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È essenziale utilizzare una padella/ciotola grande in modo che i fagioli abbiano abbastanza spazio per espandersi. Come regola generale, mettere 450 g di fagioli borlotti in 2 l di acqua. 
Puoi usare un frigorifero per questo, ma un angolo appartato della cucina funzionerà altrettanto bene, se non meglio. Mettere a bagno i fagioli li ammorbidisce, riducendo i tempi di cottura preservando il maggior numero possibile di sostanze nutritive. Questo processo aiuta anche a pulire i fagioli e rimuove gli zuccheri indigeribili che producono gas noti come oligosaccaridi. 
Lo sporco e l`oligosaccaride saranno filtrati nell`acqua di ammollo, rendendola inadatta alla cottura. Risciacquare i fagioli li rende anche più puliti e più sicuri da mangiare. Se hai intenzione di riutilizzare la padella/ciotola in cui hai messo a bagno i fagioli per la cottura, sciacqua anche la padella/ciotola per un po`. 
Puoi anche usare 60 ml di grasso di pancetta al posto del burro. Se aggiungi la pancetta o la pancetta, puoi farlo ora e usarlo al posto del burro. Il peperoncino è solo un optional, ma arricchisce il gusto dei fagioli borlotti altrimenti un po` insipidi e lo rende particolarmente piccante. Per ottenere i migliori risultati, aggiungere il sale al cibo durante questa seconda bollitura e non durante il primo giro. Aggiungere il sale troppo velocemente può rendere i fagioli più duri. 
Anche i fagioli bolliti sono molto profumati. Se i fagioli sono poco cotti, cuocere a fuoco lento per un`altra mezz`ora, controllando ogni 10 minuti per assicurarsi che siano abbastanza teneri. 
Non aprire la pentola a cottura lenta mentre i fagioli stanno ancora cuocendo. In tal caso, il prezioso vapore fuoriesce e potrebbe essere necessario aggiungere altri 30 minuti al tempo di cottura. Il tempo di cottura totale dipende dalla quantità e dalla freschezza dei fagioli borlotti. Quando sono pronti, i fagioli devono essere morbidi ma non devono sfaldarsi. Puoi provare i tuoi fagioli dopo 7 ore con una forchetta per vedere quanto sono morbidi. 
Lasciando riposare i fagioli per un po`, assorbiranno più umidità e diventeranno più cremosi. Lascia il coperchio sulla pentola a cottura lenta per mantenere i fagioli al caldo. 
Preparare i fagioli borlotti
Contenuto
Ben preparati, i fagioli borlotti sono morbidi e cremosi dopo la cottura. La maggior parte delle persone li cucina sul fornello, ma i fagioli borlotti possono anche essere cotti in una pentola a cottura lenta. Si consiglia comunque di mettere a bagno questi fagioli. Ecco cosa dovresti sapere sulla preparazione dei fagioli borlotti.
ingredienti
Per 6 tazze
- 225 gr. fagioli secchi
- 1 cucchiaino. sale
- 1/8 cucchiaino. Pepe nero macinato
- 60 gr. margarina (facoltativa)
- 1/2 cucchiaino. peperoncino tritato (facoltativo)
- Acqua
Passi
Metodo 1 di 4: mettere a bagno i fagioli
1. Sciacquare i fagioli e metterli in ordine. Mettere i fagioli in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente. Rimuovere lo sporco dai fagioli prima di metterli in una grande padella o ciotola
- Non è necessario sciacquare i fagioli per più di 30-60 secondi. Lo scopo principale del risciacquo è quello di agitare e sciogliere lo sporco.
- Lo sporco si presenterà principalmente sotto forma di ciottoli. Non è necessario esaminare i fagioli troppo a fondo, soprattutto se li hai ottenuti da una fonte attendibile, ma fai attenzione a tutto ciò che non appartiene ai fagioli.
2. Metti i fagioli sott`acqua. Riempi la ciotola/padella con i fagioli con acqua fino a quando i fagioli non sono coperti
3. Mettere a bagno i fagioli per una notte. Coprire i fagioli per evitare che polvere e altri detriti entrino nella padella/ciotola e lasciarli riposare per una notte in un luogo fresco e buio.
4. Scaricare l`acqua e sciacquare di nuovo i fagioli. Mettere i fagioli in uno scolapasta e sciacquarli nuovamente con acqua corrente per eliminare ogni traccia di sporco e oligosaccaridi.
Metodo 2 di 4: Cuocere sul fuoco
1. Riempi la padella con i fagioli con 2 l di acqua. Mettere i fagioli in una pentola capiente o in un forno olandese e poi versare almeno 2 litri di acqua fredda.
- La quantità di acqua dovrebbe essere sufficiente per immergere completamente i fagioli. Se prevedi di aver bisogno di più acqua, puoi rabboccare fino a 2 litri di acqua in più
- Per ridurre il tempo di cottura da 15 minuti a 30 minuti, puoi aggiungerne 2.Aggiungere 5 ml di bicarbonato di sodio al liquido di cottura. Mescolare delicatamente per farla sciogliere.
2. Portare l`acqua a bollore prima di abbassare il fuoco. Cuocere i fagioli a fuoco medio-alto per portare l`acqua a ebollizione. Accendi il fuoco a medio o tra medio e basso, in modo che l`acqua arrivi a malapena a ebollizione. Mettere il coperchio sulla padella e cuocere i fagioli per 30 minuti
3. Aggiungere il burro, il sale, il pepe nero e il peperoncino tritato. Mescolare bene gli ingredienti attraverso i fagioli. Rimetti il coperchio sulla padella e lascia sobbollire i fagioli per altri 45-60 minuti
4. Verifica se i fagioli sono abbastanza morbidi. Usa una forchetta per verificare se i fagioli sono abbastanza morbidi e cotti. Se è così, allora sono pronti per essere serviti.
Metodo 3 di 4: Cuocere nella pentola a cottura lenta
1. Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta. Mettere i fagioli borlotti, il sale, il pepe nero e il peperoncino nella pentola a cottura lenta. Versa 7 1/2 tazze (1875 ml) di acqua sugli ingredienti e mescola insieme
- La cottura lenta dei fagioli è meno tradizionale, ma si traduce in fagioli molto più morbidi e cremosi.
- Il peperoncino è solo un optional, ma aggiungerlo renderà i fagioli borlotti più piccanti.
- Se lo desideri, puoi anche aggiungere del burro ai fagioli per insaporire ulteriormente, ma anche i fagioli diventeranno cremosi senza di esso.
- Puoi ungere la pentola a cottura lenta con burro o spray da cucina prima di preparare i fagioli, per rendere la pulizia molto più semplice in seguito. In modo simile, puoi anche utilizzare fodere per la cottura lenta appositamente progettate per evitare che i fagioli borlotti si attacchino.
2. Mettere il coperchio e cuocere i fagioli a bassa temperatura. I fagioli dovrebbero cuocere per 7-9 ore
3. Lascia riposare i fagioli per altri 10-20 minuti. Dopo che i fagioli sono cotti, spegnere la pentola a cottura lenta e lasciarli riposare in modo che possano assorbire ancora più umidità.
4. Servire caldo. Goditi i fagioli borlotti freschi dalla pentola a cottura lenta.
Metodo 4 di 4: Variazioni
- Usa 1 fetta di pancetta a fette spesse per tazza (250 ml) di fagioli borlotti secchi. Tagliare la pancetta a pezzi da 1 pollice prima di aggiungerla ai fagioli lessati.
- Allo stesso modo, tagliate 115 g di pancetta in pezzi da 1 pollice e aggiungetela a 450 g di fagioli borlotti.
- I fagioli borlotti preparati con carne di maiale/pancetta si sposano bene anche con la cipolla tritata finemente. Tritare da 1/2 a 1 cipolla e aggiungerla a 450 g di fagioli borlotti.
- Un po` di peperoncino in polvere o paprika può rendere i tuoi fagioli ancora più piccanti.
- Spesso vengono utilizzati anche aglio in polvere o cipolla in polvere.
- Per renderlo ancora più piccante, aggiungi i peperoni jalapeño tritati finemente o qualche goccia di salsa piccante.
- Soffriggere 1 spicchio d`aglio tritato finemente e 1/2 cipolla, tagliata a dadini, nell`olio d`oliva finché non si ammorbidisce. Aggiungere i fagioli e un po` del liquido di cottura. Lasciate cuocere per qualche minuto prima di schiacciare i fagioli.
- Puoi anche frullare i fagioli in un frullatore invece di schiacciarli.
1. Aggiungere la pancetta o la pancetta ai fagioli. I fagioli borlotti sono spesso preparati con una specie di maiale. Aggiungi la pancetta o il maiale ai fagioli invece del burro o dei condimenti
2. Varia le tue erbe e spezie. Puoi diventare un po` creativo con i tuoi fagioli. Invece di solo sale e pepe, puoi anche usare un mix di "condimento di fagioli borlotti " o usa il tuo mix preferito.
3. Prepara una versione sana dei fagioli al forno. Schiacciare i fagioli borlotti cotti con una forchetta per fare un piatto di purea di fagioli al forno.
4. Finito.
Consigli
- Invece di mettere a bagno i fagioli per una notte, metteteli a bagno in acqua calda per un`ora prima di cuocerli.
- Aggiungendo il sale all`acqua di ammollo, i fagioli diventeranno più morbidi.
- Servire i fagioli con pane di mais. Questo è facoltativo, ovviamente, ma il pane di mais è un contorno comune per i fagioli borlotti. Questo è particolarmente vero se i fagioli sono preparati con pancetta o pancetta.
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