Come Cuocere le Vongole al Vapore: 12 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: Preparare delle vongole al vapore saporite
- Metodo 2 di 2: Fare le vongole al vapore con il burro
Consigli
Avvertenze
Necessità

Quindi, sai come aprire le vongole (o i beach gapers) nel caso tu voglia mangiarle crude. Sai anche come fare le scavatrici di vongole, anche se in realtà non ha molto a che fare con l`animale, la vongola. Ma come diavolo fai a fare le buone vecchie vongole al vapore? Per chi non ama mangiare un animale mentre è ancora vivo, e per chi semplicemente non ama dover fare leva sulle vongole con un coltello smussato, c`è anche una soluzione deliziosa. Tutto quello che devi fare in questa ricetta è pulire e mettere a bagno le vongole, preparare velocemente una salsa al vino bianco e cuocere a vapore le vongole. Et voilà!

ingredienti

1.3 kg vongole
Acqua (o vino bianco)
2 cipolle affettate (facoltative)
1/4 cucchiaino di timo (facoltativo)
2 rametti di prezzemolo (facoltativo)
2 cucchiai di succo di limone (+/-)
burro non salato
Sale marino
Facoltativo – altre erbe/spezie aromatiche che potresti aggiungere sono finocchi e/o foglie di alloro, qualche filo di zafferano, peperoncino tritato finemente, ecc.

Passi

Metodo 1 di 2: Preparare delle vongole al vapore saporite

1. Ispeziona le vongole. Metti le vongole su un canovaccio pulito e asciutto e passaci sopra lentamente le mani. Getta le vongole che non sembrano normali o che sono già aperte nella spazzatura Fuori, altrimenti il loro fetore dominerà rapidamente in casa.

2. Preparate le vongole. Prendi qualcosa come un secchio, una vasca o un lavandino per immergere le vongole. Il processo di ammollo pulirà le vongole prima di cuocerle.

fare un debole soluzione di salamoia – 1/3 di tazza di sale, senza iodio aggiunto (lo iodio uccide le vongole) in 3,7 litri di acqua dovrebbe funzionare.

Immergere le vongole in salamoia per circa quindici minuti per rimuovere tutta la sabbia sia dall`interno che dall`esterno della vongola. Anche l`acqua dolce funziona abbastanza bene.

Versare la salamoia con le vongole in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.

Scuoti le vongole sullo strofinaccio su cui le avevi prima. Asciugali delicatamente per rimuovere l`ultima sabbia.

3. Metti le vongole pulite in un grande calderone, in una padella larga owok. Aggiungere 1/2 bicchiere d`acqua ogni 453 g di vongole. Adagiate le vongole in padella con l`acqua (o vino bianco). Mettere un coperchio sulla padella, mettere la padella sul fuoco e alzare la fiamma sotto.

A questo punto potete scegliere di aggiungere gli ingredienti aromatici sopra citati. Non sono essenziali, ma se vuoi dare più sapore alle vongole dovresti usare gli ingredienti extra o alcuni di essi. Ricorda che le quantità si basano su 1,3 kg di vongole, quindi potresti dover utilizzare più o meno degli ingredienti extra a seconda di quante vongole vuoi preparare. Se scegli di aggiungerli, ora è il momento di farlo.

4.Vapore le vongole. Lasciare abbastanza tempo per l`apertura delle vongole: questo sarà accompagnato da uno schiocco e uno sbuffo di vapore, e può accadere dopo 2-3 minuti o solo dopo 5-10 minuti a seconda del tipo di vongola. Se alcuni non si aprono in tempo puoi buttarli via perché probabilmente erano già morti. Tuttavia la cuoca Stephanie Alexander consiglia di cuocere a vapore le vongole che non si riaprono perché le vongole a volte hanno una presa molto salda e forte sul guscio (assicuratevi di togliere le vongole che si sono già aperte dalla padella perché sono pronte).

5. ordine. Togliete dal calderone le vongole aperte o quello in cui le avete cotte e adagiatele su un piatto da portata, magari con sopra un po` di brodo. Mezzi limoni, o quarti, e un po` di sale marino qua e là, danno un delizioso accento al piatto.

6. Servire caldo con burro fuso. Puoi mettere il pane sul tavolo per tamponare l`umidità.

Metodo 2 di 2: Fare le vongole al vapore con il burro

1. Dopo averli puliti, metti le vongole da qualche parte per dopo.

2. Prendete una padella capiente e fatevi sciogliere 60 g di burro. Aggiungere quanta acqua necessaria per sommergere quasi le vongole.

3. Aspetta che la miscela di acqua e burro arrivi a bollore. Aggiungere da 6 a 12 vongole a seconda delle dimensioni.

4. Spezie a piacere. Si consiglia l`aglio.

5. Aspetta che le vongole si aprano. Lascia cuocere le vongole per altri 1 o 2 minuti.

6. Servire su un piatto con burro al limone e/o aglio. Mangia e divertiti.

Anche la salsa al peperoncino è buona da aggiungere.

Consigli

Presta molta attenzione a quali vongole non si aprono dopo la cottura a vapore e assicurati di non aprirle tutti loro fare una pausa. provali non aprili, anche se non suonano vuoti - potrebbero essere dei fanghi: solo pieni di fango e forse carne marcia.
Ricorda che questo è un terribilmente piatto salato; le vongole hanno naturalmente un sapore salato (dal momento che vivono all`interno o vicino al bordo dell`oceano) e il sale aggiunto non farà che aumentare questo sapore. Se hai troppo sodio nel tuo corpo, o se semplicemente non ti piace il sale, dovresti aggiungere meno sale.
L`aglio aggiunge un sapore delizioso alle vongole. Basta tritare molto finemente qualche spicchio d`aglio fresco e aggiungerlo durante la cottura a vapore o quando le vongole sono già cotte al vapore.
Il sale marino può essere aggiunto alla salsa di burro per un sapore extra.
Se stai mangiando le vongole per la prima volta, dovrai cuocerle a vapore se vuoi apprezzarne il sapore e la consistenza. Non è quasi mai una buona idea mangiarli crudi fin dall`inizio, direttamente da metà del guscio; è un gusto a cui dovrai abituarti.
Le vongole vivono negli estuari fangosi e sabbiosi. Si trovano principalmente negli Stati Uniti orientali e in Francia, ma poiché la parola "mollusco" è un termine collettivo per circa 500 tipi di molluschi bivalvi, si possono trovare in tutto il mondo. Ecco perché i nomi variano da regione a regione e da paese a paese. Pertanto, la regola di base è che le vongole più piccole sono tenere e quindi cuoceranno più velocemente (perché la cottura a vapore è un metodo veloce), mentre le vongole di media grandezza sono meglio brasate, farcite e al forno, e le vongole grandi sono le migliori nei piatti in cui possono essere bollite a fuoco lento e cotti stufati finché sono teneri, come zuppe e zuppe (le vongole grandi hanno più carne ma meno sapore).
I Littlenecks (la varietà più piccola della vongola americana di tipo mollusco negli Stati Uniti, che può anche essere chiamata quahog, lord, baby o Manila a seconda delle dimensioni) sono le vongole ideali da cucinare con questo metodo perché hanno più sapore da avere. In Australia è probabilmente meglio cuocere a vapore le vongole, ma fai attenzione alle piccole perle perché possono romperti i denti. Inoltre, anche il pipi e il surf sono buone scelte. Gli appassionati di vongole inglesi dovrebbero cercare il palourde o il guscio del tappeto, che vive lungo la costa britannica e viene coltivato in Francia.

Avvertenze

Non mangiare mai le vongole se sei allergico ai frutti di mare.
Concentrati sul bollitore/padella/wok quando cuoci a vapore le vongole: quella cosa è calda!