Come Preparare una Bistecca Leggermente Cotta: 14 Passaggi (con Immagini)

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Passi
Consigli
Necessità

Gli chef sanno esattamente per quanto tempo cuocere una bistecca per mantenerne la naturale succosità. Cucinare una bistecca, una bistecca con l`osso o una bistecca degna di un ristorante richiede tempi e calore perfetti. Una leggera doratura è spesso considerato il miglior compromesso tra il sapore naturale della carne e la crosta cotta.

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione della carne

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 1

1. Togli la bistecca dal frigorifero circa 20 minuti prima di volerla cuocere. Non scongelare mai una bistecca nel microonde. Ha bisogno di scongelare lentamente durante la notte in frigorifero.

2. Asciugate la carne con della carta da cucina se è molto succosa. Questo aiuta le spezie ad aderire uniformemente alla superficie.

3. Cospargere una miscela di sale e pepe sulla superficie della bistecca poco prima di cuocerla. Il sale crea una crosta, ma applicarlo troppo presto causerà una perdita di succhi. Per una bistecca grande, usa fino a un cucchiaino (6 grammi) di sale per lato.

In definitiva, la quantità di sale e pepe che usi dipende dai tuoi gusti. Usa quanto è sufficiente per te.

Pepe appena macinato e scaglie di sale marino garantiscono il miglior gusto.

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 4

4. Guarda quanto è spessa la bistecca. Questo ti aiuterà a determinare il tempo di cottura. Una bistecca di 2,5 cm di spessore richiede meno tempo di un pezzo di carne di 5 cm di spessore, ecc. Le bistecche che hanno un sapore migliore leggermente cotte sono solitamente sul lato più spesso.

Parte 2 di 3: riscaldare la padella

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 5

1. Scaldare una padella o una griglia a fuoco alto. Una griglia darà alla carne una finitura carbonizzata, mentre una padella solida darà il risultato più uniforme.

Molti cuochi consigliano una padella antiaderente o una padella in ghisa. Il rivestimento antiaderente significa che hai bisogno di meno olio, mentre una padella in ghisa fornisce la temperatura di cottura più uniforme.

2. Spennellare l`olio direttamente su entrambi i lati della bistecca o versarne un cucchiaio (15 ml)olio in padella. Usa olio d`oliva o olio di arachidi. Quando l`olio inizia a separarsi o quando una goccia d`acqua in superficie è evaporata, la padella è pronta per la carne.

Parte 3 di 3: preparare la bistecca leggermente rosolata

1. Usa le pinze per prendere la tua bistecca e metterla nella padella. Dovresti sentire immediatamente un forte sibilo. In caso contrario, la padella o la griglia non sono abbastanza calde.

Senti la superficie della bistecca mentre la sollevi. Dovrebbe essere molto morbido al tatto e molto flessibile quando crudo.

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 8

2. Non toccare la bistecca finché non è pronta per essere girata. Una bistecca leggermente cotta può essere girata solo una volta.

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 9

3. Cerca di cuocere una bistecca sottile per due minuti per lato. Cuocete una bistecca spessa 5 cm per quattro minuti per lato.

4. Capovolgere la bistecca con le pinze. Evitate di usare una forchetta poiché forerete la carne e i succhi usciranno.

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Cuocere l`altro lato per lo stesso tempo del primo lato.

6. Controllare la cottura della bistecca sentendo. Usa le pinze per determinare quanto è diventata morbida la bistecca. Una bistecca leggermente cotta dovrebbe essere leggermente elastica. Una bistecca cotta a metà o ben cotta si sentirà più soda.

7. Togli la bistecca dalla padella o dalla griglia quando si sente elastica. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per la metà del tempo in cui è stata sfornata. Questo fa assorbire nuovamente i succhi. Non aspettare più di 10 minuti prima di servire.

La bistecca continuerà a cuocere per un po` mentre riposa, quindi attendi pazientemente che la bistecca raggiunga la corretta temperatura interna di 57 gradi Celsius.

Immagine titolata Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Servite subito la bistecca. Usa un coltello da bistecca per tagliare il filo. Una volta tagliata la bistecca, il centro dovrebbe apparire rosa rossastro, con sfumature più chiare di rosa che appaiono man mano che ci si avvicina alla crosta marrone dorata.

Consigli

Puoi usare un termometro per carne per assicurarti che la temperatura interna raggiunga 57 gradi (e non superiore), tuttavia questo non è raccomandato in quanto ciò richiede di perforare la carne prima che abbia finito di riposare. Usa il tuo senso del tatto e il tempo per evitarlo.
Prova a versare l`olio d`oliva e le erbe aromatiche su un piatto e poi a posizionare la bistecca sopra per dare alla bistecca una finitura migliore.