Come Preparare le Cosce di Maiale

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

Molte culture hanno un piatto con le zampe di maiale, ma il modo in cui vengono preparate le zampe di maiale spesso varia a seconda del paese o della regione. Poiché questa carne contiene molto tessuto connettivo e ha una pelle spessa, le gambe vengono cotte lentamente a fuoco basso con ogni metodo di cottura per rendere la carne tenera.

ingredienti

Cosce di maiale bollite (stile del sud americano)

Per 4-6 porzioni

4 cosce di maiale, tagliate a metà nel senso della lunghezza
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
2 cipolle, tagliate a pezzi
2 spicchi d`aglio, tagliati a pezzi
2 foglie di alloro
5 grammi di sale
5 grammi di pepe nero macinato
15-30 grammi di scaglie di peperoncino
250 ml di aceto bianco
250-500 ml di salsa barbecue

Cosce Di Maiale Brasate (Stile Cinese)

Da 2 a 4 porzioni

2 cosce di maiale, ciascuna tagliata in quattro o sei pezzi
15 ml di olio da cucina
8 cm di radice di zenzero, sbucciata e affettata
1 spicchio d`aglio, sbucciato e affettato
1 cipollotto, solo la parte bianca
Da 3 a 5 peperoncini secchi
1 stella di anice
3 chiodi di garofano interi
45 ml di salsa di soia
45 ml di vino di riso
15 grammi di zucchero
10 grammi di sale

Gelatina di zampetto di maiale (stile dell`Europa dell`Est)

Per 4 porzioni

6 cosce di maiale, tagliate a metà nel senso della lunghezza
2 spicchi d`aglio
5 grammi di sale
3 grammi di pepe nero macinato

Passi

Metodo 1 di 4: Preparare le zampe di maiale

1. Pulisci le gambe. Sciacquare le zampe di maiale sotto il grano freddo. Rimuovi tutto lo sporco con una spazzola per verdure.

Asciugare le zampe di maiale pulite con carta assorbente prima di continuare.

2. Brucia i capelli. Accendi un piccolo lumino inodore. Tieni le zampe di maiale sulla fiamma una alla volta, girandole di tanto in tanto per bruciare più peli possibile.

Se hai un fornello a gas, puoi accendere uno dei fornelli e lasciarlo bruciare a fuoco basso. Usa la fiamma dello stoppino invece di una candela.

È importante non renderlo troppo caldo, qualunque sia il metodo scelto. Puoi bruciarti se usi una fiamma grande o se la rendi troppo calda. Pertanto non tenere la mano troppo vicino alla fiamma quando si bruciano i capelli.

3. Rasare i peli rimanenti o estrarli con una pinzetta. Guarda le zampe di maiale. Usa un nuovo rasoio usa e getta o una pinzetta per rimuovere i peli non bruciati.

Un rasoio è più veloce, ma rimuove solo i peli dalla superficie delle gambe. Con le pinzette sarai in grado di rimuovere completamente i peli, anche la parte che si trova sotto la pelle.

Gli zamponi di maiale dovrebbero essere pronti per l`uso per qualsiasi ricetta una volta rimossi.

Metodo 2 di 4: preparare gli zamponi di maiale cucinati in stile sud americano

1. Mettere insieme le zampe di maiale e le erbe aromatiche in una casseruola. Mettere gli zampetti di maiale, il sedano, la cipolla, l`aglio, le foglie di alloro, il sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e l`aceto bianco in una pentola capiente o in una casseruola.

Lavate le cosce di maiale ed eliminate i peli prima di metterle nella padella.
Usa un cucchiaio da miscelazione forte per mescolare gli ingredienti dopo averli aggiunti alla padella.

2. Coprire le zampe di maiale con acqua. Versare abbastanza acqua nella padella per coprire gli zampetti di maiale con almeno due pollici di acqua. Metti la padella sul fuoco e scalda il contenuto a fuoco medio.

Scaldare gli ingredienti a fuoco medio fino a quando l`acqua non inizia a bollire.

3. Lascia sobbollire gli ingredienti per due o tre ore. Quando l`acqua bolle, abbassa il fuoco a fuoco medio o basso in modo che l`acqua continui a sobbollire dolcemente. Coprite la padella e cuocete le zampe di maiale fino a quando la carne non sarà tenera.

Tieni d`occhio le zampe del maiale mentre cuociono dolcemente. Mescolare di tanto in tanto gli ingredienti nella padella e schiumare la schiuma che si forma in superficie.

Il maiale deve essere così tenero che quasi si stacca dall`osso quando è cotto.

4. Scaldare la salsa barbecue. Poco prima di servire, versare la salsa barbecue in una casseruola separata e scaldare a fuoco medio-basso.

Scaldare la salsa finché non sarà leggermente tiepida. Va bene cuocere a fuoco lento, ma assicurati che la salsa non inizi a bollire.

Idealmente, riscaldare la salsa barbecue negli ultimi dieci minuti del tempo di cottura dei piedi di maiale. Se non sai esattamente quando le zampe di maiale sono pronte, aspetta che la carne sia cotta e poi scalda la salsa. Togliere le cosce di maiale dal fuoco per evitare che si scuociano.

5. Togliere le cosce di maiale dalla padella e coprire con la salsa. Togliere le zampe di maiale dal liquido di cottura con un mestolo forato. Metti le gambe nella salsa barbecue calda e girale per ricoprirle completamente di salsa.

Se la padella con la salsa è abbastanza grande, puoi coprire tutte le cosce di maiale con la salsa allo stesso tempo. In caso contrario, ricoprite le cosce di maiale una alla volta con la salsa e quando saranno pronte adagiatele su un piatto da portata.

6. Servite le zampe di maiale calde. Servite subito le cosce di maiale in modo che abbiano un sapore il più buono possibile. Puoi servire più salsa barbecue con esso, se lo desideri.

Metodo 3 di 4: Preparare le cosce di maiale brasate alla cinese

1. Lessate brevemente le zampe di maiale. Metti le cosce di maiale in una padella e copri con acqua. Portare l`acqua a ebollizione a fuoco medio e cuocere i piedi di maiale per circa tre minuti.

Lavate le cosce di maiale ed eliminate i peli prima di metterle nella padella.
La precottura delle cosce di maiale può aiutare a rimuovere parte del sapore estraneo, in modo che non finisca nel liquido di brasatura che stai utilizzando durante la parte più importante del processo di cottura.

2. Togliere le cosce di maiale dalla padella e metterle da parte. Dopo la precottura, rimuovere le zampe di maiale dall`acqua con un mestolo forato. Mettili da parte.

Scartare il liquido di cottura. Riutilizza l`acqua non quando l`acqua viene utilizzata nelle fasi successive.

3. Riscaldare l`olio. Mettere l`olio da cucina in un wok grande e profondo. Scaldare l`olio sul fornello a fuoco medio per circa un minuto.

L`olio dovrebbe diventare più sottile e lucente in modo da poterlo stendere facilmente sul fondo della padella.

Usa un forno arrosto o una pentola se non hai un wok profondo.

4. Wok i condimenti. Aggiungere le fette di zenzero, le fette di aglio e il cipollotto all`olio. Fateli cuocere per un minuto e mescolateli regolarmente. Quindi aggiungere i peperoncini, l`anice stellato e i chiodi di garofano. Svegliò tutto per altri due minuti.

Mescolare gli ingredienti regolarmente per evitare che si brucino. Hai solo bisogno di cuocere gli ingredienti abbastanza a lungo per rilasciare l`odore e il gusto.

Quanti peperoncini usi dipende da cosa ti piace. Usa tre peperoncini secchi se vuoi un piatto mediamente piccante e cinque peperoncini secchi se vuoi un piatto molto piccante.

5. Mettere in padella le zampe di maiale e gli altri ingredienti. Mettere nel wok le cosce di maiale, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero e il sale. Aggiungi abbastanza acqua per coprire appena le zampe di maiale.

Scaldare il liquido della brasatura fino a quando non raggiunge il bollore e mescolare leggermente durante la cottura.

6. Brasare la carne finché non è tenera. Abbassare la fiamma a fuoco basso e coprire il wok. Brasare le cosce di maiale per circa due ore, o fino a quando la carne è così tenera da quasi cadere dall`osso.

Mescolare gli ingredienti ogni 10-15 minuti per evitare che le zampe di maiale si brucino e si attacchino al fondo della padella.

La salsa si addenserà nel tempo. Se questo accade e gli zamponi non sembrano ancora cotti, aggiungi 250 ml di acqua alla volta e lascia che il tutto continui a bollire.

Se la salsa sembra ancora troppo sottile quando le cosce di maiale sono cotte, togliere il coperchio e scaldare gli ingredienti a fuoco medio. Continuate a brasare gli ingredienti fino a quando la salsa non si sarà ridotta e addensata.

7. Servite le zampe di maiale calde. Disporre le cosce di maiale e la salsa su piatti da portata separati e mangiare ancora calde.

Metodo 4 di 4: fare la marmellata di lombo di maiale in stile dell`Europa orientale

1. Precuocete gli zamponi di maiale. Mettere gli zamponi di maiale in una casseruola profonda o in una padella e coprire con acqua. Portare l`acqua a ebollizione a fuoco medio, quindi cuocere i piedi di maiale per due o tre minuti.

Lavate le cosce di maiale ed eliminate i peli prima di metterle nella padella.
Precuocendo in questo modo le zampe di maiale, non dovrebbero più avere uno strano retrogusto.

2. Scolare l`acqua. Versare l`acqua dalla padella, in modo che nella padella rimangano solo i piedi di maiale. Aggiungi abbastanza acqua fresca per coprire gli zampetti di maiale con tre o due pollici di acqua. Riportare la padella sul fuoco e scaldare il contenuto a fuoco medio.

3. Lessate le zampe di maiale e le erbe aromatiche. Aggiungere l`aglio, sale e pepe mentre si scalda l`acqua. Assicurati che l`acqua stia bollendo.

Dovresti vedere la formazione di schiuma sulla superficie dell`acqua quando l`acqua bolle. Rimuovere questa schiuma con un cucchiaio prima di continuare.

4. Cuocete le zampe di maiale dolcemente finché non saranno tenere. Abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Cuocere a fuoco lento le cosce di maiale per tre o quattro ore, o finché la carne non è così tenera da quasi cadere dalle ossa.

Di tanto in tanto togliere la schiuma che si forma sulla superficie del liquido di cottura. Il liquido di cottura dovrà essere abbastanza limpido quando le zampe di maiale saranno pronte.

5. Rimuovere le ossa. Versare il contenuto della casseruola in quattro piatti da portata separati. Togliere con cautela le ossa dalla carne con una pinza e dividere la carne nei piatti.

Assicurati che ogni piatto contenga la stessa quantità di carne e umidità.

Lascia riposare i piatti e raffreddarli a temperatura ambiente prima di passare al passaggio successivo.

6. Metti i piatti in frigo. Riponete i piatti con il maiale in frigo. Mettere in frigo la carne per almeno due ore, o fino a quando il composto non si sarà indurito e si sarà formata una sorta di gelatina.

Le ossa, il tessuto connettivo e la pelle si rompono durante la cottura e i loro sottoprodotti si combinano per formare la gelatina naturale.

Il tempo di conservazione delle cosce di maiale in frigorifero dipende dalla quantità di acqua utilizzata in cottura.

7. Servire freddo. Togliete dal frigo la gelatina di stinco di maiale e mangiatela fredda. Potete servire le porzioni nei piatti usati o affettare le porzioni prima di servire.