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Fare la salsa olandese
Contenuto
La salsa olandese delicata e raffinata è un must nella cucina gourmet. Gli ingredienti devono essere freschi e di alta qualità. Questa salsa va servita subito, ma potete tenerla a bagnomaria (a bagnomaria) per un massimo di 20 minuti dopo la preparazione. Separare le uova è essenziale qui.
ingredienti
Salsa olandese con tre tuorli d`uovo
- 200 g di burro, molto freddo
- 3 tuorli d`uovo, extra freschi
- 1 cucchiaio di acqua ghiacciata
- Sale e pepe bianco a piacere
- 1 cucchiaio di succo di limone, appena spremuto, senza polpa
Salsa olandese con cinque tuorli d`uovo
- 5 el. acqua
- Un pizzico di sale e una macinata di pepe
- 500 g di burro
- 5 tuorli d`uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Salsa olandese con due tuorli d`uovo
- 2 tuorli d`uovo
- 1 cucchiaio d`acqua
- 1 o 2 cucchiaini di succo di limone
- 100 g di burro non salato
- Sale e pepe nero appena macinato
Salsa olandese piccante dal frullatore
- 3 tuorli d`uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
- 10 cucchiai di burro non salato (se salato, non aggiungere altro sale)
Passi
Metodo 1 di 4: salsa olandese con 3 tuorli d`uovo
1. Tagliare il burro a pezzetti con un coltello affilato.
2. Sbattere i tuorli con un cucchiaio d`acqua in una casseruola capiente.
3. Scaldare la casseruola a bagnomaria a fuoco basso.
4. Aggiungere gradualmente i pezzi di burro, senza smettere di mescolare, fino a quando la salsa non sarà ben amalgamata.
5. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Aggiungere il succo di limone mentre si aggiunge il burro rimasto.
7. Togliere la salsa dal fuoco quando la salsa avrà una consistenza liscia e cremosa.
8. servire. La salsa olandese si sposa bene con pesce in camicia, uova e verdure al vapore.
Metodo 2 di 4: salsa olandese con cinque tuorli d`uovo
1. Metti 4 cucchiai d`acqua nella padella. Aggiungere il sale e il pepe macinato fresco.
2. Scaldare la casseruola a bagnomaria. L`acqua a bagnomaria deve essere calda, ma non bollente.
3. Sciogliere il burro in una padella a parte. Non lasciare che si surriscaldi, basta sciogliere delicatamente.
4. Rompere le uova e separare i tuorli in una ciotola. Puoi usare le proteine per qualcos`altro. Sbattere i tuorli insieme e aggiungere 1 cucchiaio di acqua. Metti i tuorli d`uovo nella padella con l`acqua riscaldata e le erbe aromatiche.
5. Montare gli ingredienti mentre la padella si scalda a bagnomaria. Continuate finché i tuorli non avranno la consistenza di una crema densa.
6. Versare lentamente il burro fuso, mescolando continuamente. Quando il burro sarà completamente aggiunto, aggiungete 2 cucchiai d`acqua, goccia a goccia.
7. Assaggiate la salsa. Condite a vostro piacimento. Quando sarete soddisfatti del gusto, aggiungete il succo di limone e mescolate velocemente.
8. Metti la salsa in una ciotola. Se lo si desidera, la salsa può essere filtrata. Servire caldo.
Metodo 3 di 4: salsa olandese con due tuorli d`uovo
1. Preparate la padella a bagnomaria. Aggiungere l`acqua e lasciar cuocere a fuoco lento.
2. Metti i tuorli d`uovo nella parte superiore della doppia padella. Aggiungere anche l`acqua e 1 cucchiaino di succo di limone.
3. Mescolare i tuorli e gli altri ingredienti insieme. Sbattere finché non diventano un po` più spessi.
4. Aggiungere circa un cucchiaino di burro alla volta al composto di uova. Sbattere bene dopo ogni aggiunta. Mentre lo fai, la salsa olandese si addenserà e diventerà liscia.
5. Aggiungere il restante succo di limone. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Metti la salsa in una ciotola, se lo desideri. Servire caldo.
Metodo 4 di 4: Salsa olandese piccante del frullatore
1. Mettere il burro in una casseruola piccola e dal fondo spesso. Sciogliere il burro a fuoco dolce, ma non farlo scaldare o bollire troppo.
2. Mettere nel frullatore i tuorli d`uovo, il succo di limone, il sale e il pepe di Caienna.
3. Frullate il tutto a velocità medio-media. Quando il colore schiarisce, è pronto (da 20 a 30 secondi circa).
4. Passa all`impostazione più bassa sul frullatore. Aggiungere poco a poco il burro mentre aziona il frullatore alla velocità più bassa. Lasciate che il composto si amalgami ancora un po` dopo aver aggiunto tutto il burro.
5. Spegni il frullatore. Fai una prova di assaggio. È possibile regolare la quantità di limone o sale a piacere. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po` d`acqua, ma non troppa. Se aggiungi qualcosa, frulla molto brevemente per incorporare gli ingredienti extra.
6. Metti la salsa in una ciotola o tienila in caldo fino a quando non usi la salsa. Servire caldo.
Consigli
- La salsa olandese si sposa bene con i french toast al parmigiano.
- Consumalo con verdure, come gli asparagi raccolti in anticipo.
- Usa l`albume dell`uovo al posto dei tuorli come variazione. Utilizzare la stessa quantità, quindi ad esempio utilizzare due proteine come nel metodo 3.
- La salsa olandese può essere versata direttamente sul cibo prima di servire.
- Se lo si desidera, sostituire il succo di limone con quello d`arancia più dolce, senza polpa.
- Aggiungere 75 ml di panna da montare nel metodo 3, per una salsa più ricca.
Avvertenze
- L`aumento delle quantità suggerite complica questa ricetta. Tenetelo piccolo e preparatelo velocemente, se avete molti ospiti da mangiare.
- Questa salsa è ricca ed è solo per occasioni speciali.
Necessità
Metodo 1
- teglia dal fondo pesante
- frusta
- Cucchiaio
- Salsiera (o una brocca/altra ciotola)
Metodo 2
- teglia dal fondo pesante
- Padella a bagnomaria
- Cucchiaio
- frusta
- Scala
Metodo 3
- Padella a bagnomaria
- frusta
- Cucchiaino
- Scala
Metodo4
- Padella dal fondo spesso per sciogliere il burro
- miscelatore
- Scala
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