Friggere una Ribeye in Padella: 12 Passaggi (con Immagini)

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Cuocere correttamente la ribeye è facile se segui alcuni semplici passaggi. Se ti piace una crosta marrone, carne caramellata e un buon sugo di carne, friggi la carne in padella per un bel risultato. Inoltre, il suono della carne che cuoce a fuoco lento è molto appetitoso. Si tratta di selezionare la padella giusta, preparare la carne e friggerla correttamente. Buon appetito!

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Parte 1 di 3: Selezione e preparazione di una padella

Immagine titolata Pan Fry a Ribeye Steak Step 1

1. Scegli la padella giusta. Alcune pentole funzionano meglio di altre. Idealmente si utilizza una padella pesante, come una padella in ghisa. Una tale padella può resistere a temperature estremamente elevate che aiutano a bruciare l`esterno della carne e bloccarne il sapore. Inoltre, con una tale padella è anche più facile rendere leggermente croccante l`esterno della carne, il che crea una più corta dal sapore dolce.

Molte persone preferiscono usare una padella di ghisa in quanto può essere usata per rosolare la carne prima di metterla in forno.
Puoi anche usare una padella grill invece di una padella piatta.
Scegli una padella più piccola, se possibile. Se scegli una padella più grande, potresti essere tentato di cucinare più di una bistecca alla volta, il che significa che potresti non essere consapevole di quanto sia cotta la carne.

Immagine titolata Pan Fry a Ribeye Steak Step 2

2. Preriscaldare la padella. Il motivo del preriscaldamento è che la bistecca avrà un sapore migliore se i bordi vengono scottati più velocemente. Una padella preriscaldata assicura che la costata si dora in modo uniforme, facendo evaporare l`acqua e caramellando la dolcezza. A parte questo, con una padella calda non è necessario girare la carne più volte durante la cottura.

Se devi girare la costata più volte, non preoccuparti troppo. Alcuni test hanno dimostrato che la carne cuoce più velocemente e in modo più uniforme se girata più volte.

Immagine titolata Pan Fry a Ribeye Steak Step 3

3. Scaldare un po` d`olio. Scegli qualcosa di neutro, come l`olio di arachidi; ha un sapore delicato e non brucia ad alte temperature. Alcuni altri oli ad alto punto di ebollizione sono olio di arachidi, olio di riso e olio di mais. Se l`olio non è abbastanza caldo, può dare un sapore untuoso alla carne. Utilizzare circa un quarto di tazza (60 ml) in una padella tradizionale con un diametro di 30 cm.

Non usate il burro per friggere la carne, perché alle alte temperature brucia troppo velocemente.

Non mescolare il burro con l`olio. Anche le proteine del latte nel burro bruceranno con l`olio.

Saprai quando l`olio è pronto girando un po` la padella -- quando l`olio fuoriesce facilmente, l`olio è abbastanza caldo.

Parte 2 di 3: Preparazione della costata

Immagine titolata Pan Fry a Ribeye Steak Step 4

1. Scegli un buon pezzo di carne. Ribeye è disponibile in tutte le forme e dimensioni, ma cerca di trovare un pezzo di carne di circa un pollice di spessore. Queste bistecche di solito hanno la bella marezzatura grassa all`interno che le rende gustose e succose. Inoltre, c`è poco spreco perché c`è solo poca cartilagine e una sottile striscia di grasso sul bordo.

Immagine titolata Pan Fry a Ribeye Steak Step 5

2. Lascia che arrivi prima a temperatura ambiente. Lasciando che la carne raggiunga la temperatura ambiente, ti assicuri che sia cotta. Se la carne è fredda, l`esterno della carne può asciugarsi prima che tutto sia completamente cotto. Occorrono al massimo 30 minuti prima che un pezzo di costata fresca di frigo sia pronto per essere preparato. Tuttavia, non lasciare la carne fuori dal frigorifero per troppo tempo per prevenire la crescita di batteri.

Anche la carne a temperatura ambiente cuoce più velocemente.

Se la carne non è a temperatura ambiente, c`è il rischio che il centro sia ancora freddo.

3. Asciugare la carne. Usa un tovagliolo di carta per eliminare l`umidità esterna sulla bistecca. Se la carne è ancora umida all`esterno, c`è il rischio di cuocere a vapore la carne. Rimuovere l`umidità consentirà alla bistecca di reagire meglio con l`olio caldo e formare una crosta marrone.

Questo non deve essere fatto in modo aggressivo. Colpire la carne troppo forte può renderla più piatta.

4. Condite la costata. Dopo che la carne è stata tamponata, è quasi ora di iniziare la cottura. Per prima cosa deve essere condito. Erbe diverse attivano papille gustative diverse e sai meglio cosa ti piace. In generale, però, molti cuochi consigliano di condire una bistecca con un po` di olio extravergine di oliva, pepe nero e sale non raffinato.

Attendere fino a poco prima della cottura per condire la carne. Se salate la carne troppo presto, può seccarsi.

Parte 3 di 3: Cuocere la costata

1. Mettiamo la carne in padella con delicatezza. Se si lascia cadere la carne nella padella, l`olio bollente può schizzare. Cercate di mettere la carne al centro della padella in modo che il calore sia distribuito uniformemente. Dovrebbe emettere immediatamente un piacevole sibilo. In caso contrario, l`olio non è abbastanza caldo. Inoltre, la carne dovrebbe attaccarsi alla padella. Premere saldamente la carne tutt`intorno per assicurarsi che non ci sia aria sotto e che l`intero fondo della carne tocchi il fondo della padella.

2. Resisti alla tentazione di capovolgere la costata. Qualunque cosa tu faccia, non essere tentato di sbirciare sotto la carne. non girarlo. non spostarlo. Basta agitare la padella avanti e indietro. Se la carne si stacca, probabilmente è pronta per essere girata. Se non si lascia andare, ha bisogno di più tempo.

In generale, una bistecca viene girata una volta.

Dopo che ogni lato è stato scottato, il bordo grasso della costata viene talvolta premuto contro la padella con un paio di pinze da carne per sciogliere parte del grasso in eccesso.

3. Cuocete la carne per pochi minuti per lato. A seconda delle dimensioni della bistecca e del suo spessore, il suo tempo di cottura sarà diverso. Lo stesso si può dire per quanto può diventare calda la padella. In generale, però, la bistecca dovrebbe cuocere per 2,5-5 minuti per lato, a seconda di quanto bene deve essere cotta. Questo aiuta a cuocere la carne fino in fondo e a sciogliere parte del grasso. Per una bistecca da 3,5 cm, segui le seguenti linee guida:

Raro – 2,25 minuti per lato (51°C) – L`interno sarà notevolmente rosso. La costata è molto tenera.

Al sangue medio – 3,25 minuti per lato (57°C) – Più rosa che rossa, questa bistecca sarà leggermente più dura che al sangue e conterrà molta umidità della carne.

Medio – 4,25 minuti per lato (60°C) – Rosa chiaro all`interno e poca umidità della carne per fuoriuscire.

Ben cotto – Oltre 4,25 minuti per lato (68°C) – Al forno fino a quando la carne non diventa scura, con livelli di cottura che vanno da spugnosa a disco da hockey a seconda del risultato desiderato.

Alcuni preferiscono scottare la carne e poi cuocerla in forno. Questo è un buon modo per mantenere la carne succosa e saporita.

4. Imbastire la bistecca. Mentre la carne cuoce, mettete in padella qualche noce di burro. Una volta che il burro si sarà sciolto, ungete ripetutamente la bistecca con un cucchiaio. L`intento è quello di creare una crosta, e di esaltare e accentuare il gusto.

5. Fate riposare la costata prima di servire. Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare per 5-10 minuti dopo la cottura. Quando la bistecca riposa, le fibre della carne assorbiranno nuovamente l`umidità della carne. Ciò mantiene la carne umida e calda fino a circa 10 minuti dopo che è stata rimossa dalla padella.

Puoi anche mettere una noce di burro sulla bistecca calda dopo che è stata servita.