Come Cucinare le Uova

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze

Le uova fanno bene: contengono vitamine A, D ed E, tutti i tipi di grassi buoni (soprattutto lecitina), ferro, zolfo e proteine. Quando fai bollire le uova, avrai un pasto pronto in pochissimo tempo: devi solo pensare se le preferisci sode o morbide.

Bollire le uova può essere complicato perché non saprai con certezza se l`hai fatto bene finché non sbuccerai l`uovo sodo. Il processo alla base è un po` più complicato di quanto la maggior parte delle persone pensi, con un gran numero di fattori che influenzano il risultato. La buona notizia è che ci sono modi in cui puoi essere quasi certo di ottenere il risultato che desideri ogni volta. Se segui i seguenti passaggi, otterrai almeno l`uovo nel modo desiderato.

Passi

1. Scegli come preferisci le tue uova sode. Sei una persona che preferisce mangiare uova sode o morbide? In alcuni casi, potresti anche voler preparare più uova sode contemporaneamente per rendere felici tutti in famiglia! I tempi di cottura suggeriti in questo articolo dipendono dalle tue preferenze personali, quindi prova a sperimentare. Puoi scegliere tra i seguenti modi di cuocere le uova:

Alla coque - tuorlo molto morbido.
Semi-bolliti: hanno un tuorlo semi-duro; l`albume esterno è abbastanza sodo da poter sbucciare l`uovo.
Sodo: il tuorlo d`uovo è duro.

2. Scegli un modo. Come vedrai man mano che passerai attraverso i vari metodi, cucinare le uova è diventata quasi una forma d`arte, nata dal provare di tutto nel corso dei secoli. Se al momento non hai una preferenza per un modo particolare, potrebbe essere un`idea provare ogni modo per vedere se funziona prima di scegliere un modo che desideri utilizzare in futuro.

Quando si preparano le uova alla coque, come regola generale, è possibile utilizzare un tempo di cottura più breve per gli albumi morbidi e un tempo di cottura più lungo per gli albumi duri e un tuorlo un po` più duro.

Quando si preparano le uova sode, tenere presente che è meglio cuocere le uova per meno di 12 minuti, altrimenti gli albumi potrebbero diventare un po` gommosi e i tuorli friabili.

Se vuoi che il tuorlo rimanga al centro (questo è particolarmente importante se stai usando uova sode per un piatto che deve apparire in un certo modo), metti le uova in acqua fredda e porta a ebollizione lenta. Mescolare delicatamente la padella con un cucchiaio di legno fino a quando l`acqua non raggiunge il bollore, e vedrete i tuorli rimanere al centro.

Quando si dice che l`acqua dovrebbe bollire quando le uova sono nell`acqua, in realtà si intende che l`acqua dovrebbe sobbollire. Se l`acqua bolle forte, le uova saranno gommose e dure. Le alte temperature di cottura fanno indurire le proteine delle uova. E poiché le uova si induriscono con il calore, è sempre meglio cuocerle a bassa temperatura.

3. Prepara l`uovo. Le uova che sono state in frigorifero per diversi giorni hanno un valore di pH più alto. Ciò aumenta la possibilità che si spezzino, ma sono più facili da sbucciare. La principessa della cucina Rose Elliot consiglia di bucare l`uovo dal lato rotondo prima di cuocerlo. Secondo lei, questo permette all`aria di fuoriuscire meglio, in modo che l`uovo scoppi meno rapidamente. Puoi acquistare speciali raccogli uova per questo, ma puoi anche usare un ago. Se non hai mai avuto problemi con le uova che usi sempre perché le tieni a temperatura ambiente o perché hai sempre uova fresche, probabilmente non devi preoccuparti di questo.

Puoi sempre cuocere più uova contemporaneamente; fintanto che ti assicuri che ci sia abbastanza spazio. È possibile acquistare cuociuova speciali se si desidera cuocere più di un uovo. Dai un`occhiata a un negozio che vende elettrodomestici.

Se le uova scoppiano, puoi evitare che fuoriescano dal guscio con qualche goccia di aceto.

Puoi anche avvolgere un uovo rotto in un foglio di alluminio e cuocerlo.

4. Fai attenzione quando rimuovi le uova calde dalla padella. Con un mestolo forato togliete le uova dall`acqua bollente e, come sempre, prendete le dovute precauzioni quando usate l`acqua calda.

Metodo 1 di 5: uovo alla coque - portare a ebollizione l`acqua fredda

1. Usa uova a temperatura ambiente.

2. Disporre con cura le uova in una padella vuota.

3. Metti circa 2,5 centimetri di acqua nella padella. Utilizzare acqua a temperatura ambiente. Se l`acqua è fredda, le uova impiegheranno più tempo a cuocere. Ma se l`acqua è calda, l`acqua può diventare troppo calda troppo rapidamente e le uova cuociono troppo a lungo (le uova sono esposte alle alte temperature per troppo tempo).

4. Metti un cucchiaino di sale o aceto nell`acqua. Ciò consente alla proteina di solidificarsi più velocemente, in modo che eventuali crepe nel guscio non si ingrandiscano.

5. Metti un coperchio sulla padella.

6. Portare l`acqua a bollore. Stai vicino e ascolta attentamente; puoi sentirlo quando l`acqua inizia a bollire. Non togliere il coperchio dalla padella per vedere se bolle davvero. Non appena l`acqua bolle (non indugiare), togliere la padella dal fuoco. Ciò impedisce alle uova di cuocere troppo a lungo. Lasciare il coperchio sulla padella in modo che l`acqua rimanga appena al di sotto del punto di ebollizione. Ora è il momento di decidere per quanto tempo vuoi lasciare le uova nell`acqua calda.

Lasciare le uova nella padella dai 3 ai 5 minuti se si desidera un tuorlo molto morbido.

Lascia le uova nella padella per 5-6 minuti se vuoi uova con un tuorlo semi-duro.

Togliere le uova dalla padella non appena l`acqua bolle. Questo metodo è consigliato dalla Larousse Gastronomique se si utilizza il metodo della bollitura dell`acqua fredda.

Metodo 2 di 5: Uovo alla coque - mettilo nella padella più tardi

1. Portare ad ebollizione l`acqua in una padella.

2. Usa uova a temperatura ambiente.

3. Metti le uova nell`acqua bollente. Decidi per quanto tempo vuoi lasciare le uova nell`acqua:

Metti le uova nell`acqua bollente e lasciale bollire per tre minuti. Tirali fuori quando il tempo è scaduto.

Metti le uova nell`acqua bollente e lasciale cuocere per un solo minuto. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare le uova per 3 minuti prima di toglierle dall`acqua calda con un cucchiaio da portata forato.

Metodo 3 di 5: uova sode - portare a ebollizione l`acqua fredda

1. Prendi le uova. Le uova che vengono utilizzate al meglio per questo metodo hanno pochi giorni. È più difficile sbucciare un uovo fresco perché l`albume si attacca al guscio. Quindi, se vuoi sbucciare le uova e usarle altrove, tienilo a mente quando raccogli le uova fresche che provengono direttamente dalle galline.

2. Metti le uova in una padella vuota. Se rompi accidentalmente un uovo, aiuta a mettere un po` di sale o aceto nell`acqua. Ciò farà sì che la proteina si solidifichi più velocemente, chiudendo le crepe nel guscio.

3. Riempi la padella con acqua fredda in modo che le uova siano completamente sommerse. Lo strato d`acqua sopra le uova dovrebbe essere di circa 3 centimetri. È meglio usare acqua fredda per evitare che le uova diventino troppo dure, ma questo aumenterà il tempo di cottura.

4. Metti abbastanza sale nell`acqua in modo che l`acqua abbia un sapore leggermente salato. Questo rende più facile sbucciare le uova. Come descritto sopra, questo farà solidificare e indurire gli albumi più velocemente, facilitando l`estrazione del guscio dagli albumi. Le uova meno fresche sono anche più facili da sbucciare perché il valore del pH più alto rende la pelle più forte. Questo effetto può essere simulato aggiungendo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio a circa ogni litro d`acqua per renderlo più alcalino.

5. Metti il coperchio sulla padella. Portare l`acqua a ebollizione a fuoco alto. Ora ci sono diversi tempi e metodi di cottura che puoi scegliere:

Nel modo seguente, assumiamo che utilizzi uova fredde che provengono dal frigorifero. Non appena l`acqua bolle, spegnere il gas, ma lasciare la padella sul fornello a gas caldo. Lascia il coperchio sulla padella. Lascia le uova nell`acqua calda per dieci-quindici minuti. È importante impostare il timer da cucina solo quando l`acqua inizia a bollire e spegnere il gas. Se le lasciate troppo a lungo le uova scoloriranno, ma se le lasciate troppo corte non si rapprenderanno ancora.

Secondo la Larousse Gastronomique, è meglio cuocere le uova (a temperatura ambiente) per 10-12 minuti e poi metterle in acqua fredda per 7-8 minuti. Questo permette loro di raffreddarsi prima di essere sbucciati.

6. smettere di cucinare. Fate raffreddare le uova facendole scorrere sotto l`acqua corrente o mettendole in una ciotola con acqua ghiacciata. Lasciare le uova in questo per qualche minuto fino a quando non si sono completamente raffreddate.

Metodo 4 di 5: Uova sode - Metti le uova in acqua bollente e bollente

1. Riempi d`acqua una piccola casseruola per tre quarti. Portare l`acqua a bollore.

2. Metti l`uovo o le uova nell`acqua bollente. Ora imposta il timer da cucina.

3. Assicurati che l`acqua continui a bollire dolcemente. Le uova sono sode dopo:

8 minuti per un uovo leggermente sodo

10 minuti per un tuorlo giallo scuro, umido e albume rappreso

15 minuti per un tuorlo giallo chiaro, asciutto e granuloso.

4. Immergere l`uovo sodo in acqua fredda quando è abbastanza cotto. Se lo fai, la cottura si interromperà e non otterrai una linea grigia tra il tuorlo e le proteine. Il peeling è anche più facile in acqua fredda o sotto un rubinetto freddo (vedi sotto).

Metodo 5 di 5: sbucciare o tagliare le uova sode

Spesso le uova sode vengono utilizzate in altri piatti e dovranno essere sbucciate. È facile, ma fai attenzione a non bruciarti.

1. Sbucciare le uova quando si sono raffreddate abbastanza da poterle tenere. Ci sono due modi per farlo:

Sbucciatele sotto un getto freddo. In questo modo funziona bene se non vuoi metterli in una ciotola di acqua fredda.
Rompere il guscio quando le uova si stanno raffreddando nell`acqua. Questo rende più facile sbucciarli senza lasciare pezzi dietro. Quando le uova saranno bollite abbastanza a lungo, scolare l`acqua calda e sostituirla con acqua fredda. Raccogliete ogni uovo (attenzione perché sono ancora molto caldi) e fatelo cadere nella pentola dell`acqua fredda, rompendo il guscio. Se si raffreddano ulteriormente, l`acqua entrerà nel guscio. In questo modo sarà più facile sbucciare le uova senza trascinare i pezzi di uovo. Ciò è particolarmente utile in alcuni piatti in cui è importante che tutto appaia perfetto, come le uova alla diavola.

2. Rotolare l`uovo. Se non vuoi usare l`acqua, puoi anche sbucciare l`uovo facendolo rotolare su una superficie dura. Questo fa sì che il guscio si rompa e la pelle si allenti. Fallo solo con uova abbastanza fresche da poterle contenere, oppure usa guanti da forno.

3. Tagliate le uova sode. Se hai intenzione di tagliare a metà le uova sode, procedi come segue:

Sciacquare un coltello sotto l`acqua calda.

Pulisci sempre il coltello dopo aver tagliato un paio di volte, in modo da rimuovere i pezzi di tuorlo d`uovo appiccicosi dal coltello.

Fallo tutte le volte che è necessario.

Se hai bisogno di piccoli cubetti di uovo sodo per un`insalata, usa uno schiacciapatate.

4. Buon appetito!

Consigli

Più sei alto, più tempo impiegherà l`uovo a raggiungere la durezza desiderata. Usa uova più grandi, cuoci più uova contemporaneamente, usa uova fredde o usa acqua fredda.
Se vuoi uova morbide dove l`uovo è ancora semiliquido, lascia le uova nell`acqua per soli 2-3 minuti.
Le uova alla coque generalmente non vengono sbucciate. Viene quindi praticata un`apertura su un lato dell`uovo e l`interno viene estratto con un cucchiaio lasciando intatto il resto del guscio.
Le uova fresche si rompono meno rapidamente perché la proteina ha un valore di pH più basso, così che si attacca alla pelle all`interno del guscio e lo sigilla, per così dire. Tuttavia, questo rende anche più difficile sbucciare le uova fresche. Per rimediare a questo, puoi aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio a circa un litro d`acqua mentre bolle (il che aumenta il pH e riduce l`adesione), ma può anche rendere le uova un po` più simili allo zolfo.
Se hai intenzione di tagliare a metà le uova sode, è una buona idea utilizzare le uova più fresche che puoi trovare, poiché i loro tuorli sono più centrati e hanno meno probabilità di diventare verdi.
Alcune fonti consigliano di fare un piccolo foro con un ago sul lato più piatto dell`uovo prima della cottura per consentire all`aria di fuoriuscire e ridurre la possibilità che il guscio si rompa. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che questa non è una tecnica affidabile.
Puoi anche cuocere a vapore le uova. Adagiateli con cura in una padella con un coperchio ben aderente. Metti le uova in 1 centimetro di acqua e accendi il fornello.
Puoi anche cuocere le uova per ore per migliorare il colore e il gusto, ma funzionerà solo se ti assicuri che la temperatura sia giusta. Le uova di tè cinese dovrebbero cuocere a fuoco lento (non bollire) fino a quando non sono dure, quindi si spezzeranno un po` e cuoceranno a fuoco lento per un`altra o due ore. Quindi metti un po `di tè, sale, zucchero e altri condimenti nell`acqua. hamindas dal Medio Oriente sono uova che vengono bollite tra le 6 e le 18 ore in acqua alcalina e ad una certa temperatura (71-74 C). Le uova diventeranno un po` marroni, gli albumi saranno morbidi e i tuorli saranno cremosi.
Se stai cuocendo le uova in una padella di alluminio (cosa che molte persone oggi sconsigliano per motivi di salute), aggiungi 1 cucchiaino di sale all`acqua bollente e non otterrai macchie.
Puoi anche ottenere uova sode cuocendole a vapore. Portare ad ebollizione l`acqua in una vaporiera, aggiungere da 1 a 7 uova, coprire con un coperchio ermetico e spegnere l`apparecchio. Impostare il timer da cucina a questo punto.

Avvertenze

Far cadere i gusci d`uovo nello scarico sotto il rubinetto freddo mentre si sbuccia può ostruirlo. È molto difficile estrarre i gusci d`uovo dallo scarico, poiché sono relativamente pesanti e tendono ad affondare, facendoli "attaccare" allo sporco che è già all`interno dello scarico. Metti sempre un tappo nel lavandino o qualcosa del genere.
Se usi troppo aceto, le tue uova avranno un cattivo odore e avranno un sapore simile all`aceto. Poche gocce sono più che sufficienti.
Se si lasciano le uova nell`acqua quasi bollente per più di 15 minuti, i tuorli scoloriranno e le uova avranno un odore molto sgradevole e sulfureo. A poche persone piace questo!
Se dimentichi di togliere la padella dal fuoco quando l`acqua bolle, le uova potrebbero scuocersi facendo diventare gli albumi gommosi e i tuorli si asciugano.

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