Istruzioni passo passo gratis 
Se utilizzate una planetaria, aggiungete l`olio a filo. Se stai usando uno sbattitore elettrico o una frusta elettrica, può essere utile se qualcun altro aggiunge l`olio, o almeno tiene la ciotola mentre sbatti. 
Per assicurarti di aggiungere l`olio abbastanza lentamente, puoi mettere l`olio in una bottiglia a compressione (come quella che conteneva il ketchup o la maionese, con un beccuccio stretto) e strizzarlo nel composto. Saprai se lo stai facendo abbastanza lentamente quando ci vorrà circa un minuto perché l`olio venga assorbito nella miscela. Usa uova biologiche allevate all`aperto per ridurre il rischio di salmonella, anche se non può mai essere completamente escluso. Questo perché questi polli hanno più spazio e hanno meno probabilità di essere infettati dalla salmonella.
Fare la maionese
Contenuto
La maionese è così altamente elaborata in questi giorni che la maggior parte delle persone non può immaginare che possa essere fatta da zero. Ma è possibile. La maionese fatta in casa è più gustosa, più buona e più soddisfacente della maionese acquistata in negozio e una volta presa la mano, preparare la maionese è un gioco da ragazzi.
ingredienti
- 3 tuorli d`uovo
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai d`acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna e/o polvere di senape (facoltativo)
- 360 ml di olio vegetale
Passi
1. Separare le uova, mettere solo i tuorli in una terrina.
2. Aggiungere l`aceto, il succo di limone e l`acqua.
3. Opzionale: scaldare il composto a bagnomaria ad una temperatura di 150°C. Continuate a mescolare e tenete d`occhio la temperatura. La maggior parte delle persone non si preoccupa di riscaldarlo, ma può essere importante ridurre il rischio di intossicazione alimentare (vedi Avvertenze).
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
5. Aggiungere la senape in polvere, il sale e il pepe di Caienna.
6. Usa una frusta, un mixer o un robot da cucina per mescolare gli ingredienti.
7. Incorporate l`olio lentamente, molto lentamente, cucchiaino dopo cucchiaino. Piuttosto usa un olio che ti piace e che non sia troppo opprimente, come olio di arachidi, olio di mais, olio di semi d`uva, piuttosto che una bottiglia di olio super economica che è rimasta nell`armadio per anni.
8. Continuate ad aggiungere l`olio poco alla volta fino a quando la maionese avrà la giusta densità. Possono essere circa 120 ml per tuorlo d`uovo. Se la maionese rimane troppo brodosa, lasciatela riposare per un po`. Se l`olio e l`uovo si separano durante il riposo, la maionese è pazzesca. Vedi suggerimenti.
9. Conservare la maionese coperta in frigorifero per un massimo di tre giorni. Contiene uovo crudo, quindi probabilmente non puoi conservarlo più a lungo, quindi non tentare il destino.
Consigli
- Per un`alternativa più sana, prova la maionese proteica.
- Usa le uova il più fresche possibile (magari hai tu stesso delle galline nel tuo giardino?), perché la lecitina nel tuorlo d`uovo fa addensare l`olio, dandogli un risultato liscio e cremoso.
- Assicurati che l`olio sia completamente assorbito dalla maionese prima di aggiungerne dell`altro. Se affretti il processo, la maionese si rapprende e l`emulsione rilascerà tutto il grasso, trasformandolo in un mucchio inutile di olio e tuorlo d`uovo.
- Se si utilizza l`olio d`oliva, la maionese deve essere utilizzata in una volta sola. Si indurisce se lo tieni in frigo.
- Alcuni negozi vendono "sterile" Uova.
- Per ripristinare la maionese pazza:
- Metti un altro tuorlo d`uovo in un`altra ciotola e mescola lentamente il vecchio composto al tuorlo nuovo.
- Versare un po` di aceto sul lato della ciotola e mescolare di nuovo la maionese, mescolando l`olio e l`uovo vicino all`aceto nell`aceto, quindi poco alla volta il resto dell`uovo e l`olio. Questo è più difficile dell`altro metodo.
- Metti un cucchiaino d`acqua in un`altra ciotola e aggiungi la maionese separata goccia a goccia all`acqua continuando a mescolare, proprio come hai aggiunto l`olio ai tuorli d`uovo. Dopo aver mescolato tutta la pazza maionese nell`acqua, continua ad aggiungere l`olio, proprio come prima.
Avvertenze
- Si consiglia alle donne incinte di non mangiare maionese "vera" a causa del pericolo di salmonella.
- Poiché lavori con uova crude, devi stare attento a evitare l`intossicazione alimentare da salmonella. Non modificare le proporzioni degli ingredienti poiché gli acidi vengono aggiunti per la sicurezza alimentare.
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