Come Preparare le Ostriche

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Passi
Avvertenze
Necessità

All`inizio del 19° secolo, le ostriche erano principalmente mangiate dai lavoratori. Con l`aumento della domanda, le ostriche sono diventate più scarse e il prezzo di questi bivalvi ha continuato a salire. Oggi le ostriche sono viste come cibo per l`élite. La maggior parte dei tipi di ostriche può essere mangiata e molti tipi possono essere serviti crudi o "nel guscio". In generale, le ostriche piccole vanno servite crude mentre quelle più grandi sono solitamente cotte. Le ostriche possono essere cotte al vapore, alla griglia o alla griglia e talvolta vengono anche fritte. I seguenti metodi sono alcuni dei metodi di preparazione delle ostriche più comuni.

Passi

Metodo 1 di 4: ostriche al vapore

1. Preparare le ostriche per la cottura a vapore. Strofina la parte esterna dei gusci con un pennello sotto l`acqua fredda corrente per rimuovere tutta la sporcizia. Scarta eventuali gusci aperti o rotti in quanto ciò potrebbe significare che l`ostrica è morta o non buona.

Non lavare l`ostrica troppo a lungo in anticipo. Se li lavi qualche ora prima della cottura a vapore, possono morire.

2. Preparare un liquido per la cottura a vapore. Versare 5 cm di acqua in una padella. Aggiungi mezzo bicchiere di birra o vino per un po` di sapore in più. Metti un cestello per la cottura a vapore in metallo o uno scolapasta nella padella. Metti le ostriche nello scolapasta o nel cestello per la cottura a vapore. Portare il liquido a bollore e coprire la padella con un coperchio.

3. Cuocere a vapore le ostriche per circa 5 minuti. Accendi il fuoco a medio e lascia cuocere le ostriche a vapore per 5-10 minuti, a seconda di come le vuoi cotte. Tutte le ostriche devono essere aperte. Butta via le ostriche che non si sono aperte.

4. Puoi anche cuocere a vapore le ostriche in una teglia in un barbecue a gas chiuso. Disporre le ostriche ben distribuite in una vecchia teglia riempita con uno strato d`acqua. Metti il tuo barbecue a fuoco medio, chiudi il coperchio e lascialo cuocere per 5-10 minuti.

Le ostriche sono cotte quando il guscio è aperto. Butta via le ostriche che non si sono aperte.

Metodo 2 di 4: arrostire le ostriche

1. Preparate le ostriche per la tostatura. Strofina la parte esterna dei gusci con un pennello sotto l`acqua fredda corrente per rimuovere tutta la sporcizia. Scarta tutti i gusci aperti o rotti. Lasciare brevemente le ostriche nell`acqua, quindi scartare l`acqua e lasciarle scolare.

2. Prepara la griglia. Utilizzare una griglia a carbone o a gas. Portare la griglia a fuoco medio. Disporre le ostriche sulla griglia, con la parte piatta sulla griglia stessa.

3. Decidi se vuoi cuocere le ostriche intere o con il mezzo guscio. Sebbene ci sia poca differenza tra i due metodi, la tua scelta dipende dal fatto che tu voglia condire le ostriche in anticipo o meno. Se volete condirle in anticipo, dovete togliere le ostriche dal guscio. Se preferisci condirli dopo la cottura, o magari non vuoi condirli affatto, meglio lasciarli nel guscio.

Come si aprono le ostriche?? Avvolgi la parte superiore dell`ostrica in un asciugamano o indossa guanti da lavoro per proteggerti. Inserisci un coltello da ostrica tra i cardini sul retro dell`ostrica. Gira il coltello da ostrica ruotando il polso, come se stessi girando la chiave di accensione della tua auto.Raschiare la metà superiore del guscio dell`ostrica con la lama per allentare il muscolo. Rimuovere la parte superiore del guscio e allentare l`ostrica dal fondo con il coltello.

4. Preparare una miscela di spezie se si vuole condire l`ostrica nel guscio (facoltativo). Le ostriche sono deliziose crude o cotte nella loro stessa umidità, ma a volte alcune erbe le rendono ancora migliori. Cerca le ricette che ti piacciono. Ecco alcuni esempi di ispirazione:

Burro e aglio

Burro e salsa di soia

Burro, scalogno, prezzemolo fresco, formaggio (pecorino), pepe di Caienna, peperone.

Salsa barbecue

5. Grigliate le ostriche. Metti il coperchio sulla griglia e lascia riposare per 5-6 minuti. Apri il coperchio per controllare le ostriche. Quello che vuoi dipende da come li hai preparati:

Le ostriche intere devono essere aperte. Per prima cosa vedi apparire una piccola crepa. Guarda se l`ostrica sta gorgogliando all`interno. Butta via le ostriche che non si sono aperte dopo 5-10 minuti.

Le ostriche cotte nel mezzo guscio devono essere attentamente monitorate prima e durante la cottura per garantire che siano sicure da mangiare. Se l`ostrica è già aperta prima di aprirla, o se non resiste all`apertura e si apre subito, dovresti buttarla via. Le ostriche che avete aperto si richiuderanno durante la cottura; il liquido bolle e dopo 5-10 minuti sono pronte.

6. Rimuovere con cautela le ostriche intere o dimezzate dal guscio in modo che contengano i loro succhi. Serviteli con burro, limone o semplicemente così.

Metodo 3 di 4: friggere le ostriche

1. Prepara la padella. Scaldare la friggitrice a 190°C.

2. Apri le ostriche. Avvolgi la parte superiore dell`ostrica in un asciugamano o indossa guanti da lavoro per proteggerti. Inserisci un coltello da ostrica tra i cardini sul retro dell`ostrica. Ruota il coltello da ostrica ruotando il polso, come se stessi girando la chiave di accensione della tua auto.Raschiare la metà superiore del guscio dell`ostrica con la lama per allentare il muscolo. Rimuovere la parte superiore del guscio e allentare l`ostrica dal fondo con il coltello.

3. Coprire le ostriche con uno strato prima di friggerle. Mescolare farina, sale e pepe nero. Sbattere 2 uova in una ciotola. Scolare 350 grammi di ostriche e passarle nel composto di uova. Copriteli quindi con uno strato di composto secco. Assicurati che siano ricoperti in modo uniforme e scuoti la farina in eccesso.

4. Friggere le ostriche. Metti le ostriche con 5 o 6 alla volta nella padella. Cuoceteli per circa 2 minuti fino a quando non saranno ben dorati.

5. Serviteli caldi e buon appetito!

Metodo 4 di 4: cuocere le ostriche alla vecchia maniera

1. Lavate bene le ostriche. Indossa i guanti per non tagliarti.

Di nuovo, lavate le ostriche poco prima di cuocerle. Altrimenti possono morire e non possono più essere utilizzati.
Le ostriche che compri in negozio spesso sono già state lavate, ma pulirle di nuovo non fa male.

2. Accendi un fuoco delle stesse dimensioni della tua piastra. Hai bisogno di un grande fuoco e di una grande piastra metallica. Se non hai una teglia puoi usare una griglia, purché sia abbastanza fine per metterci sopra le ostriche.

Posiziona quattro mattoni agli angoli del fuoco in modo da poter posizionare la piastra sopra il fuoco.

Quando il fuoco inizia a spegnersi, posiziona la piastra sulle pietre e attendi che si scaldi (assicurati che la piastra sia pulita prima di iniziare). Se alcune gocce d`acqua che lanci sul disco iniziano a sfrigolare ed evaporare, la superficie è pronta per l`uso.

3. Metti le tue ostriche sopra la teglia. Assicurati di avere abbastanza ostriche. Conta su circa 6-16 ostriche a persona.

4. Coprire le ostriche con un sacchetto di iuta bagnato o un telo da bagno e attendere che le ostriche siano completamente cotte. Sebbene una borsa di iuta funzioni meglio di un asciugamano, è anche un`ottima alternativa.

Lascia cuocere le ostriche per 8-10 minuti. Se preferisci le ostriche leggermente più morbide, fallo per 8 minuti, se le preferisci ben cotte tienile sotto il sacco per qualche minuto in più.

Butta via le ostriche che non si aprono dopo 10 minuti.

5. Mentre aspetti che la tua piastra si scaldi di nuovo, goditi il primo lotto di ostriche con i tuoi amici. Ci vogliono circa cinque minuti prima che il piatto sia di nuovo caldo. Quando il piatto è abbastanza caldo, ripetere il processo e aggiungere un altro lotto di ostriche.

Avvertenze

Le ostriche possono contenere batteri e virus pericolosi, come i batteri campylobacter e vibrio vulnificus e il virus noro. Questo può farti stare molto male e può persino essere pericoloso per la vita delle persone con un sistema immunitario indebolito. Riduci il rischio mangiando solo ostriche molto ben fatte.
Fai attenzione con l`olio caldo. Usa una pinza lunga e fai attenzione a non avvicinarti troppo alla friggitrice perché potrebbe schizzare se ci metti le ostriche. Tieni il coperchio sulla friggitrice se schizza.