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Per la maggior parte delle ricette sono necessari albumi o tuorli a temperatura ambiente. Puoi scaldare le uova raffreddate e separate mettendo le ciotole con gli albumi e i tuorli in una padella con acqua tiepida (non bollente) per 5-10 minuti. 
Il metodo più veloce è rompere tutte le uova in una ciotola ed estrarre i tuorli uno alla volta. È meglio farlo solo dopo aver acquisito un po` di esperienza, perché un tuorlo d`uovo rotto rovina tutte le proteine. 
Se ci sono frammenti di guscio d`uovo che galleggiano nell`uovo, prova a rompere l`uovo battendolo contro la superficie piana del bancone invece che sul bordo della ciotola. Se nella ciotola cade un pezzo di guscio d`uovo, rimuoverlo con le dita senza rompere il tuorlo. Puoi estrarlo più facilmente con mezzo guscio d`uovo, ma ciò aumenta il rischio di contaminazione da salmonella. 
Di solito non importa se un po` di albume si attacca ai tuorli. Questo va bene, purché non ci sia tuorlo d`uovo nella ciotola degli albumi. 
Può aiutare a inclinare leggermente la bottiglia. 
Un bicchierino di plastica con dei buchi tutt`intorno. Rompi l`uovo nella tazza e gira il separatore di uova in modo che l`albume goccioli attraverso i fori. Un piccolo strumento che permette di aspirare il tuorlo d`uovo. Rompere l`uovo su un piatto, spremere il separatore per uova, tenere il separatore per uova sopra il tuorlo, quindi rilasciare per aspirare il tuorlo. 
Separare gli albumi e i tuorli
Contenuto
Molte ricette richiedono solo gli albumi o i tuorli e molte persone preparano piatti con solo albumi per abbassare il colesterolo. Qualunque siano le tue ragioni, ci sono molti suggerimenti che possono aiutarti a evitare un divorzio doloroso.
Passi
Metodo 1 di 4: usando le mani
1. Lavati accuratamente le mani. Strofina le mani sotto un getto caldo con sapone inodore. Quindi risciacquateli. Ora non solo lavi lo sporco, ma anche l`olio dalla pelle che impedisce alle proteine di irrigidirsi.
2. Raffreddare le uova (facoltativo). I tuorli d`uovo freddi si rompono in pezzi meno velocemente dei tuorli d`uovo caldi e sono anche più facili da separare dagli albumi. Se conservate le uova in frigorifero, separate gli albumi ei tuorli subito dopo aver tolto le uova. Se li conservi a temperatura ambiente, puoi metterli in frigo mezz`ora prima di iniziare la cottura. Tuttavia, non è un problema se lo dimentichi.
3. Preparare tre ciotole. Se vuoi separare solo gli albumi e i tuorli di alcune uova, ti servono solo due ciotole. Tuttavia, se vuoi farlo con molte uova, prendi un`altra ciotola per rompere le uova e lasciar cadere l`intero contenuto. Perdi un uovo solo se il tuorlo si rompe invece di non poter utilizzare un`intera ciotola di albumi.
4. rompere l`uovo. Rompi l`uovo e fai scivolare delicatamente il contenuto nella prima ciotola. Fare attenzione a non rompere il tuorlo d`uovo. Puoi anche provare a rompere delicatamente l`uovo e farlo scivolare nella ciotola della tua mano, o anche romperlo con una mano.
5. Lascia che l`albume goccioli tra le dita. Metti la mano nella ciotola, prendi un tuorlo d`uovo con la ciotola della mano e sollevalo. Tieni la mano sopra la seconda ciotola e allarga leggermente le dita in modo che l`albume goccioli tra le dita. Usa l`altra mano per tirare giù delicatamente i fili spessi degli albumi se non cadono da soli nella ciotola. Se l`albume si attacca ancora al tuorlo, continua a raccoglierlo con l`altra mano finché la maggior parte dell`albume non è gocciolato nella ciotola.
6. Metti il tuorlo d`uovo nell`ultima ciotola. Metti il tuorlo sull`ultima ciotola e lascialo cadere delicatamente. Ripetere il procedimento per tutte le altre uova.
Metodo 2 di 4: Usare il guscio d`uovo
1. Comprendi i rischi. Negli Stati Uniti e in Australia, molti esperti di salute consigliano di non utilizzare questo metodo, poiché i batteri nocivi che risiedono sul guscio d`uovo potrebbero entrare in contatto con l`uovo. All`interno dell`UE, e quindi anche nei Paesi Bassi, il rischio di contaminazione è molto più basso grazie al programma anti-salmonella molto efficace che viene utilizzato. Se sei ancora preoccupato, però, usa uno degli altri metodi in questo articolo.
- Bollire i tuorli o gli albumi finché non sono sodi li rende molto più sicuri da usare. Se avete intenzione di servire le uova crude o liquide, ricordatevi di utilizzare un metodo diverso per separare gli albumi dai tuorli.
2. Raffreddare le uova (facoltativo). Le uova a temperatura ambiente hanno albumi più sottili e più liquidi, il che può rendere questo metodo più difficile e più disordinato. Invece, usa le uova che hai appena tirato fuori dal frigorifero.
3. Immagina una linea attorno alla parte più spessa dell`uovo. Lì fai la pausa più pulita possibile per separare le parti dell`uovo. È importante cercare di rendere la fessura il più diritta possibile lungo la linea in modo da poter trasferire facilmente il tuorlo da una metà all`altra metà del guscio d`uovo.
4. Inizia a rompere l`uovo. Batti delicatamente il centro dell`uovo contro un oggetto duro, creando una crepa in circa metà del guscio. Il bordo di una ciotola è una buona superficie per ottenere due metà uguali. Tuttavia, il bordo può causare la rottura di pezzi di guscio d`uovo e la caduta negli albumi. Un piano di lavoro piatto potrebbe essere migliore se hai uova a guscio sottile.
5. Rompi con attenzione il guscio d`uovo. Tieni l`uovo con entrambe le mani su una ciotola con la fessura rivolta verso l`alto e l`estremità larga inclinata verso il basso. Separare lentamente le due metà con i pollici, fino a quando l`uovo non si rompe in due. Poiché inclini l`uovo, il tuorlo scivolerà nella metà inferiore.
6. Trasferisci il tuorlo d`uovo da una metà all`altra. "versare" il tuorlo intero da una metà all`altra del guscio d`uovo e continua così. Ripeti circa tre volte mentre l`albume gocciola sul bordo del guscio d`uovo nella ciotola sottostante.
7. Versare il tuorlo d`uovo in un`altra ciotola. Lascia cadere il tuorlo d`uovo in un`altra ciotola quando solo piccoli pezzetti di bianco si sono ancora attaccati. Se vuoi separare più uova, prendi in considerazione l`utilizzo di una terza ciotola in modo che una crepa sgradevole non permetta a pezzetti di guscio d`uovo o tuorlo d`uovo rotto di cadere negli albumi. Rompi ogni uovo sopra questa terza ciotola e poi svuota la ciotola nell`altra ciotola per albumi prima di prendere l`uovo successivo.
Metodo 3 di 4: Usare una bottiglia di plastica
1. Rompete con cura l`uovo e versate il contenuto in una ciotola poco profonda. Rompi un uovo alla volta, in modo che l`intero piatto non venga rovinato da un tuorlo che si rompe. Metti giù una seconda ciotola per i tuorli d`uovo.
2. Spremere un po` d`aria da una bottiglia di plastica pulita. Continua a tenere la bottiglia mentre la spremi parzialmente.
3. Raccogli il tuorlo d`uovo. Tenere l`apertura della bottiglia contro la parte superiore del tuorlo d`uovo e rilasciare lentamente la bottiglia. La pressione dell`aria spingerà il tuorlo d`uovo nella bottiglia. Potrebbe essere necessario un po` di pratica per farlo bene. Se lasci andare la bottiglia troppo o troppo velocemente, assorbirai anche alcune delle proteine.
4. Metti il tuorlo d`uovo nell`altra ciotola. Continua a spremere la bottiglia in modo che il tuorlo d`uovo non scivoli fuori. Tenere la bottiglia sopra l`altra ciotola e rilasciarla per far cadere il tuorlo d`uovo nella ciotola.
Metodo 4 di 4: Usare altri utensili
1. Rompi l`uovo su un imbuto. Metti l`imbuto nell`apertura di una bottiglia o chiedi a un amico di tenerlo sopra una ciotola. Rompi l`uovo sopra l`imbuto. L`albume gocciola attraverso la piccola apertura dell`imbuto, mentre il tuorlo rimane nell`imbuto.
- Se gli albumi rimangono sopra il tuorlo, inclina l`imbuto per consentire agli albumi di gocciolare attraverso l`apertura.
- Questo potrebbe non funzionare bene con le uova fresche, che contengono pezzi di proteine spessi e fibrosi.
2. Utilizzare un gocciolatore per il liquido di cottura. Questo strumento viene utilizzato per gocciolare il liquido di cottura sulla carne, noto anche come arrosing. L`estremità è di gomma e puoi strizzarla. Svita questa estremità in gomma del contagocce e avrai uno strumento della misura giusta per aspirare il tuorlo d`uovo. Rompere l`uovo su un piatto, spremere lo strumento, quindi rilasciare per aspirare il tuorlo.
3. Rompete l`uovo sopra una schiumarola. Agitare delicatamente il mestolo forato avanti e indietro e poi su e giù in modo che l`albume goccioli attraverso i fori.
4. Acquista un separatore di uova. Puoi acquistare uno strumento speciale per separare albumi e tuorli su Internet o nei negozi di bricolage. Esistono due tipi di separatori di uova:
5. Finito!
Consigli
- Se volete far addensare l`albume, ad esempio per fare la meringa, assicuratevi che non ci sia tuorlo nell`albume. Se ciò accade, l`albume non si irrigidisce.
- Se negli albumi sono caduti pezzi di guscio d`uovo, bagnare il dito con acqua e toccare delicatamente i pezzi.
- Cercate di cuocere in modo tale da poter utilizzare sia gli albumi che i tuorli. Maionese fatta in casa è facile da fare, ad esempio, se hai il tuorlo d`uovo avanzato.
- Usa uova fresche se possibile. La membrana che circonda il tuorlo si indebolisce nel tempo. Più fresche sono le uova, meglio è "più fermo" così è il tuorlo d`uovo. Ci sono anche proteine più sode nelle uova fresche, quindi puoi montare gli albumi più rigidamente.
- Le uova fresche hanno pezzi di proteine forti e fibrosi chiamati calaza o cordone di grandine. Non è necessario rimuovere questi pezzi dall`albume, ma se li usi in un budino morbido è meglio rimuoverli dopo averli cotti con un colino.
Avvertenze
- Lavati le mani prima e dopo aver lavorato con uova crude a contaminazione con batteri impedire. Pulire accuratamente tutte le superfici che vengono a contatto con le uova crude prima e dopo la separazione.
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