Istruzioni passo passo gratis 
Puoi buttare via il grasso, ma spesso viene anche trasformato in sego. Ci può essere anche molto buono sapone essere fatto o può essere usato sugna per il cibo degli uccelli. "pelle d`argento" è una sottile membrana che si trova su molti pezzi di carne appena tagliati. Se questo non è stato ancora rimosso, dovrai farlo da solo. Può essere un lavoro noioso, ma staccarlo il più possibile dalla carne, questo migliora il gusto e rende la carne più facile da preparare. 
Utilizzare pezzi di carne più sottili con la marinata e pezzi più spessi della salamoia. Una marinata che si è depositata durante la notte può assorbire un massimo di 3 mm nella carne, rendendo inutile la marinatura di grandi involtini. Per ottenere il massimo dal processo, utilizzare per la marinatura pezzi sottili di carne dal fianco o dal collo. Per una semplice marinata, usa il condimento per insalata italiano o prepara il tuo condimento con 100 ml di aceto, 100 ml di olio d`oliva, uno spicchio d`aglio schiacciato, un cucchiaino di senape marrone e un cucchiaino di erbe italiane (o origano e basilico). Per una marinata barbecue, soffriggere mezza cipolla gialla tritata e tre o quattro spicchi d`aglio schiacciati fino a renderli traslucidi in circa cinque cucchiai di burro. Quindi aggiungere 475 ml di salsa di pomodoro (o 235 ml di ketchup), 100 ml di aceto di mele, 100 ml di zucchero di canna e due cucchiai di peperoncino in polvere. Se non sei un fan del sapore selvaggio della carne di cervo, usa una marinata a base di agrumi. Gli agrumi di solito mascherano il sapore forte della carne di cervo e possono renderlo più gustoso per i bambini e i mangiatori meno avventurosi. Prova a fare una marinata con 100 ml di succo di lime mescolato con 100 ml di olio d`oliva, 100 g di coriandolo tritato, un peperone verde tritato finemente, un cucchiaino di cumino macinato e un bicchierino di tequila. 
La pancetta si ottiene aggiungendo grasso all`esterno della carne. Questo metodo funziona meglio su un barbecue o in una padella, perché in pratica stai spennellando la carne con una fonte di grasso. Dopo aver girato la carne, potete spalmare un po` di burro fuso o olio d`oliva sul lato rosolato per esaltarne il sapore e la succosità. La pancetta avviene introducendo il grasso nella carne attraverso piccoli tagli. Questo metodo funziona bene per tagli di carne più grandi e involtini cotti al forno e funziona particolarmente bene con altri tagli di carne, come prosciutto o pancetta. Usa la punta di un coltello da chef per tagliare le parti più spesse del tuo cervo, quindi inserisci piccoli pezzi di pancetta o maiale grasso. Durante la cottura, il grasso aiuterà a mantenere succosa la carne di cervo. 
Il collo e il filetto sono i tagli di carne più teneri e solitamente i più richiesti. Possono essere cotti interi, come bistecche singole o piccoli pezzi in stufati e saltati in padella. La lepre può essere servita rossa-media. Gli involtini sono i migliori tra i prosciutti inferiori e dovrebbero essere brasati o brasati a lungo a una lunga temperatura per garantirne la tenerezza. La bistecca è il migliore dei migliori prosciutti, che è il taglio di cervo più versatile. Sebbene all`inizio un po` gommosa, questa carne può essere utilizzata per molteplici scopi se adeguatamente tenera. Lo stufato dovrebbe provenire dalle costole inferiori, dalla pancia e dal collo. Se avete un tritacarne, questa carne può essere utilizzata anche per carne macinata e salsiccia. 
Se metti la bistecca direttamente dal frigorifero nella padella o sul barbecue, l`esterno si riscalderà mentre l`interno rimane freddo. Questo rende molto difficile ottenere la giusta temperatura interna senza bruciare l`esterno. È molto più facile ed efficiente cuocere la carne a temperatura ambiente e produce anche un prodotto finale migliore. 
Se friggi la bistecca di cervo in una padella di ghisa, ricorda che la tua padella manterrà la temperatura a lungo e quindi rimarrà calda. Quindi probabilmente va bene spegnere il fuoco dopo aver scottato la carne per evitare che l`esterno della bistecca si bruci. La durata della cottura dipende dallo spessore della bistecca. Tuttavia, anche i pezzi di carne di spessore superiore a 2,5 cm non devono essere lasciati nella padella per più di 10-12 minuti. Tieni d`occhio la carne e controlla la parte inferiore per assicurarti che non sia troppo cotta. La carne di cervo viene cotta a una temperatura interna di 54 gradi Celsius. A 65 gradi la carne diventerà un po` più dura. Le bistecche di spessore superiore a 5 cm probabilmente dovranno riposare nella parte fredda del barbecue, o più a lungo a fuoco basso, per un po` più a lungo per raggiungere la giusta temperatura. 
Usa la tua mano come una buona guida per la cottura della tua bistecca. Premi il pollice e l`indice insieme e con l`altra mano senti la parte spessa del pollice dove si trova sul palmo. La carne rossa fritta dovrebbe offrire all`incirca la stessa resistenza. La carne cotta al sangue è la stessa cosa del tuo pollice contro il tuo dito medio, la frittura media è come il tuo pollice contro l`anulare e per i ben fatti usi il mignolo. 
Per una miscela base di spezie, puoi mescolare quantità uguali di origano, basilico, prezzemolo, paprika, cipolla in polvere, sale e pepe. Per una miscela di spezie con semi, prima tostare semi di finocchio, semi di coriandolo e semi di cumino, 55 grammi ciascuno, in una padella asciutta. Quando avranno un odore aromatico, toglieteli dalla padella e rompeteli con la parte piatta di un coltello da cucina. Quindi unire il peperoncino essiccato in polvere, la paprika e lo zucchero di canna. Puoi anche mettere in salamoia gli involtini durante la notte sotto sale, cosa che giurano molti amanti della carne di cervo. La salamoia può aiutare ad ammorbidire il sapore della carne e renderla più tenera. In ogni caso, lasciate la carne in frigorifero per una notte, o almeno qualche ora prima della cottura. 
Le verdure più comunemente utilizzate per questo compito sono cipolle, carote, patate e sedano. Dopo aver lavato le verdure, tagliale a pezzi grossi: non devono essere belle. Non è necessario condire le verdure, in quanto i succhi della carne lo faranno durante la cottura. Poiché la carne di cervo tende a seccarsi, è bene mettere anche un po` d`acqua o acqua e brodo di pollo sul fondo della teglia. Ciò contribuirà a mantenere umido l`interno del forno, creando un clima caldo che impedisce alla carne di seccarsi. 
Rimuovere l`involtino dalla teglia, ma lasciare riposare la carne coperta per altri 10-15 minuti prima di affettare per servire. Potete scolare le verdure attraverso un colino e utilizzare il liquido in a bello da fare solo che servi con la selvaggina. 
Per uno stufato di base, inizia con due patate, tagliate a bocconcini, due carote di medie dimensioni tagliate a pezzi e un piccolo bianco. Portare il fuoco a fuoco medio e mescolare fino a quando la cipolla diventa traslucida. Aggiungere tre o quattro spicchi d`aglio schiacciati e cuocere per un altro minuto o due. Quando le verdure iniziano a dorarsi, è il momento di sfumare la padella. 
Dopo aver versato il liquido nella padella, dovrebbero formarsi delle bolle forti e poi calmarsi di nuovo. Mescolare il fondo della padella per far risaltare il sapore del fondo, quindi condire lo stufato a piacere. Timo secco, sale e pepe sono una buona combinazione. Rimettete la carne nella padella e alzate il fuoco fino a quando il liquido inizia a bollire. Continuare a mescolare periodicamente per mantenere il liquido in movimento. Quando il liquido inizia a bollire, abbassate la fiamma e coprite la padella. Rimuovere periodicamente il coperchio per mescolare. 
Se vuoi aggiungere più verdure, come funghi o altre verdure fresche, aspetta 10-15 minuti prima di mangiarle, altrimenti cuoceranno fino a diventare poltiglia. Un pizzico di prezzemolo fresco tritato completa piacevolmente una ciotola di spezzatino di cervo. Servire con baguette croccante o pane di mais per un pasto perfetto. 
Utilizzare una lattina da 500 grammi di pomodori pelati e un cucchiaio di passata di pomodoro per formare la base per il peperoncino. Se vuoi usare i pomodori freschi, inizia con circa quattro pomodori maturi. Tritateli grossolanamente e usate anche il succo. Tieni d`occhio il peperoncino e aggiungi un po` d`acqua se il piatto ha bisogno di più umidità. Se non sei un grande fan dei fagioli, segui la ricetta del peperoncino che ti piace. La carne di cervo si sposa bene con la maggior parte delle ricette di peperoncino verde o altri tipi di peperoncino regionale che potrebbero piacerti di più. Usa i condimenti e le erbe che vuoi e assaggia se ti piace di più con la carne di cervo. 
Per ottenere il caratteristico gusto di peperoncino, è necessario utilizzare almeno un po` di peperoncino in polvere. Aggiungi un cucchiaino alla volta. Puoi sempre aggiungerne altri in seguito. 
Se preferisci una pentola a cottura lenta, puoi anche versare il peperoncino e lasciarlo in infusione tutto il giorno, o tutta la notte, per far amalgamare i sapori. In generale, più cuoce a fuoco lento, più gustoso sarà il peperoncino.
Prepara la carne di cervo
Contenuto
La selvaggina è uno dei tipi di selvaggina più tradizionali e diffusi. I primi coloni americani dipendevano dalla carne di cervo come fonte di proteine per sopravvivere ai lunghi e freddi inverni. Poiché l`allevamento del bestiame ha sostituito la caccia, la carne di cervo è stata sostituita con carni domestiche, come manzo, maiale e pollame. Questa divenne la principale fonte di proteine e la carne di cervo divenne un`alternativa esotica. Tuttavia, la carne di cervo magra, se preparata correttamente, può essere molto più gustosa del resto o di altre carni.
- Tempo di preparazione (bistecca di cervo): 20 minuti
- Tempo di preparazione: 6-12 minuti
- Tempo totale (senza marinatura): 30 minuti
Passi
Metodo 1 di 5: Preparare la carne di cervo
1. Utilizzare solo carne di cervo tagliata correttamente. Più a lungo la carne rimane sulla carcassa dopo che l`animale è stato ucciso, più diventa dura. Scegli solo carne di cervo che è stata rapidamente tagliata, scuoiata, avvolta e refrigerata da un macellaio di cervo professionista o esperto.
- Anche il cervo deve essere stagionato per un periodo di 10-14 giorni dopo il taglio. Ciò consente alla carne di asciugarsi leggermente, il che riduce il sapore della selvaggina e rende la carne più saporita.
2. Taglia via tutto il grasso visibile. A differenza del grasso di manzo, che conferisce sapore alla carne e aiuta a mantenere la carne succosa, il grasso della carne di cervo non ha un buon sapore e non influisce sulla consistenza della carne. Usa un coltello affilato per tagliare il tessuto connettivo e il grasso dalla carne di cervo prima di provare a cuocere la carne.
3. Lasciate marinare la carne per una notte prima di prepararla. Il cervo ha un forte sapore di selvaggina che puoi esaltare o mascherare a seconda del taglio di carne e di cosa vuoi farci. Una piccola conoscenza sulla combinazione di marinata e carne ti aiuterà a intenerire la carne e ad aggiungere sapore. Il modo migliore per marinare la carne di cervo è in un grande sacchetto di plastica richiudibile e lasciarlo in frigorifero per una notte.
4. Sostituisci il grasso di cervo rimosso con un`altra fonte di grasso. Sebbene il grasso stesso del cervo abbia un`influenza negativa sul gusto della carne, il cervo non ha la marmorizzazione necessaria per mantenere la carne succosa e tenera, il che rende molto facile l`essiccazione. Dunque Bacon o lardo molti cuochi esperti preparano la carne di cervo con un`altra fonte di grasso, come burro, margarina, olio o pancetta.
5. Usa il metodo di cottura giusto per il pezzo di carne giusto. Diversi tagli di carne sono più adatti a diversi metodi di cottura. Alcuni tagli sono deliziosi cucinati come una bistecca, mentre altri sono molto migliori come arrosto o come ingrediente per la salsiccia di cervo. Se hai in mente un piatto specifico e stai cercando la carne giusta per esso, o semplicemente vuoi trovare la migliore opzione di cottura per la carne che hai già, usa questa come linea guida:
Metodo 2 di 5: Cuocere la bistecca di cervo
1. Grigliate la bistecca o friggetela in padella. I modi migliori per cucinare la bistecca di cervo sono su una griglia o in una padella molto calda sul fornello a gas. Entrambi i metodi offrono la possibilità di rosolare la carne e cuocerla alla corretta temperatura interna, essenziale per una bistecca di cervo ben cotta.
- Sia una griglia a gas che un barbecue a carbone sono opzioni adatte se vuoi dare alla carne il sapore affumicato del barbecue. Scaldare i carboni 30 minuti prima della cottura o impostare una griglia a gas su una temperatura media.
- Una buona padella in ghisa è il modo perfetto per friggere una bistecca di cervo sul fornello a gas. Scaldare la padella a fuoco medio e aggiungere uno o due cucchiai di olio d`oliva prima di friggere. Aspetta che l`olio inizi a fumare prima di aggiungere la bistecca.
2. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerla. Togli la bistecca di cervo dal frigorifero 20-30 minuti prima di cuocerla e dalla marinata che potresti aver usato. È importante lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, in modo che l`intero pezzo di carne abbia la stessa temperatura.
3. Condire entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. Indipendentemente dal fatto che abbiate utilizzato la marinata, è bene cospargere di pepe macinato fresco e sale su entrambi i lati della bistecca poco prima di metterla sulla fonte di calore. Salare la carne troppo presto può assorbire l`umidità dalla carne, rendendola più dura. Quindi aspetta piuttosto fino a poco prima che la carne sia cotta.
4. Rosolare entrambi i lati. Una bistecca è meglio cotta a fuoco medio, quindi non aggiungere la carne nella padella fino a quando l`olio non inizia a fumare, o metterla sul barbecue sulla brace più calda. Dovresti sentire un sibilo caratteristico quando aggiungi la carne. Se non lo senti, dovresti rimuovere immediatamente la carne e attendere che la fonte di calore sia più calda. La carne deve essere cotta per tre o quattro minuti per lato per dare una buona crosticina all`esterno, quindi spostarla in una parte più fresca del barbecue o abbassare il fuoco sotto la padella.
5. Pancetta la carne con il burro. Se ti sei mai chiesto perché la tua bistecca a casa non è così gustosa come al ristorante, la risposta è il burro. Una volta girata la carne, è bene spalmare un po` di burro sopra la carne per mantenerla succosa. Se stai friggendo la carne in una padella, aggiungi un po` (circa un cucchiaio) di burro nella padella, fallo sciogliere e inclina la padella in modo che il burro scorra verso la carne.
6. Cuocere la bistecca rosso-media. Non devi fare molto per la bistecca, basta girarla una volta e cuocere per tre o quattro minuti per lato. Poiché la carne di cervo è molto facile da cuocere, sentire periodicamente la cottura della carne, con il dito, per determinare quando la carne è pronta per uscire dalla padella e riposare prima di mangiarla.
7. Lascia riposare la bistecca per cinque o sette minuti. Lasciate riposare la bistecca su un piatto o un tagliere per almeno cinque minuti prima di affettarla e servirla. Le fibre della carne possono quindi raffreddarsi un po`, permettendo alla bistecca di mantenere la sua succosità invece di rilasciarla sul piatto. La carne continuerà anche leggermente la cottura se la coprite durante il riposo. Potete servire la bistecca intera, oppure tagliarla a fette spesse trasversalmente al muscolo.
Metodo 3 di 5: Preparare l`involtino di cervo
1. Lardo l`involtino con pancetta aromatica. Dopo aver preparato l`involtino, tagliando via il grasso, la membrana e il tessuto connettivo, praticare diverse incisioni nella carne. Rendili larghi circa 2,5 cm e profondi 5 cm. Fai 10-12 tagli su tutta la superficie della carne. Riempire la carne con verdure aromatiche e una fonte di manzo, come la pancetta, aiuterà a iniettare sapore e succhi nella carne.
- Per l`aroma utilizzare spicchi d`aglio interi e rametti di rosmarino, timo o salvia.
- Per aggiungere grasso, la pancetta tritata è l`aggiunta migliore, ma puoi anche usare fette di burro fredde.
2. Coprite l`involtino con le erbe secche e mettetelo in frigo per qualche ora. Le miscele di spezie secche sono perfette per gli involtini di cervo. Puoi acquistare un mix commerciale o creare i tuoi mix con gusti diversi. Scegli i sapori che ti piacciono e sperimenta diverse miscele di spezie: è molto difficile sbagliare. Basta prendere una manciata della miscela di spezie e strofinarla sulla superficie esterna della carne.
3. Cuocere l`involtino su una teglia su un letto di verdure. Coprire il fondo della teglia con le verdure per tenere la carne fuori dal fondo. Ciò si traduce in una distribuzione più uniforme del calore e aggiunge anche sapore e aroma al tuo piatto.
4. Coprire e cuocere per circa tre ore a 160 gradi Celsius. Disporre la carne sul letto di verdure e coprire senza stringere con un foglio di alluminio. Mettiamo il tutto in forno e cuociamo per circa tre ore. Inumidire periodicamente la carne con il liquido sul fondo della teglia. Se usi un termometro per carne, puoi rimuovere la carne quando la temperatura interna è compresa tra 54 e 65 gradi, a seconda di quanto vuoi la carne ben cotta. Una temperatura interna più alta renderà la carne più dura.
Metodo 4 di 5: Preparare uno stufato di cervo
1. Cuocere lo stufato. Scaldare un filo d`olio d`oliva in una padella dal fondo spesso e friggere lo stufato su tutti i lati a fuoco medio. Non devi cuocere la carne completamente, dovresti infatti evitare di cuocerla il più possibile. Cuocere bene solo l`esterno per creare uno strato di sapore e per ottenere un bel colore sul fondo della teglia. Se si sviluppa roba brunastra, va bene.
- Un buon spezzatino si può fare con circa 500 grammi di carne del prosciutto, del collo o delle costole del cervo. Dovrebbe essere tagliato a pezzetti.
- Per aiutare a rosolare la carne e ad addensare lo stufato, può essere utile coprire lo stufato con un po` di farina bianca, come quando si fa un roux. Non servono più di uno o due cucchiaini per 500 grammi di carne.
2. Aggiungi verdure e condimenti. Dopo che la carne è rosolata, toglietela dalla padella e aggiungete le verdure che desiderate allo stufato nella padella, iniziando dall`ultima più soda e leggera. Aggiungi prima le verdure che impiegano più tempo a cuocere per assicurarti che tutto sia cotto più o meno allo stesso tempo. Quindi si aggiungono ortaggi a radice, come patate, carote e rape, primi e funghi, piselli e ultimo basilico fresco.
3. Sfumare la padella. Il fondo della tua padella dovrebbe ora essere ricoperto di un buon colore e sapore, ma lo alzerai solo aggiungendo un po` di liquido e mescolando bene. Per sfumare potete usare 475-600 ml di vino rosso secco, birra scura o brodo di pollo, tutti e tre si sposano bene con la selvaggina. Se preferisci, puoi usare una combinazione di liquidi oppure usare metà acqua e metà altro liquido per ammorbidire il sapore.
4. Coprire e cuocere a fuoco lento per alcune ore. Lasciare la padella coperta sul fuoco e far sobbollire per almeno un`ora, ma fino a tre o quattro ore. Un tempo di cottura più lungo e una temperatura bassa garantiscono una carne molto tenera e saporita, quindi è importante prendersi abbastanza tempo per stufare. La carne è tecnicamente fatto dopo un`ora, ma è ancora meglio dopo qualche ora perché le proteine hanno poi la possibilità di scomporsi ulteriormente e la carne viene cotta.
Metodo 5 di 5: fare il peperoncino di cervo
1. Usa la carne di cervo in combinazione con altre carni. La carne di cervo è buona per hamburger, polpettone e come alternativa generale alla carne macinata, ma è particolarmente buona per il peperoncino. Sia che tu voglia preparare un peperoncino completo di cervo o abbinare il cervo con uno stufato di manzo o una salsiccia di maiale, è una base fantastica per un peperoncino sostanzioso. Mezzo chilo è sufficiente per otto-dodici porzioni.
- "Carne al peperoncino" si riferisce alla consistenza specifica della carne macinata, generalmente leggermente più fine del normale carne macinata carne di cervo. Se vuoi una carne macinata più fine, chiedi la carne al peperoncino dal macellaio o acquista il tuo tritacarne per tritare tu stesso la carne.
- Se preferisci un peperoncino in stile texano, gli arrosti sono più adatti. Questo deve essere cotto a una temperatura più bassa e per un periodo di tempo più lungo, ma gli ingredienti e la tecnica sono sostanzialmente gli stessi.
2. Friggere il trito di cervo e le cipolle. In una casseruola dal fondo spesso aggiungere uno o due cucchiai di olio da cucina, quindi aggiungere il trito di cervo. Usa un cucchiaio di legno per mescolare la carne mentre si rosola. Poco prima che la carne diventi completamente scura, aggiungere alla carne di cervo una cipolla gialla tritata media, una cipolla rossa affettata e tre o quattro spicchi d`aglio schiacciati.
3. Aggiungere alla base i fagioli e i pomodorini schiacciati. Quando le cipolle iniziano a imbiondire, è il momento di aggiungere i fagioli e i pomodori. Usa una lattina di fagioli rossi scolati o una miscela di fagioli rossi, fagioli bianchi e ceci, se preferisci. Ne bastano circa 350 grammi.
4. Condite con tre o quattro cucchiai di peperoncino in polvere. Condisci il peperoncino secondo i tuoi gusti. Se lo vuoi molto forte, puoi aggiungere più peperoncino o peperoncino in polvere dal sapore più forte, oltre a un cucchiaino di cumino, pepe di Cayenna e qualsiasi altra spezia che ti piace nel tuo peperoncino. Se non vuoi un peperoncino dal sapore forte, aggiungi timo, cumino, un po` di coriandolo in polvere e altri condimenti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
5. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un`ora. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio sulla padella e lasciate sobbollire il peperoncino per qualche ora. La carne dovrebbe essere cotta in circa 30 minuti, ma i sapori si uniranno meglio dopo un`ora o due di cottura a fuoco lento. Assaggiare dopo 30 minuti per regolare il gusto e aggiungere altro peperoncino in polvere se necessario. Servire con pane di mais.
Consigli
- Le buone erbe per la carne di cervo includono prezzemolo, timo, aglio e cipolle. La zuppa in polvere di solito contiene queste e altre erbe.
- La carne di cervo può essere servita come bistecca, involtino, in casseruola, nelle zuppe, come arrosto o come carne macinata per fare medaglioni o da usare nel peperoncino. Puoi trovare ricette specifiche su Internet o nei libri di cucina pubblicati, ad esempio, da autorità di caccia riconosciute.
- Se sei un cacciatore, è anche utile imparare a massacrare un cervo da solo nel modo giusto.
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