Come Preparare i Germogli di Soia

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

I germogli di soia sono un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina orientale e sono spesso usati nelle insalate o nelle patatine fritte. I più comuni provengono dai fagioli mung, che vengono germinati in specifiche condizioni di luce-oscurità. Sembrano radici bianche attaccate a semi verdastri. Alcuni hanno fili brunastri all`altra estremità della radice bianca.

ingredienti

Germogli di fagioli cotti

250 g di germogli di soia
1 litro d`acqua

Per un`insalata (facoltativa)

1 cipollotto, tritato (facoltativo)
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco, tostati e macinati
1 spicchio d`aglio, grattugiato o schiacciato
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/2 cucchiaio di salsa di soia
1/4 di cucchiaino di sale (mare)

`Per due persone`

germogli di soia saltati

200 g di germogli di soia freschi
1 cipolla piccola, tritata
1 cucchiaio di olio vegetale
1/2 cucchiaino di sale

`Per quattro persone`

Germogli di fagioli saltati in padella

Olio di arachidi, per cucinare
50 g di cipollotti affettati sottilmente
1 cucchiaio di zenzero, tritato
1 cucchiaio di aglio, tritato
1 libbra di germogli di soia, depilati.
Sale e pepe nero a piacere

`Per quattro persone`

Passi

Metodo 1 di 4: preparare i germogli di soia

Immagine titolata Cook Bean Sprouts Step 1

1. Acquista i germogli di soia poco prima di cuocerli. Alcuni alimenti possono rimanere in frigorifero per un po`, ma prima si utilizzano i germogli di soia, meglio è. Ad esempio, se acquisti germogli di soia sfusi a peso, dovrai usarli entro due giorni. Sarebbe meglio acquistarli lo stesso giorno o il giorno prima se li usi.

Se acquisti prodotti preconfezionati, devi utilizzarli prima della data di scadenza.
Più a lungo si lasciano i germogli di soia inutilizzati in frigorifero, maggiore è la possibilità di crescita batterica.

2. Scegli i germogli di soia con un colore chiaro e una consistenza croccante e soda. Evita quelli che sembrano marroni, flosci, sbiaditi o viscidi. Evita anche i germogli di soia con un odore di muffa.

Assicurati che i germogli di soia siano refrigerati, altrimenti i batteri possono crescere facilmente al loro interno. Possono essere preconfezionati o venduti separatamente.

3. Conservare i germogli di soia in frigorifero, separati dalla carne cruda e dai frutti di mare. Appena arrivi a casa dal negozio, metti i germogli di soia in frigorifero. Conservateli nel crisper, separati dalla carne cruda e dai frutti di mare.

Alla fine laverai e cuocerai i germogli di soia, ma è comunque meglio evitare la contaminazione incrociata con carne cruda e frutti di mare.

4. Sciacquare i germogli di soia con acqua fredda e filtrata prima della cottura. Lavati le mani con acqua e sapone e poi metti i germogli di soia in un colino o scolapasta. Sciacquare i germogli di soia con acqua filtrata, quindi agitare delicatamente per rimuovere l`umidità in eccesso.

Puoi pizzicare il lungo filo marrone all`estremità della radice, se lo desideri, ma questo non è assolutamente necessario.

Metodo 2 di 4: Cottura dei germogli di soia

1. Portare a ebollizione 1 litro d`acqua a fuoco medio-alto. Questo è sufficiente per 250 g di germogli di soia. Puoi preparare più germogli di soia se lo desideri, ma dovrai anche aggiungere più acqua.

Se cucini più germogli di soia, usa abbastanza acqua per coprirli.

2. Aggiungere i germogli di soia e cuocere le verdure per un minuto e mezzo. L`acqua uscirà dal bollore quando aggiungerai i germogli di soia, quindi riportala prima a ebollizione. Non appena bolle di nuovo, imposta il timer della cucina su un minuto e mezzo.

Per prima cosa sciacquate i germogli di soia con acqua del rubinetto. Puoi anche rimuovere i fili marroni dalle radici, ma non è necessario.

3. Scolate i germogli di soia in uno scolapasta. Scuotere lo scolapasta per eliminare l`acqua in eccesso, quindi mettere da parte i germogli di soia per cinque minuti per consentire alle verdure di scolare ulteriormente. Se lo scolapasta non ha dei piedini su cui stare, posizionalo su una padella vuota.

Questo è importante, altrimenti l`umidità in più diluirà le salse, l`olio o i condimenti aggiunti.

Immagine titolata Cook Bean Sprouts Step 8

4. Usa i germogli di soia nella ricetta che preferisci. I germogli di soia sono ora pronti per l`uso. Puoi raffreddare la verdura e metterla in insalata o mangiarla su un panino. Puoi anche mangiarlo come contorno o trasformarlo in un`insalata giapponese.

Se vuoi farne una famosa insalata giapponese, continua a leggere!

5. Unire cipolla, cipollotti, semi di sesamo e aglio. Per prima cosa tritate il cipollotto a pezzetti – più è sottile meglio è – e mettetelo in una ciotolina. Poi macinate i semi di sesamo tostati usando un mortaio e un pestello e mettete anche questo nella ciotola. Aggiungere uno spicchio d`aglio grattugiato e mescolare il tutto.

Se non riesci a tostare i semi di sesamo, puoi tostarli anche tu in una padella asciutta per qualche secondo.

Sbucciare lo spicchio d`aglio prima di grattugiarlo. Se non hai niente con cui grattugiare l`aglio, usa uno spremiaglio.

6. Mescolare nella ciotola l`olio di sesamo, la salsa di soia ed eventualmente il sale. Versare gli ingredienti nella ciotolina contenente i cipollotti, i semi di sesamo e lo spicchio d`aglio. Amalgamate bene il tutto con una forchetta.

Questo passaggio completa il condimento per l`insalata.

Puoi usare un olio diverso se vuoi, ma il gusto potrebbe non essere lo stesso.

7. Condite il condimento con i germogli di soia e mettete in frigo per 30 minuti. Versare prima il condimento sull`insalata e poi sollevare l`insalata ripetutamente con un paio di pinze da insalata. Metti l`insalata in frigo e aspetta 30 minuti. Servire l`insalata subito dopo.

Puoi conservare l`insalata per un uso successivo, ma mangiarla entro 24 ore.

Metodo 3 di 4: Saltare i germogli di soia

1. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Inclinare la padella in modo che l`olio ricopra prima la padella in modo uniforme, quindi posizionare la padella sul fuoco. Alza il fuoco e lascia che l`olio si scaldi: è abbastanza caldo quando inizia a bollire.

Puoi usare un olio diverso se vuoi più sapore, come l`olio di arachidi. Si consiglia l`olio vegetale, in quanto non conferisce un sapore forte ai germogli di soia.

2. Aggiungere una piccola cipolla tritata e farla appassire per due minuti. Se non l`hai già fatto, prepara una piccola cipolla rimuovendo prima lo strato esterno cartaceo e poi tagliando entrambe le estremità. Tagliate la cipolla a pezzetti e poi mettetela in padella. Friggere per due minuti, mescolando regolarmente con una spatola di legno.

Puoi omettere questo passaggio se non ti piace la cipolla o sostituirla con uno spicchio d`aglio.

3. Aggiungere 200 g di germogli di soia e aggiustare di sale. Sciacquare prima i germogli di soia con acqua filtrata e poi mettere anche le verdure nella padella. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e amalgamare il tutto.

Se lo desideri, puoi rimuovere prima i fili marroni alle estremità delle radici bianche.

4. Rosolare i germogli di soia a fuoco medio per 3-5 minuti. Mescolateli spesso con una spatola di legno mentre cuociono, altrimenti bruceranno. Sono pronte quando iniziano a diventare trasparenti e dorate. Ci vorranno circa 3-5 minuti.

Assicurati di non scaldarli troppo a lungo, altrimenti diventeranno molli.

Immagine titolata Cook Bean Sprouts Step 16

5. Servite subito i germogli di soia. Come la maggior parte dei cibi da forno, i germogli di soia non dovrebbero essere lasciati troppo a lungo. Quando è pronta, mettete subito le verdure su un piatto da portata.

I germogli di soia saltati sono un gustoso contorno.

Metodo 4 di 4: germogli di fagioli saltati in padella

1. Mettere in un wok l`olio di arachidi, i cipollotti, lo zenzero e l`aglio. Versare abbastanza olio di arachidi in un wok per ricoprire leggermente il fondo: circa 1 cucchiaio da tavola dovrebbe essere sufficiente. Aggiungere 50 g di cipollotti affettati sottilmente, insieme a 1 cucchiaio di zenzero tritato e 1 cucchiaio di aglio tritato. Amalgamare il tutto brevemente con una spatola di legno.

Se non ti piace l`olio di arachidi, puoi usare un altro olio per friggere, come canola o olio vegetale.

2. Soffriggere gli ingredienti a fuoco vivo fino a quando non diventano fragranti. Ci vorranno circa 1-2 minuti. Mescolateli con una spatola di legno in modo che cuociano in modo uniforme e non si brucino.

Non hai ancora finito, quindi non preoccuparti se gli ingredienti sembrano crudi.

3. Condite il tutto con sale e pepe. Iniziate con un pizzico di sale e qualche pizzico di pepe, quindi mescolate nuovamente gli ingredienti. Non preoccuparti se per ora non sembra molto: puoi sempre condire i germogli di soia più tardi.

4. Aggiungere 450 g di germogli di soia e cuocere per 2-3 minuti. Sciacquare prima i germogli di soia e poi metterli nel wok. Mescolare per distribuire uniformemente gli altri ingredienti, quindi cuocere per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Per prima cosa rimuovi i piccoli peli marroni alle estremità delle radici bianche.

Non cuocere i germogli di soia troppo a lungo, altrimenti diventeranno molli.

Immagine titolata Cook Bean Sprouts Step 21

5. Servire il pasto saltato in padella immediatamente. Quando i germogli di soia saranno cotti, toglieteli dal wok e metteteli in una ciotola. Servite subito la verdura, altrimenti risulterà meno croccante.

Per un pasto più abbondante, aggiungi il riso al vapore.

Consigli

A causa dell`alto contenuto di acqua, i germogli di soia non sono adatti al congelamento.
Non cuocere troppo a lungo i germogli di soia, altrimenti perderanno la consistenza croccante e le verdure diventeranno morbide.
Per un po` di spezie, aggiungi l`olio di peperoncino all`olio d`oliva o di arachidi prima di friggere i germogli di soia.
Aggiungi i germogli di soia al tuo prossimo saltato in padella, riso al forno o mangiami.

Avvertenze

I seguenti gruppi non dovrebbero mangiare germogli di fagioli crudi: anziani, bambini piccoli e in età prescolare, donne in gravidanza e persone con sistema immunitario debole o compromesso.
I germogli di soia sono sensibili ai batteri perché crescono in un ambiente caldo e umido.