Come Fare la Salsa di Pomodori: 10 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Preparare la salsa
- Parte 2 di 2: Inscatolare la salsa
Consigli
Avvertenze
Necessità

Hai un surplus di pomodori dall`orto? Se hai più pomodori di quelli che puoi gestire in estate, prendi in considerazione la possibilità di preparare una salsa di pomodoro che puoi mettere in salamoia e goderti durante i mesi invernali. Si prepara una salsa di pomodoro sottaceto con aceto (che aiuta a conservare) e si conserva in barattoli ben chiusi. Continua a leggere per un`ottima ricetta di salsa di pomodoro e un metodo di inscatolamento approvato dall`USDA.

Passi

Questa ricetta per l`inscatolamento produce circa 3 litri di salsa di pomodoro. È importante attenersi al rapporto tra pomodori e aceto per assicurarsi che la salsa sia in salamoia correttamente. Poi leggila guida dell`USDA per ulteriori informazioni su conserve di pomodori e prodotti a base di pomodoro.

Parte 1 di 2: Preparare la salsa

1. Raccogli gli ingredienti. Assicurati che le verdure che usi siano mature e integre, senza macchie e ammaccature. Hai bisogno:

2,3 kg di pomodori
450 g di peperoni verdi sott`aceto, tritati finemente
2 peperoni jalapeño, privati dei semi e tritati finemente (se volete una salsa extra piccante, aggiungete altri due peperoni jalapeño)
2 tazze di cipolle bianche tritate finemente
3 spicchi d`aglio, tritati finemente
1 tazza di aceto bianco
1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

2. Preparare i pomodori. La salsa di pomodoro in salamoia ha un sapore migliore quando i pomodori sono pelati. Per sbucciare i pomodori, utilizzare il seguente metodo:

Eliminate i gambi ai pomodori e lavateli.

Usa un coltello affilato e taglia a "X" nella parte superiore e inferiore di ogni pomodoro.

Mettere una pentola capiente d`acqua sul fuoco e portarla a bollore.

Sbollentare i pomodori mettendoli in acqua bollente e lasciarli cuocere per 30 secondi.

Togliere i pomodori dall`acqua bollente, lasciarli raffreddare e sbucciare, partendo da a "X". La pelle dovrebbe staccarsi facilmente.

Per trattenere quanto più succo possibile, tagliare il gambo dei pomodori con un coltello.

Tagliate i pomodorini a pezzetti e metteteli da parte in una ciotola con il succo.

3. Mettere tutti gli ingredienti in una grande padella di acciaio inox. Portateli a bollore, poi portate il fuoco a medio-alto e fate sobbollire la salsa. Assaggia per assicurarti che ci sia abbastanza spezie nella salsa e aggiungine altre se necessario.

4. Cuocere la salsa. Usa un termometro da cucina per assicurarti che la salsa raggiunga gli 82 gradi Celsius. Questo ucciderà tutti gli enzimi e i batteri che potrebbero altrimenti rovinare la tua salsa.

Parte 2 di 2: Inscatolare la salsa

1. Versare la salsa in barattoli puliti. Riempi i vasetti fino a mezzo centimetro sotto il bordo. Usa un imbuto per assicurarti che il bordo tra il barattolo e il coperchio rimanga pulito.

Ti consigliamo di lavare i vasetti in lavastoviglie durante il ciclo di cottura prima di conservarli. Metti i coperchi in acqua bollente per qualche minuto per disinfettarli.
Se versi la salsa sul bordo di un barattolo, puliscila con della carta assorbente prima di continuare.

2. Metti i coperchi sui vasetti di salsa. Avvitare leggermente i coperchi per tenerli in posizione. Non serrarli a questo punto, poiché l`aria dovrebbe ancora poter fuoriuscire durante la fase successiva del processo di inscatolamento.

3. Metti i vasetti in una padella capiente. Riempi la pentola d`acqua fino a quando non ci sono 5 cm d`acqua sopra le pentole. Alzate la fiamma al massimo e portate l`acqua a bollore.

Se abiti a bassa quota, fai bollire le pentole per 15 minuti.

Se abiti in montagna, fai bollire le pentole per 25 minuti.

4. Rimuovere con attenzione i vasetti dall`acqua. Lasciateli raffreddare completamente. I coperchi emetteranno un suono scoppiettante mentre si raffreddano e si sigillano sottovuoto.

5. Controllare le chiusure battendo i coperchi. Se un coperchio emette uno scoppio quando lo spingi, il barattolo non è chiuso correttamente. Puoi mettere in frigo barattoli mal sigillati per un uso immediato, oppure rinvasare.

6. Finito.

Consigli

Se usi i peperoni jalapeño nella preparazione e nell`inscatolamento della salsa, indossa i guanti quando li maneggi. Gli oli dei peperoni possono rimanere sulla pelle anche dopo il lavaggio delle mani e finire accidentalmente negli occhi, nel naso o nella bocca. Gli oli del pepe possono causare una sensazione di bruciore molto sgradevole.

Avvertenze

Usa barattoli con un volume di mezzo litro o meno. Il tempo di conservazione non è adatto per vasi più grandi.
Trova una ricetta approvata dall`USDA per ottenere la giusta acidità dalla salsa che stai inscatolando per prevenirne il deterioramento.
I barattoli di salsa in scatola mal sigillati si rovineranno, quindi è importante controllare la chiusura dei barattoli dopo la conservazione.
Non cercare di raffreddare le pentole più velocemente con una ventola o in una corrente fredda.