Istruzioni passo passo gratis 
La quantità standard di sale che viene aggiunta è di 3 cucchiai per più di 2 kg di verdure. Se segui una dieta a basso contenuto di sodio, puoi aggiungere sale a piacere. Meno sale aggiungi, più velocemente fermenteranno le verdure. Se non vuoi aggiungere molto sale, puoi aggiungere un "antipasto" in modo da poter continuare a promuovere la crescita di batteri buoni e anche ridurre la crescita di batteri cattivi. Puoi aggiungere siero di latte, grani di kefir o un antipasto essiccato come lo zucchero di canna essiccato e ridurre la quantità di sale. Tieni presente che le verdure diventeranno meno croccanti se non aggiungi affatto sale. 
Se stai usando una pentola di terracotta, prova a trovare un piatto piccolo e pesante che si adatti bene alla pentola. Metti una pentola pesante o una pietra sul tabellone per fungere da peso. Metti un panno sottile e pulito sopra la parte superiore per evitare che gli insetti entrino. Se stai usando un barattolo per conserva, prova a trovare un barattolo più piccolo che si adatti esattamente a quello più grande. Riempilo d`acqua in modo da avere immediatamente più peso. Metti un panno sottile e pulito sopra la parte superiore per evitare che gli insetti entrino. 
Se alcune verdure sporgono sopra l`umidità nella parte superiore della pentola, in quel punto può formarsi uno strato di muffa. Basta raschiarlo e assicurarsi che le verdure rimanenti rimangano sotto il liquido per mezzo del peso su di esso. Il fungo è innocuo e non danneggia il processo di fermentazione. 
Verdure in fermentazione
Contenuto
I saluti fermentano da soli se vengono immersi nell`acqua per un po`. Il valore nutritivo delle verdure aumenta e le verdure diventano deliziosamente speziate e croccanti. Kimchi e crauti sono varianti ben note di verdure fermentate. Tuttavia, quasi tutte le verdure fermentano una volta immerse nell`acqua, spesso con sale o qualche altro "antipasto". Le verdure fermentate rimangono buone per mesi, così puoi goderti i più deliziosi sapori estivi tutto l`anno. Vedere il passaggio 1 per le istruzioni su come avviare la fermentazione.
Passi
Parte 1 di 3: La preparazione: gli ingredienti e le forniture
1. Scegli le verdure che vuoi far fermentare. È meglio scegliere verdure di stagione ben mature; dopotutto, la consistenza e il gusto sono ottimali. Scegli verdure regionali, preferibilmente biologiche. Puoi scegliere un certo tipo di verdura o più tipi contemporaneamente se vuoi fare una deliziosa insalata di verdure fermentate. Ecco alcune idee:
- cetrioli. I cetrioli fermentati - sottaceti - sono l`ideale per iniziare se non hai mai fermentato le verdure prima. Puoi anche aggiungere cipolle, carote e peperoni.
- cavolo. La fermentazione del cavolo porta a crauti deliziosamente nitidi e croccanti. Considera di fare il kimchi; il cavolo fermentato assume poi un sapore piccante.
- peperoni. I peperoni sono adatti alla fermentazione, anche con altre verdure se volete dare un po` più di sapore al tutto.
- Fagiolini o asparagi verdi. I fagioli fermentati come i fagiolini o gli asparagi verdi sono deliziosi nei mesi invernali quando brami quei sapori estivi meravigliosamente freschi.
2. Decidi quanto sale vuoi aggiungere. Quando le verdure vengono ricoperte d`acqua, la struttura cellulare esterna delle verdure cambia. Anche se fermentano anche le verdure in acqua naturale, è meglio aggiungere il sale. Viene quindi promossa la crescita dei batteri "buoni" e viene quindi inibita la crescita dei batteri "cattivi". Il risultato è che le verdure diventano deliziosamente croccanti.
3. Prendi le pentole in cui metterai le verdure a casa. I barattoli rotondi di terracotta con una grande apertura o i barattoli di vetro per la conservazione sono più comunemente usati per la fermentazione. Poiché la miscela di verdure e salamoia rimarrà nel barattolo per settimane e talvolta mesi, è importante scegliere barattoli che non consentano alle sostanze chimiche di fuoriuscire nella miscela. Ceramica e vetro sono i materiali più adatti; cerca di evitare metallo o plastica.
4. Assicurati di fare qualcosa per coprire la pentola e un peso per appoggiare le verdure. Hai bisogno di coperchi che facciano passare l`aria da un lato e tengano fuori gli insetti dall`altro. Il peso è necessario per comprimere adeguatamente le verdure. Puoi acquistare una pentola per la fermentazione con un buon coperchio e peso o fare qualcosa di meno costoso da solo, da cose che hai già a casa.
Parte 2 di 3: Fermentazione delle verdure
1. Lavate e lavorate le verdure. Lavate bene le verdure e poi tagliatele a listarelle oa pezzi. Questo crea una superficie più ampia e questo favorisce il processo di fermentazione.
- Per fare i crauti potete tagliare il cavolo cappuccio a striscioline.
2. Schiacciare bene le verdure in modo che i succhi fuoriescano. Mettere le verdure in una ciotola e utilizzare un batticarne o uno schiaccia crauti per rilasciare i succhi. Se vuoi lasciare le verdure in gran parte intatte, devi comunque comprimerle in qualche modo in modo che le cellule esterne vengano scomposte in pezzi. In tal caso puoi strizzarli o massaggiarli.
3. Salare a piacere e con un cucchiaio mescolare il sale con le verdure e il liquido. Se stai usando uno starter, puoi inserirlo anche in questa fase.
4. Metti il composto nel barattolo che hai scelto per esso. Assicurati di lasciare circa 7,5 cm nella parte superiore della pentola. Usa le mani o un utensile per spingere le verdure sul fondo della pentola in modo che i succhi salgano verso l`alto e salgano sopra i pezzi solidi. Se non c`è abbastanza umidità per galleggiare sopra le verdure, puoi aggiungere dell`acqua.
5. Coprite il composto e adagiatevi sopra il peso. Per fermentare, le verdure devono essere mantenute al riparo dall`umidità. Posiziona l`oggetto che funge da peso nella pentola, assicurandoti che il piatto o la pentola si adattino correttamente. Coprire con un panno leggero e a trama fitta per tenere fuori gli insetti e consentire il passaggio dell`aria.
Parte 3 di 3: Completamento del processo di fermentazione
1. Lasciar fermentare il composto a temperatura ambiente. Mettilo in un luogo pulito e asciutto. Le verdure abbatteranno le cellule e inizieranno a fermentare. Assicurati che la stanza non sia troppo calda o troppo fredda; la temperatura dovrebbe essere piacevolmente calda.
2. Assaggiate le verdure fermentate ogni giorno. Non esiste un numero di giorni prestabilito per la preparazione delle verdure fermentate: è una questione di gusti. Dopo un giorno o due le verdure avranno un retrogusto. Continua ad assaggiare ogni giorno finché non trovi il gusto abbastanza forte. Ad alcune persone piace mangiare subito le verdure fermentate non appena il sapore che gradiscono è presente. Tuttavia, se prevedi di conservare le verdure fermentate per molto tempo, dovrai spostarle; tienilo a mente.
3. Sposta le verdure fermentate in un luogo con una temperatura più fresca. Mettili in cantina o in frigorifero. Questo rallenta il processo di fermentazione, quindi puoi conservare le verdure fermentate per mesi. Man mano che le verdure continuano a fermentare, il gusto diventa più ricco. Assaggia le verdure fermentate ogni poche settimane e mangiale non appena pensi che abbiano un buon sapore.
Necessità
- Verdure
- Un coltello e un tagliere
- Salamoia o sale marino fino
- Una ciotola capiente
- Una pentola in cui fermentare le verdure (una pentola per la conservazione, una pentola di terracotta, ecc.)
- Un peso (conserviera vaso, piatto e pietra, ecc.)
- Un panno di cotone sottile per coprire la pentola
Consigli
- Sperimenta aggiungendo erbe fresche ed essiccate alla miscela che stai preparando. L`aneto fresco si sposa bene con il cetriolo, l`aglio fresco si sposa molto bene con i fagiolini e lo zenzero fresco con il cavolo cappuccio.
- Fermentare in acqua dolce. L`acqua dura può scolorire le verdure e rendere l`umidità torbida. Se hai a disposizione solo acqua dura, puoi farla bollire e lasciarla riposare per 24 ore prima di usarla per la fermentazione.
- Utilizzare sale salato o sale marino fino. Il sale da cucina contenente iodio può causare fluidi torbidi.
Articoli sull'argomento "Verdure in fermentazione"
Condividi sui social network:
Popolare
