Grigliare il Pesce su un Barbecue: 15 Passaggi (con Immagini)

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Passi
Consigli
Avvertenze

Grigliare il pesce su un barbecue è un ottimo modo per preservare il gusto e la consistenza del pesce. Si cuoce anche velocemente, poiché i filetti di pesce vengono grigliati a fuoco vivo per pochi minuti per lato. Se si desidera grigliare un pesce intero, è necessario un po` di tempo e attenzione per assicurarsi che il pesce sia cotto.

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione del barbecue

Immagine titolata Cook Fish on a Barbecue Step 1

1. Pulisci la griglia. Una delle parti più complicate della grigliatura del pesce su un barbecue è assicurarsi che non si attacchi. Se la griglia della griglia è ancora sporca per l`ultima cosa che hai grigliato, la pelle delicata del pesce e della carne si attaccherà alla griglia e il pesce si sfalderà. Pulisci bene la griglia con una spazzola per barbecue dura. Dopo aver raschiato via le particelle di cibo più grandi, termina questo lavoro rimuovendo la polvere rimasta con un tovagliolo di carta umido.

Se hai a che fare con più sporco di quello che puoi pulire con una spazzola per barbecue, prova questo trucco: copri la griglia con un foglio di alluminio e poi accendi il barbecue alla temperatura più calda (circa 288 gradi Celsius). Se lo sporco sulla griglia si scalda, si romperà e si staccherà.

2. Olia la griglia. Questo fa parte del metodo per evitare che il pesce si attacchi. Usare l`olio per ungere la griglia fa un`enorme differenza se devi girare il pesce o metterlo su un piatto. Piega un foglio di carta assorbente da cucina in un quadrato, immergilo nel grasso per friggere e ungi bene la griglia.

Spennellare la griglia con olio fino a renderla lucida. Non essere avaro con questo, poiché l`olio è il modo migliore per evitare che il pesce si attacchi alla griglia.

3. Scaldare la griglia a fuoco vivo. Se metti il pesce su una griglia calda si attaccherà, quindi aspetta che la griglia sia molto calda. Sia che tu stia grigliando su una griglia a gas o su una griglia a carbone, aspetta che sia completamente calda prima di grigliare il pesce su di essa. Se hai un barbecue a carbonella, attendi fino a quando la carbonella inizia a diventare grigia, poiché ciò indica che è ben calda.

Parte 2 di 3: Filetti alla griglia

Immagine titolata Cook Fish on a Barbecue Step 4

1. Scegli un filetto da grigliare. I pesci sodi sono i migliori per la griglia in quanto resistono bene al calore e non si rompono quando si tenta di sollevarli. Cerca una consistenza densa, simile a una bistecca ed evita i pesci friabili e delicati che semplicemente si sfaldano quando vengono bucati. Ecco alcuni ottimi tipi di pesce per il barbecue:

salmone
Tonno
Halibut
Pesce spada

2. Preparare il pesce con olio ed erbe aromatiche. Ungete entrambi i lati del pesce con olio d`oliva o altro olio da cucina per evitare che la carne si attacchi alla griglia. Un buon pezzo di pesce fresco non ha bisogno di molti condimenti extra, ma un po` di sale e pepe ne esalterà le naturali proprietà aromatiche.

Non utilizzare una marinata zuccherata poiché lo zucchero si attaccherà alla griglia e renderà difficile lo spostamento del pesce.

Se vuoi condire il pesce con spezie e ingredienti aggiuntivi, puoi anche arrostire il pesce in un foglio di alluminio, invece di metterlo direttamente sul barbecue.

3. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia. Cuocendo il pesce con la pelle verso il basso, la carne si attaccherà meglio. Se il pesce non ha più la pelle, non è un problema; basta metterlo sulla griglia.

4. Grigliare il pesce da un lato per tre o cinque minuti. Ci vogliono circa otto minuti per cuocere un pesce spesso 2-3 cm, quindi per la maggior parte dei filetti questo significa da tre a cinque minuti per lato. Fare attenzione quando la carne del pesce inizia a cuocere e diventa opaca a causa del calore proveniente dal basso sulla griglia.

5. Capovolgere il pesce e continuare la cottura per altri tre o cinque minuti. Lo strumento migliore da utilizzare per questo compito è una spatola per pesci, ma va bene anche qualsiasi altro tipo di spatola metallica. Girare con cura i filetti dall`altro lato.

6. Quando è pronto, mettete il pesce su un piatto. Il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente quando lo infili con una forchetta ed essere completamente opaco.

Parte 3 di 3: Grigliare un pesce intero

Immagine titolata Cook Fish on a Barbecue Step 10

1. Acquista un pesce intero fresco. Qualsiasi tipo di pesce intero andrà benissimo su un barbecue. Dal momento che un pesce intero viene avvolto in un foglio prima della tostatura, non devi preoccuparti di un pesce con carne soda. Cerca un pesce fresco con occhi chiari e squame lucide, senza lividi o macchie scolorite.

Fate pulire e squamare il pesce dal pescivendolo. Le budella e le squame vengono rimosse in modo che il pesce sia pronto per essere grigliato quando arrivi a casa.
Devi pianificare un po` più in anticipo quando vuoi arrostire un pesce intero. Un pesce intero impiega circa tre volte il tempo di cottura di un filetto.

2. Scolpisci la pelle. Ciò consentirà al pesce di cuocere in modo più uniforme esponendolo a calore extra. Usando un coltello affilato, fai alcuni tagli perpendicolari alla spina su entrambi i lati del pesce.

Fai dei tagli più lunghi e profondi verso la testa, dove c`è più carne e il pesce cuoce più lentamente. La coda cuoce più velocemente.

3. Condire il pesce dentro e fuori con sale e pepe. Strofinare un po` d`olio d`oliva su tutto il pesce e cospargere di sale e pepe all`interno e all`esterno. Ti piacerebbe riempire l`interno con erbe e spezie extra, vai avanti. Ecco alcune combinazioni di spezie popolari:

Qualche fetta di limone e qualche rametto di timo

Aglio tritato con rosmarino

Cipolla rossa affettata e burro

4. Mettere il pesce sul fuoco indiretto. Invece di posizionare il pesce direttamente sulla brace o sul fuoco, posizionarlo su una zona della griglia che riceve calore indiretto per evitare che il pesce si bruci. Il fuoco deve essere costante e medio, altrimenti la pelle brucerà prima che il pesce sia cotto. Posiziona il pesce in modo che la coda sia più lontana dalle fiamme.

5. Grigliare il pesce da otto a dieci minuti per lato. Ogni lato deve essere cotto per 8-10 minuti per 2-3 cm di spessore. Il pesce è pronto per essere girato quando la carne inizia a sfaldarsi quando la bucherete con una forchetta. Quando un lato è pronto, gira il pesce e continua a cuocere per altri otto-dieci minuti.

Un altro modo per scoprire se un lato è abbastanza cotto è muovere leggermente il pesce con una spatola; quando la pelle non si attacca più, è fatta.

Se il pesce si attacca, allora quel lato potrebbe non essere abbastanza cotto. Attendere ancora qualche minuto, quindi allentare delicatamente il pesce.

6. Disporre il pesce su un piatto. Sollevare con cautela il pesce dalla griglia e su un piatto e guarnire con fette di limone ed erbe aromatiche. Prima di servire, togliere la carne dalla lisca e dividere il pesce in porzioni, oppure lasciare che gli ospiti si servano da soli.

Consigli

Un pesce intero è qualcos`altro: assicurati di ungere sia il pesce che la griglia prima di arrostire. La regola generale per sapere se un pesce intero è cotto è molto semplice perché puoi contare di più sui tempi.
Puoi controllare se un filetto è cotto aprendolo leggermente e guardando nel mezzo. Se la carne è appena passata da traslucida a opaca, allora la carne è perfettamente cotta. Un altro modo per scoprire se la carne è cotta se non vuoi tagliarla è controllare quanto sia soda la carne. Quando sarà pronto, sarà sodo, ma dagli un po`.