Come Preparare la Bistecca di Agnello

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ingredienti
Passi
Consigli

Le bistecche di agnello sono più sode, più spesse ed economiche delle costolette di agnello. Le bistecche provengono dalla coscia e la carne può essere facilmente divisa in circa sei grandi porzioni. La bistecca di agnello ha un sapore migliore quando è marinata, poiché la carne diventa più tenera. Puoi grigliare o cuocere la carne proprio come una bistecca di manzo.

ingredienti

6 bistecche di agnello, spesse circa 2 centimetri
2 spicchi d`aglio grandi, sbucciati e tritati
1/2 cucchiaio di rosmarino essiccato (o 1 cucchiaio di rosmarino fresco)
120 ml di olio d`oliva
Sale e pepe a piacere

Passi

Metodo 1 di 3: preparare la bistecca di agnello

Immagine titolata Cook Lamb Steaks Step 1

1. Chiedi al tuo macellaio delle bistecche di cosciotto di agnello. Molti macellai non vendono bistecche di agnello pretagliate. Tuttavia, il tuo macellaio sarà felice di tagliargli le gambe per te. Una gamba di solito produce sei bistecche o sei porzioni di carne.

Chiedi delle bistecche di circa due centimetri di spessore. In questo modo otterrete una carne tenera che si cuoce velocemente.
Se il tuo macellaio non ha bistecche di agnello, puoi usare questo metodo anche per preparare le costolette di agnello.

2. Prepara la marinata. Sbucciare l`aglio e tagliarlo a pezzetti. Mescolare l`aglio, il rosmarino, l`olio d`oliva e un pizzico di sale e pepe in una teglia poco profonda o in un altro piatto che non reagisce con i cibi acidi. Questa marinata si inzuppa nelle bistecche e le rende tenere. Se desideri una diversa combinazione di sapori, prova una delle marinate seguenti:

Marinata con yogurt e menta: mescolare 120 ml di yogurt intero con due spicchi d`aglio tritati finemente, due cucchiai di olio d`oliva, 60 gr di menta tritata e sale e pepe qb.

Marinata al gusto tandoor: mescolare 120 ml di yogurt intero con 60 ml di succo di lime, due spicchi d`aglio tritati finemente, un cucchiaino di zenzero tritato finemente, un cucchiaino di paprika dolce, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino secco senape, mezzo cucchiaino di pepe di Caienna, un quarto di cucchiaino di cannella e un cucchiaino di sale.

Marinata al barbecue: mescolare 120 ml di salsa di soia con 60 ml di aceto di malto, 60 ml di olio d`oliva, 90 grammi di zucchero di canna, due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo cucchiaino di sale.

Marinata alla senape: mescolare 60 ml di olio d`oliva con 60 ml di succo di limone, due spicchi d`aglio tritati, un cucchiaio di salsa di soia, due cucchiai di senape di Digione e sale e pepe a piacere.

3. Metti le bistecche nella marinata. Assicurati che le bistecche siano completamente ricoperte dal composto su tutti i lati. Aggiungere altro olio d`oliva se necessario. Quando hai finito, copri la teglia con della pellicola trasparente.

Immagine titolata Cook Lamb Steaks Step 4

4. Riponete la teglia in frigorifero per almeno otto ore. Puoi iniziare la preparazione al mattino e refrigerare la teglia durante il giorno, oppure iniziare la preparazione la sera prima e lasciare le bistecche nella marinata durante la notte. Girare le bistecche a metà in modo che entrambi i lati siano ben marinati.

Metodo 2 di 3: Grigliare la bistecca di agnello

Immagine titolata Cook Lamb Steaks Step 5

1. Accendi la griglia o il fornello. Le bistecche di agnello hanno un sapore migliore se cotte a fuoco vivo, quindi grigliare e friggere in padella sono i metodi di cottura migliori. Lascia che la griglia si riscaldi completamente prima di continuare.

Se si utilizza una griglia, lasciare bruciare i carboni finché il fuoco non inizia a spegnersi e i carboni diventano incandescenti. Le bistecche devono essere grigliate a una temperatura molto alta.
Se preferisci cuocere le bistecche sul fornello, scalda una padella di ghisa a fuoco medio. Fate scaldare molto la padella.

2. Disporre le bistecche sulla griglia della griglia o in padella. Usa una pinza per togliere le bistecche dalla marinata e metterle sulla griglia. Lasciare la marinata nel piatto. Metti le bistecche nel luogo più caldo, ma assicurati che non si sovrappongano. Se usi una padella in ghisa, potresti non essere in grado di cuocere tutte le bistecche contemporaneamente.

3. Friggere le bistecche su entrambi i lati in modo che i succhi rimangano nella carne. Cuocete le bistecche per mezzo minuto e poi giratele per friggerle anche dall`altro lato per mezzo minuto. In questo modo le bistecche rimangono umide all`interno. Lasciate friggere le bistecche per altri cinque minuti.

4. Spennellare le bistecche con altra marinata durante la cottura. Applicare la marinata rimanente alle bistecche durante la cottura. È meglio usare un pennello da forno per questo.

5. Capovolgere le bistecche e cuocere per altri tre minuti. Dopo tre minuti, adagiate le bistecche su un piatto da portata. Con questo tempo di cottura si ottengono bistecche mediamente al sangue che sono ancora rosa nel mezzo.

Se vuoi bistecche medie o ben cotte, friggile per un altro mezzo minuto o un minuto intero in più.

Se vuoi che le bistecche siano al sangue, toglile dalla padella dopo aver cotto il secondo lato per due minuti.

Metodo 3 di 3: cuocere la bistecca di agnello

Immagine titolata Cook Lamb Steaks Step 10

1. Preriscaldare il forno a 190°C.

2. Scaldare un cucchiaio di olio d`oliva in una padella di ghisa. Scaldare l`olio fino a quando non inizia a bollire in superficie e la padella è calda.

3. Friggere le bistecche su entrambi i lati. Toglieteli dalla marinata con una pinza e metteteli in padella. Lasciare la marinata nel piatto. Friggere le bistecche per mezzo minuto, poi girarle e lasciarle cuocere per un altro mezzo minuto.

4. Disporre le bistecche in una pirofila. La teglia deve essere abbastanza grande da contenere tutte le bistecche senza sovrapporsi.

5. Versare il resto della marinata sulle bistecche. Cerca di versare la marinata in modo uniforme sulla carne. Aggiungere più sale e pepe a piacere.

Immagine titolata Cook Lamb Steaks Step 15

6. Cuocere le bistecche per mezz`ora. Poi sfornate e lasciate raffreddare per cinque minuti. Disporre le bistecche su un piatto da portata e servire.

Consigli

Se ti piace mangiare l`agnello con salsa alla menta, servi anche le tue bistecche di agnello con salsa alla menta.
La bistecca di agnello ha un sapore delizioso insieme a patate e cavolo cappuccio.