Come Preparare il Filetto di Pangasio

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ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Se sei già un po` stanco del baccalà, ma vuoi comunque assaporare il gusto di un morbido pesce bianco, acquista il pangasio. È abbastanza facile insaporire questi delicati filetti e prepararli in diversi modi. Per un pasto alla moda, scaldare la griglia e mettere i filetti con limone ed erbe fresche in un foglio di alluminio. Per fare un piatto piccante potete ricoprire i filetti con una salsa piccante e friggerli fino a quando non si sfaldano. Se vi piace il pesce croccante, immergete i filetti nella farina di mais e cuoceteli sul fuoco fino a doratura.

ingredienti

Pangasio alla griglia con limone ed erbe aromatiche

4 filetti di pangasio
20 ml di olio d`oliva
4 rametti di erbe aromatiche fresche (come prezzemolo, timo, basilico)
1 limone, affettato sottilmente
Sale e pepe fresco a piacere

Per 4 porzioni

Filetti di pangasio fritti piccanti

4 filetti di pangasio
2 g di pepe nero macinato
5 g di sale
30 ml di succo di limone
60 ml di olio vegetale
30 g di pasta di peperoncino rosso
4 g di zenzero fresco grattugiato
4 spicchi d`aglio, tritati finemente
55 g di concentrato di pomodoro

Per 4 porzioni

Filetti di pangasio fritti croccanti

4 filetti di pangasio
115 g di farina di mais
85 g di farina
8 g di sale
2 g di aglio in polvere
1 g di pepe di Caienna
1 uovo, sbattuto con 15 ml di acqua
350 ml di olio vegetale

Per 4 porzioni

Passi

Metodo 1 di 3: Pangasio alla griglia con limone ed erbe aromatiche

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 1

1. Disporre i filetti di pangasio su un foglio di alluminio. Taglia quattro pezzi di carta stagnola da 45 a 50 cm di lunghezza. Disporre un filetto di pangasio nel senso della lunghezza al centro di ogni foglio di alluminio.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 2

2. Condire il pesce con sale, pepe, olio, limone ed erbe aromatiche. Irrorate ogni filetto con 5 ml di olio d`oliva. Quindi cospargere entrambi i lati dei filetti con sale e pepe. Distribuire sul pesce il limone tagliato a fettine sottili e adagiare sopra un rametto di erbe aromatiche fresche.

Usa le tue erbe fresche preferite, come prezzemolo, rosmarino o origano.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 3

3. Chiudere i pacchetti di alluminio. Prendi entrambi i lati di un foglio di alluminio e uniscili verso il centro. Piegare i bordi longitudinalmente e alle estremità in modo che il pesce sia completamente chiuso nella confezione di alluminio.

La pellicola trattiene il vapore mentre il pesce griglia.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 4

4. Scaldare metà della griglia in alto. Se si utilizza un grill a gas, portare i fuochi su un lato della griglia al massimo e lasciare gli altri bruciatori spenti. Usi un Griglia a carbone, quindi riempire un camino con i bricchetti e accenderli. Scarica i carboni ardenti su un lato della griglia e lascia vuoto l`altro lato.

Tieni il coperchio della griglia chiuso mentre lo scaldi.

Lo sapevate? Fare una griglia a due zone ti darà un maggiore controllo sulla grigliatura dei teneri filetti di pangasio. In questo modo si evita che si secchino e si scuociano.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 5

5. Mettere i pacchetti di alluminio a fuoco indiretto sulla griglia e coprire. Metti i quattro pacchetti di alluminio sulla griglia calda. È importante metterli in un luogo più fresco, senza bruciatori o carboni ardenti. Rimetti il coperchio sulla griglia.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 6

6. Grigliare i filetti di pangasio per 10-15 minuti. Se sono filetti sottili, controllateli dopo 10 minuti sulla griglia. Indossare guanti da forno per testare e aprire con cura una confezione con le pinze. Quindi trascina i rebbi di una forchetta al centro del filetto. Se è opaco e si sfalda facilmente, il pangasio è pronto.

Se il pesce è poco cotto, piega di nuovo la confezione e rimettila sulla griglia. Ricontrolla dopo due o tre minuti.

Fai attenzione quando apri l`impacco caldo perché il vapore fuoriesce.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 7

7. Servire i filetti di pangasio grigliati. Una volta che il pesce è cotto, trasferisci i pacchetti di alluminio in una ciotola. Aprire ogni confezione e disporre il pesce grigliato sui piatti. Considera di servire il pesce con peperoni grigliati, Insalata di patate, o insalata di giardino.

Conservare il pesce avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre o quattro giorni.

Metodo 2 di 3: Filetti di pangasio fritti piccanti

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 8

1. Preriscaldate il forno a 175°C e disponete il pesce su una teglia. Disporre i quattro filetti di pangasio uno accanto all`altro su una teglia. Dovresti anche mettere una griglia da forno al centro del forno.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 9

2. Condite il pangasio con sale, pepe e succo di limone. Cospargere i filetti su entrambi i lati con 2 g di pepe nero macinato, 5 g di sale e 30 ml di succo di limone.

Il succo di limone appena spremuto ha il sapore più forte, ma puoi anche usare il succo di limone in bottiglia.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 10

3. Lasciate marinare il pesce per 15 minuti. Metti da parte il pesce mentre mescoli il mix di spezie. Il pangasio assorbe i sapori del sale, del pepe e del succo di limone durante la marinatura.

Poiché il pesce marinarerà per poco tempo, puoi tranquillamente lasciarlo a temperatura ambiente.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 11

4. Mescolare l`olio, il peperoncino, lo zenzero, l`aglio e il concentrato di pomodoro. Metti 60 ml di olio vegetale in una ciotolina e aggiungi 30 g di pasta di peperoncino rosso. Unire 4 g zenzero fresco grattugiato, 4 spicchi d`aglio tritati e 55 g di passata di pomodoro.

Varietà a base di erbe:
40 g di burro fuso
45 ml di salsa di soia
30 ml di succo di limone
2,5 g di peperoncino in polvere
2 g di zucchero
2 g di basilico essiccato
4 g di origano secco

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 12

5. Coprire il pangasio con uno strato di composto piccante. Distribuire il composto piccante in modo uniforme su ogni filetto sulla teglia. Stendete il composto con il dorso di un cucchiaio fino a ricoprire completamente i filetti.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 13

6. Cuocere il pangasio piccante per 20-25 minuti. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci il pesce finché non si sfalda quando trascini una forchetta al centro. Puoi anche inserire un termometro a lettura istantanea al centro per vedere se il pesce ha raggiunto i 63°C.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 14

7. Sfornare i filetti di pangasio piccanti e servire. Spegnete il forno ed estraete la teglia. Servire il pesce caldo con riso al vapore e Verdure grigliate.

Per conservare il pesce avanzato, mettere i filetti in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Metodo 3 di 3: Filetti di pangasio fritti croccanti

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 15

1. Mescolare la farina di mais, 25 g di farina e le erbe aromatiche. Mettere 115 g di farina di mais in una teglia o in una ciotola poco profonda. Aggiungere 25 g di farina insieme a 8 g di sale, 2 g di aglio in polvere e 1 g di pepe di Caienna. Mescolate bene il tutto.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 16

2. Preparate il tutto per impanare con l`uovo e la farina rimasta. Prendi altri due piatti o ciotole poco profondi. Metti i restanti 60 g di farina in uno dei piatti e rompi un uovo nell`altro. Aggiungere 15 ml di acqua nella ciotola con l`uovo e sbattere fino a quando l`uovo non si sarà amalgamato.

Diluendo l`uovo con acqua sarà più facile coprire il pesce.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 17

3. Scaldare l`olio vegetale per quattro minuti. Versare 350 ml di olio vegetale in una padella o padella capiente e portare la fiamma a fuoco medio. Fate scaldare l`olio per quattro minuti in modo che inizi a sobbollire.

Se preferisci, puoi usare un altro olio ad alto punto di fumo come quello di arachidi o di canola.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 18

4. Coprite il pesce con la farina, l`uovo e la farina di mais. Mettere quattro filetti di pangasio nella ciotola con la farina e rigirarli in modo che siano completamente ricoperti. Quindi trasferire i filetti nell`uovo sbattuto e rigirarli in modo che siano completamente ricoperti da esso. Ora solleva ogni filetto per consentire all`uovo in eccesso di gocciolare nuovamente nella ciotola. Adagiare i filetti nella farina di mais e rigirarli.

La miscela di farina e uova diventa croccante durante la cottura e anche l`umidità della miscela di panatura viene evaporata.

Lo sapevate? La farina di mais assicura che i filetti di pangasio diventino croccanti durante la cottura. Il pesce non diventerebbe così croccante senza impanatura.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 19

5. Cuocere due filetti per quattro o cinque minuti. Quando l`olio sarà caldo e il pesce impanato, adagiate i filetti nella padella. Fate soffriggere i pesci per due minuti, poi girateli con cura e fateli soffriggere per altri due minuti. Il pesce dovrà essere dorato e croccante. Se trascini i rebbi di una forchetta attraverso la carne, dovrebbe sfaldarsi facilmente.

Fate scaldare nuovamente l`olio prima di aggiungere i restanti filetti di pangasio.

Girare i filetti con due spatole in modo che non si rompano.

Immagine titolata Cook Basa Fillets Step 20

6. Servire i filetti di pangasio fritti. Spegnete il fuoco non appena avrete finito di cuocere i filetti. Trasferire il pesce fritto su un piatto foderato di carta assorbente, quindi servire ancora caldo. Guarnire il pesce con spicchi di limone e un po` di sale.

I filetti di pangasio croccanti sono deliziosi con patate o insalata di giardino.

Poiché il pesce diventa molliccio, è meglio non conservare i filetti di pangasio fritti per dopo.