Come Preparare i Calamari

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

I calamari possono sembrare qualcosa che si mangia solo al ristorante, ma ci sono diversi modi semplici per preparare questo piatto a casa. Tagliate i calamari a rondelle sottili e copriteli con una pastella di latticello prima di friggerli. Se vuoi un pasto più sano, salta gli anelli con peperoncino e aglio o brasali con pomodori e olive. Per un pasto abbondante, marinare i pezzi di calamari in una semplice marinata per grigliare.

ingredienti

Calamari fritti croccanti

120 ml di latticello
1 kg di calamari
240 g di farina o farina
1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato
2 l di olio vegetale
Sale marino qb
Fette di limone, prima di servire

Per quattro porzioni

Calamari saltati piccanti

360 g di calamari
1 cucchiaino (6 g) di sale marino
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/2 cucchiaino (1 g) di pepe nero appena macinato
1 peperoncino rosso lungo e sottile oppure 1 o 2 scaglie di Serrano, private dei semi e tagliate nel senso della lunghezza
1 spicchio d`aglio, affettato sottilmente
1/2 tazza (50 g) di cipolla verde affettata, divisa
3 cucchiai di olio vegetale o di canola
1/4 di cucchiaino (0,5 g) di grani di pepe di Sichuan tritati, facoltativo

Da 2 a 4 porzioni

Calamari brasati alla mediterranea

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla gialla piccola
4 spicchi d`aglio
120 ml di vino bianco secco
1 kg di calamari
1 barattolo da 800 g di pomodori pelati interi
3 rametti di timo fresco
170 g di olive nere denocciolate
8 g di pasta di harissa o salsa piccante
2 cucchiaini (10 g) di scorza di limone
Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
1 manciata di prezzemolo fresco tritato

Per 4-6 porzioni

Bistecche di calamari alla griglia

Tranci di calamari da 1 kg, freschi o scongelati
1 cucchiaio (8 g) di aglio tritato
1 1/2 cucchiaini (2,5 g) di fiocchi di peperoncino
1/4 di tazza (5 g) di prezzemolo tritato a foglia piatta
160 ml di olio extravergine di oliva
60 ml di succo di limone fresco
1 cucchiaino (6 g) di sale marino

Per 4-6 porzioni

Passi

Metodo 1 di 4: Calamari fritti croccanti

1. Tagliare 1 kg di calamaro ad anelli spessi di 3 mm. Metti i calamari freschi o scongelati sul tagliere e usa un coltello affilato per tagliare con cura ogni calamaro creando anelli di 3 mm. Se il tuo calamaro ha dei tentacoli, tagliali a pezzi di 2,5 cm.

È importante rendere gli anelli sottili in modo che cuociano velocemente e non diventino duri.
Se non riesci a comprare il calamaro pulito, taglialo a metà in modo che i tentacoli siano separati dal corpo. Quindi staccare la testa e rimuovere la pelle. Lavate i calamari prima di tagliarli a pezzi.

2. Mettere gli anelli in una ciotola e aggiungere 120 ml di latticello. Mescolate i calamari fino a quando non saranno completamente ricoperti dal latticello. Il latticello rende i frutti di mare teneri, quindi i calamari non diventano duri.

Per preparare i calamari, mescolare gli anelli nel latticello e mettere da parte a temperatura ambiente per massimo un`ora.

3. Metti due litri di olio vegetale in una padella profonda e scaldalo a 180 gradi. Metti una padella profonda, come una pentola, sul fuoco e aggiungi l`olio vegetale. Fissare da parte un termometro per friggere e girare il fuoco a medio. Scaldare l`olio a 180 gradi Celsius.

Se usi una casseruola, scegli una padella profonda da quattro litri.

4. Unire la farina e il pepe in una ciotola separata. Mettere in una terrina 240 g di farina o farina e un cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare o frullare per distribuire il pepe.

5. Metti gli anelli nel composto secco. Togliere gli anelli di calamari dal latticello con un mestolo forato. Lascia che il latticello in eccesso scoli di nuovo nella ciotola. Mettere gli anelli nella ciotola con la miscela di farina e girarli fino a quando non saranno completamente infarinati.

6. Friggere una serie di anelli per un minuto. Togliere gli anelli infarinati dalla farina e scrollarsi di dosso l`eccesso prima di immergerli nell`olio bollente. Versare lentamente un quarto degli anelli nell`olio e mantecarli con una schiumarola. Cuoceteli per un minuto o finché non saranno dorati e croccanti.

Fare attenzione quando si lavora con olio caldo. Non far cadere gli anelli nell`olio o potresti scottarti.

7. Trasferire i calamari fritti su una griglia e friggere il lotto successivo. Raccogliete i calamari fritti con la schiumarola su una griglia che giace su una teglia con bordo. Quando la temperatura dell`olio avrà raggiunto i 180 gradi, aggiungete un`altra infornata di anelli per la frittura.

Sebbene tu possa mettere i calamari fritti su un piatto foderato di carta assorbente, il tovagliolo di carta tratterrà l`umidità e farà inzuppare i calamari.

Consiglio: Preriscaldate il forno a 115°C e mettete i calamari al forno per tenerli al caldo mentre friggete gli anelli rimanenti.

8. Condite i calamari con sale marino e serviteli con spicchi di limone. Cospargere di sale i calamari e assaggiarne uno per vedere se è abbastanza condito. Disponete gli spicchi di limone da spremere sui calamari fritti e buon appetito!

Non puoi conservare i calamari fritti avanzati perché non rimarranno croccanti.

Metodo 2 di 4: calamari saltati piccanti

1. Mescolare in una ciotola il sale, gli oli, il peperoncino, l`aglio e le cipolle verdi. Aggiungere un cucchiaino (6 g) di sale marino, un cucchiaio di olio di sesamo e mezzo cucchiaino di pepe nero macinato. Aggiungere un peperoncino rosso lungo e sottile o 1-2 scaglie di Serrano. Quindi unire uno spicchio d`aglio affettato sottilmente, 25 g di cipolle verdi affettate e un cucchiaio di olio vegetale o di canola.

Se vuoi una marinata davvero piccante, aggiungi tre o quattro grani di pepe di Sichuan macinati.

2. Tagliate 360 g di calamari ad anelli di circa 1 cm. Disporre i calamari su un tagliere e tagliare con cura anelli di uguale dimensione. Poi asciugate gli anelli con carta da cucina. Se il tuo calamaro ha dei tentacoli, tagliali a pezzi da 1 pollice.

La marinata si attaccherà meglio ai calamari quando saranno completamente asciutti.

Se non puoi acquistare i calamari già puliti, tagliali a metà per separare i tentacoli dal corpo. Usa le dita per staccare la testa e la pelle dal corpo. Sciacquare i calamari e i tentacoli prima di affettarli.

3. Mettere i calamari nella ciotola e marinare per 5-10 minuti. Metti gli anelli nella marinata e mescola finché non saranno ricoperti. Coprite la ciotola e mettetela da parte a temperatura ambiente mentre fate scaldare la padella.

4. Fate rosolare metà dei calamari in una padella a fuoco vivo per circa due minuti. Versare i restanti due cucchiai di olio vegetale o di canola in una padella capiente e accendere il fuoco a fiamma alta. Quando l`olio sarà luccicante, trasferite metà dei calamari dalla marinata alla padella con un mestolo forato. Mescolate regolarmente i calamari, fino a quando non saranno diventati opachi.

Cuocere i calamari fino a quando non saranno bruciati in alcuni punti e non più traslucidi.

Consiglio: Non cuocete i calamari per più di due minuti o diventeranno duri e gommosi.

5. Mettere i calamari in un piatto da portata o in una ciotola e friggere gli anelli rimanenti. Versare i calamari cotti in una ciotola e friggere il resto dei calamari ancora nella marinata.

È importante preparare i calamari in lotti. Se la padella è troppo piena, i calamari si cuoceranno a vapore anziché saltare.

6. Servite i calamari fritti con le cipolle verdi ei vostri contorni preferiti. Cospargere gli anelli con i restanti 25 g di cipolle affettate. Quindi servire i calamari con la cottura al vapore riso integrale, focaccia o verdure al forno.

Conservare i calamari avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero e consumare entro quattro giorni.

Metodo 3 di 4: Calamari brasati mediterranei

1. Tagliate quattro spicchi d`aglio e tagliate una cipolla gialla a pezzi di 7 mm. Tagliate la cipolla in quattro spicchi uguali e tagliate ogni spicchio a fette di circa 5 mm. Tagliate poi gli spicchi d`aglio il più sottilmente possibile.

Una cipolla gialla è più dolce di una cipolla rossa. Se non riesci a trovare una cipolla gialla, usa una cipolla bianca delicata.

2. Rosolare la cipolla e l`aglio per quattro minuti a fuoco medio. Mettere tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e portare il fuoco a fuoco medio. Quando l`olio sarà luccicante, aggiungete la cipolla e l`aglio. Soffriggere il composto fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita e l`aglio è fragrante.

Mescolare regolarmente la cipolla e l`aglio per evitare che si attacchino al fondo della padella.

3. Tagliare 1 kg di calamaro ad anelli di 1 cm. Mentre la cipolla e l`aglio cuociono, adagiate i calamari su un tagliere. Tagliate ogni calamaro a formare degli anelli. Se avete anche i tentacoli di calamaro, tagliateli a metà nel senso della larghezza.

Chiedi al pescivendolo di pulire i calamari per te. In caso contrario, tagliate a metà i calamari per eliminare i tentacoli. Togli la testa dal corpo e stacca la pelle sottile. Lavate i calamari prima di tagliarli a pezzi.

4. Aggiungere nella padella i calamari e 120 ml di vino bianco secco. Mettere gli anelli di calamari nella padella con le cipolle e l`aglio. Versare lentamente 120 ml di vino bianco secco e mescolare il composto.

Per un vino bianco secco è meglio utilizzare sauvignon blanc, pinot grigio o pinot grigio.

Se non volete cuocere con l`alcol, sostituite il vino con del brodo vegetale.

Consiglio: Se preferisci il gusto del vino rosso, usa un vino rosso secco al posto del vino bianco. Prova il cabernet sauvignon, il merlot o il syrah.

5. Far bollire i calamari nel vino per tre minuti. Mantenete il fornello a fuoco medio e mescolate regolarmente i calamari. Cuocete i calamari finché la maggior parte del vino non sarà evaporato. Il gusto del vino poi resta indietro.

6. Schiacciare i pomodorini in scatola e aggiungerli insieme al timo e alle olive nere. Aprire una lattina da 800 g di pomodori pelati interi e schiacciare ogni pomodoro intero in mano prima di aggiungerlo alla padella. Quindi aggiungere tre rametti di timo fresco e 170 g di olive nere denocciolate.

Mescolare il composto per incorporare i pomodori schiacciati.

7. Cuocete i calamari per 30 minuti (o finché non saranno teneri). Cuocete i calamari nella salsa di pomodoro in modo che la salsa si asciughi dolcemente. Tenere il coperchio della casseruola e mescolare i calamari di tanto in tanto finché non diventano morbidi quando si bucano con una forchetta.

Quando la salsa di pomodoro bolle, abbassare un po` il fuoco.

8. Eliminate i rametti di timo e aggiungete l`harissa e la scorza di limone. Spegnere il fuoco e utilizzare una pinza per rimuovere i rametti di timo dalla casseruola. Scartarli e incorporare mezzo cucchiaio (8 g) di pasta di harissa o salsa di peperoncino con due cucchiaini (10 g) di scorza di limone in padella.

Sentiti libero di aggiungere più harissa o salsa piccante se il cibo potrebbe essere un po` più piccante.

9. Condire i calamari con sale, pepe e prezzemolo prima di servire. Assaggiate i calamari e mantecate con sale e pepe quanto volete. Quindi cospargete la superficie con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Versare i calamari nelle ciotole e servire con crostini di pane, [[Riso al vapore|riso] o couscous.

Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di quattro giorni in un contenitore ermetico.

Metodo 4 di 4: Bistecche di calamari alla griglia

1. In una ciotola mescolare l`aglio, i fiocchi di pepe, il prezzemolo, l`olio, il succo di limone e il sale. Per preparare una marinata saporita, metti un cucchiaio (8 g) di aglio tritato in una ciotola capiente. Mescolare o incorporare quanto segue:

1 1/2 cucchiaini (2,5 g) di fiocchi di peperoncino
1/4 di tazza (5 g) di prezzemolo tritato a foglia piatta
180 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale marino

2. Aggiungere le bistecche di calamari e farle raffreddare nella marinata per 1-5 ore. Prendete dal frigorifero 1 kg di tranci di calamari freschi o scongelati e aggiungeteli nella ciotola con la marinata. Coprite la ciotola e mettete in frigo i calamari nella marinata per almeno un`ora.

Non c`è bisogno di pulire le bistecche di calamari perché sono già pronte e affettate.

Girate i calamari un paio di volte mentre marinano.

Più a lungo marinate le bistecche, più gustose saranno.

3. Scaldare una griglia a gas ocarbone alta temperatura. Se utilizzi un grill a gas, accendi i fornelli in modo che raggiunga una temperatura di circa 230-280 gradi Celsius. Se si utilizza una griglia a carbone, riempire un camino con i bricchetti e accenderli. Versare con cura i bricchetti nella griglia una volta caldi e leggermente ricoperti di cenere.

La cottura dei calamari su una griglia a carbone conferisce alla carne un sapore leggermente affumicato.

4. Scolare i calamari in uno scolapasta e scartare la marinata. Metti uno scolapasta nel lavandino e tira fuori i calamari dal frigo. Versare i calamari nello scolapasta per far defluire la marinata nel lavandino.

5. Mettere le bistecche sulla griglia e cuocere per 4-5 minuti. Disporre i pezzi di calamari sulla griglia in modo che siano distanti almeno un pollice sulla griglia. Mettere il coperchio sulla griglia e cuocere le bistecche fino a renderle opache. Giratele con una pinza a metà cottura.

Consiglio: Per evitare che le bistecche di calamari si arriccino durante la griglia, inserire due spiedini di metallo in ogni bistecca prima di metterli sulla griglia. Questo aiuta le bistecche a mantenere la loro forma.

6. Togliere le bistecche e condire con olio extra, succo di limone e sale. Trasferite i calamari in una teglia. Quindi irrorare le bistecche con i restanti due cucchiai di succo di limone fresco e 80 ml di olio extravergine di oliva. Cospargete le bistecche con il restante mezzo cucchiaino di sale marino e servite con verdure grigliate e crostini di pane.

Conservare i calamari avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero (fino a quattro giorni).

Consigli

Calamari è la parola italiana per calamari.
La maggior parte delle pescherie vendono calamari già puliti. Se non riesci a trovarlo comunque, guarda i prodotti surgelati.
Per scongelare i calamari, lascia la carne nella confezione e mettila in frigorifero la sera prima di cuocerla.