Come Preparare la Spalla di Maiale

Contenuto

ingredienti
- Ricetta per un mix di spezie con cui strofinare la carne
- Marinata di spalla di maiale
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

spalla di maiale (aka "Culo di Boston" o "culatello di maiale") è un pezzo di carne della parte superiore della zampa anteriore di un maiale - il "spalla", In altre parole. I modi più comuni per prepararlo sono lenti e graduali in modo che la carne si stacchi dall`osso, per così dire. Indipendentemente dal metodo di preparazione, questo pezzo di carne può essere servito come piatto principale, spalmabile per sandwich o come contorno insieme ai tipici piatti del barbecue estivo. Leggi il resto di questo articolo per imparare a preparare la spalla di maiale.

ingredienti

Spalla di maiale - 1 kg per 2-3 persone
Olio d`oliva o olio vegetale
Sale, pepe e altre erbe/spezie

Ricetta per un mix di spezie con cui strofinare la carne

1/4 di tazza di peperone
1/4 tazza di peperoncino in polvere
1/4 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di sale
2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere

Marinata di spalla di maiale

1/2 tazza di succo di mela
1/2 tazza d`acqua
1/4 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di sale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Passi

Metodo 1 di 3: spalla di maiale alla griglia

È difficile sbagliare con il metodo classico. Questo metodo consente di ottenere un taglio di carne delizioso e succoso in cui affondare i denti. Tutto ciò che serve per arrostire la spalla di maiale (tranne la carne) è un forno, una teglia e una griglia da forno.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 1

1. Scongelare la spalla di maiale. La spalla di maiale deve essere a temperatura ambiente prima di prepararla. Dal frigorifero ci vuole circa mezz`ora per raggiungere la temperatura, dal congelatore potrebbe essere necessario far scongelare la carne per tutta la notte.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 2

2. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Mentre aspetti che la spalla di maiale si scongela, è una buona idea preriscaldare il forno (soprattutto se può richiedere un po` di tempo). Se la carne è ancora congelata, potrebbe essere meglio aspettare che la carne si sia completamente scongelata prima di accendere il forno.

3. Disporre la carne su una griglia sopra una teglia. Usa una griglia da forno per assicurarti che la carne non cuocia nella sua stessa umidità. Una teglia può assorbire l`umidità della carne durante la cottura: in seguito puoi preparare un delizioso sugo.

Disporre la carne con il lato grasso rivolto verso l`alto sulla griglia. Mentre la carne di maiale cuoce, il grasso si scioglierà dalla carne e gocciolerà la carne. In sostanza, la carne si imbastisce durante la tostatura.

4. Taglia la carne. Tagliare un motivo a croce nella parte superiore della spalla di maiale con un coltello affilato. Questo per consentire all`umidità di defluire dalla carne, permettendo alla carne di imbastirsi durante la cottura e consente alle spezie di lavorare più in profondità nella carne.

5. Cospargi il maiale con il tuo mix di spezie preferito, marinata o paneer. Usa generosamente le spezie: la maggior parte del sapore di una spalla di maiale alla griglia deriva dalla crosta esterna, il cui sapore è determinato dalle spezie utilizzate. Ci sono varie erbe con le quali puoi strofinare o cospargere la carne. Alcuni puoi acquistarli in negozio, ma crearne uno tuo è sempre il migliore.

In caso di dubbio, scegli un mix di sale, pepe, aglio e alcune erbe base a tua scelta (almeno timo e coriandolo). Non posso lasciare le erbe "attaccare", quindi strofinare prima la spalla di maiale con un sottile strato di olio d`oliva.

Marinare il maiale in una marinata prevalentemente di olio, un ingrediente acido ed erbe aromatiche a scelta. Gli ingredienti acidi "rottura" l`olio della marinata emana sapore ed evita che il risultato finale diventi troppo grasso. Lasciate marinare il maiale per almeno 4 ore e possibilmente tutta la notte.

Puoi anche utilizzare le ricette di esempio per una miscela per impanatura e marinata.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 6

6. Grigliare la spalla di maiale per circa 1 ora per chilo di carne. La spalla di maiale è migliore se cotta a lungo ea bassa temperatura. Abbassa la temperatura se ti sembra che la carne stia diventando marrone – molte ricette indicano una temperatura di 160 invece di 180 gradi Celsius.

Una regola generale è che quando la spalla di maiale è cotta la pelle deve essere croccante e la temperatura interna ha raggiunto i 70-85 gradi Celsius, e l`osso e la carne devono essere sciolti quando si tenta di spostarla e scuoterla avanti e indietro.

7. Lascia riposare la carne per circa 10-15 minuti prima di dividerla. Come molta carne, il maiale è il migliore quando è stato possibile "riposo" dopo averlo sfornato. Lasciare riposare la carne le permette di continuare la cottura e di riassorbire l`umidità che altrimenti andrebbe persa se la carne fosse stata tagliata subito dopo la rimozione dal forno.

Dopo il breve periodo di riposo sei pronto. Goditi la tua deliziosa spalla di maiale alla griglia!

Metodo 2 di 3: Spalla di maiale a cottura lenta

Non c`è niente di più delizioso di un tenero pezzo di maiale cotto lentamente. Il maiale preparato in questo modo diventa così tenero e succoso che puoi staccarlo con la forchetta. Infatti, questo è indicato anche in molte ricette di maiale a cottura lenta, carnitas e altre ricette di maiale. Hai bisogno di una pentola a cottura lenta (o "pentola di coccio") o semplicemente una pesante pentola in ghisa.

1. Lascia che la carne di maiale raggiunga la temperatura ambiente. Come accennato in precedenza, tirate fuori dal frigo la carne di maiale e lasciatela in temperatura da sola. Se la carne è congelata, lasciarla scongelare per una notte.

2. Scaldare una padella a fuoco medio. Mentre aspetti che la spalla di maiale si scaldi, puoi mettere una padella sul fuoco. Quando la padella è abbastanza calda e le gocce d`acqua iniziano a scoppiettare, mettete nella padella qualche cucchiaio di olio.

3. Rosolare la spalla di maiale su entrambi i lati. Probabilmente ci vorranno alcuni minuti per lato. Le pentole a cottura lenta come una pentola di coccio utilizzano calore umido e quindi non sono adatte per dare una bella crosta al maiale" dare. Ecco perché è necessario scottare la carne prima di lasciarla cuocere lentamente.

4. Aggiungere le erbe e/o le verdure nella pentola di coccio. Per quanto delizioso possa essere un pezzo di spalla di maiale da solo, se stai usando una pentola a cottura lenta per brasare il maiale, dovrai assicurarti che non rimanga solo nella padella. Verdure e spezie aggiungono il proprio sapore al maiale (e viceversa), aumentando la complessità del sapore. Inoltre le verdure che hanno saputo cuocere lentamente fanno un ottimo contorno con la carne di maiale.

Sentiti libero di aggiungere qualsiasi verdura. Vanno bene cipolle, aglio, carote e patate tritate finemente.

Inoltre, puoi aggiungere erbe aromatiche a piacere. Per la carnitas potete usare cumino, aglio in polvere e pepe, e se volete un gusto più europeo pensate a salvia, rosmarino e timo.

5. Coprite la carne di maiale (e gli altri ingredienti) con del liquido a vostra scelta. Mettere la spalla di maiale in una pentola di coccio sopra gli altri ingredienti desiderati. Cospargete le erbe aromatiche desiderate. Quindi mettere da 1/2 a 3/4 della spalla di maiale sott`acqua o brodo, ma è possibile anche il succo di mela o la birra. Fai una scelta in base a ciò che va insieme agli ingredienti e alle spezie nel piatto di maiale: non ce n`è "corretta" ricetta. Sentiti libero di mescolare e mescolare!

Ad esempio, se prepari la carnitas come descritto sopra, prova a cuocere lentamente il maiale nella birra messicana per un sapore complesso.

Non dimenticare di usare il liquido rimanente come salsa o sugo per la carne.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 13

6. Lasciarlo al minimo per 8-10 ore. Metti il coperchio sulla pentola di coccio e inizia il lungo processo di cottura. Con la cottura lenta il tempo di cottura non è così preciso, ma di solito bisogna contare circa 2 ore di cottura per chilo di carne. Controllare più volte se potrebbe essere necessario aggiungere un po` più di umidità.

La spalla di maiale è pronta quando è molto tenera e si stacca dall`osso.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 14

7. Spezzettate la carne con una forchetta. Molti piatti con spalla di maiale a cottura lenta (come carnitas, ecc.).) il maiale viene smontato a pezzetti. Usa due forchette o un paio di pinze per carne per questo. Continua a separare finché non sei soddisfatto del risultato.

Metodo 3 di 3: Grigliare la spalla di maiale

Se tieni una festa o socializzi all`aperto, non c`è niente che funzioni meglio della spalla di maiale alla griglia. L`odore e il suono della carne di maiale sul barbecue sono un`esperienza euforica per i mangiatori di carne. Per questo metodo è necessario un barbecue a gas o un barbecue classico (più bricchetti a sufficienza).

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 15

1. Lasciate che la carne di maiale raggiunga la temperatura ambiente e conditela a piacere. Quindi condite la carne a piacere con le vostre erbe aromatiche preferite. Applicando uno strato asciutto intorno alla carne, dopo la cottura alla griglia si ottiene una deliziosa crosta croccante.

Per un mix di spezie adatto al barbecue, usa zucchero bianco e di canna, sale, pepe e altre spezie a tua scelta (come cannella e cumino).

2. Segnare la spalla di maiale (rilievo). Usa un coltello affilato per incidere la carne con tagli poco profondi in uno schema incrociato (goffratura). Ciò consente ai succhi di fuoriuscire, impedisce alla carne di deformarsi e consente al calore della griglia e al sapore delle spezie di penetrare più in profondità nella carne.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 17

3. Preriscaldare il barbecue a fuoco moderato. Indipendentemente dal tipo di barbecue, il maiale dovrà essere cotto a una temperatura costante di 100 gradi Celsius. Un termometro per barbecue può tornare utile. Tenere il coperchio del barbecue chiuso per accelerare il riscaldamento. Mettere un filo d`olio sulla griglia per evitare che la carne si attacchi durante la preparazione.

Se hai un barbecue a gas, è relativamente facile impostare la temperatura. Se hai un barbecue normale, questo sarà un po` più difficile. Accendete la carbonella e aspettate che le fiamme si siano spente e la brace sia bollente prima di mettere la carne sulla griglia. Il carbone è a temperatura quando la maggior parte di esso è grigio e si illumina con un bagliore arancione.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 18

4. Mettere una pirofila con acqua nel barbecue. Per aiutare a mantenere una temperatura costante ed evitare che il maiale si secchi, metti una teglia o una pentola d`acqua nel barbecue se c`è spazio per esso. Se hai un barbecue con due griglie, metti l`acqua sulla griglia superiore.

5. Arrostire la spalla di maiale per circa 90 minuti per libbra. Metti il maiale sulla griglia e chiudi il coperchio se c`è. Lasciate cuocere lentamente la carne di maiale e controllate di tanto in tanto quanto è già cotta. Quando la carne sarà cotta dovrà avere una crosta croccante marrone e nera, tenera e con una temperatura interna di circa 70 gradi centigradi.

Poiché la carne di maiale preparata in questo modo richiede molto tempo per la cottura, puoi iniziare a grigliare al mattino in modo che l`arrosto sia pronto per la cena.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 20

6. Lascia riposare la spalla di maiale per circa 10-15 minuti prima di affettarla. Come con tutti i metodi precedentemente descritti, il maiale alla griglia è il migliore quando possibile "riposo", lontano dalla fonte di calore, prima di essere mangiati. Assicurati di coprire il maiale per proteggerlo da insetti, ecc.

7. Per un gusto affumicato in più potete affumicare la carne con trucioli di legno. Quel sapore ricco e affumicato può essere ottenuto tu stesso con speciali apparecchiature elettriche per fumare, ma anche in un normale barbecue, senza troppi sforzi. Mettere a bagno una manciata di trucioli di legno (noce, quercia e mela funzionano bene) in acqua la sera prima di cuocere la carne. Metti questi trucioli di legno bagnati in un "vassoio" di foglio di alluminio (un sacchetto piegato e aperto in alto) e posizionarlo direttamente sul bruciatore del barbecue a gas o sulla brace. Man mano che la legna affumica e brucia durante la cottura alla griglia, la carne assumerà il sapore del fumo (con un risultato delizioso).

Per imparare ad affumicare la spalla di maiale con una vera macchina del fumo, cerca su WikiHow l`articolo su come usare un affumicatore elettrico.

Immagine titolata Cook Pork Shoulder Step 22

8. Finito.

Consigli

Marinare la spalla di maiale per una notte in frigorifero per insaporire ancora di più.
Salare la spalla di maiale prima della cottura per una carne extra succosa.