Come Addensare la Salsa Senza Farina di Mais

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

Se hai dimenticato di acquistare l`amido di mais (amido di mais) o l`amido di mais non è il tuo addensante preferito, ci sono molti modi alternativi per addensare le salse. Puoi facilmente preparare il tuo addensante in pochi minuti e con pochi ingredienti. Puoi portare la tua salsa a quella consistenza perfetta usando un roux, addensando con beurre mania e altri metodi.

ingredienti

Fare un Roux

1 cucchiaio (15 grammi) di burro
1 cucchiaio (9 grammi) di farina

Salsa indiana con beurre mania

1 cucchiaio (15 grammi) di burro
1 cucchiaio (9 grammi) di farina

Utilizzo dei tuorli d`uovo per dolci e salse cremose

1 tuorlo d`uovo ogni 240 ml di liquido

Passi

Metodo 1 di 4: Fare un roux

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 1

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Inizia facendo sciogliere un cucchiaio (15 grammi) di burro in una piccola casseruola. Saprai che il burro è abbastanza caldo quando inizierai lentamente a gorgogliare un pizzico di farina cosparsa su di esso.

Puoi sostituire il burro con l`olio, come opzione senza latticini.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 2

2. Mescolare un cucchiaio (9 grammi) di farina nel burro fino a formare una pasta densa. Mantieni il composto a fuoco medio. Montare continuamente mentre la farina inizia a bollire. Man mano che la farina e il burro cuociono, diventeranno lisci e più sottili.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 3

3. Far bollire il composto per cinque minuti, mescolando continuamente. Roux non impiega molto a prepararsi. È pronta quando la farina perde il suo profumo e diventa una pasta bianca e sottile.

Usa il roux per addensare le salse al latte, come la salsa al formaggio per maccheroni e formaggio.

Puoi cuocere il roux più a lungo per ottenere un roux biondo, marrone o marrone scuro, ma questi sono spesso usati per addensare zuppe e zuppe, ma non salse.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 4

4. Aggiungi il roux a temperatura ambiente al tuo liquido caldo. Sbattere il composto energicamente. Raffredda il tuo roux caldo in frigorifero o lascialo riposare sul bancone fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.

Hot roux può essere aggiunto direttamente a salse fredde o piccanti.

Non aggiungere il roux caldo a un liquido caldo in quanto ciò creerà grumi che non possono essere rimossi a meno che non usi un colino.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 5

5. Cuocere la salsa per un minuto a fuoco vivo. Portate il fornello a fuoco alto e fate bollire la salsa. La miscela impiegherà solo un minuto per iniziare ad addensarsi. Fate bollire la salsa fino a quando non avrà raggiunto la densità desiderata.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 6

6. Versare il restante roux su una teglia o una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Mettere il roux in frigorifero a raffreddare per una notte o fino a quando non si rapprende.

Conserva il roux avanzato in un contenitore ermetico, in frigorifero o nel congelatore per un massimo di un mese.

Il Roux a base di olio può essere conservato a temperatura ambiente per 2-4 settimane.

Metodo 2 di 4: Addensare la salsa con beurre manie

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 7

1. Mescolare in parti uguali il burro ammorbidito e la farina in una piccola ciotola. Inizia con un cucchiaio (15 grammi) di burro e un cucchiaio (9 grammi) di farina e aggiungine altra se necessario. Ammorbidire il burro mettendolo nel microonde per 5-10 secondi alla volta.

Non lasciare che il burro si sciolga completamente.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 8

2. Impastare il composto e arrotolare la pasta in dimensioni di un cucchiaino. Potete mescolare il burro e la farina con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Usa le dita per impastare il composto fino a formare una pasta.

Puoi fare grandi quantità di beurre mania in un robot da cucina e conservare le palline nel congelatore. Portarli a temperatura ambiente prima dell`uso.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 9

3. Mescola una pallina alla volta attraverso la salsa bollente. Dopo aver mescolato bene le palline di beurre manie nella salsa, riportare la salsa a ebollizione e lasciarla sobbollire per almeno un minuto.

Aggiungere un`altra palla di beurre fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Beurre mania è ottimo da usare per una salsa già preparata, ma potrebbe essere un po` più densa.

Funziona molto bene in salse piccanti per scampi di gamberi, tacchino o zuppe.

Metodo 3 di 4: Utilizzo dei tuorli d`uovo per dolci e salse cremose

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 10

1. Sbattere i tuorli d`uovo in una padella a fuoco basso. Usa un tuorlo d`uovo ogni 240 ml di liquido che vuoi addensare. Sbattere i tuorli d`uovo finché non si staccano.

Se usate un uovo intero, separate gli albumi dai tuorli prima di sbattere.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 11

2. Aggiungere due cucchiai di acqua tiepida ai tuorli d`uovo. Questo temprerà le uova e aumenterà la loro temperatura. L`acqua calda riscalderà le uova senza surriscaldarle e farle bollire.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 12

3. Unire le uova alla salsa e lasciar cuocere a fuoco medio. La salsa dovrebbe essere calda quando ci metti le uova. Sbattere la salsa continuamente mentre cuoce a fuoco lento.

Raschiare i lati e il fondo della padella mescolando. Questo assicura che la salsa non si attacchi alla padella o bruci.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 13

4. Lasciate cuocere la salsa per un minuto. Non lasciare cuocere la salsa troppo a lungo. Una volta raggiunta l`ebollizione, basterà un minuto per far addensare la salsa.

Dato che stai usando uova crude, tieni d`occhio la temperatura della tua salsa per eliminare la possibilità di batteri.

La salsa deve essere di almeno 70 gradi Celsius prima che sia sicura da mangiare.

Metodo 4 di 4: Altre alternative all`amido di mais o all`amido di mais

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 14

1. Fare una pasta di farina per addensare salse cremose. Unire in una tazza la farina e l`acqua fredda in parti uguali. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e unire alla salsa. Lascia sobbollire la salsa per cinque minuti.

Una regola generale è mescolare due cucchiaini (3 grammi) di farina con un litro di acqua per addensare.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 15

2. Utilizzare il metodo di riduzione della salsa di pomodoro. Questo metodo richiede un po` più di tempo rispetto agli altri, ma funziona bene per addensare le salse di pomodoro. Tenete la salsa a fuoco medio e togliete il coperchio dalla padella per far evaporare la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Puoi anche usare questo metodo per addensare la salsa barbecue.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 16

3. Addensare la salsa teriyaki cuocendola a fuoco basso. La salsa Teriyaki è una delle poche salse che si addensa se cotta a fuoco basso. Togliere la salsa dal fuoco quando inizia a prendere una consistenza sciropposa.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 17

4. Purea di mandorle o anacardi per un`opzione vegana. Mettere a bagno le noci in acqua finché non saranno morbide. Frullateli fino a formare una pasta liscia e sottile. Uniteli alla vostra salsa, montando energicamente la salsa mentre cuoce a fuoco basso.

Questa opzione funziona bene per addensare le salse indiane.

Immagine titolata Addensare la salsa senza amido di mais Step 18

5. Prova arrowroot se stai seguendo una dieta paleo. Arrowroot è anche senza glutine e senza cereali. Non ha sapore e rende la tua salsa lucida e brillante.

Arrowroot può essere utilizzato in qualsiasi salsa che normalmente addensare con l`amido di mais.