Come Fare il Peperoncino

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Sembra che ogni regione degli Stati Uniti abbia il proprio modo di fare il peperoncino. Come evidenziato dalla popolarità delle varietà di peperoncino in tutto il paese, ogni famiglia ha idee piuttosto fisse su quale tipo di peperoncino sia il migliore. Questo articolo copre 3 ricette popolari di peperoncino: chili con carne (peperoncino con carne), peperoncino del Texas e chili con queso (peperoncino con formaggio).

ingredienti

Cile Con Carne

6 peperoncini acciughe
900 grammi di carne di manzo a cubetti da 1,5 cm
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d`aglio, tritati finemente
2 cucchiai di strutto o olio vegetale
1/2 cucchiaino di origano essiccato, sbriciolato
Sale, pepe macinato fresco
2 tazze di fagioli rossi cotti

texas cile

900 - 1350 grammi di controfiletto, tagliato a cubetti di 1,5 cm
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cipolla grande, tritata finemente
3 spicchi d`aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di sale
2-3 jalapeños freschi, privati dei semi e tritati finemente
1/4 tazza di peperoncino in polvere scuro
2 cucchiaini di cumino macinato
1 tazza di birra scura (usa la birra del Texas se possibile)
1/2 tazza d`acqua
1/4 tazza di masa (o farina di mais)

Cile Con Queso

900 grammi di carne macinata
2 gambi di sedano medi, tritati finemente
2 carote medie, tritate finemente
½ cipolla media, tritata
1 peperoncino anaheim, tritato
1 peperoncino di pasilla, tritato
4 peperoncini jalapeño, tritati
8 peperoncino in polvere, arrostito
4 cumino, tostato
3 spicchi d`aglio, tritati finemente
900 grammi di pomodori pelati
1 coscia di maiale grande, affumicata
4 tazze di brodo di pollo
2 tazze di fagioli cannellini
2 tazze di fagioli rossi
1 tazza di fagioli neri
1 tazza di formaggio Cheddar, grattugiato
2 cipollotti, tritati
2 coriandolo (coriandolo fresco), tritato finemente

Passi

Metodo 1 di 3: Cile Con Carne

1. Preparate i peperoncini acciughe. Arrostire i peperoncini ancho in una padella asciutta. Non troppo a lungo, basta friggere leggermente. Non appena i peperoncini iniziano a puzzare, toglili dalla padella. Indossare guanti se necessario per rimuovere il gambo e i semi e tagliare i peperoncini a pezzetti. Metterli in una ciotola e riempirla di acqua calda. Lasciateli in acqua per circa 30 minuti.

2. Preparazione della carne. Mettere la carne in una casseruola grande o in una padella. Aggiungere abbastanza acqua per coprire la carne. Metti il coperchio sulla padella e lascia sobbollire per 1 ora a fuoco basso.

Se preferisci, puoi rosolare la carne su entrambi i lati prima di aggiungere l`acqua. In una padella mettete qualche cucchiaio di olio d`oliva e fate rosolare la carne per 3 minuti. Quindi versateci sopra dell`acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per un`ora.

Eliminate ogni tanto il grasso che galleggia in superficie con un cucchiaio da minestra.

3. I gustoisti. Metti i peperoncini, le cipolle e l`aglio in un robot da cucina. Frullateli fino a formare una pasta. Quindi mettere lo strutto o l`olio in una padella, a fuoco medio. Aggiungere la purea e cuocere, sempre mescolando, per 5 minuti. Aggiungere origano, cumino, sale e pepe a piacere.

4. Aggiungere il composto alla carne. Usa un cucchiaio da cucina per mescolare bene il composto. Lasciate sobbollire per un`altra ora, mettete il coperchio sulla padella e a fuoco basso.

5. Aggiungere i fagioli cotti dopo un`ora. Lascia cuocere il peperoncino per altri 15 minuti.

6. Servire il peperoncino. Mettilo in ciotole e servi con patatine, tortillas o un altro contorno a tuo piacimento.

Metodo 2 di 3: Texas Chili

1. Preparazione della carne. Tagliare la bistecca a cubetti di 1 1/2 cm. Scaldare l`olio in una padella pesante a fuoco medio. Mettere nella padella i cubetti e la cipolla tritata finemente. Lasciar soffriggere fino a quando la carne non sarà dorata.

2. Aromatizzare il peperoncino. Sbarazzati del grasso in eccesso. Aggiungere l`aglio tritato e mescolare a fuoco medio per un altro minuto. Quindi mettere il composto di carne in uno stufato. Aggiungere sale, pepe, peperoncino in polvere, cumino, birra e acqua.

3. Cucinare il peperoncino. Metti il coperchio sullo stufato e lascia riposare il peperoncino a fuoco basso per 8-10 ore.

4. Preparazione della masa o pasta di farina di mais. Metti la masa o la farina di mais in una ciotola e aggiungi acqua a sufficienza mescolando per fare una pasta. Fallo con il peperoncino.

5. Dare gli ultimi ritocchi al peperoncino. Rimettere il coperchio sullo stufato e alzare la fiamma al massimo. Lasciare il peperoncino sul fuoco per un`altra ora per dargli il tempo di addensarsi e far amalgamare i diversi sapori.

6. Servire il peperoncino. Questo peperoncino è delizioso con tortillas di mais o farina, una spruzzata di panna acida e un`insalata verde.

Metodo 3 di 3: Chili Con Queso

1. Prepara la carne. Coprite il fondo di una larga padella con olio d`oliva e aggiungete 900 grammi di carne macinata. Salate e pepate a piacere e fate rosolare per 5 minuti o fino a doratura. La carne non ha bisogno di essere completamente cotta in quanto continuerà a cuocere mentre tutti gli ingredienti sono amalgamati. Metti l`arrosto in una ciotola non appena è cotto.

2. Aggiungere le verdure e il peperoncino. Nella stessa padella, aggiungere altro olio d`oliva e aggiungere 2 gambi di sedano tritati, 2 carote tritate, 1 peperoncino Pasilla grattugiato, 1 peperoncino Anaheim grattugiato e 4 peperoncini Jalapeno grattugiati. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere e lasciar soffriggere fino a quando non sarà morbido. Quindi aggiungere 1/2 cipolla tritata e 3 spicchi d`aglio tritati finemente. Fate soffriggere fino a quando tutte le verdure non si saranno ammorbidite.

3. Aggiungi erbe e spezie. In un`altra padella non unta, mescolare 8 cucchiai di peperoncino in polvere e 4 cucchiai di cumino. Lasciate questo arrosto a fuoco medio, o finché le erbe non iniziano a fumare. Continua a mescolare per assicurarti che le erbe non brucino. Una volta arrostite, aggiungete le spezie alle verdure e mescolate.

4. Aggiungere la carne e i pomodori. Ora aggiungete nuovamente la carne e mescolate bene il tutto. Aggiungere 1 grande scatola di pomodori e mescolare bene. Per più sapore, aggiungi 1 coscia di maiale che metti al centro della padella e coprila con tutti gli ingredienti. Finisci con 4 tazze di brodo di pollo, che versi sul tutto.

5. Lessate il peperoncino. Portare il tutto a bollore e lasciar cuocere a fuoco basso. Metti il coperchio sulla padella e lascia riposare a fuoco basso per 3 ore.

6. Aggiungere i fagioli. Dopo aver fatto sobbollire per 1 ora, aggiungere 2 tazze di fagioli cannellini, 2 tazze di fagioli rossi e 1 tazza di fagioli neri. Unire i fagioli al peperoncino, mettere il coperchio sulla padella e lasciar cuocere a fuoco lento per altre 2 ore. Mescolare di tanto in tanto per far insaporire bene il sapore e gli ingredienti.

7. Servire il peperoncino. Versare il peperoncino in una ciotola e guarnire con alcuni pezzi di formaggio cheddar, cipollotti grattugiati, coriandolo tritato finemente e un po` di limone (se lo si desidera). Fate sciogliere bene il formaggio e servitelo caldo. Godere!

Consigli

Per un peperoncino più delicato, lascia che ognuno decida da solo quanta pepe di Cayenna aggiungere.
Fate raffreddare completamente il peperoncino prima di metterlo in frigo.

Avvertenze

Fai attenzione con alcuni peperoni (Naga Jolokia/Habanero) e non cercare di essere coraggioso e prendere più di quello che puoi sopportare: è è chiamato!