Grigliare una Bistecca al Forno: 8 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Selezione e condimento della bistecca
- Parte 2 di 2: Bistecca alla griglia
Consigli
Avvertenze
Necessità

Puoi concederti una bistecca alla griglia nei giorni feriali, ma puoi anche conservarla per un`occasione speciale (perché sappiamo tutti che l`amore passa attraverso lo stomaco). Grigliare una bistecca al forno è un buon modo per preparare una bistecca, soprattutto se non si dispone di un barbecue. Il vantaggio di una griglia rispetto a un barbecue è la temperatura costante e, naturalmente, il fatto che puoi preparare la bistecca all`interno.

Passi

Parte 1 di 2: Selezione e condimento della bistecca

1. Scegli la tua bistecca. Al supermercato o in macelleria, scegli un pezzo di carne con una buona marezzatura (cioè le striature di grasso che attraversano la carne), inoltre la carne deve essere bella rossa e piena di colore (la carne con una sfumatura marrone è vecchia o ha ustione da congelatore). Il filetto di manzo, ad esempio, è meno adatto, perché è una carne relativamente magra. La costata o il filetto lungo sono più adatti per fare una bistecca tenera.

La cottura alla griglia funziona meglio con carne di medio spessore, quindi meno di 3 cm di spessore. Con una bistecca troppo spessa, l`esterno è già bruciato prima che l`interno sia riscaldato abbastanza bene.
Un buon pezzo di carne per una bistecca tenera e succosa (soprattutto se marinata) è la bavette. Se non lo trovi al supermercato, fallo in macelleria. Un entrecote è anche molto adatto come bistecca e disponibile ovunque, ma un po` più costoso.

2. Prepara la tua bistecca. Il metodo di preparazione dipende dal tipo di carne che avete scelto e dal vostro gusto. Puoi solo cospargere di sale e pepe, ma puoi anche marinare la carne se stai cercando un`esplosione di sapori.

La carne di buona qualità non ha bisogno di molto, solo strofinarla con sale grosso e pepe è più che sufficiente. La carne ha un ottimo sapore da sola e non ha bisogno dell`aiuto di altri condimenti. Ma se non resisti alla tentazione, aggiungi dell`aglio o un po` di rosmarino.

Se la carne è un po` più dura, come una bavette, puoi renderla più tenera e darle più sapore con una marinata. Preparare una marinata con una combinazione di acidi (es. aceto) e sale (o salsa di soia) e mettere la carne nella marinata per un`ora o più. Questo rompe le fibre dure e assorbe completamente il sapore nella carne. Mettere la carne in un piatto fondo, coprire con la marinata e coprire il piatto con un coperchio o pellicola trasparente.

Se fate marinare per più di mezz`ora, dovreste metterlo in frigorifero (4,5°C o più freddo) per evitare la formazione di batteri. Togliere la carne dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura per riscaldarla a temperatura ambiente.

3. Preparare il forno e la teglia. Quando la bistecca è pronta per essere grigliata, mettila da parte. Posizionare la griglia del forno a 10 cm di distanza dalla resistenza del grill nel forno. Accendete il grill e preriscaldate il forno a 175 gradi.

Se non sai dove si trova l`elemento, guarda la parte superiore del tuo forno. La maggior parte dei forni elettrici e a gas ha l`elemento grill nella parte superiore.

Se ti piace la bistecca cotta puoi usare il seguente trucco: lascia che la carne si scaldi a temperatura ambiente e mettila in congelatore mentre il forno si scalda. Poiché la carne è rimasta nel congelatore per 5-10 minuti, l`esterno cuocerà più lentamente, così potrai cuocere l`interno senza scuocere l`esterno.

4. Ungete la teglia con un po` d`olio. Una teglia destinata alla griglia è composta da due parti: la parte inferiore sembra una normale teglia, la parte superiore ha delle fessure in modo che i succhi possano colare verso il basso. Non utilizzare stoviglie da forno in vetro o pyrex, poiché possono rompersi a fuoco alto.

Una pirofila speciale per grigliare funziona meglio, ma puoi anche usare una normale pirofila poco profonda (coprire prima il fondo con un foglio di alluminio per facilitarne la pulizia) o una padella in ghisa. Lo svantaggio è che il grasso non può fuoriuscire durante la preparazione e quindi la carne può bruciare. Tienilo d`occhio ed eventualmente sposta la carne in un luogo meno grasso. Ma attenzione: il grasso è molto caldo!

Parte 2 di 2: Bistecca alla griglia

1. Griglia la bistecca. Metti la bistecca nel forno, vicino alla resistenza del grill. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne, dalla distanza dalla carne alla resistenza, dal tipo di forno e dalla temperatura della resistenza. In alcuni casi sei pronto dopo 3 minuti, in altri solo dopo 18 minuti. In ogni caso, tienilo d`occhio! Se vi sembra abbastanza grigliato da un lato potete girare la carne. Usare sempre guanti da forno quando si fa scorrere la griglia fuori dal forno caldo.

Di solito 4 minuti per lato sono giusti. Ma poiché ogni pezzo di carne è diverso, dovrai decidere tu stesso.

2. Determina se la bistecca è abbastanza cotta. Ci sono diversi test che puoi fare per determinare la cottura di una bistecca. Ad alcune persone piace la carne rossa, mentre per altri la bistecca deve essere cotta. Il modo più semplice per determinare la cottura è tagliare la parte più spessa della bistecca e controllarne il colore. Con il raro, la bistecca è ancora rossa all`interno e fuoriesce il succo rosso. A media, la polpa è rosa e i succhi sono più chiari. A ben cotta la bistecca è di colore grigio-marrone, anche i succhi sono marroni. Ecco altri metodi per determinare la cottura:

Visualizza i bordi. Con una bistecca più spessa puoi determinare la cottura dell`interno osservando il colore dei bordi. Se i bordi sono scoloriti dal rosso al rosa al marrone, l`interno è probabilmente cotto da raro a medio-cotto a medio.

Testa la carnosità. Spremere la carne tra il pollice e l`indice -spremere i muscoli, non solo la pelle- con il pollice e l`indice dell`altra mano. Questo sembra robusto ma flessibile. Ne dà un po`, ma si riprende. Ecco come si sente una bistecca a cottura media. Confronta la sensazione premendo sulla bistecca con una pinza o il lato smussato di un coltello (non forarlo con una forchetta). Senti se oscilla un po`. Se ti sembra ancora troppo carnoso, griglialo per un minuto o due in più.

Ascolta la grigliata. Se l`esterno di una bistecca è troppo cotto, il sibilo diventa più forte e più acuto.

3. Togliere la bistecca dal forno e lasciare riposare la carne. Togliere la teglia dal forno e verificare nuovamente se la carne ha raggiunto la cottura desiderata. Se è così, probabilmente hai voglia di servire subito la carne! Resisti alla tentazione, perché lasciare riposare la carne per qualche minuto manterrà la carne molto più succosa. Prima di mangiare, aspetta che la carne sia leggermente evaporata e i succhi abbiano smesso di fluire, di solito da 4 a 5 minuti.

Alcune persone non possono aspettare. Anche questo non è male! Non rovinerà la carne, ma può bruciarti la bocca! Quindi sii attento.

4. Servite la bistecca e buon appetito!

Consigli

Gira la bistecca solo una volta. Fate cuocere prima da un lato, poi dall`altro.
Se la resistenza continua a spegnersi perché il forno è in temperatura, puoi lasciare la porta del forno leggermente aperta. Molti forni hanno una funzione speciale per questo: aprire la porta e sentire se rimane socchiusa. In caso contrario, puoi arrotolare un foglio di alluminio in un cilindro e incollarlo tra la porta del forno, ma toccalo solo con un guanto da forno perché può diventare molto caldo!

Avvertenze

Butta subito la marinata in eccesso, non farti tentare di usare la marinata cruda come salsa (la marinata è venuta a contatto con la carne cruda, potresti ammalarti).
Lavarsi sempre le mani e disinfettare il piano di lavoro dopo aver lavorato con carne cruda.
Usare sempre guanti da forno quando si sposta una griglia o una teglia.