Come Disidratare le Uova per Preparare le Uova in Polvere

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Passi
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Necessità

L`uovo in polvere è l`ideale da portare con te in campeggio ed è anche un`utile e affidabile fonte di proteine da scortare a casa in caso di emergenza. Invece di pagare un prezzo elevato per l`uovo in polvere disponibile in commercio, preparalo da solo a casa. Puoi farlo con uova crude o sode, usando un disidratatore alimentare o un forno normale.

ingredienti

Per 12 persone

12 uova grandi
Da 90 a 180 ml di acqua

Passi

Metodo 1 di 3: preparare le uova

Con uova crude

Immagine titolata Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 1

1. Considera la possibilità di separare i tuorli e gli albumi. Puoi disidratare l`uovo intero o disidratare separatamente l`albume e il tuorlo. Se si desidera utilizzare albumi e tuorli separatamente durante la ricostituzione delle uova, è necessario separare le uova prima di disidratarle.

Immagine titolata Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 2

2. Sbattere le uova. Sbattere le uova con una forchetta o una frusta, sia che si tratti di uova intere che di albumi e tuorli separati.

In alternativa potete sbattere bene le uova mettendole in un robot da cucina o in un frullatore e frullandole a velocità media per circa un minuto.

Dopo aver separato gli albumi e i tuorli, sbattere gli albumi fino a quando non si formano picchi rigidi e i tuorli fino a quando non diventano spumosi e spumosi.

Con uova sode

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1. Prepara le uova strapazzate. Rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta o una frusta. Versate il composto in una padella antiaderente e fate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando le uova non saranno rapprese ma ancora morbide.

Utilizzare una padella antiaderente e friggere le uova senza olio né burro. I grassi riducono la durata di conservazione e assicurano che l`uovo in polvere diventi rancido più velocemente.
Inoltre, non dovresti aggiungere latte, formaggio o altri ingredienti alle uova prima di disidratarle.
Rompere le uova con una spatola durante la cottura. I pezzi più piccoli si asciugano più velocemente e in modo più uniforme.

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2. In alternativafai le uova sode?. Lessate le uova in acqua bollente per 10-12 minuti. Far raffreddare le uova sode, sbucciare e tagliare a pezzetti gli albumi e i tuorli. Potete separare gli albumi e i tuorli o tenerli insieme.

Per fare le uova sode, mettere le uova in una casseruola e coprire con circa 2,5 cm di acqua fredda. Metti la padella sul fuoco a fuoco medio-alto. Quando l`acqua bolle, spegnere il fuoco e mettere un coperchio sulla padella. Lessate le uova nell`acqua calda per 10-15 minuti.
Puoi capire se l`uovo è sodo o meno girandolo su un lato su un tavolo o bancone rigido. Un uovo che gira velocemente è sodo. Un uovo che gira lentamente è alla coque.
Raffreddare le uova in acqua fredda non appena le togliete dalla padella. In questo modo sarà più facile rimuovere il guscio.
Se volete disidratare separatamente gli albumi ei tuorli, separateli prima di affettarli.

Metodo 2 di 3: disidratare le uova

Con un essiccatore per alimenti

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1. Preparare i cassetti dell`essiccatore per alimenti. Metti fogli di plastica con i bordi rialzati in ogni cassetto che pensi di utilizzare.

Questo è particolarmente importante se stai lavorando con uova crude, poiché il bordo poco profondo impedisce al liquido di fuoriuscire dal lato del piatto.

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2. Versare le uova nei piatti dell`essiccatore per alimenti. Circa una mezza dozzina di uova intere si adattano a un piatto standard. Ogni piatto dovrebbe anche essere in grado di contenere una dozzina di albumi o una dozzina di tuorli.

Quando si lavora con le uova crude, versare semplicemente il composto di uova sbattute nei piatti. Uno strato sottile è preferibile a uno spesso.

Quando si lavora con le uova sode, stendere i pezzi cotti in modo uniforme sul piatto e tenerli in un unico strato.

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3. Azionare l`essiccatore finché le uova non saranno croccanti. Mettere i piatti nell`essiccatore per alimenti e impostare l`apparecchio a fuoco alto, tra 55 e 65 gradi Celsius. Asciugare le uova fino a quando non sembrano briciole secche grossolane.

Con le uova crude di solito ci vogliono dalle 8 alle 10 ore.

Con le uova sode, ci vogliono dalle 10 alle 12 ore.

Se vedi qualche residuo di grasso sulle uova secche, puliscilo con un tovagliolo di carta e lascia asciugare le uova interessate un po` più a lungo prima di continuare.

Con un forno

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1. Preriscaldare il forno alla temperatura più bassa. La temperatura ideale per l`essiccazione in forno è di circa 45°C, ma in molti forni la temperatura più bassa è di circa 75°C.

Se la temperatura più bassa del vostro forno è superiore a 75ºC, questo metodo potrebbe non essere adatto.
Con un forno generalmente si pasticcia di più ed è più difficile da fare che con un disidratatore alimentare. Se hai accesso a un disidratatore alimentare, è altamente raccomandato.

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2. Versare le uova in teglie antiaderenti. Versare o spalmare le uova preparate su teglie antiaderenti con bordo poco profondo. Di solito tra 6 e 12 uova intere si adattano per teglia.

Non applicare olio extra sulla teglia, perché i grassi fanno deteriorare più velocemente il prodotto finale.
Versare le uova crude in uno strato sottile sulle teglie.
Distribuire uniformemente piccoli pezzi di uovo sodo sulle teglie, ma tenere le uova in un unico strato.

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3. Friggere le uova fino a renderle croccanti, mescolando regolarmente. Mettere le teglie nel forno preriscaldato e cuocere le uova fino a quando non diventano croccanti e croccanti. A seconda della temperatura del tuo forno, possono volerci dalle 6 alle 12 ore.

Mescolare le uova ogni due ore per farle asciugare in modo uniforme.
Se alcune uova sembrano asciugarsi più velocemente di altre, tirale fuori presto per evitare che si brucino. Fate disidratare ulteriormente il resto delle uova.

Metodo 3 di 3: macinare, conservare e rimontare le uova disidratate

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1. Tritate le uova disidratate in un robot da cucina. Metti le uova disidratate in un frullatore pulito o in un robot da cucina. Frullare alla massima potenza per un minuto o due fino ad ottenere una polvere fine e consistente.

Devi macinare le uova in una polvere fine; le briciole non sono abbastanza piccole. Se non macini bene le uova, diventeranno granulose quando proverai a rimontarle.
Puoi anche macinare le uova con un passaverdura o con mortaio e pestello. Questo potrebbe richiedere più tempo ed energia, ma il risultato è lo stesso.

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2. Conserva le uova in un contenitore ermetico. Metti l`uovo in polvere in barattoli di vetro disinfettati con coperchi robusti.

Di solito puoi riempire il barattolo fino all`orlo senza lasciare spazio.

Se possibile, usa un barattolo con pareti impermeabili, come un barattolo di vetro. È anche ideale utilizzare un barattolo che puoi sigillare sottovuoto dopo il riempimento.

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3. Conservare l`uovo in polvere in un luogo fresco e buio. Una dispensa o un armadio di solito funzionano, ma uno spazio in un seminterrato potrebbe essere ancora meglio. Va bene anche conservare le uova in frigorifero.

Se le uova sono adeguatamente disidratate e conservate, di solito si conservano da alcuni mesi a circa due anni.

Se l`umidità o il grasso vengono lasciati indietro, o se le uova non vengono conservate in un contenitore ermetico, la durata di conservazione sarà drasticamente ridotta. In queste condizioni, l`uovo in polvere può essere conservato a temperatura ambiente solo per una settimana e da tre a quattro settimane in frigorifero.

Per mantenerli più a lungo, mettete l`uovo in polvere nel congelatore. L`uovo in polvere congelato può essere conservato per cinque anni o più. Assicurati che il contenitore che usi sia adatto al congelatore.

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4. Rimontare le uova mescolando la polvere con l`acqua. Mescolare da 15 a 30 ml di acqua tiepida con 30 ml di uovo in polvere. Mescola bene i due ingredienti e lascia riposare per circa 5 minuti, o finché le uova non si addensano e si rapprendono.

Una volta che le uova sono reidratate, dovresti essere in grado di usarle come faresti con le uova normali.

Lessate le uova dopo che sono state reidratate. L`uovo in polvere a base di uova crude deve sempre essere bollito e l`uovo in polvere a base di uova strapazzate di solito deve essere nuovamente cotto per la consistenza. Potrebbe non essere necessario bollire di nuovo l`uovo in polvere ottenuto da uova sode.

Avvertenze

Utilizzare solo uova fresche da una fonte affidabile. C`è un certo dibattito sulla sicurezza della disidratazione delle uova crude poiché la temperatura potrebbe non diventare abbastanza calda da uccidere la salmonella. Tuttavia, l`utilizzo di uova fresche da una fonte altamente affidabile può ridurre al minimo questo rischio.