri aria, perché questo le potrebbe scolorire. Quindi coprire la teglia con una garza.

6. Mescolare la miscela ogni due ore fino a quando la liscivia non è penetrata fino ai noccioli. Per le prime otto ore, mescolare il composto e coprirlo di nuovo. Dopo otto ore, controlla le olive per vedere se sono già entrate nel nocciolo. Indossa guanti resistenti alle sostanze chimiche e scegli alcune delle olive più grandi. Se riesci a tagliarle facilmente fino al nocciolo e la polpa è morbida in tutto e per tutto e di colore giallo-verde, allora le olive sono pronte. Se la polpa è ancora chiara al centro, rimetteteli a posto e riprovate dopo qualche ora.

Non prendere mai le olive a mani nude. Se non avete guanti resistenti alle sostanze chimiche, usate un cucchiaio e sciacquateli sotto l`acqua corrente per qualche minuto prima di affettare le olive.

7. Se necessario, cambia la soluzione di lisciva. Se le olive sono molto verdi, potrebbero essere necessarie più di 12 ore per il completo assorbimento della lisciva. In tal caso, scolare le olive e aggiungere una nuova soluzione di liscivia. Dopo altre 12 ore, fai lo stesso se la liscivia non ha ancora raggiunto i chicchi.

8. Mettere a bagno le olive in acqua per due giorni. Cambiare l`acqua almeno due volte al giorno. In questo modo si lavano le olive e la liscivia può defluire di nuovo. Ogni volta che si cambia l`acqua diventa di colore più chiaro.

9. Assaggiate un`oliva il quarto giorno. Se ha un sapore dolce e grasso, senza sapore amaro o saponoso, continua con il passaggio successivo. Se le olive hanno ancora un sapore di liscivia, mettile a bagno più a lungo e sciacquale finché non avranno un sapore mite e l`acqua non sarà limpida.

10. Conservare le olive in salamoia leggera. Metti le olive in un barattolo di vetro. Metti 6 cucchiai di sale marino in 3,8 litri di acqua e versalo sulle olive. Lasciateli per una settimana, poi potrete mangiarli. Conservate le olive in frigo, rimarranno buone per settimane.

Consigli

Se fai una soluzione di acqua e sale, hai raggiunto le giuste proporzioni come un uovo crudo (con la buccia!) che hai inserito nella soluzione floats.
Puoi sciogliere facilmente il sale nell`acqua se fai bollire il composto e lascialo raffreddare prima di aggiungere le olive.
Le olive raggrinzite tornano un po` più grandi quando vengono marinate in olio d`oliva per alcuni giorni.
Se hai una bruciatura dalla lisciva, tienila sotto il rubinetto per 15 minuti e poi vai dal medico. Non tentare mai di neutralizzarlo con succo di limone o aceto: mescolare acidi e basi può essere pericoloso.
Assicurati di usare solo una lisciva adatta per conserve alimentari. Non usare mai un detergente per scarichi o un detergente per forno (a volte contiene liscivia) per fare le olive.

Avvertenze

La muffa può formarsi sulla superficie del liquido di conserve. È innocuo finché le olive sono immerse nell`umidità. Tuttavia, il fungo deve essere rimosso.
Non assaggiare le olive mentre sono in ammollo nella lisciva, aspetta che i tre giorni con l`acqua siano trascorsi prima di assaggiarle.