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È più facile riscaldare e addensare la salsa al caramello che aggiungere del liquido per diluire la salsa. 
Se sei preoccupato che lo strato inferiore della salsa al caramello fredda si bruci, accendi il fuoco a fuoco basso (2 o 3) finché la salsa non inizia a scaldarsi. 
Tieni presente che questo darà alla salsa un sapore di caramello più dolce. Se vuoi una salsa al caramello dal gusto più delicato, non aggiungere zucchero extra. 
Sostituendo il latte con la panna, si ottiene una salsa al caramello ricca e pesante. 
Mescolate regolarmente la salsa fino a ottenere una consistenza più densa. 
Tieni presente che l`aggiunta di ingredienti diversi da zucchero e latte (e un po` di sale) alla salsa al caramello può alterare leggermente il sapore.
Addensare la salsa al caramello
Contenuto
se già salsa al caramello fatta ma pensate che sia troppo sottile per i vostri gusti, quindi dovete addensare la salsa. Il modo più efficace per addensare una salsa per dessert è farlo sobbollire sul fuoco per ridurre la salsa. Puoi anche preparare una salsa al caramello più densa regolando la quantità di latte o zucchero nella ricetta o sostituendo il latte con la panna.
Passi
Metodo 1 di 3: Addensare la salsa al caramello sul fuoco
1. Far bollire la salsa sul fuoco. Se hai appena finito di preparare una salsa al caramello e pensi che sia troppo sottile, portala a ebollizione a fuoco lento e falla ridurre sul fuoco. Far bollire per una decina di minuti per ottenere una salsa densa. Man mano che il liquido nella salsa al caramello evapora, rimane una salsa più densa.
- Tieni d`occhio la salsa mentre si addensa. Mescolare costantemente attraverso il caramello, altrimenti rimarrà una quantità di caramello troppo denso.
2. Lascia raffreddare la salsa al caramello calda. Se hai appena finito di preparare il tuo primo lotto di salsa al caramello e lo trovi troppo sottile, lascia raffreddare il caramello. Quando la salsa si raffredda, si addensa. Se non sei sicuro che la salsa che hai appena preparato abbia la giusta consistenza, lasciala raffreddare prima.
3. Riscaldare la salsa raffreddata e lasciarla sobbollire. Se hai acquistato - o ricevuto in regalo - una sottile salsa al caramello, puoi anche addensare sul fuoco. Lo stesso concetto si applica a una sottile salsa al caramello fatta in casa. Versare nuovamente la salsa in una casseruola e scaldarla a fuoco medio (circa 4) sul fornello fino a quando la salsa inizia a sobbollire e ad addensarsi.
Metodo 2 di 3: cambiare la ricetta del caramello
1. Usa meno latte. Se sai che vuoi una salsa al caramello densa, riduci la quantità di latte suggerita dalla ricetta. Lasciare fuori circa un terzo o la metà della quantità di latte raccomandata. In questo modo otterrai una salsa al caramello più densa e non dovrai spendere più tempo per farla sobbollire in seguito.
- Ad esempio, se la ricetta richiede 350 ml di latte, prepararla con solo 250 ml.
2. Aggiungi altro zucchero alla salsa. La maggior parte delle salse al caramello si ottengono caramellando lo zucchero e aggiungendo latte e un po` di sale. Se aumenti la quantità di zucchero nella ricetta, otterrai un caramello più denso. Metti circa un terzo in più di zucchero. Otterrete quindi una salsa al caramello densa grazie alla quantità di latte suggerita dalla ricetta.
3. Sostituire il latte con la panna. Se vuoi una salsa al caramello densa, ma preferisci non modificare le quantità degli ingredienti nella ricetta, puoi usare la panna montata al posto del latte. La panna montata ha lo stesso sapore del latte nel prodotto finale, ma si ottiene una salsa più densa.
Metodo 3 di 3: aggiungere addensanti alla salsa al caramello
1. Addensare la salsa con la maizena. Per ogni 250 ml di salsa al caramello che devi addensare, metti 15 ml di acqua fredda in un misurino e mescola lentamente 15 g di maizena. Versate il composto di maizena nella padella con la salsa al caramello e continuate a mescolare.
- Tenete la salsa a fuoco basso finché non inizia ad addensarsi. Quindi togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare.
2. Aggiungere la farina alla salsa. Se vuoi addensare la salsa al caramello con la farina, riempi prima un misurino con 60 ml di acqua fredda per ogni 250 ml di salsa al caramello che vuoi addensare. Mescolare 30 g di farina nell`acqua fredda. Quindi aggiungere la miscela di farina alla salsa al caramello sottile.
3. Aggiungere la tapioca alla salsa al caramello. Se vuoi un addensante che non cambi il colore lucido del caramello, usa la farina di tapioca (non le perle). Basta aggiungerne un po` alla salsa per farla addensare. Iniziare con circa 5 g e versarlo nella salsa fino a quando non si sarà completamente sciolto. Se la salsa non è ancora abbastanza densa, aggiungere altri 5 g di farina di tapioca.
Avvertenze
- Come sempre, fai attenzione quando lavori con una stufa calda. Non lasciare i bambini in giro mentre cucini e fai attenzione a non scottarti sul fornello.
- Non usare arrowroot per addensare la salsa al caramello. Arrowroot, sebbene sia una polvere addensante a base di amido, non si mescola bene con i latticini e darà alla salsa una consistenza viscida.
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