Istruzioni passo passo gratis 
È vero che nel pesce crudo possono esserci dei parassiti, ma il rischio di ammalarti è molto piccolo. Puoi mangiare pesce crudo con sicurezza. Alcuni tipi di pesce hanno un sapore ancora migliore crudo (o non completamente cotto)! Le specie ittiche come il tonno spesso vengono scottate solo brevemente su entrambi i lati e poi vengono servite immediatamente. E ovviamente la tartare di tonno non è affatto cotta. 
coregone — come, ad esempio, il merluzzo bianco, la passera di mare, la sogliola e l`eglefino. Queste specie di pesci hanno la pelle traslucida che diventa bianca opaca quando cotta. Il coregone viene spesso impanato o pastellato e fritto, che è la base del classico piatto inglese Fish and Chips. Pesce grasso — come salmone, trota e sardine. La percentuale di grasso di queste specie ittiche è superiore a quella di altre specie ittiche, ma contengono grassi buoni (come gli acidi grassi omega-3). Questi tipi di pesce vengono spesso consumati alla griglia, arrosto o al vapore. Crostacei — come gamberetti, cozze, ostriche e altri crostacei. Si chiamano anche crostacei e crostacei "crostacei" (come gamberetti) e "molluschi" (come ostriche) chiamato. La maggior parte dei crostacei vive sul fondo del mare e sono più difficili da digerire del pesce grasso o del pesce bianco. 
Ad esempio, puoi preparare il pesce surgelato al forno, ma poi raddoppiare il tempo di cottura indicato nella ricetta. A proposito, preparare il pesce congelato è sempre difficile, quindi prendi del pesce fresco se puoi. 
Se volete cuocere al forno dei filetti di pesce più spessi al centro rispetto ai bordi, piegate i bordi sottili sotto il pesce durante la cottura. In questo modo i bordi non saranno scotti prima che il centro sia cotto. Determina la giusta temperatura. Poiché il pesce è molto delicato e si asciuga rapidamente, molti chef consigliano di cuocere il pesce lentamente a bassa temperatura (20 minuti circa 120°C per i filetti di pesce). Per i pezzi di pesce più spessi (centrotavola), molti chef consigliano di cuocere il pesce per un tempo più breve a una temperatura più alta (circa 15 minuti a oltre 200°C), ma i tempi di cottura dipendono ovviamente dallo spessore del pesce. Per il pesce al forno, prova la regola dei 10 minuti o la "Metodo di cottura canadese." Misurare lo spessore del pesce nel punto più spesso. Cuocere per 10 minuti a 200° - 225°C per ogni centimetro di pesce. Se il pesce ha uno spessore irregolare, calcola la media. Un centrotaglio di salmone dello spessore di quasi 4 cm viene cotto in quindici minuti ad una temperatura di circa 220°C. Per rendere il pesce ancora più gustoso e succoso, puoi aggiungere le spezie prima che il pesce vada in forno. Limone, capperi o aneto si sposano bene con il salmone, ma anche con altre specie ittiche.Il pangrattato è delizioso con il pesce bianco, in particolare con la tilapia. 
Per iniziare, assicurati di avere una padella calda con abbastanza olio. In una padella mettete olio a sufficienza, ma non troppo, e fatelo sfumare è chiamato trasformarsi in. Quando la padella è ben calda, la pelle del pesce viene cotta velocemente, in modo che aderisca alla carne del pesce. Sembra bello e si sente meglio in bocca. Friggere sempre prima il pesce con la pelle verso il basso. In questo modo la pelle diventa dorata in modo uniforme e aderisce alla polpa del pesce. Cuocere il pesce a fuoco vivo per circa due minuti, quindi abbassare la fiamma a un livello medio o minimo. Quindi lasciate cuocere il pesce lentamente. Se continui a friggere il pesce a fuoco troppo alto, l`umidità del pesce evaporerà prima che sia completamente cotto e il pesce diventerà asciutto. Girare il pesce solo una volta! Per prima cosa soffriggete il pesce con la pelle rivolta verso il basso a fuoco vivo. Poi abbassate un po` la fiamma e lasciate cuocere il pesce ancora per un po`. Girare il pesce una volta, non di più. Continuare a cuocere il pesce fino a quando il termometro segna circa 58°C. 
Lessate il vostro pesce in un court bouillon; è un liquido ideale per questo! Un court bouillon è solitamente composto da acqua, sale, vino bianco, verdure (solitamente si usa il mirepoix, cioè un misto di cipolla, carota e sedano rapa o sedano) e un mazzetto di erbe verdi come un bouquet garni o un altro bouquet di erbe aromatiche. Puoi cuocere in camicia il pesce in due modi: puoi lessarlo "in profondità" in camicia, dove il pesce è completamente immerso nel liquido di cottura, oppure puoi usarlo "poco profondo" bracconaggio, dove il pesce è solo parzialmente immerso nel liquido. In linea di principio, non è necessario mettere un coperchio sulla padella con la cottura in camicia profonda, mentre di solito è necessario con la cottura in camicia poco profonda. In linea di principio, la temperatura del liquido di cottura dovrebbe essere compresa tra 70 e 80 ºC. Ciò significa che devi mantenere il liquido appena vicino all`ebollizione. Dovrebbe esserci un po` di movimento sulla superficie e possibilmente qualche bolla qua e là. Più caldo è il liquido e più vigorosamente bolle, più breve sarà il tempo di cottura. Quali specie di pesci sono adatte per il bracconaggio? Salmone Trek, barramundi, halibut, mahi mahi, spigola, storione e tonno sono tutti ottimi per il bracconaggio. 
Per prima cosa decidi se vuoi fare il pesce impanato o il pesce con una giacca di pasta. Puoi intingere il pesce nella farina e nell`uovo sbattuto per una versione più leggera, ma puoi anche fare una pastella con birra o latticello per una copertura più densa e croccante. I tempi di frittura sono più o meno gli stessi in entrambi i casi. La temperatura dell`olio per friggere dovrebbe essere di circa 190ºC quando inizi a friggere. Friggere i filetti per circa 3-4 minuti, o finché non saranno ben dorati. Un trucco per determinare se l`olio è abbastanza caldo da far galleggiare un fiammifero sull`olio bollente. Il fiammifero si accende a 185ºC, che è vicino alla temperatura ideale per friggere. Questo metodo non è impermeabile al 100%, ma probabilmente puoi provarlo! 
Prepara il pesce
Contenuto
Il pesce è un ingrediente estremamente versatile che puoi preparare in tanti modi gustosi. Il pesce non è solo molto gustoso, ma anche molto ricco di nutrienti utili come proteine e grassi buoni come gli acidi grassi omega 3. Ogni cuoco che si rispetti deve imparare a cucinare il pesce ad un certo punto della sua vita, e perché no con Wikihow? Quindi assicurati di avere pesce, una padella, un po `di curiosità, un appetito gustoso e... iniziare!
Passi
Parte 1 di 3: Tecniche di base per la preparazione del pesce
1. Compra il pesce più fresco che puoi. Con tutto ciò che cucini è ovviamente importante che gli ingredienti siano freschi, ma con il pesce lo è ancora di più. Puoi ancora fare qualcosa di gustoso con un pollo di tre giorni, ma il sapore del merluzzo di tre giorni è molto più difficile da camuffare. Per portare in tavola il pesce più gustoso dovrai fare amicizia con il tuo pescivendolo.
- Per assicurarti che il pesce che acquisti sia fresco, è meglio chiedere. Basta chiedere in pescheria o al pescivendolo al supermercato quale pesce è fresco quel giorno. Ciò significa che non dovresti davvero preoccuparti del tipo di pesce che preparerai, ma ne vale sicuramente la pena. Il pesce fresco quasi sempre ha un sapore migliore del pesce vecchio, che si tratti di salmone, sgombro, tonno o pesce spada, è vero di qualsiasi tipo.
- Il pesce freschissimo odora di mare (salato), ma non di pesce; le branchie dovrebbero essere chiare e umide; la carne soda ed elastica; e le squame non dovrebbero essere opache o staccarsi facilmente.
2. Impara a usare un termometro da cucina. Il segreto per cucinare con il pesce è sapere a che temperatura viene cotto il pesce. Per sapere che dovrai usare un termometro da cucina fino a quando non avrai abbastanza esperienza e solo ad occhio o tatto sapere quando il pesce è cotto. La maggior parte del pesce è perfettamente cotto se la temperatura della carne all`interno è compresa tra 50° e 60°C.
3. Con la maggior parte dei tipi di pesce non è un problema se la carne non è completamente cotta. Devi aver sentito parlare di Sushi o Ceviche. Questi due piatti di pesce non sono affatto cotti. Il pesce non è come il pollo. Il pollo poco cotto corre il rischio di un`infezione da salmonella, ma il pesce che non è ancora completamente cotto o addirittura crudo va bene.
4. Tre tipi fondamentali di pesce. Il pesce è spesso diviso in tre tipi fondamentali. Ogni tipo ha il proprio metodo di preparazione standard e anche il valore nutritivo varia a seconda del tipo. Come cuoco, è utile che tu abbia una certa familiarità con le proprietà delle diverse varietà:
5. Puoi sperimentare con il salmone marinato, ma è bene sapere che la maggior parte dei tipi di pesce ha un ottimo sapore anche solo con sale e pepe. Ci sono dozzine di marinate diverse con cui puoi sperimentare quando prepari il pesce: la salsa di soia e il miele si abbinano bene al salmone, mentre l`olio d`oliva e il limone sono ottimi condimenti per il pesce bianco. Ma alla fine, il pesce davvero buono, proprio come la carne davvero buona, spesso ha un sapore migliore quando si lascia dominare il sapore del pesce, non quello della marinata.
6. Assicurati che il pesce sia il più asciutto possibile prima di cuocerlo. Comunque lo prepari, asciuga sempre il pesce in anticipo. Questo è particolarmente importante se hai intenzione di cuocere o friggere il pesce, perché troppa umidità raffredderà l`olio. Per ottenere i migliori risultati, asciugate accuratamente il pesce con carta da cucina prima della cottura.
7. Il pesce surgelato va sempre scongelato prima della cottura. Certo, per ottenere i migliori risultati, scegli il pesce fresco, ma il pesce fresco è costoso, questo è un dato di fatto, ed è un lusso che non tutti possono permettersi. Il pesce surgelato è un`ottima alternativa, ma per ottenere i migliori risultati metti sempre il pesce in frigo il giorno prima di volerlo preparare per farlo scongelare. Non dimenticare di tamponare il pesce prima della cottura!
Parte 2 di 3: Diversi modi per preparare il pesce
1. pesce alla griglia. Grigliare il pesce sul barbecue è divertente e facile e ideale per l`estate. Puoi usare carbone o gas per grigliare. Prepara una griglia calda e una meno calda. Fate cuocere il pesce a fuoco basso per la maggior parte del tempo e alla fine fatelo rosolare a fuoco molto caldo. Misura la temperatura del pesce con un termometro e ricorda che il pesce cuoce molto velocemente!
- Lubrificare quando si griglia il pesce entrambi la griglia se il pesce generosamente con olio. In questo modo eviti che il pesce si attacchi alla griglia durante la rotazione. Un`altra opzione è cuocere il pesce in pacchetti di carta stagnola; ciò consente di risparmiare un sacco di lavoro di pulizia e il risultato è delizioso.
- Scegli il giusto tipo di pesce per la griglia. I pesci carnosi e sodi come il salmone, l`halibut e il pesce spada si adattano meglio alla griglia. Chiedi se il pescivendolo può tagliare il pesce a fettine per te. I tipi più vulnerabili di coregone come il merluzzo, la passera di mare o la sogliola sono meno adatti alla grigliatura sul barbecue, poiché durante la cottura alla griglia tendono a sfaldarsi.
2. Pesce al forno. Questo è forse il modo più salutare per preparare il pesce. In forno, il pesce viene cotto aiutandosi con il calore secco e quindi occorre meno olio. Foderate una teglia o una teglia con carta da forno o carta alluminio, irrorate il pesce con un filo d`olio (o burro fuso) e fatelo cuocere in forno moderatamente caldo (ci vorrà un po` di tempo prima che il pesce cuocia in forno). Ecco qualche altro consiglio per cucinare il pesce al forno:
3. Friggere il pesce in padella. Se friggi il pesce in padella puoi essere un po` più creativo. Ad esempio, puoi intingere il pesce nella farina o nella farina di mais per una crosticina croccante, oppure puoi usare il liquido che rimane sul fondo della padella per una salsa. Di seguito vi sveliamo alcuni segreti per preparare un pesce perfettamente cotto.
4. Pesce in camicia. La cottura in camicia significa che il pesce viene cotto immergendolo in un liquido caldo o quasi (ma non quasi) bollente in una padella con coperchio. Il liquido dovrebbe essere principalmente acqua, ma di solito vengono aggiunti altri ingredienti per insaporire. I condimenti comunemente usati sono vino bianco e sale, ma anche erbe aromatiche come timo, rosmarino e prezzemolo e/o verdure (cipolla, sedano, carota, ecc.).
5. pesce fritto. Il fritto è divinamente delizioso! Potrebbe essere meno salutare rispetto alla cottura in camicia o alla griglia, ma friggendo il pesce puoi persino usarlo "ordinario" specie di pesci come il pesce gatto o il pesce lupo sono un capolavoro culinario. Il pesce viene solitamente impanato e fritto in una friggitrice o in un`altra padella grande con olio bollente. Di seguito vi diamo alcuni utili consigli di base per la frittura di pesce:
Parte 3 di 3: Ancora più idee
1. Salmone in crosta di mandorle. Il sapore croccante e nocciolato delle mandorle è una combinazione perfetta con il sapore ricco e la consistenza morbida del salmone. Un`alternativa molto originale al salmone impanato!
2. Arrostire un branzino intero. Anzi, un pesce intero. In molti paesi, gli occhi e le guance del pesce sono considerati una prelibatezza. Riempi il pesce con un po` di frutta, verdura o erbe aromatiche e avrai un piatto spettacolare che ti impressionerà.
3. Prepara la trota iridea. La trota si sposa bene con il finocchio. Soffriggere il finocchio tritato finemente insieme a un po` di zenzero, scalogno e scorza di limone e servire questo composto sopra il pesce.
4. Baccalà al forno. Puoi cuocere il merluzzo con solo un po` di burro, succo di limone e cipolla. Delizioso!
5. passera di mare fritta. Questo pesce di fondo ha due occhi su un lato ed è sorprendentemente vulnerabile. Poiché non si muovono molto, la platessa ha una percentuale di grasso relativamente alta. La platessa è quindi pronta velocemente e molto gustosa.
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