Finire una Bistecca al Forno

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ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Se ti sei mai chiesto come fanno gli chef a rendere perfette le loro bistecche dall`aspetto e dal sapore, sappi che il forno è il loro segreto. Le bistecche vengono prima cotte sul fuoco per rendere croccante l`esterno. Si mettono poi in forno a cuocere fino alla giusta cottura. Portare una bistecca alla giusta temperatura mantenendo uno strato di tostatura bello e dorato può sembrare un`arte, ma è un`arte che puoi fare da solo a casa con molta attenzione e poche risorse.

ingredienti

Bistecca di manzo di circa 2,5 cm di spessore
15 ml di olio vegetale
10 g di sale
10 g di pepe nero

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione della bistecca

1. Asciugate la bistecca con carta da cucina. Togliere la carne dalla confezione ed eliminare l`eventuale umidità con alcuni pezzi di carta da cucina e adagiarla su entrambi i lati della carne. Rimuovendo l`umidità, puoi scottare meglio la bistecca.

L`umidità residua si trasforma in vapore quando la bistecca viene riscaldata, impedendole di cuocere in modo uniforme.

2. Condire entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. Condisci la parte superiore della bistecca con circa 5 g di sale e pepe, o più se preferisci. Dividere le erbe aromatiche su tutta la bistecca, girarla e condire l`altro lato allo stesso modo.

Condisci la bistecca con il sale solo se puoi aspettare 40 minuti o se intendi cucinare subito la bistecca. Aggiungere il sale al momento sbagliato eviterà che la carne si arrostisca bene.

3. Aggiungi altre erbe e spezie se lo desideri per un sapore extra. Combina diverse spezie per fare miscele e marinate. Aglio e cipolla in polvere sono alcune opzioni di antipasto da abbinare a sale e pepe. Distribuire la miscela di spezie sulla bistecca a mano e utilizzare una spazzola da forno per coprire la bistecca con la marinata.

Unisci sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, scaglie di peperoncino, timo, aneto e coriandolo per preparare il condimento per bistecca di Montreal.

Una miscela Tex-Mex può essere preparata unendo pepe nero, peperoncino in polvere, cumino, paprika, senape, coriandolo, origano e scorza di lime.

Combina hoisin, sriracha, olio di sesamo tostato, aglio, scalogno e aceto bianco per una marinata speziata di ispirazione asiatica.

Immagine titolata Finish Steak in the Oven Step 4

4. Lasciar riposare la bistecca per circa 30 minuti in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Lasciare la bistecca asciutta la farà seccare e si surriscalderà un po`. In questo modo cuoce in modo più uniforme, permettendoti di creare il tipo di deliziosa crosta marrone che otterresti in un ristorante. Se hai condito la bistecca con il sale, considera di lasciarla riposare per almeno 40 minuti in modo che assorba i succhi assorbiti dal sale.

Se la bistecca si sente umida dopo averla lasciata, asciugala con carta assorbente prima della cottura. Questo può accadere se non lo si lascia abbastanza a lungo per assorbire il sale.

Parte 2 di 3: Rosolare la bistecca

Immagine titolata Finish Steak in the Oven Step 5

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Accendete il forno e fatelo scaldare mentre preparate la bistecca. Per cuocere la bistecca un po` più velocemente, puoi impostare il forno a una temperatura massima di 230 °C.

Se preferisci, puoi lasciare una padella in forno a preriscaldare e poi metterla sul fuoco quando sei pronto per rosolare la bistecca.

2. Scaldare 15 ml di olio vegetale a fuoco medio. Versare l`olio in una padella antiaderente, come una padella di ghisa. Lasciate scaldare l`olio sul fuoco finché non inizia a fumare leggermente. Devi mettere subito la bistecca in padella prima che l`olio inizi a bruciare.

Puoi anche rosolare la bistecca nel burro. Il burro inizia a fumare a una temperatura più bassa dell`olio d`oliva, quindi tienilo d`occhio!

Un altro modo per scottare la bistecca è spruzzarla o strofinarla con dell`olio e poi lasciarla cadere in una padella riscaldata.

Una padella adatta al forno non ha un rivestimento antiaderente o gomma sul manico. Se non hai una buona padella, friggi la bistecca in una padella normale e posizionala su una teglia.

3. Rosolare la carne per circa due minuti per lato fino a doratura. La maggior parte delle bistecche diventa uniforme e croccante molto rapidamente, quindi tieni le pinze a portata di mano. Girate la bistecca dall`altro lato per farla rosolare anche lei. Il tempo esatto per questo dipende dalle dimensioni della bistecca.

Un taglio spesso 6 cm che pesa poco più di 0,5 kg può richiedere quattro minuti per lato per dorarsi. Arrostire i tagli più sottili e lunghi li renderà gommosi, quindi tieni d`occhio la bistecca.

Anche la temperatura della padella, del fornello e l`essiccazione della carne possono influire sul tempo di cottura.

4. Rosolare i bordi della bistecca per circa due minuti. Sollevare la carne con una pinza e tenerla su un lato nella padella. Friggerlo fino a quando non sarà dorato come la parte superiore e inferiore. Continuare a girare e arrostire la bistecca fino a quando tutti i bordi non saranno dorati.

I lati più piccoli possono diventare croccanti molto più velocemente di quanto ti aspetteresti. Se sembrano cotte prima che siano trascorsi i due minuti, non aspettare per girare la bistecca.

Parte 3 di 3: Cuocere la bistecca

1. Porta la padella in forno. A questo punto il forno dovrebbe essere completamente riscaldato. Se hai rosolato la bistecca in una padella antiaderente, falla scivolare direttamente nel forno. Altrimenti, sposta la bistecca e tutti i succhi su una superficie adatta al forno, come una teglia.

Immagine titolata Finish Steak in the Oven Step 10

2. Cuocere la bistecca tra 5 e 15 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata. La bistecca è difficile perché non ha un tempo di cottura fisso. Invece, controlla la bistecca regolarmente per assicurarti che sia cotta a tuo piacimento. La cottura della bistecca è una preferenza personale e dipende interamente da te.

Se ti piace la bistecca più succosa e più cruda, il tempo di cottura sarà più vicino a cinque minuti. Se la preferisci più asciutta e mastica, la cottura può richiedere dai 10 ai 15 minuti.

Il tempo di cottura dipende dalla temperatura del forno e dalle dimensioni della carne. Fare attenzione a non cuocere troppo i tagli di carne più sottili o le bistecche più piccole.

3. Usa un termometro per misurare la temperatura della bistecca. Aprire la porta del forno e inserire un termometro per carne al centro della bistecca. Puoi giudicare la cottura della bistecca dalla temperatura interna che raggiunge. Tuttavia, dovresti sempre rimuovere la bistecca dal forno quando è 15 gradi in meno rispetto alla temperatura finale desiderata, poiché il calore residuo la cuocerà.

Per una bistecca "strana", tirala fuori quando è vicino a 52°C.

Per cuocere una bistecca `al sangue`, toglietela dal forno quando ha raggiunto i 54°C.

Cuocere una bistecca `media` a 60°C prima di estrarla dal forno.

Per una bistecca `media bene` sfornare quando ha raggiunto i 63°C.

Per cuocere una bistecca ben cotta, lasciarla in forno fino a quando non raggiunge i 68°C.

4. Trasferisci la bistecca su un tagliere con le pinze. Metti un guanto da forno per non scottarti le mani sulla padella calda. Quindi rimuovere la bistecca dalla padella e adagiarla sulla tavola o sul piatto. Conserva la bistecca in un luogo sicuro sul bancone mentre si raffredda.

Immagine titolata Finish Steak in the Oven Step 13

5. Lascia riposare la bistecca per circa cinque minuti. Aspetta che la bistecca sia cotta prima di affettarla. Se lo tagli subito, tutti i succhi fluiranno in una deliziosa pozza sul tagliere. Lasciare riposare prima la bistecca la aiuterà a riassorbire quei succhi, portando a una carne più gustosa e succosa.

Puoi coprire la bistecca senza stringere con un foglio di alluminio per tenerla al caldo. Questo non è necessario e ad alcune persone non piace quanto sia tenero può rendere lo strato di tostatura.

Per un sapore in più, strofina la bistecca con 15 g di burro e aggiungi sale se non l`hai mai fatto prima.

6. Tagliare la bistecca sul filo per servire. Osserva attentamente la bistecca per vedere in quale direzione puntano le fibre muscolari. Dovresti essere in grado di vedere piccole linee in diagonale sulla superficie. Invece di tagliare lungo queste linee, le tagli.

Il modo in cui tagli la carne è importante. La bistecca ha un sapore molto migliore quando tagli il filo. Sei arrivato così lontano che potresti anche dare gli ultimi ritocchi.

7. Conservare la bistecca avanzata in frigorifero per un massimo di tre giorni. Conservare le bistecche entro due ore dalla cottura per prevenire la crescita batterica. Mettili in un contenitore ermetico o avvolgili in plastica o pellicola trasparente. Quindi goditi gli avanzi prima che inizino a sembrare viscidi o a puzzare di marcio.

La bistecca al forno può essere conservata in un contenitore sigillato nel congelatore per circa tre mesi. Dopo tre mesi la qualità inizia a diminuire, quindi prova a mangiarlo prima.

Consigli

Le bistecche e le costine di controfiletto sono alcuni tagli popolari da finire in forno, ma puoi anche usare l`osso alla fiorentina o altri tagli.
Il tempo di cottura varia notevolmente con le bistecche. Tieni presente lo spessore del taglio e il livello di calore che usi per evitare che la bistecca si secchi.
Le bistecche da rare a mediamente cotte possono essere tenere e succose, ma alcune persone preferiscono bistecche medie o ben cotte. Puoi anche puntare a una media rara per ottenere il meglio da entrambi i mondi.
La maggior parte dei cuochi e delle ricette consiglia di cuocere le bistecche a media cottura o mediamente bene, ma non devi attenerti a questo.