Zucchero Caramellato

Contenuto

Scegli un metodo
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

La salsa al caramello è un condimento comunemente usato in diversi dessert, dalla crème brûlée al leche flan. È una salsa dolce, ricca e saporita che in realtà è abbastanza facile da preparare se si utilizzano i materiali e le tecniche giuste. Leggi l`articolo qui sotto per imparare a caramellare lo zucchero sul tuo fornello in pochi minuti.

Scegli un metodo

: le persone che fanno il caramello in casa spesso preferiscono questo, perché con questo metodo si brucia lo zucchero meno velocemente. Questo metodo richiede più tempo, ma puoi fare del caramello con un gusto più complesso.
: Utilizzato dai produttori di caramelle a causa del suo tempo di cottura più breve.
: caramellizzazione a umido in cui viene aggiunto colorante alimentare all`impasto.

Passi

Metodo 1 di 3: caramellare bagnato

Immagine titolata Caramelize Sugar Step 1

1. Raccogli i tuoi ingredienti. Per fare il caramello con il metodo bagnato vi occorrono 400 grammi di zucchero semolato bianco, 120 ml di acqua e un quarto di cucchiaino di succo di limone o cremor tartaro.

Se hai bisogno solo di una piccola quantità di caramello, puoi dimezzare le quantità sopra: 200 grammi di zucchero, 60 ml di acqua e 1/8 di cucchiaino di succo di limone o cremor tartaro.
Il rapporto tra zucchero e acqua varia a seconda di quanto denso o quanto sottile vuoi fare il caramello. Più sottile deve essere la salsa, più acqua devi aggiungere.

2. Mescolare lo zucchero e l`acqua in una casseruola. Utilizzare una casseruola di metallo di alta qualità con pareti alte e fondo spesso.

Una casseruola economica e dal fondo sottile spesso riscalda la miscela in modo non uniforme, bruciando lo zucchero in alcuni punti e rovinando il caramello.

È anche meglio usare una casseruola di metallo chiaro come l`acciaio inossidabile, perché questo vi permetterà di vedere se il caramello sta rosolando bene.

3. Scaldare il composto nella casseruola a fuoco medio. Mescolate continuamente il composto con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.

Per fare il caramello dallo zucchero, lo zucchero deve prima dissolversi o sciogliersi. Questo accade a una temperatura di circa 160 gradi Celsius.

Lo sciroppo di zucchero dovrebbe ora essere di colore chiaro.

4. Aggiungere il succo di limone o il cremor tartaro. Unite allo sciroppo di zucchero il succo di limone o la polvere di tartaro (che dovete prima sciogliere in poca acqua). Questo aiuta a prevenire la ricristallizzazione dello zucchero.

5. Portare a ebollizione lo zucchero e l`acqua. Quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto inizia a bollire, smettere di mescolare immediatamente.

6. Abbassa il fuoco a fuoco medio e lascia sobbollire la miscela per 8-10 minuti. Lo sciroppo di zucchero dovrebbe sobbollire invece di bollire.

Il tempo di cottura dipenderà dal rapporto acqua/zucchero, dalla pentola che stai utilizzando e da altri fattori.

Quando caramelli lo zucchero, è meglio guardare il colore della tua miscela e usarlo come linea guida.

7. non mescolare. È importante smettere di mescolare il composto quando l`acqua evapora e lo zucchero inizia a caramellare.

Mescolare introduce solo aria nella miscela e rende lo sciroppo meno caldo. Di conseguenza, lo zucchero potrebbe non dorarsi bene.

Inoltre, il caramello caldo si attaccherà semplicemente al cucchiaio o alla spatola. Può essere molto difficile pulirlo.

8. Tieni d`occhio il colore. Il modo migliore per sapere se il tuo caramello è pronto è osservare il colore molto da vicino. La miscela bianca assumerà un colore dorato chiaro e poi un colore ambrato scuro. Questo può accadere molto rapidamente, quindi non scappare dalla padella. Il caramello bruciato non è commestibile e dovrebbe essere buttato via.

Non preoccuparti se la miscela diventa ambrata solo in alcuni punti. Basta sollevare la padella per il manico e girarla leggermente per distribuire il colore sul resto della miscela.

È anche importante non toccare o assaggiare il caramello durante la cottura. Il caramello di solito avrà una temperatura di circa 170 gradi Celsius a quel punto e ti brucerai la pelle.

Immagine titolata Caramelize Sugar Step 9

9. Sapere quando lo zucchero è completamente caramellato. Tieni d`occhio la miscela fino a quando non avrà un colore marrone uniforme, ricco. Sai che lo zucchero è completamente caramellato quando l`intero contenuto della padella ha acquisito questo colore uniforme e si è leggermente addensato.

Togliere immediatamente la padella dal fuoco quando il caramello avrà acquisito il colore desiderato.

Se lasci il caramello sul fuoco troppo a lungo, diventerà quasi nero e assumerà un sapore amaro e bruciato. Dovrai ricominciare da capo se ciò accade.

10. Ferma la caramellizzazione. Se volete assicurarvi che il composto smetta di fumare e che lo zucchero non bruci per il calore residuo nella padella, mettete il fondo della padella in una pentola con acqua ghiacciata per circa 10 secondi.

Tuttavia, se hai tolto la padella dal fuoco troppo presto, puoi lasciare riposare il caramello per un minuto. Il caramello continuerà quindi a bollire.

Immagine titolata Caramelize Sugar Step 11

11. Usa lo zucchero caramellato direttamente per i tuoi dolci. Metti il caramello su a flan, utilizzare il caramello per fare caramelle o zucchero filato o semplicemente spruzzare la salsa sul gelato.

Il caramello si indurisce molto rapidamente dopo il raffreddamento. Se aspetti troppo a lungo per usare la salsa sul tuo dessert, il caramello potrebbe essere diventato troppo duro da versare o spalmare.

In tal caso, rimettere la casseruola sul fuoco e scaldare il caramello a fuoco basso. Aspetta che il caramello diventi di nuovo liquido. Ruotare la padella invece di mescolare il caramello.

Metodo 2 di 3: caramellare a secco

1. Mettere lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso. Cospargere uno strato uniforme di zucchero semolato bianco in una casseruola di colore chiaro o in una padella dal fondo spesso. Durante il riscaldamento dello zucchero, l`acqua verrà rilasciata e caramellata.

Non hai bisogno di altri ingredienti per questo metodo, quindi non importa quanto zucchero usi.
Usa da 200 a 400 grammi di zucchero, a seconda della quantità di caramello necessaria.

2. Scaldare lo zucchero a fuoco medio. Tieni d`occhio il caramello durante il riscaldamento. Lo zucchero dovrebbe iniziare a liquefarsi attorno al bordo della padella, trasformandosi in un liquido limpido prima di assumere un colore marrone dorato.

Quando lo zucchero inizia a prendere colore, utilizzare una spatola di silicone o un cucchiaio di legno per spingere lo zucchero liquido dai lati della padella al centro.

Questo assicura che lo zucchero non bruci intorno ai bordi prima che lo zucchero al centro si sia sciolto.

Se metti uno strato molto spesso di zucchero nella casseruola, fai attenzione a non far bruciare lo zucchero sul fondo della padella prima che te ne accorga.

3. Fai attenzione ai grumi. Lo zucchero probabilmente si scioglierà in modo non uniforme, quindi non preoccuparti se ci sono grumi in alcune aree e lo zucchero è liquido in altre. Basta abbassare la fiamma e continuare a mescolare. In questo modo ti assicuri che il caramello non bruci mentre aspetti che i grumi ostinati si siano sciolti.

Non importa se non riesci a sciogliere tutti i grumi. In seguito puoi setacciare facilmente il caramello per eliminare i grumi.

Fare attenzione a non ottenere nemmeno il caramello agita troppo. Ciò potrebbe causare la formazione di grumi invece di sciogliersi.

Non preoccuparti però. In tal caso, abbassa la fiamma e smetti di mescolare finché lo zucchero non riprende a sciogliersi.

4. Tieni d`occhio il colore. Tieni d`occhio lo zucchero che si caramella fino a ottenere il colore giusto, né più scuro né più chiaro. Lo zucchero perfettamente caramellato dovrebbe essere di un colore ambrato scuro, quasi il colore di una vecchia moneta di rame.

Saprai che il tuo caramello è pronto quando avrà superato il punto di fumo. Il caramello non sarà completamente pronto se ti fermi prima che inizi a fumare.

Puoi anche capire se il tuo caramello è pronto annusandolo. Il caramello dovrebbe avere un profumo profondo e ricco e un odore leggermente nocciolato.

5. Togli il caramello dal fuoco. Quando il vostro caramello sarà perfetto, toglietelo immediatamente dal fuoco. Il caramello perfetto può bruciare molto rapidamente e il caramello bruciato è amaro e inutilizzabile.

Se stai usando il caramello per uno sformato o un budino al caramello, puoi versare il caramello direttamente dalla casseruola negli stampini.

Se stai preparando lo zucchero filato, è importante interrompere il processo di caramellizzazione immergendo il fondo della padella in acqua ghiacciata. In caso contrario, il caramello potrebbe bruciarsi a causa del calore residuo nella casseruola.

Se tu Salsa al caramello fare, aggiungere subito il burro o la panna al caramello. Il caramello smetterà di cuocere e otterrete una deliziosa salsa cremosa per gelato e dessert. Fai attenzione, perché il caramello fuso può schizzare quando aggiungi il latte.

6. Finito.

Metodo 3 di 3: zucchero caramellato colorato

1. Mettere lo zucchero biologico in una padella dal fondo spesso. Scaldare lo zucchero a fuoco medio-basso.

2. Aggiungi gocce di colorante alimentare liquido allo zucchero mentre si scalda. Fallo ogni 5 minuti.

3. Lo zucchero alla fine dovrebbe diventare molto secco e polveroso o appiccicoso.

4. Versare l`acqua calda nella miscela polverosa o appiccicosa. Aggiungere 1,2 litri di acqua ogni 28 grammi di zucchero.

Immagine titolata Caramelize Sugar Step 22

5. Bollire il composto finché non si caramella. La miscela non è solo caramellata, ma ha anche un bel colore.

6. Finito!

Consigli

Abbassa il fuoco il più basso possibile, ma abbastanza alto in modo che lo zucchero possa ancora caramellare. Questo ti dà il massimo controllo sul processo e impedisce al caramello di cuocere troppo a lungo o bruciare.
Aggiungere una piccola quantità di succo di limone alla miscela di acqua e zucchero. Questo darà al tuo caramello un sapore sottile e eviterai che la salsa al caramello si indurisca.
Quando si prepara lo zucchero caramellato, il caramello può bruciarsi molto velocemente quando è pronto. Tenete d`occhio il composto di caramello e quando è pronto (o quasi) toglietelo immediatamente dal fuoco.

Avvertenze

Non utilizzare una padella non adeguatamente pulita. I residui di cibo sul fondo della padella possono far cristallizzare lo zucchero.
Lo zucchero caramellato richiede la tua piena attenzione. Allo stesso tempo, non cucinare altre cose che richiedono tempo o che devi anche tenere d`occhio. Ci sono buone probabilità che il caramello bruci.
Lo zucchero caramellato può diventare molto caldo e puoi bruciarti la pelle se schizza caramello su di essa. Considera di indossare guanti da forno e una maglietta a maniche lunghe quando cucini. Puoi anche mettere una ciotola di acqua ghiacciata vicino a te in cui puoi immergere la mano se la bruci.