Istruzioni passo passo gratis 
Alluminio, rame e acciaio (non inossidabile) sono tutti veloci conduttori di calore. Questi ti daranno il tempo di cottura più breve e aiuteranno a prevenire la formazione di punti di calore. L`acciaio inossidabile, il vetro resistente al calore e la ceramica sono i migliori per cucinare ingredienti acidi in quanto non formano una reazione chimica. Questi materiali conducono il calore più lentamente, quindi è importante mescolare spesso per evitare punti di calore. L`uso del vetro rende anche più facile tenere d`occhio la quantità di acqua nella padella inferiore. 
Sebbene un`esplosione sia molto improbabile, il rischio aumenta con le ricette con tempi di cottura lunghi. Per queste ricette, usa pentole che non combacino perfettamente, in modo che il vapore extra possa fuoriuscire tra di loro. La padella inizia a tremare avanti e indietro? Quindi sollevare la padella superiore per far uscire il vapore. Più lungo è il tempo di cottura della ricetta, più acqua sarà necessaria. 
Lascia la ciotola/padella più piccola sul bancone mentre aspetti che l`acqua bollisca. Se lo scaldi contemporaneamente a quello più grande, la superficie calda può bruciare gli ingredienti quando li aggiungi. 
Anche se è chiamato un doppio "fornello", l`acqua dovrebbe sempre bollire dolcemente, non bollente. Se inizia a bollire, abbassare la fiamma/il fuoco. Se l`acqua inizia a bollire, aggiungi un po` più di acqua calda. Se la salsa inizia a formare grumi o attaccarsi alla padella, sollevare la ciotolina/padella e mescolare velocemente per qualche minuto per abbassare la temperatura. 
Questo metodo funziona benissimo per creme pasticcere, sformati, cheesecake e altri dolci da forno che contengono uova. Per evitare che si formi una pellicina sulla crema pasticcera, potete coprire i piattini con un foglio di alluminio. 
Se il livello dell`acqua inizia ad abbassarsi durante la cottura, aggiungere acqua calda del rubinetto per riportarlo al livello. 
Lasciare la porta del forno aperta con la ciotola più grande all`interno finché non è abbastanza fredda da poterla toccare. 
Metti un anello di metallo sul fondo della padella. Al contrario di una doppia cucina, le pentole di un bagnomaria non devono combaciare bene. Un coppapasta di metallo sul fondo della teglia può contenere una piccola ciotola in posizione. Se tieni al caldo diversi piccoli contenitori, puoi anche usare una padella grande per metterli tutti dentro, con ogni ciotola con il proprio anello di metallo. 
Fare un bagnomaria (a bagnomaria)
Contenuto
Sebbene i termini siano spesso usati in modo intercambiabile, il bagnomaria e il bagnomaria sono due metodi diversi per riscaldare dolcemente qualcosa. Il bagnomaria rilascia calore solo con il vapore e viene solitamente utilizzato per cuocere salse o sciogliere il cioccolato. Un bagnomaria, o `bagno d`acqua`, mette il recipiente di cottura a diretto contatto con l`acqua; questo è utile per mantenere il cibo caldo o cuocere i dolci all`uovo. Entrambi possono essere improvvisati con facilità!
Passi
Metodo 1 di 3: Fare un doppio fornello per salse e cioccolato
1. Metti una padella sul fuoco. Scegli una padella profonda media o grande; questa sarà la base del doppio tubo. La padella dovrà essere relativamente alta, soprattutto se si prevede di utilizzare il bagnomaria per una ricetta con tempi di cottura lunghi.
2. Metti una padella o una ciotola più piccola sopra. Può essere qualsiasi tipo di padella o ciotola in grado di resistere al calore e adattarsi perfettamente alla parte superiore della padella più grande in modo che la maggior parte del vapore sia intrappolata tra le due. Dovrebbero esserci almeno 10 centimetri, ma preferibilmente di più, di distanza tra il fondo delle due pentole.
3. Versare un po` d`acqua nella padella grande. Metti da parte la padella/ciotola più piccola ora che hai confermato che si adatta. Riempi la pentola grande con da 2,4 a 7,5 centimetri d`acqua, assicurandoti che ci sia abbastanza spazio tra l`acqua e la pentola/ciotola piccola. Se le due pentole sono vicine tra loro con poco spazio, il vapore può accumularsi e provocare un`esplosione.
4. Scaldare l`acqua finché non inizia a sobbollire. Metti la padella più grande sul fuoco e scaldala a fuoco alto fino a quando l`acqua bolle, quindi girala a fuoco basso e aspetta che l`acqua inizi a bollire.
5. Scaldare gli ingredienti nella padella più piccola. Mettere gli ingredienti nella padella/ciotola più piccola e poi adagiarli sopra la padella più grande con l`acqua bollente. Continuate la cottura come indicato nella ricetta che seguite. Continuate a mescolare in modo che gli ingredienti si scaldino in modo uniforme.
6. Togliere la padella più piccola dal fuoco. Ricorda che c`è del vapore tra la doppia pentola, il che rende molto caldo il fondo di questa padella. Usa i guanti da forno per inclinare la teglia verso di te per consentire al vapore di fuoriuscire dall`altro lato.
Metodo 2 di 3: Fare un bagnomaria per la cottura
1. Metti una pirofila ampia e piatta nel forno. Scegliete una teglia ampia per il forno con i lati abbastanza alti. Dovrebbe essere abbastanza grande da ospitare la ciotola (o le ciotole) più piccole con circa un pollice - 5 centimetri di spazio attorno ai bordi per consentire la circolazione dell`acqua. Ora mettete la teglia in forno; sarà difficile muoversi dopo che è stato riempito d`acqua.
- Preriscalda il forno secondo la ricetta che stai utilizzando prima di iniziare questo processo.
2. Metti un asciugamano o una teglia in silicone nella pirofila (facoltativo). Piccole ciotole possono scivolare nella ciotola quando aggiungi l`acqua; un asciugamano o una teglia da forno in silicone contrasterà questo. Fornirà anche più isolamento, ma di solito non è necessario.
3. Metti la ciotola piccola in quella più grande. Metti la padella o la ciotola con il cibo nella ciotola più grande. Se usi più piatti, posizionali uno vicino all`altro al centro del piatto grande per evitare che scivolino.
4. Versate l`acqua calda sui lati del bagnomaria. Riscaldare l`acqua e versarla delicatamente nella padella più grande, fino a raggiungere la metà dei lati delle ciotole più piccole. Versare lentamente in modo che l`acqua non schizzi nel cibo. Se possibile, versa l`acqua da un bollitore o da un misurino con beccuccio.
5. Scaldare fino a quando l`acqua bolle. Segui le istruzioni di cottura della ricetta che stai utilizzando, ma controlla regolarmente il bagnomaria. L`acqua dovrebbe continuare a sobbollire dolcemente. Se inizia a bollire, abbassare la temperatura del forno.
6. Rimuovere con attenzione la ciotola più piccola. Le pinze rivestite in silicone o gomma facilitano la rimozione dei piatti caldi. Puoi avvolgerlo con degli elastici o semplicemente tirarlo fuori con i guanti da forno.
Metodo 3 di 3: Fare un bagnomaria per mantenere il cibo caldo
1. Riempi parzialmente d`acqua una pentola capiente. Questo tipo di bagnomaria - la parola francese per "bagno d`acqua" - mantiene il cibo come zuppe e salse calde con un fuoco dolce fino al momento di servire. Per questo è meglio una pentola alta o un altro tipo di padella cilindrica. Riempi la padella da un quarto a metà con acqua, o abbastanza in modo che l`acqua raggiunga metà del lato degli stampini più piccoli.
2. Scaldare l`acqua finché non inizia a sobbollire. Scaldare finché non inizia a bollire, quindi abbassare la fiamma in modo che l`acqua inizi a sobbollire.
3. Metti un anello di metallo sul fondo della padella. Al contrario di una doppia cucina, le pentole di un bagnomaria non devono combaciare bene. Un coppapasta di metallo sul fondo della teglia può contenere una piccola teglia in posizione. Se tieni al caldo diversi piccoli contenitori, puoi anche usare una padella grande per metterli tutti dentro, con ogni ciotola con il proprio anello di metallo.
4. Metti i piatti più piccoli nella padella più grande. L`acqua dovrebbe arrivare a metà della piccola ciotola, ma non abbastanza in alto da arrivare sopra. Tenere il cibo in caldo fino al momento di servire.
Consigli
- Se stai usando una doppia caldaia per cucinare un pasto per uno, potresti non riuscire a trovare una padella abbastanza piccola da stare sopra quella più grande. In questo caso, prova a usare un cuociuova cuocendo nella tacca solitamente utilizzata per contenere un uovo.
- Aggiungere un cucchiaino (5 ml) di aceto bianco all`acqua bollente per evitare che la padella più piccola sul fondo scolorisca.
- Per sciogliere il cioccolato in una doppia pentola devi tenere a mente due cose in più. Per prima cosa assicuratevi che la ciotola e quella con cui andrete a mescolare siano completamente asciutti; l`umidità in eccesso causerà la formazione di grumi. In secondo luogo, spegnere il calore/fonte di calore prima che il cioccolato si sia completamente sciolto in modo che il calore rimanente completi il processo di fusione ancora più delicatamente.
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