Preparare la pancetta di maiale

La pancetta di maiale è un taglio di carne grasso e saporito che viene utilizzato per fare la pancetta, ma può essere preparato in vari modi. La pancetta di maiale può essere una deliziosa aggiunta a qualsiasi pasto, sia che tu voglia arrostirla al forno, cuocerla in una pentola a cottura lenta o cuocerla in una padella sul fornello.

ingredienti

Arrostire in forno

Per 6-8 porzioni

  • 1 chilo di pancetta di maiale
  • 80 ml di olio d`oliva
  • 1 cucchiaio (15 grammi) di sale marino
  • 1 cucchiaio (15 grammi) di pepe nero macinato

cottura lenta

Per 6-8 porzioni

  • 1 chilo di pancetta di maiale
  • 2 cucchiaini (10 grammi) di sale marino
  • 2 cucchiaini (10 grammi) di pepe nero macinato
  • 2 cucchiaini (10 grammi) di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio d`oliva
  • 60 ml di aceto di mele
  • 250 grammi di carote, tagliate a pezzi da 5 cm
  • 250 grammi di patata dolce, tagliata a pezzi di 5 cm

Cuocere in padella

Per 3-5 porzioni

  • 500 g di pancetta di maiale
  • 2 cucchiai (30 ml) di miele
  • 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
  • 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di ostriche
  • 1 cucchiaino (5 grammi) di aglio fresco tritato

Passi

Metodo 1 di 3: Arrostire in forno

Immagine titolata Cook Belly Pork Step 1
1. Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Nel frattempo, preparate una pirofila da utilizzare posizionando una griglia da forno sulle gambe nel forno.
  • Se non avete una griglia da forno sui piedi, potete anche accartocciare alcuni fogli di carta stagnola e stenderli sul fondo della pirofila.
  • Durante la cottura la pancetta di maiale deve essere rialzata in modo che il grasso si sciolga più facilmente.
Immagine titolata Cook Belly Pork Step 2
2. Taglia la carne. Fai un motivo a rombi di tagli nella pelle del pezzo di pancetta di maiale con un coltello affilato. Praticare incisioni nella pelle ogni 5 cm, quindi praticare incisioni ad angolo retto rispetto a questi tagli che sono anche a 5 cm di distanza l`uno dall`altro.
  • Fora la pelle dura e lo strato superiore di grasso, ma non tagliare troppo in profondità la carne vera e propria sotto questi due strati.
  • Intagliare la carne in questo modo permette a più grasso di sciogliersi durante il processo di tostatura.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 3
    3. Strofinate sopra l`olio, il sale e il pepe. Metti la pancetta di maiale sulla griglia già preparata con la pelle rivolta verso l`alto. Ungete la superficie con olio e poi condite la carne con abbondante sale e pepe.
  • Oltre al fatto che l`olio e il sale danno alla carne un sapore in più, fanno anche sciogliere più facilmente il grasso, donandoti una pelle più croccante.
  • Applicare i condimenti a mano e strofinare il sale e il pepe nei tagli della pelle.
  • Ricorda che mentre sale e pepe dovrebbero resistere al processo di tostatura, altri condimenti potrebbero bruciare. Se vuoi aggiungere altri condimenti, fallo negli ultimi 30 minuti prima che la pancetta di maiale sia cotta.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 4
    4. Cuocere per 20-30 minuti. Metti la pancetta di maiale condita nel forno preriscaldato. Arrostire per 20-30 minuti o fino a quando la pelle diventa marrone e appare croccante.
  • A causa di questo breve periodo di notevole riscaldamento, il maiale non sarà cotto, né dovresti cuocere la pancetta di maiale sempre a questa temperatura elevata. Il calore intenso ha solo lo scopo di rendere la pelle croccante.
  • Non aspettare che la pelle sia marrone scuro o completamente croccante, poiché continuerà a cuocere a una temperatura più bassa. Scuocere la pancetta di maiale ad alta temperatura può bruciare la pelle prima che il resto della carne sia cotto.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 5
    5. Abbassare la temperatura, a 180 gradi Celsius. Abbassare la temperatura senza togliere la pancetta dal forno. Lascia cuocere la carne per altre 2-2,5 ore, o finché non è pronta.
  • Controllare la pancetta di maiale a metà cottura. Se il grasso diventa troppo caldo, può iniziare a fumare e dovrai trasferire la carne in una teglia pulita.
  • La pancetta di maiale deve raggiungere una temperatura interna di almeno 70 gradi Celsius prima di sfornare.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 6
    6. Lascia riposare la carne per 10-15 minuti. Dopo aver tolto la pancetta dal forno, lasciarla riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla.
  • Durante questo periodo, i succhi dovrebbero diffondersi attraverso la carne e stabilizzarsi.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 7
    7. Servire caldo. La pancetta di maiale arrosto avrà una pelle croccante, ma la carne sottostante dovrebbe essere tenera e succosa.
  • Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico nel tuo frigorifero.
  • Quando si riscaldano gli avanzi, è necessario scottare le fette in una padella in modo che la pelle rimanga croccante.
  • Metodo 2 di 3: Cottura lenta

    Immagine titolata Cook Belly Pork Step 8
    1. Condire la pancetta di maiale e lasciarla in ammollo per una notte. Strofinare tutti i lati della pancetta di maiale con sale, pepe e peperoncino in polvere. Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e poi lasciarla riposare in frigorifero per una notte.
    • Mescolare le spezie in una ciotola prima di strofinarle sulla superficie della pancetta di maiale. Questo distribuisce tutte le spezie in modo uniforme sulla pancetta di maiale.
    • Puoi anche lasciare riposare il maiale per una notte se non hai molto tempo. In questo modo la carne risulterà più tenera e il sapore ancora più buono, ma cuocerà comunque bene se condite la carne e passate subito al passaggio successivo.
    Immagine titolata Cook Belly Pork Step 9
    2. Scolpisci la pelle. Usando un coltello affilato, praticare dei tagli paralleli e diagonali sul lato della pelle della pancetta di maiale. Crea un motivo a rombi di tagli eseguendo una serie di tagli diagonali ad angolo retto rispetto alla prima serie.
  • Intagliando la pelle, il grasso si scioglierà più facilmente durante la cottura della carne. Cerca di tagliare sia la pelle che lo strato superiore di grasso, ma non tagliare troppo in profondità la carne al di sotto di questi due strati superiori.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 10
    3. Scaldare l`olio d`oliva in una padella. Versare l`olio d`oliva in una padella capiente e metterlo a fuoco medio.
  • Attendere circa 1 minuto affinché l`olio si scaldi a sufficienza. Inclinare delicatamente la padella avanti e indietro in modo che l`olio bollente copra tutto il fondo.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 11
    4. Rosolare tutti i lati della carne. Mettere la pancetta di maiale nell`olio bollente. Rosolare ogni lato per 1 minuto, o fino a quando non sarà di colore marrone chiaro e apparirà croccante.
  • Dovresti anche scottare i lati sottili della pancetta di maiale. Per questo potrebbe essere necessario tenere la pancetta di maiale in posizione con una pinza per carne.
  • La pancetta di maiale non diventerà molto croccante nella pentola a cottura lenta, quindi dovresti rosolare la pelle sul fuoco prima di cuocere il resto della carne.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 12
    5. Metti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta. Cospargere le carote e le patate dolci sul fondo della pentola a cottura lenta. Adagiate sopra la pancetta di maiale e poi versateci sopra l`aceto di mele.
  • Se volete potete utilizzare anche altri ortaggi a radice al posto delle patate dolci e delle carote. Altre scelte popolari includono cavolini di Bruxelles, patate e rape.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 13
    6. Cuocere a fuoco vivo per 4-5 ore. Metti il ​​coperchio sulla pentola a cottura lenta e impostala sulla temperatura alta. Lascia cuocere la pancetta di maiale fino a cottura, da 4 a 5 ore circa.
  • Quando la pancetta di maiale è pronta, dovrebbe avere una temperatura interna di almeno 70 gradi Celsius.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 14
    7. Servire caldo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pancetta per 10 minuti prima di tagliarla. La carne deve essere molto tenera e succosa al momento del taglio.
  • Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero. Potete riscaldare le fette rimanenti in una padella, in modo che la pelle rimanga croccante.
  • Metodo 3 di 3: Cuocere in padella

    Immagine titolata Cook Belly Pork Step 15
    1. Scaldare la padella senza metterci nulla. Metti una padella ampia sul fuoco, a fuoco medio. Non mettere l`olio nella padella.
    • Poiché la pancetta di maiale contiene così tanto grasso, non è necessario aggiungere olio. Puoi farlo per aiutare la pancetta di maiale a dorarsi più velocemente, ma tieni presente che l`olio che aggiungi potrebbe schizzare.
    Immagine titolata Cook Belly Pork Step 16
    2. Affettate la pancetta di maiale. Tagliare la pancetta di maiale a fette di 5-10 mm di spessore con un coltello affilato.
  • Se hai intenzione di cuocere la pancetta di maiale in una padella, non devi intagliare la pelle. Tagliando la carne a pezzi viene a galla abbastanza grasso, in modo che si sciolga bene nonostante lo spesso strato di pelle.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 17
    3. Rosolare la pancetta di maiale. Mettere le fette di pancetta nella padella calda e cuocere le fette, rigirandole spesso, fino a quando ogni fetta non sarà dorata e croccante da entrambi i lati.
  • L`esatta quantità di tempo necessaria dipenderà da quanto è piena la padella, ma di solito sono sufficienti da 4 a 5 minuti per lato.
  • Usa una pinza per carne per girare delicatamente le fette. Se l`olio inizia a schizzare, usa un paraspruzzi per contenere il disordine che crea.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 18
    4. Aggiungere i condimenti. Quando la pancetta sarà ben rosolata, scolate il grasso in eccesso dalla padella e aggiungete il miele, la salsa di soia, la salsa di ostriche e l`aglio.
  • Se ci sono delle pozzanghere di grasso sulla pancetta anche dopo aver scolato la padella, dovrai asciugare l`eccesso con carta assorbente pulita.
  • Valuta di mescolare i condimenti in una ciotola prima di aggiungerli alla padella. Questo ti dà una distribuzione uniforme dei sapori.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 19
    5. Abbassate la fiamma ma continuate la cottura. Accendete il fuoco a fuoco medio e continuate a cuocere fino a quando la salsa non si addensa e ricopre la pancetta di maiale come una glassa.
  • Devi continuare a girare e girare le fette in modo che tutti i lati siano ricoperti dalla salsa.
  • L`esatta quantità di tempo necessaria per questa parte del processo può variare, ma aspettati circa due o tre minuti.
  • Immagine titolata Cook Belly Pork Step 20
    6. Servitela calda. Togliete la padella dal fuoco e servite le fette di pancetta con la loro glassa.
  • Puoi conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldateli sul fuoco per mantenere la carne croccante.
  • Necessità

    Arrostire in forno

    • Piatto da forno
    • Griglia del forno o foglio di alluminio
    • Coltello affilato
    • Termometro per carne

    cottura lenta

    • piccola ciotola
    • Foglio di plastica
    • Coltello affilato
    • padella grande
    • pinze per carne
    • pentola a cottura lenta
    • Termometro per carne

    Cotto in padella

    • padella grande
    • pinze per carne
    • Coltello affilato
    • piccola ciotola
    • Tovagliolo di carta

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