Istruzioni passo passo gratis 
Marinata: 1/3 di tazza di salsa di soia, ½ tazza di olio d`oliva, 1/3 di succo di limone, ¼ di tazza di salsa Worcestershire, 2 spicchi d`aglio schiacciati, ½ tazza di basilico tritato, ¼ di tazza di prezzemolo. Lascia marinare la carne dalle 4 alle 24 ore prima della cottura. Strofinare: 4 ½ cucchiaini di sale kosher, 2 cucchiai di pepe macinato fresco, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di origano essiccato, 2 cucchiaini di cumino in polvere. 
Accelera il processo di cottura. La carne più calda cuoce più velocemente. Equilibra la cottura dell`esterno e dell`interno della bistecca. Se la bistecca è stata in frigorifero per un giorno, ci vorrà più tempo prima che si scaldi all`interno. In questo modo corri il rischio di bruciare l`esterno mentre cerchi di ottenere il supporto interno. 
Salare la carne in anticipo. Alcune persone salano la bistecca fino a quattro giorni prima della cottura, ma circa 40 minuti prima è davvero tutto ciò che serve.Puoi salare la tua bistecca e lasciarla a temperatura ambiente per i 40 minuti necessari. Perché niente pepe? Il pepe può bruciare durante il processo di cottura, a differenza del sale. Il pepe bruciato non ha un sapore molto buono, quindi è meglio cospargerlo sulla carne dopo la cottura. 
Posizionare la bistecca sul lato freddo della griglia le darà abbastanza tempo per riscaldarsi nella sua interezza (non solo all`esterno). Inoltre, quando la bistecca sarà quasi cotta, sarà abbastanza calda da sviluppare una bella crosta. Ha solo bisogno di finire spostandolo rapidamente sul lato caldo delle braci. 
48°C = raro 55°C = mediamente al sangue 60°C = medio 65°C = mediamente ben cotta 70°C = ben cotto 
Le dita non si toccano (palmo aperto): ecco come si sente la carne cruda. Il pollice tocca l`indice: ecco come si sente la carne strana. Il pollice sfiora il dito medio: ecco come si sente la carne al sangue. Il pollice sfiora l`anulare: ecco come si sente la carne di media cottura. Il pollice tocca il mignolo: ecco come si sente la carne ben cotta. 
Raro (da 48° a 55°)
1" — 0-1 minuti 1 1/4" — 2-3 minuti 1 3/4" — 4-5 minuti Medio (da 60° a 65°)
1" — 2-3 minuti 1 1/4" — 4-5 minuti 1 3/4" — 6-7 minuti Medio Ben cotto (da 65° a 70°)
1" — 4-5 minuti 1 1/4" — 6-7 minuti 1 3/4" — 8-9 minuti 
49°C = raro 55°C = mediamente al sangue 60°C = medio 65°C = mediamente ben cotta 70°C = ben cotto 
rosmarino timo Maggiorana aglio saggio 
Prepara la bistecca
Contenuto
La bistecca (bistecca) perfettamente preparata è succosa, saporita e piena di sapore. Il piatto è adatto sia per l`ultimo pasto di un re che per il primo pranzo di un bambino. Puoi grigliarlo, friggerlo in padella e persino arrostirlo in forno. Nonostante ciò, cucinare la bistecca perfetta è ancora irraggiungibile per la maggior parte delle persone, soprattutto per coloro che vogliono la loro bistecca ben rosolata all`esterno ma rosa (al sangue) all`interno. Esistono diversi modi per preparare la bistecca.
Passi
Metodo 1 di 4: preparare la bistecca
1. Decidi che tipo di bistecca vuoi. Cosa significa in realtà la parola "bistecca" o "bistecca"? Non esiste un taglio di carne specifico chiamato "bistecca", ma alcuni tagli lo sono e altri no. Scegli un pezzo che ti soddisfa, a seconda del tuo gusto, succosità e prezzo:
- T-bone: Le bistecche alla fiorentina sono costituite da controfiletto e filetto divisi da un osso a forma di "T". È molto popolare, ma poiché deriva dal lombo del manzo - dove la carne è particolarmente tenera - è anche più costoso.
- Porterhouse: essendo in parte filetto e in parte controfiletto, il porterhouse è molto simile alla bistecca alla fiorentina, con un sottile cuneo di osso tra i due pezzi che conferisce alla bistecca molto sapore. In termini di prezzo, è quasi lo stesso di un T-bone.
- Occhio a coste: Ribeye è fatto dalla costola del manzo, da cui il nome. Questo è ciò che la maggior parte di noi intende con la parola "bistecca": ha una bella marezzatura (sottili strati di grasso che scorrono tra la carne), che le conferisce una consistenza setosa e un gusto robusto.
- Bistecca di controfiletto / New York Strip Steak: la bistecca di controfiletto è fatta dal lombo corto. I muscoli del lombo corto sono usati raramente e questo pezzo è quindi particolarmente tenero. Non è tenero come una costata, ma la marmorizzazione è incredibile.
- Controfiletto: "Controfiletto" è il controfiletto superiore (un pezzo di carne gustoso ma costoso) o il controfiletto inferiore (chiamato anche controfiletto). Il controfiletto è un taglio del posteriore del manzo, vicino a dove provengono l`osso a T e il Porterhouse.
2. Acquista una fetta spessa di bistecca, diciamo tra 2.5 e 3 cm di spessore. Perché le fette spesse sono migliori di quelle sottili? È quasi impossibile che le fette sottili diventino croccanti all`esterno e rosa e succose all`interno. Con fette più spesse è molto più facile ottenere quell`equilibrio. È quasi sempre possibile dividere una bistecca da 350 a 450 grammi tra due persone, e condividere un grosso pezzo di bistecca tra due persone è sempre meglio di una piccola bistecca a persona.
3. Marinare o strofinare nella carne (facoltativo). Settimane o no? Molti esperti di bistecche pensano che sia vergognoso usare altro che sale e pepe su un buon taglio di carne. E con una buona ragione: la carne stessa dovrebbe essere al centro dell`attenzione. Ma se vuoi ancora marinare la tua carne, ora è il momento di farlo. Ecco due suggerimenti per aggiungere semplicemente sapore in più alla tua bistecca.
4. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente. Se hai conservato la tua bistecca in frigorifero in anticipo, ora è il momento di tirarla fuori da lì. Portare la bistecca a temperatura ambiente fa due cose:
5. Se non hai marinato o strofinato la carne, cospargila di sale ora. Più grande è il pezzo di carne, più sale deve essere messo su di esso. Tieni presente che c`è il doppio della carne su una bistecca alla fiorentina di 450 grammi rispetto a una costata di 225 grammi. Regola il consumo di sale.
Metodo 2 di 4: Grigliare la tua bistecca
1. Per ottenere i migliori risultati, usa carboni di legno duro. I bricchetti, come la mesquite, sono buoni anche se non hai carboni di legno duro. I carboni di legno duro bruceranno più caldi e più velocemente e produrranno una bistecca migliore. Ovviamente va bene anche una griglia a gas. Preparati che la tua bistecca avrà un sapore diverso.
- Non usare liquidi per accendini per accendere i carboni! Il fluido più leggero è garantito per emettere vapori che assaggerai in seguito nella bistecca. Piuttosto investi in uno buono camino per barbecue.
2. Disporre tutti i carboni ardenti su una metà della griglia. Questo sarà il lato caldo della griglia. L`altro lato sarà il lato freddo (anche se è ancora dannatamente caldo). Si inizia dal lato freddo e poi si passa al lato caldo. Ottieni un pezzo di carne molto migliore da quello.
3. Metti la bistecca sul lato freddo della griglia dove non ci sono carboni. Abbassa il coperchio e lascia che la bistecca inizi a cuocere LENTAMENTE a causa del calore indiretto. A proposito, questo va contro il solito metodo: molte persone iniziano a scottare la bistecca per "sigillare i sapori nella carne". Questo uso non ha basi fattuali.
4. Girate spesso la bistecca per dargli una crosticina su entrambi i lati. Rimani sul lato freddo della griglia, girando la bistecca ogni minuto con le pinze. C`è una storia in giro che le bistecche alla griglia devono essere girate solo una volta prima di servire. In realtà, le bistecche che vengono rigirate frequentemente a fuoco indiretto cuociono in modo più uniforme e sono più succose. Metti il coperchio sulla griglia quando non giri la bistecca.
5. Usa un termometro per verificare quanto è ben fatto. Potrebbe non sembrare molto maschilista, ma è scientifico. E funziona, tra l`altro: il giudizio umano è molto meno affidabile di un termometro e dovremmo esserne tutti consapevoli. Di seguito le relazioni tra temperatura interna e stato di cottura:
6. In alternativa, utilizzare ilprova del dito per avere un`indicazione di quanto sia ben cotta la bistecca.Nel test del dito, tocchi la parte carnosa del palmo della mano appena sotto il pollice per avere un`indicazione di quanto sia ben cotto un pezzo di carne. Apri la mano e rilassa il palmo. Tocca l`interno del palmo con l`altra mano dopo ogni passaggio.
7. Quando la carne sarà di circa 15 gradi più fredda della temperatura ideale, scottala brevemente su entrambi i lati per darle un po` di colore. Se la carne ha già colore, tienila sul lato freddo della griglia poiché la scottatura rilascerà i succhi dalla bistecca.
8. Togli la bistecca dalla griglia quando raggiunge circa 5 gradi C sotto la temperatura ideale. Perché lo togli prima che raggiunga la temperatura ideale? Questo perché la bistecca continua ad aumentare di temperatura di circa 5 gradi dopo averla tolta dalla griglia.
9. Condite con il pepe e lasciate riposare la bistecca per almeno cinque minuti. Durante la frittura, le fibre muscolari si contraggono e ciò consente ai succhi di viaggiare all`interno della carne. Se tagli la carne subito dopo averla tolta dalla griglia, i succhi usciranno più velocemente. Se aspetti almeno cinque minuti, le fibre muscolari si rilassano e i succhi si distribuiscono in modo più uniforme su tutta la bistecca.
10. Buon appetito. Ad esempio, goditi la tua ottima bistecca con un po` Patate gratinate e spinaci con aglio fritto.
Metodo 3 di 4: Griglia la tua bistecca in forno
1. Far scorrere la griglia a circa 10-15 cm sotto la parte superiore del forno. Questa è probabilmente la distanza ideale se vuoi ottenere la tua bistecca al sangue o media. Se vuoi che la tua bistecca sia un po` più rossa, posiziona la griglia a circa 15 cm di distanza. Se vuoi cuocerlo a fuoco lento, mettilo a una distanza di 10 cm.
2. Accendete il grill del forno e mettete una grande teglia di ghisa nel forno mentre si preriscalda. Le padelle in ghisa sono perfette per grigliare al forno in quanto sono ottimi conduttori di calore. Se non hai una padella in ghisa, puoi usare anche una padella o una griglia. Preriscaldare da 15 a 20 in modo che la padella si scaldi.
3. Una volta che la padella è preriscaldata, adagiate la bistecca sulla padella e fatela cuocere in forno per 3 minuti. Se usi una griglia o una padella con il bordo rialzato, posiziona la bistecca su di essa in diagonale in modo che abbia dei bei segni sulla griglia. Quando il forno è abbastanza caldo, sia la parte superiore che quella inferiore della bistecca dovrebbero iniziare a sobbollire.
4. Capovolgere la bistecca e lasciarla grigliare per altri 3 minuti. Giralo con una pinza, non una forchetta, altrimenti i succhi finiranno inutilmente dalla bistecca prematuramente.
5. Impostare il forno a 260 gradi C dopo aver grigliato la bistecca per 3 minuti per lato.
6. Preparare la bistecca secondo la tabella seguente. La tabella seguente fornisce un`indicazione di quanto tempo deve essere cotta a 260 gradi, a seconda dello spessore della bistecca:
7. Condite con il pepe e lasciate riposare la bistecca per almeno cinque minuti. Durante la cottura, le fibre muscolari si contraggono e questo consente ai succhi di viaggiare all`interno della carne. Se tagli la carne subito dopo averla tolta dalla griglia, i succhi usciranno più velocemente. Se aspetti almeno cinque minuti, le fibre muscolari si rilassano e i succhi si distribuiscono in modo più uniforme su tutta la bistecca.
8. Buon appetito. Goditi la tua fantastica bistecca con, ad esempio, alcuni fagioli verdi e un patate al forno.
Metodo 4 di 4: Friggere la bistecca in padella
1. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando non sarà solido. Una padella in ghisa conduce molto bene il calore, il che significa che il calore è distribuito uniformemente su tutta la superficie.
2. Metti la bistecca nella padella e assicurati che sia posizionata correttamente se la padella ha i bordi rialzati.
3. Girare spesso, circa ogni minuto per 6-12 minuti, finché la bistecca non raggiunge la temperatura interna desiderata. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un termometro per determinare la corretta temperatura interna. Di seguito una guida a come la temperatura interna corrisponde al grado di cottura:
4. Prima di raggiungere il livello di cottura desiderato, aggiungere alla bistecca 2 cucchiai di burro e gli eventuali additivi aromatici. Esempi di aggiunte di aromi alla frittura in padella sono:
5. Dopo che la bistecca è cotta (e continuerà a cuocere per un po` anche dopo averla tolta dal fuoco), lasciarla riposare per almeno cinque minuti. Durante la cottura, le fibre muscolari si contraggono e questo consente ai succhi di viaggiare all`interno della carne. Se tagli la carne subito dopo averla tolta dalla griglia, i succhi usciranno più velocemente. Se aspetti almeno cinque minuti, le fibre muscolari si rilassano e i succhi si distribuiscono in modo più uniforme su tutta la bistecca.
6. Buon appetito. Goditi la tua fantastica bistecca con, ad esempio, alcuni Insalata di patate e cavoletti di Bruxelles.
Consigli
- Mantieni pulita la tua griglia. Il cibo cuoce molto più velocemente su una griglia pulita e ha anche un sapore migliore.
- Frutta e verdura hanno un sapore migliore quando sono fresche; il manzo, invece, ha un sapore migliore ed è più tenero quando è un po` più vecchio. Risparmia acquistando bistecche in saldo perché si stanno avvicinando alla data di scadenza.
- Condite bene. Una bistecca ben condita non ha bisogno di salsa di bistecca.
- Usa spesso lo spray antiaderente.
- Con un coltello puoi fare un piccolo taglio nella bistecca per vedere se è cotta o meno, ma assicurati che il taglio sia sul fondo quando la bistecca è adagiata su un piatto.
Avvertenze
- Una griglia si scalda, non toccarla!
- Lo spray antiaderente rende una fiamma nuda una fiamma nuda più grande. Tieni i capelli lontani mentre spruzzi.
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