Istruzioni passo passo gratis 
Metodo 1: Rompi l`uovo a metà con cura sul bordo di una ciotola. Tenere le metà sopra il guscio e lasciare che gli albumi si esauriscano. Tieni il tuorlo d`uovo nel mezzo tappo. Metodo due: rompere un uovo intero in un piatto fondo, senza rompere il tuorlo. Inclinare la ciotola e far colare gli albumi in un`altra ciotola. Con un cucchiaio fermi il tuorlo d`uovo. Devi praticare entrambi i metodi. Metodo tre: tieni un cucchiaio grande con i buchi sopra una ciotola. Rompere l`uovo e metterlo nel cucchiaio. Gli albumi usciranno dai buchi, ma i tuorli rimarranno nel cucchiaio. 
Alcuni libri di cucina consigliano di aggiungere un pizzico di tartaro per accelerare il processo di impostazione. Questo di solito è meno di un quarto di cucchiaino. 
Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati alla pastella prima di incorporare gli albumi. 
Piegare l'albume attraverso la pastella
Contenuto
Proteina per mezzo di pastella torta la spatola richiede un po` di pratica, ma una volta padroneggiato questo trucco, puoi anche fare le cose più gustose e leggere. Mescolando le proteine nella tua pastella, ottieni un risultato gustoso. Assicurati di non montare gli albumi a neve troppo ferma, perché questo li renderà meno ariosi. Di seguito puoi leggere esattamente come ottenere le proteine perfette e come mescolarle al meglio nella pastella.
Passi
Parte 1 di 3: Separare le proteine
1. Scegli uova molto fresche e molto fredde. Utilizzare preferibilmente uova grandi, che facilitano la separazione dell`albume e del tuorlo. È meglio usare uova fresche perché il "filamenti proteici" che permettono di perdere lentamente l`irrigidimento nel tempo.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Assicurati che nessun tuorlo d`uovo penetri nell`albume e impedisci che i pezzi di guscio d`uovo cadano dentro. Il divorzio può essere fatto in diversi modi:
3. Lasciamo che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente. Puoi salvare il tuorlo d`uovo per fare altre ricette, come Maionese.
Parte 2 di 3: Proteine rigide
1. Mettere gli albumi in una ciotola alta. Montare a neve gli albumi con un mixer a temperatura media o massima. Passare bene il mixer attraverso la ciotola in modo che si irrigidiscano uniformemente e completamente.
2. Continuate fino a quando gli albumi avranno la giusta consistenza. Gli albumi inamidati diventano abbastanza sodi e assumono un colore bianco uniforme. Quando si rimuove la spatola si creano picchi morbidi e il tutto appare arioso. Questo è un passo importante.
3. Unire circa un terzo degli albumi alla pastella. Incorporate leggermente gli albumi. Ora la pastella è pronta per essere amalgamata al resto. Fallo già quando la prima parte non è quasi mescolata e i grumi sono ancora visibili.
Parte 3 di 3: incorporare gli albumi nella pastella
1. Unire gli albumi alla pastella. Con il lato di una spatola grande, fare una linea al centro della pastella. Raccogliere una metà con la spatola e adagiarla sopra l`altra metà. Ripetere l`operazione un paio di volte.
- Ciò che funziona bene è anche usare un grande cucchiaio di metallo o anche una spatola, per "tagliare" le proteine attraverso la pastella, per così dire.
2. Non mescolare gli albumi attraverso la pastella. Con la spatola, le proteine rimangono ariose e questa è l`intenzione. Incorporate gli albumi e non usate mai il mixer per amalgamare il tutto.
3. Finito! Il risultato finale è un insieme grumoso, senza che tu sia in grado di vedere le singole proteine.
Consigli
- Aggiungere gli albumi alla pastella solo quando è pronta. A volte la pastella deve prima riposare in frigorifero. Le proteine cadono abbastanza rapidamente, quindi non aggiungerle finché non puoi continuare con la tua ricetta.
- Lasciate che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente prima di montarli.
Necessità
- Una spatola grande o un cucchiaio di metallo.
- Una scala.
- Uova fresche.
Articoli sull'argomento "Piegare l'albume attraverso la pastella"
Condividi sui social network:
Popolare
