Come Preparare la Salsa al Formaggio: 13 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Parte 1 di 2: Tagliare e grattugiare gli ingredienti
- Parte 2 di 2: Preparare la salsa
Consigli
Avvertenze
Necessità

Una salsa cremosa al formaggio ha un ottimo sapore sopra verdure come cavolfiori, broccoli, cicoria o cavolini di Bruxelles, ma puoi usare la salsa al formaggio in molti altri modi, ad esempio sulla pasta o anche per intingere le tue patatine fritte. La salsa al formaggio è originaria dell`Europa, ma oggi è usata da persone di tutto il mondo per dare più sapore a tutti i tipi di piatti. Con la ricetta facile, veloce e semplice che segue ti servono solo pochi ingredienti e un po` di tempo.

ingredienti

120 grammi di formaggio vecchio grattugiato, o un tipo di formaggio a scelta
45 grammi di burro
45 grammi di farina normale
500 ml di latte
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata fresca (facoltativo)
1/2 o una cipolla intera, tagliata a dadini (facoltativo)
chiodi di garofano macinati (opzionale)
1 foglia di alloro (facoltativo)
Sale e pepe a piacere
Succo di limone (appena spremuto o da una bottiglia)

Abbastanza per:750 ml di salsa al formaggio

Passi

Parte 1 di 2: Tagliare e grattugiare gli ingredienti

1. Grattugiare 120 grammi di formaggio freddo. Per la salsa al formaggio si usa il formaggio vecchio o parmigiano, ma in realtà puoi usare qualsiasi tipo di formaggio o anche una combinazione di formaggi. Togliete il formaggio dal frigo. Metti un pezzo di carta oleata su una superficie piana. Tieni una grattugia piatta sulla carta con un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie. Posiziona il formaggio in diagonale contro la grattugia e sposta il formaggio dall`alto verso il basso nella direzione della carta oleata spingendo. Tenere saldamente la grattugia con una mano e premere con decisione il formaggio con l`altra mano mentre lo si sposta dall`alto verso il basso lungo la grattugia.

Se stai usando parmigiano o un altro formaggio a pasta dura, tieni il formaggio ad un angolo di 45 gradi rispetto alla carta da forno. Quindi raschiare i fili lunghi raschiando con un pelapatate (o con l`affettatrice per formaggio) dalla parte superiore del formaggio fino al fondo del pezzo.
Assicurati che il formaggio sia freddo, se possibile. Il formaggio raggiungerà la temperatura ambiente durante e dopo la grattugiatura, che è una temperatura di fusione ideale per il formaggio.
Se preferisci saltare questo passaggio, acquista del formaggio grattugiato.

2. Trasferire il formaggio grattugiato in un contenitore separato. Dopo aver grattugiato il formaggio, sollevare la carta da forno e trasferire con cura il formaggio in un contenitore separato. Spremere circa 1/4 di limone fresco o spremere da 3 a 4 spremute da una bottiglia di succo di limone acquistata in negozio sul formaggio per evitare che diventi duro.

Metti da parte il formaggio in modo che raggiunga la temperatura ambiente mentre prepari il resto degli ingredienti. In questo modo il formaggio si scioglierà più facilmente in seguito.

Immagine titolata Make Cheese Sauce Step 3

3. Grattugiare 1/2 cucchiaino (2 grammi) di noce moscata fresca per dare alla salsa di formaggio un sapore dolce e speziato. Adagiate la noce moscata su un tagliere e schiacciatela con la parte piatta di un coltello da cucina. Quindi staccare la pelle per esporre il dado. Tieni una grattugia piatta con un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere. Afferra l`estremità della noce moscata tra il pollice e l`indice e fai scorrere il bordo lungo la grattugia con colpi di 5 cm.

Grattugiare fino ad avere abbastanza noce moscata.

Se non hai voglia o non hai tempo di grattugiarti, compra la noce moscata grattugiata al negozio, ma tieni presente che la noce moscata precedentemente grattugiata darà meno sapore della noce moscata che hai appena grattugiato da solo.

4. Tritare metà o una cipolla intera per dare alla salsa un po` più di spezie. Tagliate le estremità di una cipolla con un coltello da cucina e adagiatela su un tagliere con la parte piatta rivolta verso il basso. Tagliate poi la cipolla a metà nel senso della lunghezza e privatela della pelle. Metti una delle metà con il lato piatto rivolto verso il basso sul tagliere, assicurandoti che il lato in cui si trovavano le carote sia rivolto verso di te. Se sei destrorso, tieni il lato sinistro con la mano sinistra e fai delle incisioni verticali nella cipolla, muovendoti dall`alto verso il basso, lasciando una piccola porzione della cipolla non tagliata. Ora gira la cipolla di 90 gradi e tagliala dall`alto verso il basso muovendoti da destra verso sinistra.

Se lo si desidera, ripetere la procedura per l`altra metà della cipolla. Se preferisci lasciarla a metà cipolla, avvolgi la metà non utilizzata nella pellicola. Si conserva bene in frigo dai 7 ai 10 giorni.

5. Tagliare 45 grammi di burro a pezzetti prima di scaldarlo. Se prima tagliate il burro a pezzetti, cuocerà più velocemente sciogliere e si mescolerà meglio con la farina. Tagliare 45 grammi di burro con un coltello da burro e posizionare il pezzo di burro su un tagliere. Tagliare il burro sul tagliere a pezzetti; delle dimensioni della punta del dito indice.

Se vuoi renderti più facile, vedi se riesci a ottenere del burro pre-affettato.

Parte 2 di 2: Preparare la salsa

1. Scaldare i pezzi di burro in una casseruola pesante fino a 90 °C. Trasferire con cura i pezzi di burro in una casseruola capiente e metterlo su una piastra riscaldante. Accendete la fonte di calore e fate sciogliere il burro a bassa temperatura. Di solito è l`impostazione `2` o circa 90 °C.

Se possibile, usate una padella pesante perché il calore si distribuisca meglio al suo interno.

2. Mescolare la farina nel burro fuso e scaldare per altri 1 o 2 minuti. Scuoti la frusta tra il pollice e l`indice e falla roteare nella padella con movimenti circolari. Scuoti delicatamente la maniglia della frusta nella tua mano. Continuare a mescolare anche dopo che la farina si sarà completamente amalgamata al burro per fare in modo che il composto non conservi un sapore farinoso. Abbassare il fuoco e cuocere il composto per altri 1 o 2 minuti dopo aver mescolato la farina.

Una volta che il fiore è leggermente dorato, puoi passare al passaggio successivo.

Continua a far dondolare la frusta in mano mentre mescoli, in modo che la tua mano non si stanchi così rapidamente.

3. Versare 500 ml di latte freddo e mescolare per 3-4 minuti. Togli il latte dal frigo. Versare con cura il latte nella casseruola mescolando continuamente. Versare lentamente il latte nel composto e continuare a mescolare, fino a quando il composto inizia a bollire dolcemente. Se tutto va bene, il composto sarà abbastanza denso e vedrete comparire delle bolle.

Assicurati che il composto di burro e farina sia abbastanza caldo prima di aggiungere il latte. In caso contrario, lasciare la miscela sul fuoco per altri 1 o 2 minuti. Se mescoli gli ingredienti insieme a temperature diverse, puoi essere certo che si scaldino gradualmente, in modo che il formaggio raggiunga una struttura ottimale.

4. Condire la salsa con la noce moscata, la cipolla, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e sale e pepe. Cospargere prima un po` di sale e pepe a piacere nella salsa. Poi aggiungete mezzo cucchiaino di noce moscata che avete grattugiato in precedenza e la cipolla tritata. Infine, aggiungete un pizzico di chiodi di garofano macinati e una foglia di alloro spezzata.

Aggiungere le spezie una alla volta e assaggiare la salsa ogni volta che si aggiunge una spezia. Gioca con le quantità degli ingredienti fino a quando non hai creato il sapore che desideri.

5. Mantieni la salsa a bollore per 8-10 minuti, o finché non sarà bella liscia. Non appena la salsa inizia a bollire e iniziano a vedere delle bolle, abbassa la fiamma al minimo. In questo modo la salsa dovrebbe rimanere appena sotto il punto di ebollizione, il che significa che rimane appena al di sotto del punto di ebollizione ma viene comunque riscaldata. Togliere la salsa dal fuoco non appena sarà liscia.

È importante che la salsa non diventi più calda della temperatura necessaria per sciogliere il formaggio, quindi è meglio impostare la fonte di calore un po` più bassa che troppo alta solo per sicurezza.

6. Ora, fuori dal fuoco, unite il formaggio grattugiato alla salsa. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, cospargere il formaggio grattugiato con la salsa nella padella e mantecare il formaggio attraverso la salsa. Continuate a mescolare finché il formaggio non sarà diventato liscio.

Se il formaggio non si scioglie, rimettete la padella sul fuoco a bassa temperatura. Assicurati che la fonte di calore sia effettivamente la più bassa possibile, perché il formaggio può diventare duro a causa del riscaldamento.

Aggiungere il formaggio solo all`ultimo momento e scaldare la salsa con il formaggio solo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Assicuratevi che la salsa con il formaggio non bollisca, altrimenti si raggrumerà e brucerà.

7. Filtra le erbe dalla salsa se pensi che ci siano troppi pezzi. Se ci sono troppi pezzi nella salsa puoi pescare alcune delle erbe aromatiche con un cucchiaino. Al momento il sapore delle erbe e delle spezie è stato assorbito dalla salsa. Puoi anche mettere un setaccio in una padella di medie dimensioni e mettere un pezzo di garza nel setaccio. Il panno dovrebbe essere abbastanza grande da coprire l`intera superficie del setaccio e appendere oltre i bordi. In tal caso, versare con cura la salsa di formaggio nel colino.

Se usi una garza, dovrai lasciare la salsa di formaggio a temperatura ambiente per alcune ore, quindi usa questa opzione solo nel peggiore dei casi.

8. Servite la salsa di formaggio tiepida e conservate gli avanzi in frigorifero. Versate la salsa al formaggio sulla vostra pasta preferita o servitela su una teglia calda con del pane francese per una fonduta di formaggio facile e fatta in casa! Puoi servire la salsa anche come contorno o con una bevanda con patatine fritte, patatine, verdure crude o nachos, oppure puoi versarla su verdure miste cotte come broccoli o cavolfiori. Trasferire gli eventuali avanzi in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero. Usa gli avanzi di salsa di formaggio raffreddata entro 3 o 4 giorni.

Scaldare la salsa raffreddata in un contenitore adatto al microonde alla massima potenza per 1 o 2 minuti o scaldare la salsa in una casseruola per 5 minuti, mescolando, a circa 90 °C.

Consigli

L`amido (la farina) assicura che la salsa non si grumi. Unendo prima la farina al burro e poi mescolando energicamente per qualche minuto, il sapore farinoso scompare.
È molto importante continuare a mescolare il composto per evitare che la farina si grumi. Continuando a mescolare bene fate in modo che la farina diventi la base per una salsa bella e omogenea.
Se usi formaggio magro, tritalo o grattugialo ancora più fine del formaggio normale. Il formaggio con meno grassi impiega più tempo a sciogliersi ed è più masticabile.

Avvertenze

Se non mescoli gli ingredienti abbastanza bene, la salsa si grumerà. Continuate a mescolare finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e la salsa sarà completamente liscia.
Il formaggio che non è grattugiato, sbriciolato o tagliato a cubetti molto piccoli impiegherà troppo tempo a sciogliersi in una casseruola.