Istruzioni passo passo gratis 
Attesa senza mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto nel burro. Se necessario, ruotare delicatamente la padella per amalgamare gli ingredienti, ma non muovere troppo la padella. L`obiettivo è che la caramellizzazione inizi dal basso e si diffonda lentamente verso l`alto. Se noti che parte dello zucchero sta già bruciando, mentre il resto non si è ancora sciolto, aggiungi 125 ml di acqua allo zucchero quando provi a fare di nuovo la salsa al caramello. Questa è anche chiamata salsa al caramello "umida". (Vedi sotto.) Il metodo di cottura a umido riscalda lo zucchero in modo più uniforme, anche se ci vorrà più tempo. Prima che lo zucchero possa caramellare, l`acqua deve prima evaporare. Se iniziate a vedere dei cristalli di zucchero lungo i lati della padella, mescolateli nuovamente al composto al centro della padella con un pennello o un cucchiaio di legno. 
Questo è il momento in cui devi davvero stare attento che la salsa non bruci. Non perdere di vista la padella con il sugo a questo punto. Se hai paura che la salsa si bruci, puoi abbassare la fiamma. È meglio impiegare un po` più di tempo per il processo di cottura piuttosto che affrettarsi e lasciare bruciare il caramello. Non essere tentato di mescolare neanche ora. Se proprio necessario, girate un po` la padella, ma non mescolate ancora il composto! Incorporate la panna montata al composto a piccoli dadini alla volta e mescolate bene. Il composto si schiumerà e prenderà più volume. Man mano che mescoliamo il resto della panna montata, la salsa assumerà un colore più scuro. La salsa continuerà a bollire mentre la panna montata si mescola con lo zucchero e il burro. 
Conservate la salsa al caramello in frigorifero. Refrigerata, la salsa si mantiene buona per circa due settimane. Scaldare la salsa prima di servire. 
Aspetta che il composto arrivi a bollore, abbassa la fiamma a medio-alto, quindi smetti di mescolare. Lascia cuocere il composto fino a quando non assume un colore ambrato intenso. Dovrebbe essere circa il colore della birra scura. Raschiare le parti spesse e incrostate dal fondo. Quando iniziano a formarsi dei grumi, rimettete la padella sul fuoco e mescolate fino a quando i grumi non si saranno sciolti. Versare il composto attraverso un colino in una ciotola o barattolo resistente al calore e attendere che la salsa al caramello si raffreddi abbastanza per servire. 
Conservate la salsa coperta in frigorifero se volete conservarla. In questo modo durerà fino a una settimana.
Preparazione della salsa al caramello
Contenuto
Ti è mai successo?? Proprio quando volevi servire ai tuoi ospiti un dessert extra goloso di gelato alla vaniglia con salsa al caramello, hai scoperto che i bambini (o forse anche tuo marito...?) aveva mangiato l`ultimo pezzo di salsa al caramello, e chissà con cosa o quando... I dolci non sono sicuri in molte famiglie, ma non preoccuparti: preparare la tua salsa al caramello è molto più semplice e inoltre Un sacco più gustoso di quanto si possa pensare. E la parte migliore è che ci vuole anche pochissimo tempo. Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare la tua salsa al caramello a casa è zucchero, burro e un po` di panna montata!
ingredienti
Salsa bagnata al caramello
- 300 grammi di zucchero
- 110 grammi di burro
- 175 ml di panna da montare, a temperatura ambiente o tiepida
- 60 ml di acqua (solo per il metodo bagnato)
Salsa al caramello a base di panna
Per circa mezzo litro:
- 100 g di burro non salato
- 300 grammi di zucchero (di canna)
- 250 ml di panna montata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Passi
Metodo 1 di 3: preparare una salsa al caramello secco
1. Prepara gli ingredienti. Bisogna pesare in anticipo la panna e il burro e averli pronti accanto alla padella, in modo da poterli aggiungere subito al momento giusto. Per fare la salsa al caramello bisogna lavorare velocemente; se perdi tempo a cercare gli ingredienti mentre lo zucchero brucia, il risultato sarà una salsa al caramello che nessuno vorrà mangiare.
2. Mescolare il burro e lo zucchero. Scaldare una casseruola pesante con una capacità di due o tre litri a fuoco medio e aggiungere il burro e lo zucchero.
3. Scaldare il composto. Scaldare la miscela di burro e zucchero a fuoco medio per cinque-otto minuti. Tieni gli occhi aperti per vedere come sta la salsa al caramello. Se necessario, girare leggermente la padella per evitare che il composto si bruci, ma non mescolare.
4. Controlla il colore. Dopo cinque-otto minuti, la miscela dovrebbe assumere un colore marrone chiaro. L`idea è che si vedono ancora piccole zollette di zucchero che non si sono ancora cristallizzate.
5. Continuate a scaldare la salsa in padella a fuoco medio. Continuare a scaldare la salsa fino a quando anche i cristalli rimanenti si caramellano e iniziano a formarsi delle bollicine. La salsa ora dovrebbe essere di un colore marrone castano intenso. Ci vogliono circa due, a volte cinque minuti.
6. Togliere la padella dal fuoco. Dopo che tutti i cristalli di zucchero si saranno caramellati, togliere la padella dal fuoco e incorporare poco alla volta la panna montata. Ora è giunto il momento in cui puoi finalmente prendere una frusta o un cucchiaio di legno e mescolare.
7. Filtrare il composto. Versare il caramello attraverso un colino in una ciotola o barattolo resistente al calore. Eventuali cristalli non caramellati non finiranno in questo modo nella miscela finale.
8. Mettere la salsa da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Tranne, ovviamente, il caramello che andrai a servire sul gelato!
Metodo 2 di 3: preparare una salsa al caramello bagnata
1. Prepara gli ingredienti. Bisogna pesare in anticipo la panna e il burro e metterli accanto alla padella, in modo da poterli aggiungere subito al momento giusto. Per fare la salsa al caramello bisogna lavorare velocemente; se perdi tempo a cercare gli ingredienti mentre lo zucchero brucia ti ritroverai con una salsa al caramello che nessuno vuole mangiare.
2. Mescolare l`acqua e lo zucchero in una casseruola con una capacità da due a tre litri. Alzate la fiamma e aspettate che il composto inizi a bollire, mescolando continuamente.
3. Togli la salsa dal fuoco. Unire il burro alla salsa, quindi versare lentamente e con attenzione la panna nel caramello, mescolando regolarmente. Attenzione: la salsa bolle abbastanza violentemente!
4. Mescolate fino ad ottenere una sostanza liscia e sciropposa. Una volta che avrete mescolato bene e una volta che il composto si sarà leggermente raffreddato, dovreste ottenere una salsa liscia e omogenea.
Metodo 3 di 3: Preparare una salsa al caramello a base di panna
1. Mettere il burro in una casseruola dal fondo spesso. Scaldare il burro lentamente (a fuoco basso).
2. Aggiungere lo zucchero e la panna montata. Mescolate continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
3. Continuare a scaldare la miscela a fuoco basso per otto-dieci minuti. Continuare a mescolare continuamente; in questo modo eviti la cristallizzazione dello zucchero.
4. Togliere la salsa dal fuoco non appena inizia ad addensarsi leggermente.
5. Aggiungere l`estratto di vaniglia. Mescolare bene l`estratto nella miscela.
6. Servire la salsa. Potete servire questa salsa calda o fredda.
Consigli
- La salsa al caramello è anche molto gustosa con la frutta. Prova la salsa con pere o pesche al forno, oppure metti un po` di salsa extra al caramello sulle banane flambé o sulle banane del barbecue.
- La salsa al caramello raffreddata è ottima sul gelato alla vaniglia o al cioccolato.
- Se ti piace il cioccolato, aggiungi circa un cucchiaio di cacao in polvere. In questo modo si riduce il sapore di bruciato, se si lascia bruciare un po` lo zucchero.
- Immergere i pezzi di mela nella salsa al caramello o versare o spalmare la salsa sugli spicchi di mela. Decorate le mele e fatele raffreddare in frigorifero. Ecco come preparare le mele caramellate da soli.
- Se la panna montata è molto fredda, a volte fa bollire la salsa al caramello. Per evitare ciò, è meglio riscaldare prima la panna montata.
- Se non hai la panna montata in casa, puoi usare anche il latte, ma la tua salsa al caramello diventerà molto più liquida.
- Anche se la salsa al caramello risulterà più liquida una volta tiepida, potete aggiungere un po` di panna in più durante la cottura se trovate la salsa ancora troppo densa.
- Mescolare un tocco di vaniglia (circa mezzo cucchiaino) nella salsa dopo la panna montata per un po` di sapore in più. Potresti anche usare olio aromatizzato per cambiare. Ad esempio, nella giusta quantità, aromi come lampone, limone e arancia funzionano molto bene.
- Aspetta che tutto lo zucchero si sia sciolto, quindi aggiungi il burro tutto in una volta. Oppure non lasciare che lo zucchero bruni per più di dieci o quindici secondi dopo che si è completamente sciolto, per un sapore più intenso.
Avvertenze
- Fai molta attenzione una volta scaldato lo zucchero: una volta sciolto, lo zucchero ha una temperatura molto più alta dell`acqua bollente. Inoltre, zucchero fuso terribilmente appiccicoso.
- Usa dei supporti speciali per sollevare la pentola di salsa al caramello calda al suo interno o ti brucerai le mani.
- Se metti la salsa al caramello in un barattolo, usa sempre un barattolo di vetro Pyrex spesso e resistente al calore. Non utilizzare un normale barattolo di vetro più sottile che non è adatto agli sbalzi di temperatura. A causa dell`elevata temperatura della salsa al caramello, ci sono buone probabilità che tale vetro si rompa.
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