Come Fare la Meringa: 12 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

La meringa è una miscela deliziosamente leggera e dolce usata come guarnizione di spicco per dolci come la meringa al limone e la torta alla crema di cocco. Si prepara con gli albumi montati a neve con lo zucchero: buono e facile. Non è difficile fare la meringa, ma aggiunge sicuramente un tocco gourmet alla tavola dei dolci. Dai un`occhiata ai seguenti passaggi per imparare a preparare questo dolcetto.

ingredienti

4 proteine
200 g di zucchero semolato

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione per la meringa

1. Aspetta una giornata secca. La meringa si ottiene sbattendo l`aria negli albumi, che dà loro più volume e li rende leggeri e spumosi. Otterrai la consistenza migliore per la meringa quando l`aria è asciutta, poiché la presenza di acqua può farla affondare. Nei giorni piovosi o umidi, l`aria contiene un contenuto d`acqua maggiore. Pertanto la meringa è più facile da preparare e otterrà il giusto volume e consistenza se la prepari in una giornata asciutta e non piovosa.

Se dovete fare la meringa in una giornata piovosa, sbattetela più a lungo in modo che affondi meno velocemente.

2. Utilizzare acciaio inossidabile pulito o materiali in vetro. Le ciotole di plastica sono più difficili da pulire e spesso contengono tracce di olio e altri materiali che possono influire sulla qualità della meringa. Usa ciotole e utensili puliti e asciutti in acciaio inossidabile o vetro per fare la meringa.

La ciotola deve essere ben asciutta, anche una goccia d`acqua potrebbe rovinare la vostra meringa.

3. Usa uova più vecchie. La consistenza delle proteine si assottiglia man mano che le uova invecchiano. Le uova di tre o quattro giorni battono meglio delle uova molto fresche. È probabile che quando le compri al supermercato, le uova avranno già qualche giorno, quindi probabilmente vanno bene da montare. Se li compri al mercato, chiedigli quanti anni hanno per sapere quando puoi usarli.

4.Separare le uova. Puoi usare un separatore di uova o farlo a mano. Poiché la meringa non utilizza tuorlo d`uovo, devi separarlo dall`albume e usarlo altrove, ad esempio crema pasticciera o gelato. Il modo più veloce per separare le uova è il seguente:

Tieni un uovo sopra una ciotola pulita di acciaio inossidabile o di vetro.

rompere l`uovo sul bordo della ciotola e fate cadere il bianco nella ciotola.

Separare con cura le metà delle uova e trasferire i tuorli da una metà all`altra, facendo cadere gli albumi nella ciotola. Continua fino a quando tutti gli albumi sono nella ciotola e ti rimane solo il tuorlo.

Se hai bisogno di praticare ancora un po` questa tecnica, separa ogni uovo in una piccola ciotola e versa gli albumi nella ciotola più grande. In questo modo non rovini un intero lotto di proteine, se per sbaglio fai cadere un tuorlo nell`albume.

5. Portare gli albumi a temperatura ambiente. Le uova a temperatura ambiente diventano più grandi e voluminose quando le sbatti. Lasciateli a temperatura ambiente per qualche minuto invece di montarli quando sono ancora freddi di frigo.

Parte 2 di 3: sbattere gli albumi

1. Montare gli albumi a neve morbida. Con le fruste elettriche montate gli albumi nella terrina. Sbattetele per qualche minuto, fino a quando non avranno una schiuma e un volume. Continua finché non si sono trasformati in morbidi picchi flosci che mantengono la loro forma ma non sono rigidi.

Gli albumi devono essere in una ciotola ampia e alta e il mixer deve essere impostato a velocità media.
Sbattere gli albumi a mano è possibile, anche se ci vuole molto più tempo che con un mixer ed è impossibile ottenere la stessa consistenza.
Se tu biscotti alla meringa, spumoni allora questo è il momento di aggiungere acido tartarico e altri aromi.

2. Aggiungere lentamente lo zucchero. Con il mixer acceso, aggiungete qualche cucchiaino di zucchero alla volta. Lo zucchero si scioglie lentamente nell`albume, rendendolo sodo e lucido. Continua ad aggiungere lo zucchero fino a quando non hai utilizzato quanto vuoi, sbattendo fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

La maggior parte delle ricette di meringhe utilizza 50 g di zucchero per albume.

Se volete una meringa più morbida, aggiungete meno zucchero. Il minimo che puoi aggiungere per proteina è 30 g di zucchero. Aggiungere altro zucchero per una meringa più soda. Questo conferisce alla meringa struttura e lucentezza.

3. Continuate a sbattere fino a quando le cime non saranno morbide e lucide. Le proteine alla fine si irrigidiranno e brilleranno. Strofina un po` di meringa tra le dita; sbattere per qualche minuto se risulta granuloso per far sciogliere completamente lo zucchero. Quando è liscia, la meringa è pronta per essere infornata.

Un altro modo per sapere se la meringa è pronta è raccogliere il composto in un cucchiaio e capovolgerlo; se l`albume scivola via dal cucchiaio, devi sbatterlo ulteriormente. Se si attacca, probabilmente è fatto.

Parte 3 di 3: Cottura della meringa

1. Preparate la meringa prima del ripieno. Lasciare riposare la meringa per un po` prima di ricoprire la torta aiuterà a farla aderire meglio durante la cottura. Alcuni esempi di torte che dovrebbero avere una guarnizione di meringa includono:

torta meringa al limone
dolce alla crema di cocco
torta di meringa ai lamponi
torta di crema al limone

2. Spalmate la meringa su un ripieno di torta caldo. Preparare la crostata farcita con il ripieno caldo per la meringa. Versare la meringa sul ripieno e distribuirla uniformemente. Continua fino a quando non avrai un sacco di meringa sopra la torta.

Assicurati che la meringa copra il ripieno fino al bordo della crosta. Questo assicura che non scivoli via durante la cottura.

Molti fornai fanno un cumulo con la meringa al centro della torta. Sembra molto bello quando tagli la torta.

3. Prepara dei riccioli di meringa. Creare picchi e riccioli nella meringa inserendo il dorso di un cucchiaio nella meringa e poi sollevando. Questo è un modo ben noto per rendere la meringa più decorativa.

4. Cuocere la meringa a bassa temperatura. Tutte le ricette della torta sono leggermente diverse l`una dall`altra, ma la maggior parte presume che dovresti cuocere la meringa a 160°C per circa 20-30 minuti per darle il tempo di cuocere e solidificare senza bruciare. Sarà pronto quando il termometro da cucina leggerà 160 gradi.