Saltato in padella

La frittura in padella è una tecnica di cottura cinese che ha più di 1500 anni e in cui carne e/o verdure sott`olio vengono cotti rapidamente a fuoco vivo in una padella o ciotola di metallo liscio (il wok è tradizionalmente usato per questo). Negli ultimi anni la popolarità della frittura in padella è aumentata perché è facile e veloce e dà anche un risultato delizioso. Vedi il passaggio 1 di seguito se vuoi sapere come aggiungere questa tecnica di cottura facile e divertente al tuo repertorio di cucina!

Passi

Parte 1 di 2: Preparare un piatto base per friggere

Immagine titolata Stir Fry Step 1
1. Preparare la carne o altri alimenti proteici tagliandoli a listarelle sottili. I piatti saltati in padella di certo non richiedono carne, quindi se sei vegetariano puoi saltare in padella anche con un sostituto della carne come il tofu o con solo verdure. Se vuoi soffriggere carne o tofu, taglialo a striscioline sottili in modo che possano essere cotti velocemente. La velocità è fondamentale nel soffritto: l`obiettivo è cuocere gli ingredienti, in particolare la carne, il più velocemente possibile.
Immagine titolata Stir Fry Step 2
2. Prepara le verdure. La maggior parte delle patatine fritte contiene diversi tipi di verdure. Proprio come per la carne, le verdure devono essere tagliate a pezzi abbastanza piccoli e sottili in modo che cuociano velocemente. Ciò significa che i peperoni devono essere tagliati a striscioline, le cipolle eventualmente tritate, ecc. Di seguito puoi vedere quali verdure puoi aggiungere al soffritto: sentiti libero di aggiungere anche altre verdure!
  • Peperone
  • I peperoni amano i peperoncini
  • Castagna d`acqua cinese (disponibile nel negozio cinese)
  • Cipolle
  • Carote (tagliate a fettine o striscioline)
  • Broccoli
  • Aglio
  • piselli
  • Immagine titolata Stir Fry Step 3
    3. Scaldare la padella o il wok. Tradizionalmente, i piatti saltati in padella vengono fritti in una padella profonda e inclinata, un wok. Tuttavia, è possibile utilizzare una teglia piatta occidentale. Ciò che conta è che la padella sia di metallo resistente e che tutti gli ingredienti ci stiano dentro. Mettere la padella (senza ingredienti) sul fuoco per 1-2 minuti a fuoco medio.
  • Il wok ha raggiunto la temperatura corretta quando inizia a fuoriuscire del fumo. Puoi anche testare il calore della padella aggiungendo una goccia d`acqua: se la goccia sibila ed evapora immediatamente o balla, la padella è abbastanza calda.
  • Immagine titolata Stir Fry Step 4
    4. Metti un po` di olio (1-2 cucchiai).) nel wok. Non hai bisogno di molto olio - dopotutto, stai saltando in padella, non friggendo. Ora è il momento di aggiungere alcuni condimenti liquidi o erbe aromatiche al tuo piatto. C`è molta scelta; ad esempio puoi aggiungere dei fiocchi di peperoncino rosso se vuoi dare un sapore piccante al soffritto o un ingrediente liquido come la salsa di soia se vuoi dare al piatto un gusto classico. A te la scelta: di seguito sono riportati solo alcuni suggerimenti!
  • Sherry o vino di riso
  • Aglio tritato o aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • Zenzero (attenzione a non bruciarlo)
  • Immagine titolata Stir Fry Step 5
    5. Aggiungere la carne continuando a mescolare nella padella o nel wok. Metti prima la carne o il sostituto della carne nella padella o nel wok dopo le erbe o il condimento liquido. Se la padella è abbastanza calda, la carne si scotterà velocemente. Una volta rosolata, continuate a muovere la carne in padella continuando a mescolare fino a quando non sarà ben cotta. Questo di solito richiede circa 5 minuti.
  • Tieni presente che aggiungendo la carne il wok si raffredderà un po`. Per evitare ciò, potete aumentare la fiamma per circa un minuto.
  • Immagine titolata Stir Fry Step 6
    6. Quindi aggiungere le verdure che necessitano di un po` più di cottura. Quindi inizia con le verdure dure e spesse – darle qualche minuto prima di aggiungere le altre verdure. Di seguito puoi leggere quali verdure richiedono un po` più di tempo per la cottura:
  • Broccoli
  • piselli
  • Radice
  • Cipolle
  • Immagine titolata Stir Fry Step 7
    7. Aggiungere per ultime le verdure che cuociono velocemente. Queste verdure non dovrebbero impiegare più di qualche minuto a cuocere. Alcuni esempi di queste verdure sono:
  • Germogli di fagiolo
  • funghi
  • Verdure già cotte e preconfezionate come i germogli di bambù
  • Immagine titolata Stir Fry Step 8
    8. Infine aggiungere una salsa saltata in padella. Anche se potresti aver già aggiunto un pizzico di salsa prima di questo, ora puoi aggiungere la parte del leone della salsa. Si consiglia comunque di essere modesti con la salsa. Quindi cerca di non aggiungere troppa salsa in una volta. Questo può rendere le verdure mollicce; dopotutto, il wok si raffredderà un po` a causa della grande quantità di salsa. Di seguito sono riportati alcuni esempi di salse che puoi aggiungere:
  • Salsa di soia
  • Salsa di pesce
  • salsa di ostriche
  • Immagine titolata Stir Fry Step 9
    9. Bollire il tutto per 3-4 minuti. Dai al soffritto la possibilità di cuocere e restringersi un po`. Continua a mescolare per tutto il tempo necessario – se hai il coraggio puoi anche lanciare gli ingredienti in aria ogni tanto ruotando il polso di un quarto di giro alla volta. Dopo qualche minuto, le verdure e la salsa dovrebbero essere pronte.
    Immagine titolata Stir Fry Step 10
    10. Ora puoi servire il piatto. Congratulazioni, hai appena preparato il tuo primo soffritto. Goditi il ​​piatto come lo hai preparato o usa una delle idee qui sotto per preparare un pasto completo!

    Parte 2 di 2: Preparare un pasto saltato in padella completo

    Immagine titolata Stir Fry Step 11
    1. Servire il soffritto con il riso. Perché a cosa serve questo articolo senza menzionare l`onnipresente alimento base della cucina asiatica? Il riso fornisce una base di carboidrati neutra e ripiena per le verdure, la carne e la salsa nel soffritto. Un riso saltato in padella può essere un ottimo pasto ripieno da solo o parte di un`esperienza culinaria estesa come piatto principale.
    • Puoi scegliere tra innumerevoli tipi di riso, non solo ce ne sono molti tipi diversi (marrone, rosso, gelsomino, basmati ecc.) ma ci sono anche tanti modi diversi per preparare il riso. Ad esempio, prova il riso fritto se ti piace uno spuntino salato o il riso integrale normale se vuoi ottenere nutrienti extra.
    Immagine titolata Stir Fry Step 12
    2. Servire il piatto saltato in padella con noodles asiatici. Questo è anche un ottimo modo per fornire carboidrati al soffritto. Tradizionalmente, un piatto saltato in padella in Asia viene, ovviamente, servito con una variante di noodles asiatici. Tuttavia, non esiste una regola che ti impedisca di utilizzare altri tipi di noodles. Se ti piace sperimentare, puoi persino applicare le tecniche di frittura in padella ai primi piatti italiani: dopotutto, l`unico limite che c`è è nella tua testa!
    Immagine titolata Stir Fry Step 13
    3. Prova a saltare in padella il bok choy (bok choy). La tecnica di cottura qui descritta è un modo generale di saltare in padella: ci sono, ovviamente, innumerevoli patatine fritte preparate in questo modo, ognuna con un gusto unico. Uno dei più famosi di questi è il bok choy, un piatto a base di bok choy. Non solo il gusto di questo piatto è delizioso, ma è anche abbastanza nutriente e povero di calorie. Metti alla prova le tue abilità nel soffritto provando questa fantastica ricetta. È adatto come contorno o semplicemente come sfizioso spuntino!

    Consigli

    • Se stai aggiungendo una salsa o qualcos`altro liquido, versalo nel wok sul bordo del wok invece di scaricare tutto al centro. Ciò mantiene il wok caldo.
    • L`olio di cocco conserva i nutrienti quando riscaldato, a differenza della maggior parte degli altri oli vegetali.
    • Non esitate a utilizzare erbe fresche come il coriandolo o anche il basilico.
    • Le verdure dovrebbero essere tutte tagliate più o meno della stessa dimensione in modo che possano cuocere tutte in modo uniforme.
    • Fare attenzione a non aggiungere troppa carne perché in tal caso la temperatura del wok potrebbe abbassarsi e tutto inizierà a cuocere a vapore e a sobbollire invece di saltare in padella.
    • Cercate di non cuocere troppo le verdure e di non aggiungere troppa salsa in una volta. In questo modo vi assicurate che le verdure siano cotte e ancora croccanti.
    • Assicurati di asciugare le verdure prima di metterle nel wok. Le verdure bagnate non saltano bene in padella e vanno a brasare. In questo modo si evita anche che il soffritto si inzuppi.
    • Il bello di un wok è che in un wok puoi rimuovere gli ingredienti dalla zona di cottura (dal centro) in modo che rimangano caldi ma non scuociano. Quando la carne è cotta potete spostarla verso i bordi.
    • Potete anche marinare le verdure. I funghi, ad esempio, assorbono l`aceto di riso e quindi hanno un sapore extra delizioso.
    • Questa ricetta saltata in padella funziona benissimo per le strisce di tacchino. Più in alto appiccichi il fuoco, meglio è.
    • Mettere la carne distribuita uniformemente nel wok e lasciarla riposare per 20 secondi. Questo può bruciare la carne. Quindi saltare in padella per alcuni secondi, quindi lasciare la carne da sola per altri 20 secondi e continuare a saltare in padella.
    • Assicuratevi che il wok sia tutto caldo, poi togliete velocemente il wok dal fuoco e versateci l`olio per evitare che fumi.
    • Prova a marinare la carne prima di metterla nel wok.

    Avvertenze

    • Assicurati di sapere cosa fare in caso di ustione.

    Necessità

    • Wok o teglia rotonda in metallo.
    • Verdure tritate o affettate.
    • Carne o un sostituto della carne.
    • Salse (soia, ostrica, pesce ecc.)
    • utensili da cucina.
    • Erbe aromatiche e spezie.

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