Preparare i Tamales

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Passi
Necessità

Questo articolo è stato fornito da Vanna Tran, un membro fidato della comunità di wikiHow. Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.

I tamales fatti in casa sono noti per la loro consistenza morbida e umida. Per ottenere questo risultato, è necessario cuocere a vapore i tamales in una grande padella con un cestello per la cottura a vapore. Se non hai un cestello per la cottura al vapore, puoi improvvisare una vaporiera con una piastra in alluminio forata. Puoi anche cuocere a vapore i tamales in una pentola a pressione. Questi metodi funzionano bene, non importa quanti tamale vuoi preparare.

Passi

Metodo 1 di 4: utilizzare un cestello per la cottura a vapore

1. Versare 2-3 cm di acqua in una pentola capiente e adagiarvi un cestello per la cottura a vapore. Mettere sul fuoco una casseruola da 10 litri. Versare circa 2-3 cm di acqua nella padella e adagiarvi un cestello per la cottura a vapore. L`acqua dovrebbe arrivare appena sotto il cestello vapore.

Se il tuo cestello per la cottura a vapore contiene acqua, versa dell`acqua dalla padella.

2. Metti i tamales verticalmente nel cestello. Metti ogni tamale nel cestello per la cottura a vapore in modo che sia piegato verso il basso. Il lato aperto deve essere rivolto verso l`alto. Metti i tamales nel cestino in modo che siano imballati e non possano cadere.

Devi mettere qualche dozzina di tamales nella padella. Se ne fai di più, dovrai cuocere a vapore i tamales in lotti diversi o utilizzare pentole diverse.

3. Portare a bollore l`acqua nella padella e abbassare la fiamma. Coprite la padella e alzate la fiamma. Quando l`acqua inizia a bollire sul fondo della padella, abbassare la fiamma a fuoco medio. L`acqua dovrebbe bollire delicatamente.

L`acqua bolle quando vedete fuoriuscire del vapore dalla padella.

4. Aggiungi acqua ogni 20 minuti e fai sobbollire i tamales per un`ora e mezza. Lasciate cuocere i tamales fino a quando l`impasto non si sarà separato dal budello. Versi 120 ml di acqua calda nella casseruola ogni 15-20 minuti per mantenere la cottura a vapore.

5. Controllate che il budello dei tamales si stacchi facilmente e servite. Togliere un tamale dalla padella e lasciarlo raffreddare per un minuto. Sbucciate il budello per vedere se si stacca facilmente dall`impasto. Il tamale stesso dovrebbe essere sodo e ben cotto. Lascia raffreddare gli altri tamales per un minuto e poi falli sbucciare ai tuoi ospiti e gustarli.

6. Conserva i tamales in una scatola Tupperware in frigorifero. Se hai dei tamale avanzati, metti i tamales raffreddati nei loro involucri in un contenitore Tupperware. Potete conservarli in frigorifero per 2 o 3 giorni. Puoi anche conservare il contenitore dei tamales nel congelatore per 3 mesi.

Potete scaldare i tamales in forno. Avvolgere i tamales nel loro involucro in carta di alluminio. Infornatele a 180°C per 30 minuti.

Metodo 2 di 4: Cottura a vapore senza cestello

1. Stropicciate tre fogli di carta stagnola in una palla e metteteli in una teglia. Prendi tre fogli di alluminio di dimensioni uguali e accartocciali in una palla delle dimensioni del tuo pugno. Metti ogni pallina in una casseruola da 10 litri.

Le palline devono essere disposte in modo da formare un triangolo in modo da poter sostenere il peso di un piattino.

2. Metti un piatto resistente al calore nella padella e versa l`acqua nella padella. Adagiare un piatto resistente al calore sulle palline di alluminio. La quantità di acqua necessaria dipende dalle dimensioni della padella e dalle dimensioni del piattino.

Assicurati che l`acqua non penetri nel piatto o che i tamales si inzuppino durante la cottura.

3. Disporre i tamales verticalmente sul piatto. Metti più tamales possibile sul piatto in modo che siano verticali e vicini l`uno all`altro. Se non cucini molti tamales e non riesci a sistemarli in modo che si sorreggano, puoi anche metterli sul piatto. Assicurati che l`estremità aperta dei tamales sia rivolta verso l`alto, lontano dall`acqua.

4. Portare l`acqua a bollore e abbassare la fiamma. Metti la padella a fuoco medio e metti un coperchio. Quando vedete fuoriuscire il vapore da sotto il coperchio, abbassate la fiamma. Lasciare il coperchio sulla padella in modo che il vapore rimanga nella padella.

5. Versare sporadicamente l`acqua nella padella e lasciare sobbollire i tamales per un`ora. Cuocere a vapore i tamales fino a quando l`impasto non si separa dal budello. Ogni 15-20 minuti devi versare 120 ml di acqua calda nella padella per mantenere la cottura a vapore.

6. Togliere i tamales dalla padella quando il budello si stacca facilmente. Togliere un tamale dalla padella e togliere il budello per vedere se il tamale è pronto. L`impasto dovrà staccarsi facilmente dal budello quando il tamale sarà cotto. Indossare guanti da forno e rimuovere l`intero piatto di tamales dalla padella. Mettere il piatto su una gratella e lasciare raffreddare i tamales per qualche minuto prima di servire.

Se non riesci a rimuovere facilmente il piatto dalla padella, estrai i tamales singolarmente. Adagiateli su una gratella in modo che si raffreddino un po`.

Metodo 3 di 4: Cucinare con una pentola a pressione

1. Versare 500 ml di acqua e mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola a pressione. Versare 500 ml di acqua in una pentola a pressione, aprire un cestello per la cottura a vapore e metterlo nella padella.

2. Metti i tamales verticalmente nella pentola a pressione. Metti i tamales nel cestello per la cottura a vapore in modo che siano verticali e vicini tra loro. Il lato piegato dei tamales dovrebbe essere rivolto verso il basso mentre le estremità aperte dovrebbero essere rivolte verso l`alto. Dovrebbe essere in grado di disporre alcune dozzine di tamales nella padella.

Puoi cuocere i tamales in gruppo se ne hai fatti molti.

3. Chiudete la pentola a pressione e alzate la fiamma. Mettere il coperchio sulla pentola a pressione e chiuderla. Alza il fuoco fino a quando la padella non raggiunge la sua piena capacità.

4. Abbassare la fiamma e cuocere i tamales per 15-20 minuti. Abbassare la fiamma al minimo. Imposta un timer da 15 a 20 minuti e lascia cuocere i tamales sotto pressione.

5. Togliete la pentola a pressione dal fuoco e lasciate riposare i tamales per 10 minuti. Spegni la pentola a pressione o spegnila. Se utilizzi un fornello elettrico, posiziona la pentola a pressione su un piano cottura freddo. Impostare il timer a 10 minuti e lasciare che il vapore fuoriesca naturalmente dalla pentola a pressione.

6. Aprite la pentola a pressione e controllate i tamales. Una volta che la pressione è completamente sparita, puoi aprire il coperchio della pentola a pressione. Estrarre un tamale e togliere il budello per vedere se è pronto. L`impasto dovrebbe staccarsi facilmente dal guscio. In caso contrario, rimettere il tamale nella padella e cuocere a vapore per qualche altro minuto.

Puoi cucinare un altro gruppo di tamales dopo questo se non li hai messi tutti adatti nella pentola a pressione.

Metodo 4 di 4: Utilizzo di un multicucina

1. Versare 250 ml di acqua nella padella e adagiarvi un cestello per la cottura a vapore. Versa 250 ml di acqua nella pentola interna del tuo multicucina. Aprire il cestello per la cottura al vapore o la griglia per la cottura al vapore e posizionarlo nella padella. Il cestello deve essere sufficientemente alto in modo che l`acqua non penetri attraverso il cestello.

2. Metti i tamales in verticale. Metti il maggior numero possibile di tamales verticalmente nel multicucina in modo che si tengano l`un l`altro dritti. Le estremità piegate dei tamales dovrebbero essere rivolte verso il basso e le estremità aperte dovrebbero essere rivolte verso l`alto.

Dovresti mettere alcune dozzine di tamales nella padella. Se ne avete di più, dovete cuocerli in gruppi diversi.

3. Coprire con il coperchio e mettere manualmente la padella in alto per 20 minuti. Mettere il coperchio sul multicucina e chiuderlo. Chiudere la valvola del vapore e impostare l`apparecchio in modalità manuale. Accendete a fuoco alto e fate cuocere ad alta pressione per 20 minuti.

4. Rilasciare la pressione e aprire il multicucina. Rilasciare la pressione in modo naturale in modo che la penna scenda prima di aprire il coperchio. Controlla se i tamales sono cotti. l`impasto dovrebbe staccarsi facilmente dal guscio. Cuocete a vapore un altro gruppo di tamales o serviteli subito.

Se i tamales si attaccano ancora al guscio o sembrano pastosi, riaccendete la macchina e cuocete a vapore per altri 3 minuti. Quindi controlli di nuovo i tamales.