Istruzioni passo passo gratis 
Le verdure surgelate non hanno bisogno di essere scongelate se sono già tagliate a pezzetti o sono piccole da sole. Tuttavia, è una buona idea risciacquare i cristalli di ghiaccio e poi asciugare le verdure in modo che possano essere saltate in padella. 
Tenere separate le verdure a cottura lenta dalle verdure a cottura rapida. Non li fai tutti contemporaneamente nel wok, ma separatamente. Le verdure che richiedono molto tempo per cuocere possono anche essere tagliate a pezzi più piccoli in modo che non siano troppo dure quando il resto è già pronto. Patate, carote e altre verdure amidacee richiedono più tempo per cuocere rispetto, ad esempio, ai funghi e alle melanzane. 
Tritare gli ingredienti il più piccolo possibile in modo che il sapore possa essere distribuito uniformemente su tutte le verdure. Per un pasto per due, utilizzare 1 spicchio d`aglio, 1-2 cipollotti tritati finemente, 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente e 1 peperoncino fresco o secco tritato. 
Tagliate la carne a bocconcini sottili. I pezzi di carne spessi non vengono cotti abbastanza velocemente ed è importante che la carne sia ben cotta durante il soffritto. Tagliate il tofu a pezzetti. Scegli un tofu sodo che resista alla frittura in padella e non si sfalda subito. Il tofu di seta (di seta) si sfalda facilmente e non è resistente alla frittura in padella. 
Metti 1/2 tazza di burro di arachidi cremoso, 2 cucchiai. acqua, 1 cucchiaio. succo di lime, 1 cucchiaio. salsa di soia e 1 cucchiaio. zucchero di canna insieme. Aggiungere 1 spicchio d`aglio tritato e qualche filo di olio di sesamo o dei fiocchi di peperoncino rosso per insaporire la salsa. Lasciare il composto in frigorifero per una notte in modo che i sapori abbiano il tempo di formare un insieme e di rilasciare bene. 
Mescolare 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaino. aceto di vino di riso per creare un gusto più tradizionale. Mescolare parti uguali di succo di limone e brodo se ti piace un sapore aspro. 
Tenere il wok per la maniglia e ruotare il wok in modo che l`olio copra l`intera superficie. L`olio dovrebbe rompersi in gocce e scivolare rapidamente sul fondo del wok. Se l`olio si muove lentamente sulla superficie, probabilmente il wok non è abbastanza caldo. Riscaldare il wok fino a quando l`olio non gocciola bene prima di aggiungere gli ingredienti. Altrimenti corri il rischio che il pasto diventi fradicio. 
Usa una spatola di legno o una pinza per aggiungere rapidamente gli ingredienti nella padella o gettali senza versarli se puoi. Cuocete i condimenti per circa mezzo minuto prima di passare alle verdure e alle proteine. Non aspettare troppo a lungo perché l`aglio e altri ingredienti bruciano rapidamente in un wok caldo. 
Per evitare che il pasto saltato in padella diventi molliccio o non venga cotto completamente, è meglio non friggere troppe verdure nel wok contemporaneamente. È meglio saltare in padella quanto basta sul fondo della padella. Poiché la frittura in padella richiede solo pochi minuti, puoi friggere le verdure in più lotti e lasciare riscaldare il wok con l`olio nel mezzo. Se gli ingredienti rischiano di scuocersi, è meglio mescolare energicamente invece di abbassare la fiamma. In questo modo manterrai le verdure calde e asciutte, ottenendo un buon pasto saltato in padella. Friggere la carne e le verdure sode fino a quando la carne è quasi cotta e le verdure sono chiare e leggermente tenere. Questo dovrebbe richiedere circa 3-10 minuti a seconda degli ingredienti. 
Le verdure che puoi aggiungere ora sono pak choi, peperoni e funghi. Gli ingredienti che richiedono ancora meno tempo sono le zucchine, il cavolo cappuccio tritato, i piselli zuccherati e le verdure a foglia. Puoi aggiungerli contemporaneamente per mantenerlo semplice o aspettare che le altre verdure siano quasi pronte. 
Versare la salsa in una linea lungo il lato del wok, non sul fondo, in modo che il fondo del wok rimanga caldo. Non usare troppa salsa: può bagnare troppo le verdure. 
Sbollentateli prima di infornarli. Quando le verdure sono spesse almeno 1 cm, è meglio cuocerle a vapore per renderle più morbide. Asciugateli sempre prima di infornarli. Puoi anche aggiungere un po` d`acqua, brodo o sherry secco durante la cottura. Coprite il wok per 1-2 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide e poi continuate a saltare in padella come al solito. 
Per mettere in ammollo i funghi secchi, portare prima ad ebollizione dell`acqua. Togliere l`acqua dal fuoco e aggiungere i funghi. Togliere i funghi dall`acqua dopo 3-5 minuti, quando saranno diventati densi. Gli shiitake essiccati sono più duri della maggior parte delle varietà di funghi, quindi impiegano un po` più di tempo, di solito 15 minuti. 
I semi di sesamo o le noci tostate cosparse sul piatto forniscono un morso croccante. Prezzemolo, basilico o altre erbe fresche hanno un bell`aspetto e forniscono un odore e un gusto piacevoli. Cospargere alcune fette sottili di verdure crude sul piatto per dargli un colore brillante e una consistenza diversa. 
Verdure saltate in padella
Contenuto
Saltare in padella o saltato in padella è un modo rapido per preparare un pasto equilibrato e gustoso. Se hai una padella o un wok e l`olio giusto puoi sperimentare qualsiasi combinazione di verdure. Aggiungi tofu, pollo, manzo o qualsiasi altra proteina che ti piace per completare il pasto. Infine, per insaporire il soffritto, aggiungere una salsa o una combinazione di erbe aromatiche. Se vuoi sapere come preparare da solo un buon pasto wok croccante, vai al passaggio 1.
Passi
Metodo 1 di 4: Preparare gli ingredienti
1. Seleziona le verdure che vuoi utilizzare. Quasi tutte le combinazioni di verdure possono essere utilizzate per un pasto saltato in padella. Cerca di garantire una diversità di colore e consistenza e uno o più ingredienti particolarmente gustosi. Sia le verdure fresche che quelle surgelate possono essere utilizzate per un pasto saltato in padella. Evita le verdure in scatola perché rendono il pasto saltato in padella troppo morbido. Prova a servire una tazza e mezza di verdure fresche a persona. Prova gli ingredienti qui elencati e aggiungi le verdure che ami:
- Peperone
- Crostini di zucchero (piselli zuccherati)
- Radice
- castagne d`acqua
- Cavolo verde o rosso
- Broccoli o rapini
- Melanzana
- Cipolle
- Funghi Shiitake
2. Lavate le verdure. Asciugateli con carta da cucina o uno strofinaccio in modo che rimangano croccanti. Le verdure bagnate iniziano a cuocere a vapore invece di cuocere, rendendole mollicce.
3. Tagliate le verdure a fettine sottili. La frittura in padella consiste nel friggere tutti gli ingredienti in modo rapido e uniforme in modo che tutte le verdure siano pronte allo stesso tempo. Le dimensioni e lo spessore delle verdure determinano se ogni pezzo è ben cotto e non troppo morbido. In generale, le verdure cuoceranno in modo uniforme e veloce se tagliate a fette sottili.
4. Preparare i condimenti per il soffritto. Aglio, zenzero, peperoncino e cipollotti conferiscono profondità e sapore al piatto saltato in padella. Bastano pochi di questi ingredienti per dare all`intero piatto un gusto delizioso.
5. Scegli una fonte di proteine. Le verdure saltate in padella hanno un ottimo sapore da sole, ma se vuoi aggiungere proteine al pasto, puoi aggiungere tofu, pollo, manzo, maiale o qualsiasi altro tipo di carne. Ecco la preparazione che puoi fare per quanto riguarda le proteine:
Metodo 2 di 4: Scegliere una salsa
1. Acquista una bottiglia di salsa teriyaki o preparala da solo. Questa salsa piccante e dolce viene spesso utilizzata per insaporire un soffritto. La ricetta seguente è sufficiente per un pasto saltato in padella per due persone:
- Mescolare 1/2 tazza di salsa di soia, una tazza di acqua, 1 cucchiaio. vino di riso e 2 cucchiai. zucchero di canna in una casseruola.
- Scaldare il composto e farlo cuocere a fuoco lento finché non inizia ad addensarsi e lo zucchero si è completamente sciolto.
- Aggiungere sale e scaglie di peperoncino rosso a piacere.
2. Amalgamare il vino bianco e la salsa di soia. Questa è una salsa semplice e facile che rende il soffritto davvero gustoso. Tutto ciò che serve è vino bianco e salsa di soia. Pochi cucchiai di ciascuno vi daranno un gusto semplice ma delizioso. Puoi anche usare lo sherry secco (non dolce) al posto del vino bianco. Aggiungere sale e scaglie di peperoncino rosso a piacere.
3. Prepara la tua salsa satay. La salsa Satay offre un gusto molto diverso rispetto alla maggior parte delle salse tradizionali. Viene spesso servito nei ristoranti e rimarrai stupito di quanto sia facile prepararlo da solo. Per preparare la tua salsa satay, procedi come segue:
4. Usa il brodo per insaporire il pasto saltato in padella. Il brodo vegetale, di pollo o di manzo fornisce un gusto delicato. Puoi mescolare il brodo con la salsa di soia e renderlo forte quanto vuoi. Quindi puoi insaporire ulteriormente la salsa con erbe aromatiche e spezie.
Metodo 3 di 4: Il soffritto
1. Scaldare il wok o la padella a fuoco vivo e non aggiungere ancora l`olio. Se non hai un wok, è meglio usare una padella con il bordo alto. Questo tipo di padella può mantenere calde le verdure mentre mescoli senza che cadano.
- Non lasciare che il wok si scaldi troppo perché se aggiungi l`olio può provocare un incendio. Il wok è pronto quando una goccia d`acqua evapora entro 2 secondi.
- Apri una finestra o accendi la cappa aspirante se ne hai una. La frittura in padella può causare molto fumo e calore.
2. Aggiungi 2 o 3 cucchiai. aggiungere l`olio. È meglio aggiungere olio che puoi riscaldare ad alta temperatura senza che fumi. Vanno bene oli di cocco, arachidi, colza, girasole, mais e riso. È meglio non usare olio d`oliva, olio di sesamo o burro perché fumeranno troppo velocemente durante il calore del soffritto.
3. Aggiungi i condimenti quando l`olio inizia a luccicare, appena prima che inizi a fumare. Il luccichio indica che è giunto il momento di iniziare ad aggiungere i primi ingredienti. Se non vedi il luccichio, puoi aggiungere gli ingredienti quando l`olio inizia a fumare un po`. Aggiungere ora l`aglio, lo zenzero, i cipollotti e il peperoncino. Questi insaporiscono l`olio prima di aggiungere le verdure e le proteine.
4. Aggiungere prima gli ingredienti che richiedono molto tempo per la cottura. Oltre alle proteine come il tofu o la carne, ora puoi aggiungere anche verdure dure e sode come patate, broccoli, cavolfiori, zucca e fagiolini.
5. Unite ora le verdure che cuociono velocemente. Continuate a mescolare energicamente mentre aggiungete le verdure rimanenti.
6. Quando le verdure saranno cotte potete aggiungere qualche cucchiaio di salsa. Versatela in modo che tutti gli altri ingredienti siano coperti e cuocete per altri 1-2 minuti.
7. Servire il pasto saltato in padella immediatamente. La consistenza è ottimale quando le verdure escono appena dal wok. Una volta versata la salsa sulle verdure, potete spegnere il fuoco e servire subito. Il pasto saltato in padella ha un sapore meravigliosamente morbido quando esce direttamente dal wok, quindi assicurati che non si raffreddi prima di mangiare. Il riso al vapore (qualsiasi tipo) si sposa bene con le verdure saltate in padella e assorbe bene la salsa, ma si può mangiare molto bene anche il pasto wok senza riso.
Metodo 4 di 4: Giocare con la consistenza e il gusto
1. Regola il tempo di soffriggere se noti che una verdura sta diventando troppo molle o troppo dura. La dimensione, il tipo e la freschezza della verdura in combinazione con le tue preferenze personali determinano per quanto tempo deve essere cotto un tipo di verdura. Dopo aver usato le tue verdure preferite per un pasto saltato in padella un certo numero di volte, scoprirai che ti aiuta a sviluppare un`idea di quanto tempo cuocere le verdure nel wok.
- Se noti che una verdura è ancora troppo dura dopo averla saltata in padella, puoi aggiungerla prima la prossima volta.
- Se una verdura è troppo morbida dopo averla saltata in padella, puoi aggiungerla in una fase successiva la prossima volta.
2. Sbollentare o cuocere le verdure dure che impiegano troppo tempo a cuocere nel wok. Carote, cavolfiori e broccoli sono insidie comuni perché sono duri e difficili da tagliare a pezzetti. Se queste o altre verdure dure impiegano troppo tempo a cuocere, ci sono diverse opzioni:
3. Immergere i funghi secchi in acqua bollita o calda per 5-15 minuti o finché non saranno morbidi prima di saltare in padella. Se non lo fai, il tuo soffritto conterrà pezzi duri e gommosi.
4. Sperimenta con la guarnizione. Dopo aver tolto il soffritto dal fuoco, potete aggiungere una gustosa decorazione che non necessita di cottura. Per una finitura perfetta puoi pensare a:
5. Finito.
Necessità
- Wok (o una padella pesante con bordi alti)
- Tovagliolo di carta
- Spatola di legno
Consigli
- L`olio che inizia a fumare solo ad alta temperatura aiuta a evitare che le verdure si attacchino. Prova l`olio di canola.
- Maneggiare il wok in modo appropriato se il cibo si attacca o brucia nel wok. Un wok deve essere pulito e mantenuto in modo speciale e non strofinato come le altre pentole. Leggi il manuale del wok per scoprire come farlo al meglio. Continua a seguire le istruzioni in questo articolo su come gestire il fuoco e l`olio per evitare che si brucino.
- Se si aggiunge del tofu o della carne, si può marinare brevemente nella salsa prima di infornarlo.
Avvertenze
- L`olio di arachidi, spesso usato nelle patatine fritte, può causare problemi di salute nelle persone con allergia alle arachidi.
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