Cucinare la Pancetta

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Il bacon è l`aggiunta perfetta a una ricca colazione. Puoi prepararlo in molti modi. Il modo in cui scegli dipende dalla ricetta, dalle tue preferenze personali e dalla tua salute. Ma non importa come fai la pancetta, rimane deliziosa! Preparare la pancetta non deve essere affatto difficile e puoi persino preparare la pancetta da un pezzo di pancetta di maiale nella tua cucina!

Passi

Metodo 1 di 4: In padella

1. Togliere la pancetta dal frigo per farla salire a temperatura. Se butti la pancetta fredda in una padella calda, non avrà il tempo di riscaldarsi naturalmente. Questo scioglierà il grasso della pancetta e farà cuocere la carne. Togli la pancetta dal frigorifero circa 5-6 minuti prima di prepararla.

2. Metti la pancetta in una padella fredda. Staccate le strisce e adagiatele nella padella. Le padelle dal fondo pesante, come le padelle in ghisa, sono le migliori per friggere la pancetta, ma sono adatte anche altre padelle.

Non friggere la pancetta striscia per striscia. Questo non crea un buon strato di grasso nella padella, in modo che la pancetta bruci più velocemente. Riempi piuttosto la padella con la pancetta.

3. Metti la padella a fuoco medio e lascia che la pancetta e la padella si scaldino insieme. Il modo migliore per friggere la pancetta è farlo scaldare insieme alla padella. Quindi non far scaldare prima la padella, ma gettare la pancetta direttamente nella padella fredda. Usa il fuoco medio per friggere lentamente la pancetta.

4. Girare la pancetta quando inizia a raggomitolarsi. L`arricciatura di un pezzo di pancetta è segno che si può girare la carne. Quindi friggere l`altro lato della striscia. La pancetta di solito inizia ad arricciarsi dopo circa 7-8 minuti.

Se soffri di schizzi di grasso, puoi utilizzare una copertura antispruzzo. Assicurati che il vapore possa fuoriuscire e che la pancetta prenda aria.

5. Girare la pancetta ogni 7-8 minuti fino a renderla bella e croccante. La cottura della pancetta è un`arte, non una scienza, quindi prenditi la libertà di cucinare la carne come piace a te. Man mano che la carne si scalda, si forma uno strato croccante e marrone. Fate attenzione che la pancetta non diventi troppo dorata, perché dopo la marrone scuro segue il colore nero: segno che la carne è bruciata.

Dopo aver tolto la pancetta dalla padella, la carne continuerà a cuocere nel proprio grasso per un po`. Quindi attenzione a non scottarsi le mani.

6. Adagiate la pancetta su un pezzo di carta da cucina per farla scolare. Adagiando la pancetta su un pezzo di carta da cucina dopo la cottura, si elimina il grasso in eccesso. Usa un secondo tovagliolo di carta per asciugare delicatamente il grasso dalla parte superiore della pancetta.

Più la pancetta è calda, più sottile sarà lo strato di grasso e più facile sarà rimuovere il grasso. Tuttavia, stai attento. È meglio rimuovere la pancetta dalla padella con le pinze.

7. Conserva il grasso in eccesso in un barattolo di vetro. Non risciacquare semplicemente il grasso che rimane nella padella nel lavandino. Quando si raffredda, può indurirsi e causare blocchi. È meglio conservare il grasso e riutilizzarlo per la preparazione di altri piatti in un secondo momento. Poiché il grasso proviene dalla pancetta, conferisce a ogni piatto un delizioso sapore affumicato. Versare il grasso della padella in una pentola per riutilizzarlo in seguito.

Se vuoi friggere più bacon nel corso della giornata, è meglio farlo in una nuova padella. Se metti la pancetta nuova nella padella unta, crea solo più grasso. Non devi far raffreddare il grasso della padella, ma puoi versarlo in un barattolo di vetro. In questo modo puoi riutilizzarlo in seguito per cuocere, ad esempio, patate o verdure. Riscalda la pentola prima di versare il grasso. In questo modo si evita la formazione di crepe dovute alla differenza di temperatura.

Usa un cosiddetto "fulminatore di lampadine" per togliere il grasso dalla padella. Ciò significa che non devi toccare la padella, riducendo al minimo il rischio di ustioni alle dita.

Metodo 2 di 4: In forno

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. La pancetta viene cotta al forno nella maggior parte dei ristoranti. Ciò provoca meno disordine e inoltre, i fornelli possono essere utilizzati per altri piatti in questo modo. Inoltre, la pancetta viene cotta molto più velocemente in forno. Ci vogliono solo 10-12 minuti per cuocere la pancetta nel forno e se hai un forno grande puoi sfamare tutta la tua famiglia in una sola volta.

Sfornare la pancetta in modo che la carne raggiunga la temperatura.
Assicurati che la griglia del forno sia fissata al centro del forno in modo che ci sia abbastanza spazio sopra la griglia.

2. Rivestire una teglia con uno strato di carta alluminio e lasciare che i bordi si alzino leggermente. In questo modo eviti che il grasso goccioli dalla teglia e provochi un incendio di grasso. Se tutto va bene, non verrà rilasciato troppo grasso quindi dovrebbe essere sufficiente creare un piccolo bordo rialzato con le estremità della carta stagnola. Puoi anche usare una teglia con carta da forno. La carta assorbirà parte del grasso, quindi probabilmente non avrai più bisogno di un bordo rialzato della pellicola.

3. Disporre una griglia di raffreddamento sulla teglia (facoltativo). Se hai una griglia di raffreddamento, puoi metterla sopra la teglia. In questo modo puoi mettere la pancetta sulla griglia e il grasso cola. In questo modo la pancetta non giace nel proprio grasso e si crea una crosta croccante. Se non hai una griglia di raffreddamento, anche questo non è un problema. Potete sempre eliminare il grasso dalla pancetta con carta da cucina.

4. Disporre le strisce sulla griglia o sul piatto. Assicurati che siano vicini l`uno all`altro, ma non si tocchino. Stendere il maggior numero possibile di strisce sulla griglia o sul piatto. La pancetta si restringe durante la cottura, quindi non importa se le strisce sono vicine l`una all`altra.

5. Metti la teglia in forno non appena hai finito. Non aspettare che il forno si preriscalda completamente. Il modo migliore per preparare la pancetta è farlo scaldare lentamente.

6. Controllare dopo 15 minuti se la pancetta è già buona. Se la pancetta è stata in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, la carne deve essere cotta a dovere. Se ti piace la pancetta extra croccante, puoi lasciare la carne in forno per 5-7 minuti in più.

La pancetta continuerà a cuocere per 1 o 2 minuti dopo averla sfornata. Durante questo periodo la pancetta diventa ancora più croccante. Tienilo a mente quando estrai la carne dal forno.

7. Dopo aver tolto la pancetta dal forno, adagiatela su uno strato di carta da cucina per circa 2-3 minuti. Togliere le strisce dal forno e adagiarle sulla carta. Il grasso in eccesso viene ora risucchiato dalla carta da cucina. Usa della carta in più per assorbire il grasso sopra la pancetta.

Metodo 3 di 4: microonde

1. Disporre 3 o 4 pezzi di carta da cucina su un piatto adatto all`uso nel microonde. La carta assorbe il grasso in eccesso nella pancetta. Più carta usi, meglio è. Tuttavia, non avrai bisogno di più di 4 strati di carta.

2. Disponete le strisce sul piatto e coprite con un pezzo di carta da cucina. Fate in modo che i pezzi di pancetta non si tocchino, ma accostateli l`uno all`altro. La pancetta si restringe durante la cottura. Metti un altro strato di carta da cucina sulla pancetta. Non premere la carta, però: serve principalmente per evitare che gli schizzi di grasso sporchino l`intero microonde.

3. Preparare la pancetta 1 minuto per striscia alla massima potenza del microonde. Se vuoi fare 4 pezzi di pancetta, puoi impostare il microonde a 4 minuti. Quindi controlla se la pancetta è abbastanza croccante.

4. Aggiungere 30 secondi alla volta al tempo di cottura, fino a quando la pancetta sarà abbastanza croccante. Tieni presente che la pancetta continuerà a cuocere per un po` anche dopo averla tolta dal microonde. Quindi è meglio togliere la pancetta dal microonde un po` troppo presto che un po` troppo tardi.

5. Potete anche preparare la pancetta su una teglia nel microonde. Questi piatti hanno spesso un bordo speciale per catturare il grasso. In questo modo il grasso defluisce automaticamente e la pancetta diventa più croccante. Tuttavia, rimane difficile dare alla pancetta uno strato perfettamente croccante nel microonde. Sfortunatamente, la carne cuoce troppo velocemente per questo.

Se si utilizza una teglia, è meglio coprire la pancetta con un pezzo di carta da cucina. In questo modo eviti che gli schizzi di grasso volino in tutte le direzioni e in seguito devi pulire il microonde.

Metodo 4 di 4: Aromatizzare la pancetta

1. Condisci la tua pancetta. Il modo per preparare la pancetta più deliziosa è condirla da soli. La seguente ricetta può essere adattata ai tuoi gusti, ma contiene tutti gli ingredienti per un gusto delizioso:

Metti 450 grammi di pancetta di maiale (senza cotenna) in un sacchetto di plastica e aggiungi 2,5 cucchiaini di sale, 50 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero e alcune erbe aromatiche a tua scelta (es. aglio, paprika, finocchio, semi di senape, ecc.) Agitare bene il sacchetto per spargere le erbe aromatiche sulla carne.
Lasciare la busta in frigo per una settimana e girarla ogni giorno. Se tutto va bene, nella borsa si svilupperà dell`umidità.
Togliere la carne dal sacchetto e asciugarla. Quindi prepararlo in forno per 90 minuti a 110 gradi. Potete anche mettere la carne sulla griglia per portarla a temperatura. Ci vorranno dalle 3 alle 5 ore.
Fate raffreddare la carne e tagliatela a listarelle sottili. Ora hai preparato la pancetta che puoi poi preparare in forno, microonde o padella.

2. Marinare la pancetta nello sciroppo d`acero "Stile Vermont" preparare. Può sembrare strano, ma la combinazione di dolce e salato è paradisiaca. Per fare questo, puoi mettere la pancetta in una ciotola e poi aggiungere lo sciroppo d`acero sottile. Quindi mettere la ciotola in frigorifero e lasciare in infusione lo sciroppo per 30 minuti. Ora puoi preparare la pancetta nel solito modo.

Lo zucchero caramellato potrebbe non sembrare così carino, ma la pancetta avrà un sapore delizioso.

Sebbene tu possa usare anche altri sciroppi, la viscosità dello sciroppo d`acero conferisce alla carne uno strato in più e quindi un sapore in più.

3. Spennellare la pancetta con zucchero di canna. Lascia che la pancetta raggiunga la temperatura ambiente. Quindi ricoprire entrambi i lati della striscia con zucchero di canna (fondente o chiaro) e attendere dai 4 ai 5 minuti prima di cuocere la carne come di consueto.

4. Aggiungi 1 o 2 cucchiaini d`acqua nella padella per ammorbidire un po` la pancetta. Cerca di non tagliare a pezzi la pancetta e poi friggerla: la carne si riscalderà troppo velocemente e perderà tutti i deliziosi succhi. Preferite preparare la pancetta in padella come di consueto. Prima di far scaldare la padella, aggiungi da 1 a 2 cucchiaini d`acqua. In questo modo la pancetta ottiene un delizioso strato friabile e la carne può, ad esempio, formare una deliziosa aggiunta a un`insalata.

Consigli

Se la pancetta è molto dura, probabilmente non l`hai cucinata abbastanza a lungo. A meno che non ti piaccia la pancetta gommosa, è meglio ributtarla nella padella, nel forno o nel microonde.
La pratica rende perfetti! Prova alcuni metodi di cottura diversi per scoprire quale ti darà la pancetta migliore.
Il prosciutto e il prosciutto serrano sono due tipi di pancetta che puoi mangiare cruda.
Non lasciare la pancetta incustodita nella padella. Resta in cucina e controlla regolarmente che la pancetta non si bruci.

Avvertenze

Non girare la pancetta con le mani! Questo è garantito per provocare ustioni!
Non lavare la teglia subito dopo la cottura. L`acqua fredda può far deformare la padella calda e danneggiare il rivestimento antiaderente. Quindi lascia raffreddare la padella e poi puliscila.