Preparare Sisig

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ingredienti
Passi
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Il Sisig è una ricetta autoctona delle Filippine, della cucina pampanganese. Sisig consiste in pezzi di maiale bolliti, grigliati e fritti, insieme a succo di ananas, spezie e verdure. Un classico versatile, servito come piatto principale o come antipasto, il Sisig è diventato molto popolare in tutto il mondo sia nei chioschi gastronomici che nei ristoranti. Ci sono due parti per preparare il Sisig, cuocere la carne e fare il Sisig, o il composto.

ingredienti

Maiale

750 grammi di guanciale di maiale
500 grammi di spiga di maiale
500 grammi di fegato di maiale, di pollo o di manzo
1 tazza di succo di ananas
1 cucchiaino. grani di pepe nero
1 cipolla gialla grande, affettata
1 spicchio d`aglio
1/2 tazza di salsa di soia scura
Sale a piacere

sig

2 cucchiai. burro o olio (arachidi, cocco, verdura)
1 cipolla, tagliata a dadini
1 peperone verde, tritato finemente
1 cucchiaio. zenzero, tritato finemente
5 spicchi d`aglio, tritati finemente
4 peperoncini piccoli, tritati finemente (meno per una sisig più mite)
1/4 tazza di salsa di soia filippina
½ tazza di Paombong o aceto di cocco (va bene anche qualsiasi aceto bianco)
¼ di tazza di succo di calaman (sostituire limone o lime se lo si desidera)
3 cucchiai. Maionese
Sale e pepe a piacere

Passi

Metodo 1 di 3: Preparazione del maiale

1. Mettere la carne, il succo di ananas, i grani di pepe, la cipolla, l`aglio e la salsa di soia in una grande casseruola. Sentiti libero di regolare gli ingredienti a piacere. Ad esempio, puoi aggiungere 1/2 tazza di aceto di vino bianco per un aceto più acido o 1/2 tazza di zucchero per un piatto più dolce.

Puoi anche aggiungere 1 tazza di erbe aromatiche, come la citronella.

2. Aggiungere abbastanza acqua per garantire che la carne sia sommersa. Assicurati che l`acqua sia 7,5 - 10 cm sotto il bordo della padella, ma abbastanza in modo che il maiale sia completamente sommerso.

3. Portare l`acqua a bollore prima di abbassare il fuoco. Mettere la padella a fuoco alto fino a quando l`acqua bolle, quindi abbassare la fiamma fino a quando la carne non bolle.

Devi solo portare l`acqua a ebollizione per un breve periodo.

La cottura a fuoco lento è quando le bolle disturbano brevemente e lentamente la superficie dell`acqua.

4. Cuocere a fuoco lento il maiale per altre 1 – 1,5 ore finché non diventa morbido. La carne non deve essere morbida, solo tenera all`esterno. Più tardi lo riscalderai di nuovo.

5. Togliere la carne dalla padella e scartare il resto. Scolare l`acqua e separare la carne dalle cipolle, aglio, ecc. Puoi buttare via l`acqua insieme agli altri ingredienti.

Se sai come, puoi anche conservare il liquido per fare il brodo.

6. Arrostire la carne a fuoco vivo. Usa degli spiedini per tenere insieme la carne e griglia la carne sotto il grill in alto fino a quando l`esterno della carne non sarà marrone e croccante.

Tradizionalmente, il Sisig viene preparato su un barbecue con la carne appena sopra la brace.

7. Mettere la carne in frigorifero per 24 ore. Una volta tolta la carne dalla griglia, fatela raffreddare per un po`. Coprite in una ciotola e mettete in frigo per 24 ore prima di continuare.

Mentre refrigerare la carne per un giorno dà i migliori risultati, puoi anche refrigerarla per 3 - 4 ore se non hai abbastanza tempo.

Metodo 2 di 3: Realizzare il Sisig

1. Tagliate la carne a pezzetti. Togliere la carne dal frigorifero e tagliarla a pezzi di circa 1 - 2 centimetri di diametro.

Per Sisig più piccoli e fini puoi usare un robot da cucina, dove triti la carne per 2 - 3 secondi alla volta.

2. Sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungere le cipolle e l`aglio tritati. Cuocere insieme per 2 - 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiungere il peperoncino tritato finemente, il peperoncino e lo zenzero. Mescolare questa miscela per ricoprire bene con il burro, quindi cuocere per altri 1-2 minuti.

4. Mettere la carne in padella e mescolare il tutto. Anche se la carne è già cotta, questo farà marinare la carne nel Sisig e renderà il piatto intero.

5. Aggiungere i calamansi, l`aceto e la salsa di soia. Aggiungere gli ingredienti e mescolare per ricoprire il resto degli ingredienti.

Non dimenticate che se non avete i calamansi potete sostituirli con lime o limone.

6. Cuocete tutto insieme per altri 4 minuti. Poiché la carne è già cotta, mescoli solo i sapori e scaldi il maiale.

7. Servire questo con un uovo o cipolle verdi affettate per guarnire. Il sisig viene spesso servito con un uovo sopra o con riso come contorno. Buon appetito!

Metodo 3 di 3: Variazioni

1. Prova diverse carni. Lo stomaco di maiale, che è molto grasso, si può preparare particolarmente bene alla griglia e con esso si può fare un abbondante Sisig. Il Sisig tradizionale si sposa bene anche con il muso, la lingua e il fegato del maiale, utilizzando ogni pezzo del maiale. Ma anche le persone a cui non piace il maiale possono comunque godersi Sisig.

Sisg di calamari: Sostituisci il maiale cotto con i calamari. Grigliate i calamari per circa 4-5 minuti e poi tagliateli a pezzi, dopodiché aggiungeteli nella padella piena di Sisig.
Sisig di rana pescatrice: Friggere e sfilettare un pesce bianco di media grandezza e aggiungerlo al Sisig quando bolle.

2. Aggiungi la maionese agli ingredienti umidi per un Sisig più ricco e denso. Molte ricette nelle Filippine usano la maionese come legante, per tenere insieme gli ingredienti in una salsa leggera.

Il legante tradizionale per Sisig è in realtà il cervello di maiale, ma questa variazione è per i mangiatori più avventurosi.

3. Condire il Sisig con una miscela di spezie adatta. Ci sono molte erbe e spezie diverse che puoi aggiungere al Sisig insieme alle verdure e al maiale. Aggiungere questi ingredienti solo negli ultimi 4-5 minuti di cottura:

1 cubetto di brodo vegetale, di pollo o di manzo.

1 cucchiaio. 5 spezie cinesi.

1-2 foglie di alloro sbriciolate.

1/2 tazza di coriandolo tritato finemente.

1 cucchiaino. scorza d`arancia o di limone.

4. Marinare il maiale un giorno prima e arrostirlo se non si dispone di una griglia. Questa ricetta, sebbene diversa, la manterrà tenera e produrrà un delizioso e succoso Sisig. Si adatta la classica ricetta Sisig al forno nel modo seguente:

Mescolare il maiale con l`aglio, lo zenzero, la salsa di soia, le cipolle, il peperoncino in polvere e 2 cucchiai. olio vegetale.

Lasciare il composto in frigo per una notte.

Preriscaldare il forno a 180°C e grigliare la carne di maiale per 3 ore in una teglia.

Raffreddare il maiale e tagliarlo a pezzetti. Quindi continua con la ricetta come se avessi finito di grigliare.